來源/大眾報業·齊魯壹點

作者/任磊磊

當我看到銀座濟南全運村店日化區貨架上，擺放的不再是清一色的海飛絲、飄柔、舒膚佳這些“老演員”后，我就知道銀座變了。有顧客說，銀座越來越好逛了。“讓零售企業順應趨勢、追逐爆品”，銀座集團董事長馬云鵬如此概括這次轉型。

網友們把#傳統超市好像要退出歷史舞臺了#的話題推上了熱搜，但其實有的超市已經在向年輕化、高凈值人群側轉型。在保證大眾日常生活所需的基本盤基礎上，銀座正在打破傳統超市的藩籬，從里到外、自上而下，掰碎了揉爛了，重新架構一個全新的自己。

價值700元的洗發水

和充滿家里味道的炸丸子

銀座全運村店，有兩個地方讓我印象深刻，一個是品嘗的炸丸子，竟然真的有自家炸丸子的味道，不油不膩不糊口，而且蘿卜口感發甜，跟以前超市那種又硬又干，像炸面團一樣的蘿卜丸子完全不同。

說到這個丸子，銀座超市事業部生鮮采購總監徐道珍竟然瞬間被點燃了，好像一下子找到了知音，“我跟你說，你知道我為了調這個丸子費了多少功夫。”

徐道珍說，第一次丸子升級是在七里山店，當時計劃升級整個炸貨產品，但是這個丸子廚師總炸不好，“我每次去試吃感覺不對，就告訴他怎么調，讓廚師用老家的方式炸丸子，最后終于穩定了，現在丸子在每個店都賣得非常好。”

價值700元的洗發水，對一般消費者來說不常見，而出現在傳統商超里更是少見，銀座全運村店就上了。

“我們的消費者真有懂行的，這個洗發水，剛上架沒多久，就有一位女顧客直接買走了兩瓶，眼都沒眨一下，一看就是老用戶。”銀座護理類采購高級經理孫永潔當時剛好在巡店，把這一幕看在了眼里。

她解釋道：“這個洗發水對長頭發的女士特別友好，洗完頭之后，頭發很蓬松，而且不起靜電，很滋養頭發，達到很柔順的質感，而且不是通過添加硅油實現的，也不糊頭皮，真的很好用。”

是的，在銀座，不僅有煙火氣，還有高級感。有用戶說，全運村店可以體現“小資+家鄉”的感覺，從大師手作堿水包、五大名莊高端紅酒，到莒縣大餅、黃家烤肉等，讓地道家鄉美食來到“小資”身邊，我想也是在滿足很多人對家的思念吧。

砍掉4000余個低效sku

打造爆款，唯快不破

商超的核心就是選品，這是它的核心競爭力。一家商場的產品好，價格有優勢，才會吸引到消費者。而如今的消費者，看的并不是貨有多全，而是產品得有吸引力，不僅要好用，還要好看，更要健康、安全。

商超不再以龐大的sku去吸引消費者，而是靠專業的選品去匹配消費者，為此銀座砍掉了4000余個低效sku，精簡了品類數量，力爭在爆款上和消費趨勢上大做文章。

諸如在今年的進博會上，唯一進入到新西蘭國家館的牙膏等產品均來到全運村店。銀座超市事業部標品采購副總監倪志宇表示：“我們動作非常快，像今年進博會上新出現的商品，我們也會第一時間帶到銀座來。”

說到這里，倪志宇指著全運村店剛上的弗羅明冰河紀水介紹，這瓶水零售價在58塊錢，非常貴，是迪拜七星級帆船酒店指定用水，它的水取自捷克地下資源保護區，水齡超過1.5萬年，跟冰河紀猛犸象是一個時代的。“我們把進博會參展的產品一股腦都帶回了超市，連他們的樣品都帶回來了。”

作為標品采購部的負責人，倪志宇希望把選品做到極致，比如為了把精釀啤酒做精，就把全國精釀圈最有名的大佬拉來合作；年輕人開始喝威士忌，就在全運村店打造了濟南東部最全的進口威士忌集合店；消費者喝紅酒越來越講究，把葡萄酒界五大名莊湊齊并打造首家超市里的溫室酒窖；為了讓消費者體驗正宗西班牙火腿、世界級比賽烘焙大師手作味道，專門請來了一天工資1500元的切片師傅，聯合山東城市職業學院教師進行校企合作，培養專業人才制作最正宗的面包產品；為了讓全國甚至全世界消費者都能在全運村店尋找到家鄉的味道，采購人員足跡遍尋全球……

