出品/紅餐網 

撰文/周沫

滿記甜品，加速變身港式茶餐廳！

12月10日，滿記甜品官宣90家門店已經上線滿記冰室自助，與此前推出的甜品自助相比，最大的賣點是增加了港式茶點。

過去兩年，滿記甜品一直在自助模式上探索，推出了48元/位的早鳥場甜品自助，和增加了衛(wèi)龍辣條等休閑零食的午夜場甜品自助，當然價格也提高到68元/位。

頻頻加碼自助背后，這家傳統港式甜品品牌能否找回曾經的影響力呢？

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68元/位，滿記甜品開賣茶點

今年11月，滿記甜品已經在24家門店上新了冰室自助，不到一個月，范圍擴大到了90家。

港式茶點是冰室自助的最大賣點，包含了四味蝦餃、豆豉排骨、豉汁鳳爪、鮮蝦燒賣皇等在內的10余款點心，不過前述四款招牌點心，在自助點單時限制頗多，既要求只能四選三，又明確表示只能在首次點單時每人點一次，菜品也不能重復。

△圖片來源：滿記甜品官方微博

除了港式茶點，冰室自助還提供20多款港式甜品，不過售價相對更高的榴蓮甜品同樣在自助點單時有所限制，40元一份的榴蓮忘返和35元一份的榴蓮雙皮奶，只能二選一，且限點一次。

從價格和開放時間來看，冰室自助與滿記此前推出的早場、午夜場甜品自助類似。目前冰室自助限時折扣價為68元（原價128元），午夜場同樣是限時折扣68元（原價88元）——包含20款甜品和衛(wèi)龍辣條、素毛肚等零食，相比之下，提供茶點的冰室自助更具性價比。

冰室自助的開放時間段與早場甜品自助一樣，集中在10:00-13:00，最晚加單時間為12:30。紅餐網咨詢官方客服了解到，目前大部分門店僅在周一到周五開放冰室自助，僅個別開放了周末冰室自助。對于不少門店都開在商場的滿記甜品而言，這樣設置也正是希望在商場人流和甜品消費的低峰時段，通過自助去拉動客流。

除此之外，目前滿記推出的三種自助，都不支持直接到店消費，需要通過線上提前預約，最早可提前7天，且不能跨店使用。這對于習慣了即時消費的顧客而言，也意味著一定的決策門檻。

根據官方數據，滿記甜品早場自助覆蓋門店超過了100家，午夜場自助則在30多家門店上線。

對于滿記甜品在冰室自助上的試水和探索，多位業(yè)內人士表示看好。

“甜品帶有休閑屬性，如今增加了點心，產品剛需了，消費場景一下子就打開了。”紅餐網專欄作者如是點評道。

合眾和創(chuàng)始人姚哲也認為，通過甜品+茶點的產品組合，某種程度上可以幫助滿記甜品拓寬品牌的消費場景，覆蓋更多的人群。

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自助、新零售、開放加盟……滿記甜品多面出擊

除了加入這兩年轟轟烈烈的“自助大軍”，這個1995年創(chuàng)立于香港的老品牌，近年來轉型嘗試的動作不少。

2010年，滿記甜品在上海成立總部，由此開啟了在內地的規(guī)模化擴張之路。巔峰時期，門店數量接近500家。

但此后，隨著咖啡、新茶飲、烘焙賽道的快速崛起，滿記甜品主打的楊枝甘露、班戟、大福等經典港式甜品，已經成為了很多店的大眾產品。價格上，35元的客單也在茶咖賽道轟轟烈烈的價格戰(zhàn)中，很難有招架之力。

再加上傳統港式甜品的消費場景相對局限，以下午茶時段為主，且服務人群也相對單一。從2022年開始，滿記甜品被曝多地撤店停業(yè)。紅餐大數據顯示，截至12月10日，滿記甜品全國門店數200多家，與巔峰期相比已拉開差距。

也正是在這一時期前后，滿記甜品開始布局新零售，包括推出便攜式杯裝楊枝甘露、碗裝雙皮奶等產品，并鋪到了電商、便利店以及山姆會員店等渠道，以拓展更多的消費場景。

△圖片來源：滿記甜品官方微博

不過，眼下這個賽道上的玩家不少，比如廣州酒家也推出了陳皮蓮子紅豆沙，而盒馬、山姆也都上架了自營品牌的類似產品。

除了新零售，滿記甜品在產品和運營模式上也在不斷嘗試。在自助餐里增加茶點是它的最新動作，這兩年它還在經典的港式甜品之外，加入了滋養(yǎng)補品、潮流飲品以及烘焙點心，并且推出了兒童套餐等。

而無論是嘗試不同時間段的自助，還是推出20-30平米的“To go外賣店”，以及在標準店型里覆蓋外賣、堂食、兒童體驗、零售等多種業(yè)態(tài)，本質上都是在通過擴展消費時段和場景爭取更多的客群。

此前，滿記甜品的門店規(guī)模出現了大幅縮減，不過紅餐網注意到，從去年開始，滿記甜品就開放了加盟。根據官方公眾號公布的數據，截至今年10月，滿記甜品的加盟門店覆蓋全國大部分地區(qū)，已經開業(yè)28家，還有3家待開業(yè)。除了常規(guī)的商場、購物中心門店，還有一些位于景區(qū)、機場、學校等特殊點位的門店。

當下情況來看，滿記圍繞著運營模式、產品線、門店模型等的轉型嘗試仍在持續(xù)中，面對當下極度內卷的餐飲環(huán)境，這些調整究竟能帶來多大的成效，仍有待時間驗證。