出品/零售氪星球

撰文/方圓

“我們計(jì)劃在全國3萬家農(nóng)貿(mào)市場中優(yōu)選1萬家布局，（與鍋圈）形成社區(qū)+農(nóng)貿(mào)市場雙渠道雙場景的市場覆蓋。”

8月中旬的一次訪談中，鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部負(fù)責(zé)人向「零售氪星球」披露了鍋圈的新業(yè)務(wù)線 。

今年4月，已在全國開出萬店的鍋圈發(fā)布“社區(qū)央廚”的戰(zhàn)略新定位，明確通過增加品類結(jié)構(gòu)，將其全國逾萬家門店作為社區(qū)的“分布式的中央廚房”。

此外，鍋圈今年更布局了一個(gè)新業(yè)務(wù)——鍋圈肴肴領(lǐng)鮮（以下簡稱肴肴領(lǐng)鮮）。這個(gè)新店型不在鍋圈過去覆蓋的居民社區(qū)，而是，深入城市里的農(nóng)貿(mào)市場，甚至生鮮超市等場景開店，靠近老百姓的日常生活。

“（鍋圈店）一個(gè)是物理距離離人很近，（肴肴領(lǐng)鮮）一個(gè)是需求上離人近，雙渠道雙場景上去滿足老百姓的整個(gè)餐桌。”

鎖定農(nóng)貿(mào)市場，肴肴領(lǐng)鮮售賣免洗、切、調(diào)、腌的預(yù)制化食材和熱出炸貨等預(yù)加工食材，為農(nóng)貿(mào)市場的消費(fèi)人群提供更便捷方便的家庭餐桌解決方案。

從去年籌備，到今年初啟動(dòng)，目前，肴肴領(lǐng)鮮已在河南、廣東、南京等地開設(shè)了10多家門店，鍋圈各區(qū)域都開出了打版的樣板店，現(xiàn)在還有20多家門店在籌備中。

“明年會(huì)是大力發(fā)展的一年”，上述鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，初步的規(guī)劃是，今年打磨定性，年底前預(yù)計(jì)開出200多家肴肴領(lǐng)鮮。

一位接近鍋圈人士透露，中國3萬個(gè)菜市場，按鍋圈目前的規(guī)劃，至少要開1萬家肴肴領(lǐng)鮮，從體量上，是鍋圈孵化的第二增長曲線，相當(dāng)于再造一個(gè)“新鍋圈”。

01 

瞄準(zhǔn)農(nóng)貿(mào)市場的新型小店

肴肴領(lǐng)鮮的鄭州首店開在鄭州市管城區(qū)金城街農(nóng)貿(mào)市場，也是品牌第一個(gè)打板的測試店，今年3月正式開業(yè)。

圖源：零售氪星球

與農(nóng)貿(mào)市場的普通攤位相比，肴肴領(lǐng)鮮的模式新穎，獨(dú)立小店明亮現(xiàn)代，顯眼的上市公司“鍋圈”標(biāo)識(shí)和質(zhì)感，讓人有天然信賴感。

不到20平米的小店，分區(qū)清晰，立式冷柜售賣成品預(yù)制菜、早餐包子類凍品，臥式冰柜則清晰陳列各式速烹菜和腌制好的烤肉，隔壁臺(tái)子上，是后部加工區(qū)熱出即吃的炸品，小黃魚、小酥肉、蝦餅和洋蔥圈們?cè)谂�黃燈光下誘人而充滿煙火氣。靠墻邊是雜貨調(diào)料區(qū)。

圖源：零售氪星球

目前，門店售內(nèi)賣120~150個(gè)商品，其中，主打的速烹菜近30種。相比旁邊攤位售賣的生鮮原材料，肴肴領(lǐng)鮮的調(diào)理品、半成品，經(jīng)過中央工廠加工冷配，消費(fèi)者買回家簡單速烹就能吃上，口味也能大致還原餐廳味道，像宮保雞丁、黑椒牛柳、風(fēng)味烤肉等。

以宮保雞丁為例，作為包括主食材、配菜和醬料包的一醬成菜速烹菜，內(nèi)含腌制處理的雞肉丁，洗切好的胡蘿卜玉米粒配菜以及復(fù)合調(diào)味料。

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肴肴領(lǐng)鮮的定位在于，“解決做飯的痛點(diǎn)”，而不僅是簡單提供生鮮食材。

“將一些食材經(jīng)過腌制、調(diào)味以后，拿到家里經(jīng)過簡單烹飪，就能還原飯店大廚的味道。”鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部負(fù)責(zé)人告訴「零售氪星球」。而解決做飯的方便度問題，對(duì)經(jīng)常做飯的老人和年輕人都有吸引力。

