1月15日，經過50余天的閉店調改，永輝超市“學習胖東來”自主調改全國旗艦店——福州奧體中心店正式亮相。這是永輝在全國面積最大的調改門店，也是福州的第六家調改門店。

永輝福州奧體中心店位于福州市海峽奧體中心商業廣場，賣場經營面積約7000平方米，于2015年9月26日正式開業。本次調改，賣場從商品結構、動線布局、設備設施、專業能力及員工福利等各個方面進行了全面提升。

變革供應鏈，提升商品品質

商品是零售的根本，而品質則是商品的基石。賣場若想贏得消費者信任，商品因素占八成。只有好商品、好品質，才能重塑信任與口碑。

本次調改，以保障民生需求為導向，以商品品質為優先，保留一線品牌，淘汰下架了沒有質量保障的商品，并優選特色、質量可靠的商品以補充商品功能。永輝福州奧體中心店淘汰了超4500支原有單品。優化商品結構后，門店共有12000個SKU，其中新增單品9400支，占比超過78%，門店商品結構已達胖東來商品結構的65%以上。

尤其是商品品質的提升，得益于永輝不斷優化與變革自身的供應鏈能力，從打造中央廚房到推動定向種植，再到食品安全把控，前進步伐穩健而又扎實。

在學習胖東來的過程中，永輝超市對供應鏈進行了一系列創新性的提升，其中就包括了自建中央廚房。據介紹，永輝位于閩侯南通的中央廚房從2024年9月開始建設，2025年1月14日烘焙車間首次投產。一期規劃的烘焙車間約3000平方米，設計4條生產線，實現自動化、智能化生產。車間員工在胖東來中央廚房進行了近1個月的學習，吸收了胖東來的標準化管理模式、運營模式、食品安全管理模式等。

烘焙產品可以覆蓋福州多數門店，品質上乘，尤其是原材料以天然食材為主，包括優質進口小麥研磨的面粉、天然的黃油、天然酵母等等。熟食方面，門店也引入了胖東來同款供應商商品。此外，蒲燒鰻魚專柜、鮭魚、牛排、快餐、麻辣燙等檔口新鮮入駐，并且增加了東部辦公區食堂同款的手工包子、饅頭。

在食品安全的把控上，調改店的烘焙商品已經先于國標實行了添加劑的“三去”，即去防腐劑、去人造奶油和起酥油、去氫化植物油和代可可脂。據介紹，永輝中央廚房的建設還將持續開展，后續還計劃建設熟食車間、包點車間、凈菜車間等，從生產端就介入對食品安全的把控，研發健康、美味的食品。

門店現場，可以看到一款款包裝好的柳葉空心菜、紅莧菜、上海青、鈣菜、茼蒿等新鮮綠葉菜都整齊的呈現在貨架上，色澤鮮亮、葉片飽滿，并且包裝精美，統一打上了“嗨福菜”的商標。這是永輝超市與福建供銷現代農業服務集團攜手打造的品牌，通過與福州供銷社下屬新金東農場合作，以農產直供的形式，為顧客提供新鮮且高品質的放心蔬菜。

“這是一種定向種植的模式，就是希望利潤留在田間，安全和健康給到顧客。”永輝超市相關負責人介紹，“這種模式從去年6月開始試點，9月規模化合作，目前已經進入了提速階段。雙方合作的瑯岐基地一期規劃建設近600畝定向種植示范基地，通過源頭把控商品質量，確保全程可追溯的運作模式，有效把控食品從田間地頭到飯桌之間的所有流通過程。”

與此同時，胖東來的多款自有品牌爆款商品諸如DL果汁、DL天然礦泉水、DL白酒、DL燕麥脆、DL海產小食、DL洗衣液、DL食用油等均已上架銷售，為福州的消費者提供更多優質商品。

