來源/氫消費

撰文/李佳蔓

“店長月薪提高到20000元”與“淘汰下架近七成的商品”！

5月27日，河南永輝超市的一則公告，揭開了胖東來與永輝合作序幕。

其實在2024年4月，一場不同尋常的“改造”已在長沙梅溪湖步步高超市上演，胖東來不僅對步步高超市進行了從內到外的“爆改”，更在短時間內交出了令人炫目的成績單。

改造開始之前的步步高超市，雖地處繁華地段，但面對激烈的市場競爭和消費者購物習慣的改變，業績已顯疲態。日均銷售額大約維持在15萬元，客流量也穩定在2000人左右。然而，就在胖東來團隊接手后的短短三天內，這一局面被徹底打破。銷售額如火箭般躥升，突破了100萬元大關，客流量也隨之激增。

到“五一”假期首日，該門店的銷售額更是飆升至240萬元，相比之前翻了整整16倍。客流量也達到了歷史最高的1.77萬人，這一數字不僅刷新了紀錄，更讓這家超市被網友們戲稱為“新晉5A級景區”。

這一飛躍式的增長無疑證明了胖東來調改策略的有效性。胖東來不僅調整了員工薪酬、優化了賣場布局，還引入了自家品牌商品，使得商品結構達到胖東來的90%。

這場“爆改”并非憑“心情”而來。它背后反映的是整個商超行業在面對電商沖擊、消費習慣改變等多重壓力下的求變與創新。近年來，商超行業的發展情況并不樂觀。去年12家超市上市企業中，僅有3家企業營收較去年同期呈增長，而近八成企業營收出現下滑，永輝超市、步步高和人人樂等知名企業更是陷入了業績困境。

今年一季度的財報數據也顯示，商超行業的營收及凈利潤情況仍舊不理想。在這種情況下，胖東來的“爆改”無疑為行業注入了一股新的活力。

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爆改：大漲工資，淘汰商品

對于“爆改”永輝超市來說，情況則更為復雜。永輝的門店多集中在一、二線城市，直接面臨著沃爾瑪、盒馬、美團等強勁競爭對手的挑戰。因此，業界對于胖東來的調改效果持有不同看法。

有觀點認為，胖東來在商品、服務及管理方面的獨到之處，將對永輝產生積極影響；但也有人擔憂，作為區域零售商的胖東來，其經驗未必能完全適用于全國連鎖的永輝。但不影響此次胖東來對永輝超市的幫扶調改計劃正式啟動。

兩家首批接受調改的門店分別為永輝超市瀚海北金店和新鄉寶龍廣場店。目前，雙方團隊已經開始緊鑼密鼓地進行調改前的準備工作。

據永輝超市官網數據顯示，該超市目前已開業門店數為975家。在總結兩家先行調改門店的經驗基礎上，永輝超市計劃在胖東來團隊的指導下，由內部調改小組分區域、分時段逐步推進剩余門店的調改工作。

據永輝超市官方發布的調改公告，此次改革主要聚焦在商品、價格、環境以及員工待遇四大領域。

在商品方面：永輝將以保障民生需求為首要目標，具體措施包括保留一線品牌、篩選質量上乘的商品，并計劃引進更多時尚商品品類。值得關注的是，為了提升商品品質，永輝超市鄭州信萬廣場店將淘汰下架近七成的商品，這一數字令人震驚。據報道，該店將參考胖東來的商品結構進行重新梳理，此外，胖東來的自有產品，如胖東來江米條、DL果汁等，也將在未來引入永輝超市。

在價格方面：永輝超市將優化采購渠道，確保商品價格合理且利潤空間適中。這一策略與胖東來此前對步步高的調改思路不謀而合，即下架三、四線產品，補充高品質的一、二線產品。這一變革表明，永輝超市不再單純追求性價比和高毛利，而是更注重提供優質的商品和保持合理的利潤空間。

在環境改造方面：永輝超市將對賣場布局進行全面調整，旨在打造更加舒適的購物環境。此次調改將摒棄強制動線設計，即顧客的流動路線將更加自由，這一改變有望提高顧客的購物體驗。與胖東來此前對步步高的調改相似，貨架之間的距離將被適當拉開，便于顧客根據個人喜好選擇購物路線。

員工方面的調改同樣引人注目。永輝超市計劃提高員工薪酬、減少工時，并增加休假時間。這一舉措不僅有助于提升員工的工作滿意度和忠誠度，也有望提高服務質量和客戶滿意度。據了解，在胖東來此前對步步高的調改中，員工薪資得到了顯著提升，店長的月薪甚至提高到了20000元。

除了上述四個方面的調改外，永輝超市還將調整營業時間，以更好地平衡員工的工作與生活。據悉，鄭州永輝信萬廣場店的營業時間將縮短為每天9:30至21:30。

從商品結構的優化到員工待遇的提升，再到賣場環境的改造和營業時間的調整，每一項舉措都彰顯了胖東來對于提升客戶體驗和行業競爭力的堅定決心。

這場“改革風暴”究竟能帶來多大的成效？市場正拭目以待。

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永輝與胖東來的“前世今生”

回溯5月7日，一個消息在零售行業引起了不小的震動，胖東來董事長于東來親自走訪了鄭州永輝超市門店。這不僅僅是一次簡單的訪問，更被市場解讀為胖東來即將啟動對永輝超市的幫扶計劃。永輝，這家曾風光無限的連鎖超市，近年來卻陷入了虧損的泥潭，急需外部力量的注入來重振旗鼓。

瀏覽永輝超市財報，不禁讓人唏噓。從2023年年報數據來看，永輝超市去年實現營業收入786.42億元，但歸母凈利潤卻虧損了13.3億元。雖然與上年同期的巨額虧損相比有所減虧，但近三年來，永輝超市的總虧損已超80億元。2024年一季度的財報數據也顯示，永輝仍處于虧損狀態，營業收入雖然達到了216億元，但凈利潤仍然不容樂觀。