為了一口好產品，現在銀座超市采購部的人就是這么拼。

改革力度空前

生鮮改為全品類自營

說到生鮮改革，徐道珍對此頗為感慨。她說，現在是買方市場，你的商品不好，消費者根本不會進你的店，所以對采購來說就是要挑消費者喜歡的產品。以生鮮部為例，整個銀座為了完成向買方市場的轉型，在公司內部做了大刀闊斧的改革：銀座用了3年的時間，砍掉了第三方聯營模式，改為全品類自營自采模式。以前的生鮮商品是由第三方經銷商來提供的，他們供什么貨，超市就賣什么。但現在銀座自營之后，生鮮采購部門就有了完全經營自主權，根據市場需求提供質優價低的各類好商品，以顧客為中心，自主選品和定價。銀座超市遵循全國特色商品采購目標，采取“基地+超市”的農超對接模式，積極打通農戶、合作社和消費者之間供需壁壘，開展超市、專業合作社和農戶三方合作方式。

目前，銀座超市生鮮供應鏈已逐步形成了以全國源頭規模產地、專業公司和行業龍頭生產及種植企業為主的格局，系統合作直采基地近1000處，專業及大型公司100余家，極大降低采購成本。

海鮮是改動最大的。銀座引入了大海鮮的概念，以往超市基本上以冰鮮和凍品為主，現在有了活鮮，像之前銀座是沒有現切金槍魚的，現在基本上一天能賣掉一條，效果還是不錯，還有波士頓大龍蝦銀座也都有了。

在零售端，銀座積極推廣不賣隔夜菜、雞蛋3日鮮等健康生活理念，打造銀座蛋屋、山珍百味菌菇專區、鮮禽專區等生鮮特色專區，為顧客講述產品的價值和故事，為消費者呈現生活場景化購物體驗。

生鮮最大的痛點就是冷鏈物流和全鏈路可追溯，如今銀座已經打通了這個“任督二脈”。通過生鮮冷鏈物流技術，在采收、加工、包裝、儲存、運輸及銷售的整個過程中，最大程度地保持生鮮商品的品質，降低損耗，保障新鮮的生鮮商品從田間地頭到顧客餐桌。銀座自建低溫冷鏈物流項目的啟用，通過標準化周轉筐+倉配網絡+數字化賦能解決農產品上行流通、全鏈路追溯以及食品安全問題。

據悉，標品正在與部分經銷商不斷去研究產品，不斷優化sku，給顧客提供優質實惠的渠道產品。“經銷商現在也知道，商品銷售不好，就會被清出貨架，所以大家一起動了起來，開始仔細研究商品和消費趨勢、新變化。”倪志宇表示。

銀座讓你盲選產品閉眼入手

團隊向年輕化轉型

對徐道珍、倪志宇這些在行業核心部門的人來說，他們的任務就是未來可以讓消費者來超市后，想買的東西閉眼入手即可，不會踩雷。挖掘爆款，精簡sku、最大化提高超市坪效，銀座已經初步達到了這個目標。

據悉，從2023年初，銀座集團開始了新一輪改革，其中商品力提升變革成為這輪改革的重點方向之一。在超市業態，今年累計引入新品1.6萬支，重點推出預制菜和自有品牌，銷售同比大幅增長；搭建銀座高端食材供應體系，豐富年輕、網紅、爆品等高品質新品。在自有品牌上，銀座優選系列上架一次性用品、塑料制品、果汁、水等20個細類近百支商品。

另外，銀座不僅在經營模式上做改革，在人才上也在改革。

“3年前，我們采購部的整體年齡都偏大，還有不少人都面臨退休，現在我們都有00后的員工了，還新增了部分90后年輕人”，倪志宇說，經過三年的調整，整個部門開始年輕化，新鮮血液的加入，工作更有激情。

商業消費是一條崎嶇的山路，但是每個人都可以去爬自己的山。認真付出的人，會收獲更多的風景。相信，銀座在披荊斬棘之后，一定會收獲一個新的自己。