來源/紅餐網(wǎng)

撰文/周里希

當(dāng)不少人還在糾結(jié)哪家餐廳的團(tuán)購套餐更劃算，反復(fù)切換手機(jī)軟件進(jìn)行對比時，一些更懂生活的年輕人已將目光望向了大型商超的就餐區(qū)。

“線上團(tuán)購套餐可能會踩雷，但去商超用餐絕不會吃虧。”

“宜家的家具再好，我也就看看，來這里還有更重要的事情，就是吃飯。”

“論菜品賣相、性價比，商超餐飲簡直完勝。”

當(dāng)山姆、盒馬、胖東來、宜家、永輝等大型商超紛紛開設(shè)就餐區(qū)或餐吧，這個原本只是簡單解決購物者用餐需求的場所，也一躍成為了消費(fèi)者心中新的“理想食堂”。

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商超就餐區(qū)，被擠爆了

消費(fèi)者逛商超，正從“買買買”變成“吃吃吃”。

周末的宜家，究竟有多少真正付費(fèi)買家具的人或許很難統(tǒng)計(jì)，但點(diǎn)餐的人卻實(shí)打?qū)嵟诺搅瞬蛷d外。

在廣州天河宜家商場內(nèi)，宜家瑞典風(fēng)味餐廳里人滿為患。不僅取餐需要排隊(duì)，連用餐找座都成為了難題。

“周末逛宜家，想要在里面吃上一頓飯，就仿佛重回學(xué)校食堂的飯點(diǎn)時刻。每個人都拿著餐盤眼巴巴等著阿姨呈菜、呈飯，要排晚了，可能就會與自己心儀的菜品失之交臂。”常去宜家瑞典風(fēng)味餐廳打卡光顧的默默（化名）告訴紅餐網(wǎng)。

人氣火爆！類似的情形也發(fā)生在河南許昌的胖東來。

紅餐網(wǎng)在今年年中時曾做過一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，胖東來餐飲區(qū)的“DL麻辣香鍋”檔口，日均能賣出600份麻辣香鍋，周末還要再多30%；而“DL麻辣燙”檔口每天至少放200多個號，飯點(diǎn)等位更是常態(tài)。

胖東來甚至還專門開了一家自營的烘焙店——德麗可思蛋糕，并將店特意開在了商場的入口處。據(jù)了解，德麗可思蛋糕店內(nèi)的SKU有近百種，而且爆款頻出。一款名為“紅絲絨”的蛋糕在剛推出時，甚至還要限購，不少消費(fèi)者會從許昌、新鄉(xiāng)周邊的城市坐高鐵前去搶購。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

還有盒馬生鮮（以下簡稱為“盒馬”），如今正成為越來越多“干飯人”的天堂。

有盒馬工作人員告訴紅餐網(wǎng)，每個工作日的午餐時間段，附近工作的上班族都會蜂擁而至，不到兩小時里，光麻辣燙就能賣出50-60份；到了休息日，從下午3、4點(diǎn)開始，就會有顧客陸續(xù)來到用餐區(qū)點(diǎn)餐，一直到晚上，都還有源源不斷用餐的客人。

事實(shí)上，在盒馬吃飯?jiān)缫巡皇鞘裁葱迈r事兒。早在兩年前，深圳盒馬就開設(shè)了餐飲區(qū)。因?yàn)榫o鄰香港，深圳盒馬的餐飲區(qū)甚至還一度被香港游客擠爆了。

有小紅書網(wǎng)友表示，在深圳盒馬就餐區(qū)，到處都能聽見港式粵語。“用餐區(qū)都是背著雙肩包和提著行李箱的香港同胞，大家吃得很開心。”

△圖片來源：小紅書截圖

今年頻頻登上熱搜、被新中產(chǎn)們愛上的山姆，其餐吧的名氣也不低。冉冉是山姆的會員，據(jù)其所說，涌入山姆的消費(fèi)者，很多都是沖著山姆餐吧去的。“排隊(duì)的人特別多，周末時餐吧里常常是人擠人。”

在網(wǎng)絡(luò)上，甚至有博主專門錄制了去山姆餐吧用餐的視頻，吸引了大批網(wǎng)友圍觀。在“B站”上搜索“山姆餐吧”，會有不少分享的測評攻略，不少視頻的播放量都達(dá)到了10萬+。