一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相比農(nóng)貿(mào)菜場里普遍售賣的丸子等初加工食材，洞察逛菜市場人群的需求，肴肴領(lǐng)鮮往前走了一步，提供一種家庭餐桌方案，也代表了未來的趨勢(shì)。此前，這類產(chǎn)品通常出現(xiàn)在盒馬、山姆等生鮮超市里。

有關(guān)鍋圈的定位，鍋圈董事長楊明超此前曾解釋說，“鍋圈希望通過上游工廠將復(fù)雜的食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，免除掉家庭廚房中最麻煩的洗切配等流程，成為中央配菜間；再由社區(qū)門店進(jìn)行食材搭配組合，提供消費(fèi)者一日三餐的飲食方案，最終成為社區(qū)中的中央廚房。”

圖源：零售氪星球

而與鍋圈店定位‘社區(qū)央廚’一樣，肴肴領(lǐng)鮮，某種程度也是為逛農(nóng)貿(mào)市場人群提供了“中央廚房”價(jià)值，用有品牌保證的中央工廠預(yù)處理速烹菜、包裝食材和熱出炸貨，完成洗切調(diào)味預(yù)加工，解決人們?cè)诩易鲲垺白鍪裁础薄ⅰ霸趺醋觥薄ⅰ跋辞新闊�”等問題，回家即食或炒制，還能保留鍋氣。

在金城街農(nóng)貿(mào)市場，幾個(gè)月功夫，這個(gè)新冒出來的小店，已積累一定口碑，據(jù)說，復(fù)購率90%，月營收穩(wěn)定在7-8萬元，周末日銷接近4000元，開業(yè)至今已回本。

農(nóng)貿(mào)市場作為國內(nèi)很多城市居民一日三餐的重要消費(fèi)場景，在日常生活中依然占據(jù)重要地位，具有強(qiáng)大的消費(fèi)潛力。有數(shù)據(jù)顯示，55.75%的消費(fèi)者頻繁光顧農(nóng)貿(mào)市場。

上述鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部負(fù)責(zé)人認(rèn)為，農(nóng)貿(mào)市場有天然人流，肴肴領(lǐng)鮮主要是提升內(nèi)部能力，將產(chǎn)品線打磨到極致，更貼近消費(fèi)者需求，讓老百姓買得實(shí)惠。

在宏觀層面，國內(nèi)相關(guān)部門一直在推動(dòng)農(nóng)貿(mào)市場的變革，加速即食凈菜和即用凈菜的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2014-2022年，我國凈菜行業(yè)產(chǎn)量從725.7萬噸增長至2670.9萬噸。但凈菜行業(yè)仍供過于求，主要因?yàn)閮舨烁拍钌形雌占埃�加之價(jià)格較高，消費(fèi)者接受度有限。

同時(shí)，對(duì)于不同城市和地區(qū)，人們對(duì)初加工速烹菜的接受度還有不同，從鍋圈目前探索的感覺看，南方市場的接受度更高，北方市場則還需要進(jìn)一步培養(yǎng)。

02

再造新鍋圈的底盤

鍋圈剛起步時(shí)，業(yè)內(nèi)曾有對(duì)鍋圈過度依賴單一場景和單一產(chǎn)品的質(zhì)疑。目前看，鍋圈正在通過后臺(tái)供應(yīng)鏈的深挖和前臺(tái)細(xì)分場景擴(kuò)展開發(fā)出新業(yè)務(wù)。比如，把火鍋帶回家，到燒烤帶回家和露營地，再到把一日三餐帶回家，要打造一個(gè)更全面，有想象力的“社區(qū)央廚”。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

在業(yè)內(nèi)人士看來，鍋圈能推出肴肴領(lǐng)鮮新業(yè)務(wù)線，在于其背后已積累的供應(yīng)鏈體系，及不斷細(xì)化場景，對(duì)國內(nèi)消費(fèi)者日常三餐生活方式的洞察。

在上述鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部負(fù)責(zé)人看來，“肴肴領(lǐng)鮮的邏輯，本身就是一個(gè)強(qiáng)大供應(yīng)鏈整合體系，靠著供應(yīng)鏈復(fù)用過去鍋圈的優(yōu)勢(shì)，只不過在C端呈現(xiàn)上與鍋圈傳統(tǒng)門店有區(qū)別，會(huì)通過提供一些餐桌解決方案，滿足當(dāng)下菜市場人群。”

