來源/零售商業評論

最近超市的風向又吹向了餐飲。物美、盒馬、永輝、大潤發、華聯等大超市，甚至711、見福、羅森等便利店，都瞄向了“食堂”。在廣州、北京、福州、武漢等地開始加碼布局。

通過了解，它們目前開設的食堂或提供的平價自助餐等，主打就是高性價比，人均消費在20元左右，甚至有幾十種菜品可選。

而我們更關注的是，物美、盒馬、永輝這些超市緣何要爭相做平價快餐？超市食堂將來是否會成為一種標配？超市+餐飲還有哪些想象空間？

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物美、永輝們，爭相開食堂

近期物美超市新開的“物美大食堂”引起業內關注。從菜品及價格方面看，主打葷素炒菜、自助餐等，其中，面食類碳水13元無限暢吃，炒菜類自助19.9元無限暢吃。從前期的嘗試來看，還是取得較好效果。

物美方面計劃今年在北京開出20家“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在計劃中。

而實際上，除了物美，一眾頭部的超市都瞄準了“食堂”業務。盒馬鮮生、永輝超市、大潤發也都先后有布局。

今年年初，永輝在福州、浙江等地就開起了“永輝食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個菜品。甚至在浙江是 “論斤稱重”，嘗鮮價為1.98元/兩。而之所以定價便宜，是其并以餐飲盈利為目的。

早在去年5月的股東大會上，永輝董事長張軒松就曾提到要將門店調優細化為：讓門店更有體驗感，賣場更有氛圍、更有煙火味，進一步增加消費者黏性。

而今年6月，盒馬在廣州全市門店推出“平價快餐”服務，共上線近百款平價快餐，每天約推出20多款平價餐品，每個星期滾動一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐等。

盒馬相關負責人表示，盒馬提供的是高性價比的便民快餐，滿足周邊社區老人、以及打工人的用餐需求，盒馬不是跟風而是從開業至今一直在提供這類服務。

再有，華聯超市也在部分門店設立了快餐檔口，提供20～30多種現炒菜品。而大潤發也做起了便民食堂，Olé精品超市內也在部分門店設立了快餐檔口。

更值得注意的是，連便利店也不甘寂寞，開始做食堂了。此前7-ELEVEn在廣州創新開設了全國首家小食堂模式門店，名為“7-ELEVEn小食堂”，主要提供包括西式快餐和中式米飯快餐，價格集中在6.9元-19.9元之間。

而超市、便利店為什么都看上了食堂生意？這背后的根本原因，還得從兩端來看，消費端和超市端。

在我們看來，主打低價的食堂，在當下的消費環境更容易打動消費者，特別是針對追求性價比的年輕客群。這種“超市食堂”模式，對于上班族、社區消費群更受青睞。

同時對于超市端而言，“食堂”不僅能帶動超市客流量增長，其連帶消費才是為超市增收的主要動力。這也是超市挖掘潛在消費帶動增長的有利途徑之一。

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超市+餐飲，流量轉化才是目的

視線拉到行業來看。數據顯示，2023年，全國小吃快餐市場規模較2022年增長12.6%。快餐業的增長也讓商超們看到其潛力。

“單純從餐飲行業來看，目前餐飲業的競爭更加白熱化，大家都在存量市場中找新路子。而快餐正餐化，正餐快餐化成為一大趨勢。離寫字樓和社區更近的超市，有著天然做快餐的優勢。“業內人士向我們表示。

而餐飲帶來的流量，要轉化為超市消費，才是商家最想要的結果。

以物美大食堂為例，其快餐帶來的效益已經初步顯現。從成績來看，物美大食堂中關村門店每日客流量已經在1000人左右，單日營業額也超過2萬元，通州龍湖店開業首日客流量也接近500人。

我們從三點來看其利處，一是獲客、引流。傳統超市最難的其實就是流量，而快餐屬于高頻消費品類，這能為超市帶來持續且相對穩定的流量基礎。二是進一步帶動超市內其他商品的銷售。三是對超市而言，其供應鏈優勢還是非常明顯，特別是自營方式，能有效控制成本。

當然還有一個點需要嚴格把控，就是一些超市平價食堂采用聯營方式為主，對供應商的考量是關鍵。

以盒馬為例，據悉盒馬平價午餐的品質有嚴格把關，例如燒臘的合作商家供應商來自廣州有一兩百家連鎖門店的大品牌。

我們認為，隨著超市、便利店推出堂食網點數量越來越多，消費者選擇在超市或便利店用餐也會成為主要消費方式之一，而且預測未來會成為常態化。超市+餐飲也會帶來更大的增長空間。

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超市+餐飲，山姆、胖東來各有各招

超市+餐飲不單單只是做食堂。如山姆、胖東來能結合自身特色供應鏈、自有品牌，打造特色化餐飲，成為加分項。

實際上，此前不少商超都有跨界做餐飲。比如盒馬鮮生開始即采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業模式，以生鮮供應鏈作為核心優勢。

再看近年備受追捧的胖東來，其餐飲區一樣非常吸引流量。據紅餐網統計，胖東來餐飲區的“DL麻辣香鍋”檔口，日均能賣出600份麻辣香鍋，周末還要再多30%；而“DL麻辣燙”檔口每天至少放200多個號，飯點等位更是常態。

而會員店的代表山姆，不僅其新品頻頻上熱搜。更有非常多的消費者，打卡山姆餐吧。在社交媒體平臺上，搜索“山姆餐吧”，會有大量分享的測評攻略，可見流量之大。

其不僅給消費者提供就餐便捷，同時將自身產品更好的通過餐飲提供給消費者，提升口碑又能穩住客流，并吸引更多消費者加入會員。

無論是超市內開食堂，還是餐吧，目前超市+餐飲的多樣性已經顯現。隨著更多消費者選擇物美、永輝、盒馬、大潤發以及胖東來等超市就餐，餐飲區也將成為超市的黃金區域。

「零售商業評論」認為，未來的“超市+餐飲”，會更多元化，通過自身供應鏈打造特色化、差異化的自營餐飲或許能成為一大亮點，超市也要下大力氣打造。