伴隨越來越多消費(fèi)者涌入山姆、盒馬、胖東來、宜家等大型商超的就餐區(qū)，這個原本只是作為商超的輔助模塊，簡單解決購物者用餐需求的場所，已漸漸成為商超獲客吸金的有力武器。

對商超餐飲產(chǎn)生好奇之余，相信很多人還是略帶不解，商超餐飲，咋就有了這么大吸引力？

02

只有你想不到的，

沒有商超賣不了的

可選的菜品種類繁多，是不少顧客癡迷商超就餐區(qū)的理由之一。

“每次去商超的用餐區(qū)，就像劉姥姥進(jìn)大觀園一樣看花了眼，選不過來。即使一天吃一兩道菜，也能基本一個月不重樣，這家吃膩了我還可以換下一家。”有常去商超吃飯的消費(fèi)者表示。

以廣州宜家家居（美林M·LIVE天地東座店）為例，快餐、小吃、飲品、烘焙……這里應(yīng)有盡有。

在二樓的宜家瑞典風(fēng)味餐廳，不僅有牛排、意面、焗飯、披薩等西式主食，也有烤腸、雞翅、炸鱈魚、炸脆薯等小吃，甚至還有提拉米蘇、櫻花風(fēng)味瑞士卷、覆盆子藍(lán)莓芝士、瑞典式巧克力扁桃仁蛋糕等多款烘焙、甜品。

離瑞典風(fēng)味餐廳不遠(yuǎn)處，宜家還開設(shè)了“Swedish café”，售賣咖啡、茶飲和甜品等。而在首層出口處，則是“IKEA BISTRO”宜家小餐館，售賣羊肉串、飲品和冰淇淋等。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

也難怪有人說“宜家賣家具是副業(yè)，搞餐飲才是老本行。”

而在胖東來，僅僅是其自營的熟食就讓人看的眼花繚亂，從鹵味到炸物，從壽司到面點(diǎn)，從沙拉到?jīng)霭璨耍�只有你想不到，沒有它賣不了。

同樣，菜品種類繁多也是盒馬餐飲區(qū)的一大特色。

小蘭工作的地點(diǎn)就位于廣州盒馬鮮生（天宜店）附近，她的一日三餐基本都在盒馬解決——早餐在盒馬拿個面包，中午吃碗餛飩，晚上再來份麻辣燙，甚至還能吃頓火鍋或海鮮加餐。

“吃火鍋去盒馬也是不錯的選擇，畢竟這里既可以選牛蛙火鍋、椰子雞火鍋等不同口味，同時，食材方面，單單是海鮮就比外面的一些火鍋店多得多，還有各種叫不上名字的魚、蝦、蟹和扇貝，想吃什么就選什么。”小蘭說道。

小蘭也表示，在盒馬菜品的烹飪方式也是五花八門，蟹類可以清蒸、辣炒、咖喱、芝士焗、姜蔥炒、避風(fēng)塘炒；蝦類可以白灼、清蒸、蒜蓉?zé)h、椒鹽炒、辣炒、芝士焗。“盒馬的廚師，仿佛擁有十八般武藝。”

03

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、新鮮出爐，

“煙火氣”十足

值得一提的是，過去，商超里售賣的幾乎都是經(jīng)中央廚房加工后再復(fù)熱的菜品，但如今，在“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”方面，商超甚至走在了部分餐飲店的前面。

“盒馬的餛飩都是現(xiàn)包的，價格也不貴，海鮮當(dāng)然也是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。既能吃到新鮮的菜品，也省去了下廚備餐、清潔餐具等一系列煩惱。”小蘭說道。

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬此前也曾介紹，胖東來超市內(nèi)的大部分熟食都是現(xiàn)制的，炸雞、烤鴨都是現(xiàn)炸現(xiàn)烤，涼皮現(xiàn)場蒸制，不但好吃有鍋氣，而且制作過程全透明，消費(fèi)者吃著也放心。

為了保證食材新鮮，胖東來規(guī)定，所有熟食每天8點(diǎn)后開始打折出售，當(dāng)日必須出清，哪怕報(bào)損也決不賣隔夜食品。

而在胖東來的德麗可思蛋糕店內(nèi)，蛋糕都是當(dāng)天制作、當(dāng)天出清。同時，為了確保蛋糕新鮮程度和口感，店員每天8次跟蹤監(jiān)控蛋糕冷藏柜溫度。

