出品/消費鈦度 

撰文/賈白雪

4月9日晚間，絕味食品發布的2024年年報顯示，絕味食品全年實現營業收入62.57億元，同比下降13.84%；歸屬于母公司股東的凈利潤為2.27億元，同比下降34.04%。

作為曾經的“鹵味一哥”，這份成績單并不盡如人意，但絕味食品并未輕言放棄：“2025年，公司將推進‘聚焦鹵味賽道，深耕細分需求’戰略，制定了三大重點經營計劃。”

值得一提的是，當人們還在討論“萬店基因”時，絕味食品已悄然構建起作為鹵味一哥的壁壘，不僅繼續坐穩品牌榜單首位，也漸漸用數智化打造起發展的新武器。

業績承壓

絕味食品在財報中指出，2024年，國內消費市場呈現“理性復蘇”特征，消費偏好呈現出理性化、場景化、健康化、高性價比的趨勢，鹵味賽道正處于“存量優化”與“增量創新”并行階段，差異化競爭格局加速形成。

在此背景下，絕味食品2024年提出“品牌升級+數字驅動+精益運營”三位一體的發展框架，通過科技手段精準識別消費者需求，擴大年輕消費者的品牌認知。“盡管公司積極采取了調結構、促轉型、保生產、穩經營等多項措施，雖初見成效，但由于市場競爭加劇，營業收入和凈利潤指標均有所下降。”絕味食品坦言。

從財報數據來看，絕味食品2024年的業績下滑呈現出全面性。營收方面，不僅全年同比下降13.84%，更是在第四季度遭遇“滑鐵盧”。第四季度單季度營收為12.42億元，為全年四個季度中最低水平，且歸母凈虧損達2.11億元。

同日發布的2025年一季報顯示，絕味食品實現營收15.01億元，同比下降11.47%；歸母凈利潤1.20億元，同比下降27.29%。

從業務板塊看，鹵制食品銷售仍是絕味食品主要收入來源，2024年實現營收52.24億元，同比下降13.67%，但毛利率提升6.1個百分點至33.96%。供應鏈物流業務表現亮眼，營收同比增長10.26%至4.89億元。此外，絕味食品銷售費用同比增長23.31%，財務費用同比上升97.14%。

市場人士分析認為，目前消費者更加理性，且可替代產品較多，這些都是相關企業業績受沖擊的原因，而且這種狀態在短期內很難改變。在中國食品產業分析師朱丹蓬看來：“當前鹵味行業進入了嚴重內卷化的時代，屬于高速擴容、高度創新的特殊時期，消費者更偏好高性價比的產品，而頭部企業產品定價相對偏高。”

迎戰鹵味賽道“紅海”

不過，面對當下的嚴峻形勢，絕味食品選擇迎難而上，并繼續實施多項措施應對挑戰。

近年來，鹵味行業發展迅速，市場規模不斷擴大。根據咨詢機構弗若斯特沙利文和紅餐產業研究院數據顯示，鹵制品行業2018年-2023年復合年均增長率為6.42%，2023年市場規模約3180億元。

隨著市場的擴容，競爭也愈發激烈。絕味食品不僅要面對周黑鴨、煌上煌等傳統競爭對手的正面交鋒，還要應對新興品牌如紫燕百味雞、王小鹵等的沖擊。這些競爭對手紛紛推出差異化產品和營銷策略，瓜分市場份額，使得絕味食品的市場空間受到嚴重擠壓。

基于此，絕味食品將推進“聚焦鹵味賽道，深耕細分需求”戰略，制定了三大重點經營計劃。

絕味食品表示：“其一，專注核心業務，提高盈利水平，強化工業資產管理，整體提升供應鏈效率和業務增長質量；其二，拓展會員體系，加強數字化建設，運用大數據、新技術開發個性化、差異化的智能營銷及管理工具，建設有內容、有交互、有黏性的私域會員體系；其三，重視風險控制，開拓海外市場，在以控制風險為導向、以安全為前提的總體思路下穩步推進全球化戰略。”

在此之前，絕味食品似乎已為推進“聚焦鹵味賽道，深耕細分需求”戰略做了不少準備。絕味鴨脖以“辣”為核心，提出“敢辣，才絕味”的品牌主張，吸引中青年消費者。啟用范丞丞代言，slogan“你的脖子是我的絕味”成為營銷經典。品牌通過潮流化標簽，成功吸引年輕消費者。

2024年，絕味鴨脖推出多款創新口味新品，如“爆一脖”發財桶、“爆一爪”等，結合潮流包裝和趣味命名，獲得年輕消費者喜愛。品牌還通過與《食神》重映和《山海經》IP合作，提升品牌影響力，與文化符號深度綁定，增強文化共鳴。

全面發力數智化布局

盡管業績下滑，但對于絕味鴨脖來說，2024是具有里程碑意義的一年。作為休閑鹵味行業的領軍品牌，絕味鴨脖憑借卓越的品牌增長表現和創新營銷能力，在多個權威評選中脫穎而出。根據“巨量引擎餐飲行業年終盛典”公布的結果，絕味鴨脖榮獲2024年度增長黑馬品牌大獎。

此外，在鹵味市場中，絕味鴨脖的地位也不容忽視。根據《2025年度中國餐飲品類十大品牌》榜單，絕味鴨脖在“鹵味十大品牌”位列第一。盡管鹵味市場整體發展速度有所放緩，但絕味食品憑借數智化營銷和產品創新，依然在競爭中占據領先地位。

值得一提的是，絕味食品在2025年的戰略規劃中重點提到了“加強數字化建設”，在坐穩鹵味市場頭把交椅的同時也試圖用數智化繼續“武裝”自己。

近年來，絕味食品一直全面發力數智化布局，推動公司在管理端、生產端、營銷端的數字化轉型。其中，在營銷端，絕味食品通過全渠道數智化戰略，實現從線下門店到外賣、小程序等互聯網主流平臺的全覆蓋。

2024年12月，絕味食品攜手騰訊智慧零售及其他5家頭部企業發起AIPC計劃，推動AI技術在消費零售領域的深度應用。通過AI技術公司建立絕知應用，匯集全國優秀門店案例和優秀店長的知識與經驗，自研垂直場景大模型進行學習，打造出了AI智體“小火鴨”，為門店提供實時運營支持。

目前，通過大數據全鏈進行品質管控，絕味食品產品已實現“當日訂單、當日生產、當日配送，24小時開始售賣”。