在這樣的背景下，永輝超市急需變革。5月20日，永輝超市管理層在股東大會上明確表示，他們將學習并引進胖東來的優秀模式，以期在省區落地生根。這一決策的背后，是永輝對胖東來成功模式的認可，也是對自身困境的深刻反思。

胖東來，這個在零售行業異軍突起的品牌，近年來以其獨特的經營理念和服務模式贏得了廣泛贊譽。與永輝的困境形成鮮明對比的是，胖東來卻因其卓越的盈利能力而頻頻登上熱搜。創始人于東來曾公開表示，公司原本計劃去年賺取2000萬，但最終年底盈利竟高達1.4億。這一數字不僅彰顯了胖東來的強大吸金能力，更反映出其獨特的商業魅力。

胖東來究竟有何魔力？可以說，胖東來的影響力已不僅限于河南本地。近30年的發展歷程中，這家由“胖子店”和創始人于東來名字組合而來的企業，已憑借其出色的服務和口碑，在河南開設了13家實體店，其中11家位于許昌。近年來，胖東來甚至因其火爆的人氣而被網友戲稱為“沒有淡季的6A級景區”。

從消費者的角度來看，胖東來的成功秘訣在于其極致的產品和服務。在胖東來的超市里，自營商品備受歡迎，如DL芋泥麻薯酥餅等網紅產品經常被搶購一空。顧客們對胖東來商品的評價簡單而直接：“好吃好用”“選材良心”“貨真價實”。這些樸素的評價背后，是胖東來對商品品質的極致追求和對消費者需求的深刻理解。

除了商品品質，胖東來的服務也是其成功的關鍵。在胖東來的商場里，貼心的服務細節隨處可見。

胖東來被稱為“商超界海底撈”。在胖東來，你可以看到七種不同的購物車和購物籃，滿足不同年齡段和需求的消費者；價格標簽上明明白白地注明了進貨價、售價和毛利率；不滿意的商品可以全額退款；寵物寄存處還有專門的飲水設施和負責人看護。無論是免費提供紙杯和熱水，抑或為老年人提供老花鏡，這些細致入微的服務都體現了胖東來對消費者的尊重和關懷。

更值得一提的是，胖東來不僅關注消費者的需求，還非常重視員工的福利待遇。去年4月，于東來在員工大會上宣布將實行每周5天工作制，每天只需工作5小時。這一舉措不僅提高了員工的工作滿意度和忠誠度，也為公司塑造了良好的企業形象。網友們紛紛感嘆：“原來世界上真的有這種神仙企業！”

盡管胖東來模式備受推崇，但業內普遍認為其難以復制。“爆改”并非萬能藥，每個企業都有其獨特的企業文化和市場定位。胖東來的成功，固然有其獨特的服務體系和經營品類的優勢，但更重要的是其企業文化和認真做產品、做服務、做價格的理念。這也是其他商超企業在學習胖東來時，更應該關注的核心。

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商超不斷探索新玩法

在這一系列動作背后，映射出的是傳統商超企業在營收下滑、虧損嚴重的困境中尋求突破的迫切需求。盡管業內普遍認為，“胖東來”式服務值得學習，但其模式卻難以簡單復制。胖東來所帶來的“光環效應”能否在永輝、步步高身上持續發光發熱，仍有待市場的長期檢驗。

全局看，近年來，不少商超企業已經在積極自救，探索新的生存與發展之道。其中，擁抱新業態和加快數字化成為兩大關鍵轉型路徑。

回顧過去的一年，商超行業的變革步伐可謂迅猛。

2023年10月，盒馬率先吹響了折扣化改革的號角。按照其規劃，到2024年底前，將有350家線下門店完成向折扣超市的轉型。這一舉措不僅涉及價格的全面下調，更意味著對傳統商超經營模式的深刻反思與革新。多款商品價格普遍降低20%，這一數據足以讓消費者對盒馬的折扣店充滿期待。

與此同時，永輝超市也不甘落后。同年10月，永輝宣布將在全國門店中增設“正品折扣店”，并在線上平臺同步推出折扣專區。今年4月17日的消息更是振奮人心，永輝計劃在上半年完成600家“正品折扣店”的改造。

家家悅超市同樣不甘示弱，去年11月，其旗下折扣店“好惠星好貨折扣店”在山東煙臺市兩店同開，主打自有品牌商品，以高品質、低價格吸引消費者。

在數字化轉型方面，商超企業同樣不遺余力。莊帥提到的孩子王案例便是一個生動的例證。通過引入AI系統，孩子王成功提升了導購效率，為消費者提供了更為精準和個性化的服務。

數字化轉型的另一大重點是加快線上線下融合。在這方面，多家商超企業已經取得了顯著的成果。通過線上平臺的搭建和線下門店的智能化改造，商超企業成功打破了傳統零售的時空限制，為消費者提供了全天候、全方位的購物服務。

生鮮化、區域化和精細化也是當前商超行業發展的三大趨勢。生鮮品類在超市銷售中的占比逐年提升，已成超市發展的戰略重點。區域化則凸顯了本土品牌的價值和影響力，通過深耕區域市場，商超企業能夠形成強大的品牌壁壘和競爭優勢。而精細化則要求商超企業聚焦主業、提升數字化能力，并從商品結構、運營服務、成本管控等方面深化管理，以提高盈利能力和發展質量。

從更長遠的視角來看，實體商超的轉型，擁抱新業態與加速推進數字化進程等，細碎的“個性化”打法，再配合胖東來的爆改，也許是“更美好”的出路。