紅餐網(wǎng)也注意到，就在前不久，永輝超市宣布，今年以來，新店拓展時更注重了在消費(fèi)場景方面的打造，而增加烘焙、面點(diǎn)、熟食等加工餐飲區(qū)是具體的實(shí)施策略之一。

以永輝福州濱江金榕店為例，該店在入口處增加了現(xiàn)場制作的特色烘焙區(qū)。同時，在店內(nèi)，永輝還專門開辟出現(xiàn)制早餐、輕食、鹵味、炸串以及撈汁小海鮮等加工食品區(qū)，“煙火氣”十足。

04

不是飯店去不起，

而是商超餐飲更有性價比

產(chǎn)品多樣、口味豐富、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做……你以為這就是餐飲商超的全部，那可就太小瞧了。

商超就餐區(qū)的產(chǎn)品，也是實(shí)打?qū)嵉牧夹膬r。

“盯上各大西式快餐品牌的活動日，就是為了省錢啊。所以周一是屬于麥當(dāng)勞的，周三是漢堡王的，周四，當(dāng)然是‘瘋狂星期四’。但現(xiàn)在連麥當(dāng)勞的窮鬼套餐都開始漲價了——從12.9元上漲至13.9元。”社交平臺上，有消費(fèi)者分享道。

雖說只漲了1元，但也足以觸動部分年輕人的神經(jīng)。畢竟，如今年輕人的錢包可比過去更“空虛“了。

而商超餐飲區(qū)，恰恰填補(bǔ)了年輕人的這部分“空虛”。

在小紅書上，很多網(wǎng)友毫不吝嗇地表達(dá)了對山姆餐吧喜愛。

“自從山姆餐吧不需要會員也能進(jìn)入后，我的夢中食堂就出現(xiàn)了。”

“山姆的安格斯?jié)h堡18塊，牛肉餅很扎實(shí)一點(diǎn)都不柴，還能根據(jù)自己口味，加洋蔥和醬，而麥當(dāng)勞的芝士安格斯厚牛堡要31元。”

“對標(biāo)麥當(dāng)勞的‘窮鬼套餐’，山姆的熱狗套餐十分劃算，僅需10.8元，而且是牛肉熱狗，不是淀粉腸！蘇打飲料只要4.5元就能無限續(xù)杯。”

“性價比特別高！兩個人吃到撐還打包了才花60多元。”

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

去盒馬吃海鮮，也被當(dāng)下很多年輕人推薦為“既有面又不會出錯”的一種消費(fèi)方式。

“飯店的海鮮太貴了！雖然盒馬的食材比菜市場貴一些，制作菜品也會收取相應(yīng)的加工費(fèi)，但如果不考慮用餐環(huán)境，總價上肯定會比去飯店便宜，關(guān)鍵是比較放心。”有抖音網(wǎng)友在某博主視頻的評論區(qū)留言道。

如其所說，在飯店吃飯，一只生蠔的價格可能要到10元左右，但在盒馬，吃下來不過6元一只。 

而論性價比，宜家更是深入人心。

肯德基的土豆泥7.5元，宜家“平替”只需要1.99元；周一至周五，宜家會員還能免費(fèi)領(lǐng)咖啡；1元的原味冰淇淋比蜜雪冰城的甜筒差不了多少，3元的冰激凌已經(jīng)能吃到藍(lán)莓和香蕉兩種口味。

在1元只能買一個打包盒，3元剛剛夠茶位費(fèi)的今天，也難怪那些更懂生活的年輕人沖進(jìn)了商超的就餐區(qū)，同時還堅(jiān)定的表示：“不是飯店去不起，而是商超餐飲更有性價比”。

小結(jié)

究竟是什么風(fēng)把年輕人們吹到了商超的餐飲區(qū)？

如今再來看，菜品繁多、新鮮現(xiàn)制、高性價比……可能都是，但也不全是。

試想，若有餐飲企業(yè)能將這些點(diǎn)聚集到了一起，哪怕只做到當(dāng)中的七八分，生意或許也差不到哪去了。