來源/紅餐網

撰文/周沫

9月20日，在四川做了十一年餐飲的浪哥在社交平臺上發布了一條視頻，直言自己的餐飲店正遭遇十一年來最淡的9月。

這則短視頻發布后很快便引發討論，“為什么這個9月史上最淡”也隨之成為熱議話題，留言多達3000多條。

一批餐飲人現身說法，揭開了餐飲“黑色9月”的冰山一角。

“我從事餐飲26年，這個月最差。”

“十年老店，這個月生意暴跌70%。”

“自己炒菜，請個阿姨搞衛生、端盤子3800，房租7000，但連續一個禮拜都是收入幾百，我要撐不下去了。”

“從沒像今年9月這樣，連續一個星期沒客人了，我在想還要不要堅持下去。”

01

幾乎波及所有品類，

餐飲業遭遇“史上最淡”9月

“今年五一集中釋放完一波流量以后，很多餐飲店一下子就‘斷流’了，6月開始生意就斷崖式下跌。七八月暑期來了之后，營收情況才轉好了一些。可暑期過后，剛進入9月，一些同行在私下交流時就表示，門店客流量出現了35%左右的下滑，有的甚至直接腰斬。”朱光玉火鍋館創始合伙人李揚告訴紅餐網。

在李揚看來，2023年以來，餐飲市場的行情就像過山車一樣，一波三折起伏不定，而9月無疑是其中的一個低谷。

在這個低谷中，餐飲業正遭遇一場反常的“寒潮”，無論是個體經營的小微門店，還是有一定實力的中大型連鎖品牌，大都已被波及。

△圖片來源：紅餐網 攝

成都豪蝦傳創始人、紅餐網專欄作者蔣毅對此也深有體會。9月下旬，他不斷收到來自全國各地，經營著不同品類的餐飲同行留言，深刻感受到了9月餐飲行情的嚴峻。

“雖然距離2023年9月結束還有一周時間，但現在基本可以蓋棺定論了。今年的9月，可能是餐飲行業‘有史以來’營業成績最差的9月。不是特定某個品類，而是除了快餐之外的幾乎所有品類都很糟糕，普遍性下降30%-40%，有的品類，營業收入甚至直接腰斬。”蔣毅在朋友圈如是寫道。

蔣毅的話并非空穴來風。紅餐網采訪了一批經營火鍋、湘菜、小龍蝦、輕餐等不同品類的餐飲老板，受訪者大都表示門店下滑明顯。

以今年大熱的湘菜為例，上海一位湘菜館老板和紅餐網分享了其門店9月的營收賬單。賬單顯示，9月1日-9月9日，餐廳的營業收入是91548元，相比8月同期營業收入下降了32.81%，單量下降了35.26%。

再如小龍蝦，由于品類的特殊性，往年的9月已經是小龍蝦淡季，到了今年9月，淡季更淡了。某小龍蝦創始人告訴紅餐網，他們9月份的營收環比8月份下降幅度超過了40%，同比往年同期下降的幅度在30%左右。

輕餐、休閑餐等業態同樣也不好過。

廣州牛雜咖啡品牌“cowcow其其”的主理人Vincent錢向紅餐網直言，“認認真真做了7年餐飲，今年9月最懵。現在已經臨近中秋和國慶了，但仍然有部分門店的營業額環比八月下降了50%左右。”

02

寒意蔓延，

國慶后或爆發新一輪倒閉潮？

事實上，9月一直都是餐飲業的傳統淡季，為什么今年淡季更淡，以至于大批餐飲人直呼“黑色9月”？

△圖片來源：紅餐網 攝

對此，一些專業人士分析認為，消費力下滑是首要因素。多項數據表明，今年以來，國內主力消費群體的消費意愿出現了較為明顯的下滑，人們在吃喝玩樂上自然變得“吝嗇”，不僅降低消費金額，還降低了消費頻率。

正如肥肥蝦莊品牌負責人張陽所言，9月之前的暑期是餐飲旺季，餐飲業尤其是旅游城市的餐飲普遍都過得還可以，但是整體來看，由于今年大部分消費者的總消費預算縮減，這波暑期的消費熱潮也提前透支了9月份的消費力，導致9月餐飲“淡季更淡”。

“馬上就要到國慶黃金周了，節前消費者的消費變得更加克制，也對9月餐飲消費造成了一定的影響。”后火鍋聯合創始人黃菱補充道。

眼下，寒意還在蔓延，不少餐飲人開始擔心，這樣的消費頹勢會一直持續到年底，進而引發新一輪的倒閉潮。

過去9個月，餐飲業迎來倒閉潮的論調此起彼伏。企查查數據顯示，截至8月31日，2023年餐飲企業的注銷吊銷量高達78.2萬家，是2022年全年的1.3倍。

“9月我們門店的生意也不好，讓我擔心的是，9月很可能是后面幾個月里最好的一個月。國慶之后，餐飲市場很可能要大洗牌了。”江蘇一位經營韓式烤肉的餐飲老板對局勢感到無比焦慮。

“9、10、11月肯定會比6、7、8三個月要差。”北京一位餐飲行業觀察者也直言，過了十一黃金周這個消費小高峰之后，大眾的消費欲望會進一步收縮，在這樣的背景下，今年的餐飲行情基本已經看到頭了。

△圖片來源：紅餐網 攝

蔣毅也向紅餐網表達了同樣的擔憂，“現在大家都對國慶大假翹首以盼，算是最后的一點點希望，希望國慶能有一波餐飲行情，否則國慶后的三個月淡季會很慘。”

在蔣毅看來，如果國慶期間餐飲行情還是像今年五一節那樣不如預期，真正的倒閉潮或許就會爆發。

03

2023年僅剩四分之一，

餐飲人如何應對？

眼下，“黑色9月”還未過去，第四季度的餐飲行情也撲朔迷離，對大部分餐飲人而言，最關心的莫過于接下來的路究竟要怎么走？

△圖片來源：紅餐網 攝

上半場拼速度，下半場拼能力。張陽表示，當市場環境變得不可控時，餐飲經營者能做的就是做足充分的積累和準備，比如對人才梯隊、對品牌的服務、供應鏈的能力等進行全方位的深度的梳理，只有這樣，當市場回暖時，企業才有能力和底氣接住。

王鹿鹿的觀點與其如出一轍。在王鹿鹿看來，當顧客的消費意愿降低、頻次減少，而選擇又變得更多時，餐飲品牌就要想辦法成為更多顧客的選擇，或者成為顧客更高頻的選擇。

“洞察消費市場和消費，了解競爭，其實都是為了矯正自己的方向，別管多少人進入餐飲，市場的競爭有多激烈，做好自己，才能打下這場持久戰。”

商場如戰場，弱肉強食、強者為王是不變的法則。在不少業內人士看來，越是在這樣的緊要關頭，餐飲人越要調整心態，不斷對自身進行深度復盤。

“少一些抱怨，多一些變化，在自己的能范圍內多做嘗試。只有努力生存下去，才能看見春天的陽光。”大龍燚創始人柳鷙說道。