新設的“福州特色商品館”滿足了福州消費者的“鄉土情懷”。這里匯集了福州6區7縣近100種農特產品，還特別引入了像油紙傘、脫胎漆器、角梳等代表福州悠久歷史文化的工藝品。為了迎合地域性消費需求，門店上架了閩清的毛腳雞、黑豬肉、永泰的富泉羊、瑯岐的青蟹、龍祥島的甘蔗等等。

在商品價格方面，門店相關負責人表示：“品質是商品選擇的第一標準，好的商品要有質價比，價格要回歸商品價值本身。為此，我們的供應鏈正在推行裸價策略，加強后臺管控，確保在商品選擇、定價上擁有更多的主動權，通過我們的篩選和把關，把好商品提供給我們的消費者。”

優化賣場布局，提升員工待遇

胖東來引領的調改風潮，重點在于“人、貨、場”三大方面。在優化商品結構的同時，賣場環境、動線布局以及員工的待遇的提升，毋庸置疑也同樣非常重要。

本次調改，門店在整體場景的打造上由胖東來天使城工程團隊全程參與，發揮了極大的想象力，設計以淺灰色為主色調，搭配橙色標識裝飾增添活力，動線通道自由、寬敞，點綴幽藍色的觀賞海鮮魚缸，更添氛圍感。

動線布局方面，門店拓寬了賣場通道，取消了強制動線，開放式動線靈活寬敞，并規劃多個出入口，每個出入口均設有收銀設備，盡最大可能方便消費者。同時，為確保商品品質，門店對原有設備進行了全方位的維護保養和更新迭代。根據布局調整，新增生鮮、散稱雜糧、賣場端架等設備設施，整體硬件設施更新占比達到100%。

相較于調改之前，食品加工區透明的檔口設計也讓消費者有了更強的交互感，在品味美食的同時也能觀摩加工的過程。就餐區域的改造是此次設計重點，結合空調系統保持室內溫度四季皆宜，在天窗上引入自然光線，形成了有陽光、綠植、遮陽傘、休閑椅的度假式就餐區。

為了讓消費者有更好的購物體驗，門店增設了顧客休息區、寵物寄存處和母嬰室等，如微波爐、自助飲水機、免費1小時的充電寶、身高體重測量儀、血壓計、視力檢查表、洗手池等便民設施也一應俱全。

門店的生鮮還支持代加工，支持堂食及打包，新增的周邊配送服務“姿造拼盤定制”，也滿足部分消費者宴請、聚會等大海鮮加工需求。在門店外，奧體店擁有目前調改店最大的停車場，設置了近500個地面停車位。

為了培養和提升員工的專業能力，門店派出干部團隊15人前往河南許昌胖東來門店進行1周的實地學習體驗，并開展數十場課程分享與實操訓練，內容涵蓋文化理念、服務、專業技能、經營管理、設備維護、消防安全等。

員工福利待遇方面，整體工資提升幅度超20%。在員工日常關懷方面，門店擴大員工就餐面積、衛生間配套，增設母嬰室，規劃員工休息室，為員工營造更舒適的工作環境。與此同時，門店縮短了兩個小時的營業時間，由原來的6:00-22:00調整為8:00-22:00，以期讓員工更好的兼顧生活和工作，享受美好生活。員工平均每天工作時間不超過8小時，永輝調改店也將于春節期間閉店休息一天。此外，永輝員工滿一年即可享受10天年休假，未來也會逐步增加休假時間。

寫在最后

福州奧體中心店開業后，永輝超市在全國已有38家調改店。根據永輝超市計劃，在春節前，永輝全國開業的調改店將達到41家，春節后，永輝超市還將繼續擴大調改范圍。

永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠表示：“通過調改，我們去推動場景化改造，品質化供給，供應鏈提升，走品質和幸福的商業模式，激發消費者的消費熱情和活力，我們也歡迎更多的同行加入到品質零售的行列中，反內卷，促創新，真正為消費者考慮，為一線員工考慮，讓社會、讓行業越來越美好。”