據(jù)公開資料，鍋圈目前圍繞各食材品類，構(gòu)建了“參股投資+單品建廠+產(chǎn)地直采”的上游供應(yīng)鏈體系。財(cái)報(bào)顯示，截至2023年末，鍋圈共擁有3家自有食材工廠、投資參股一家工廠、合作食材供應(yīng)商超過260家，同時(shí)，在全國擁有15家倉儲(chǔ)服務(wù)中心。

在冷鏈物流上，今年7月，鍋圈全資收購的河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司在全國建有22個(gè)省級(jí)區(qū)域倉儲(chǔ)中心，布局50萬個(gè)數(shù)字貨架和2890條干線/支線運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，還有自研的華鼎云SaaS平臺(tái)，集成了OMS訂單管理系統(tǒng)、WMS倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)等多個(gè)模塊。

這些供應(yīng)鏈領(lǐng)域的深基建，支持了肴肴領(lǐng)鮮能復(fù)用和獲取穩(wěn)定和更具規(guī)模化成本的食材和加工能力。在肴肴領(lǐng)鮮如今熱賣的產(chǎn)品中，奧爾良翅中僅售9.9元/250g，牛肉片僅售14.9元/250g，這種價(jià)格優(yōu)勢(shì)成為吸引農(nóng)貿(mào)市場消費(fèi)者的關(guān)鍵。

嘉御資本董事長、創(chuàng)始合伙人衛(wèi)哲認(rèn)為，產(chǎn)品下沉的核心在于從“性價(jià)比”向“價(jià)性比”轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者始終追求的是更低價(jià)格與更高品質(zhì)。鍋圈的產(chǎn)業(yè)布局，使肴肴領(lǐng)鮮有機(jī)會(huì)以更低價(jià)格，在新場景，提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品，滿足需求。

上述鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部負(fù)責(zé)人透露，肴肴領(lǐng)鮮的部分產(chǎn)品仍需進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化。在復(fù)用鍋圈的供應(yīng)鏈和生產(chǎn)能力上，肴肴領(lǐng)鮮采取總部集中研發(fā)與區(qū)域調(diào)研的結(jié)合，讓速烹菜去精準(zhǔn)適應(yīng)不同市場需求。同時(shí)，門店菜單會(huì)根據(jù)季節(jié)、周期和地域特點(diǎn)調(diào)整，尤其是適應(yīng)北方和南方不同地區(qū)口味。

03 

農(nóng)貿(mào)市場的想象力

通過“肴肴領(lǐng)鮮”， 鍋圈布局第二個(gè)渠道和場景，瞄準(zhǔn)菜市場消費(fèi)人群家庭的一日三餐，在價(jià)格、效率、品質(zhì)和方便上優(yōu)于外賣和餐館，客觀哈桑，也是對(duì)傳統(tǒng)菜市場供給產(chǎn)品和服務(wù)的一種升級(jí)。

從企業(yè)經(jīng)營上，這是鍋圈真正的“陽謀”：通過場景擴(kuò)展，增加消費(fèi)客群和用戶粘性，實(shí)現(xiàn)多渠道和多場景的增長。

客觀上，對(duì)企業(yè)而言，持續(xù)的市場細(xì)分和創(chuàng)新能力會(huì)使得企業(yè)在長期經(jīng)營中保持競爭力，并維持其市場地位。尤其在市場縮量，且消費(fèi)者捂緊錢包的新常態(tài)，多樣化的產(chǎn)品和服務(wù)組合，有助企業(yè)的生存發(fā)展，實(shí)現(xiàn)增長。

從這個(gè)角度看，在少有大公司關(guān)注的農(nóng)貿(mào)市場里，肴肴領(lǐng)鮮能否大規(guī)模跑通，再造一個(gè)萬店“新鍋圈”，很值得圍觀。

而從居民社區(qū)破圈到“農(nóng)貿(mào)市場”，除了針對(duì)C端消費(fèi)者，其實(shí)還有B端的想象力。比如，復(fù)用鍋圈供應(yīng)鏈，為下沉市場的中小餐館、企業(yè)和學(xué)校食堂等B端客戶提供價(jià)格實(shí)惠的食材。

聯(lián)想到近期，鍋圈與小板凳街坊火鍋、圍辣小火鍋、鄭喜旺燒烤、伍學(xué)長現(xiàn)烤串夾餅四家餐飲零售品牌的戰(zhàn)略合作，背后目的也是進(jìn)一步打開餐飲B端市場。這背后，是鍋圈在食品供應(yīng)鏈上深挖多年后的厚積薄發(fā)。