出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/小魚(yú)

5月8日起，綠茶餐廳正式招股，預(yù)計(jì)5月16日上市。

基石投資者包括鹵味巨頭紫燕食品、正大食品、華寶股份、銀泰集團(tuán)創(chuàng)始人沈國(guó)軍等。

創(chuàng)立于2008年綠茶，主打大眾休閑中餐市場(chǎng)，旗下有子品牌望江樓。

招股書(shū)顯示，2024年，綠茶的營(yíng)收達(dá)到38.38億元，凈利潤(rùn)3.5億元。雖遜于徽菜巨頭小菜園，但差距不算太大。

擴(kuò)店方面，綠茶也保持高速增長(zhǎng)。門(mén)店數(shù)由2022年的276家增至2024年的465家，復(fù)合年增長(zhǎng)率為29.8%，目前總門(mén)店數(shù)已有489家。

不過(guò)在內(nèi)卷激烈、倒閉潮頻頻上演的2024年，許多餐飲企業(yè)的發(fā)展都越發(fā)艱難。綠茶也面臨諸多挑戰(zhàn)，客單價(jià)、翻臺(tái)率、同店銷(xiāo)售額均受到?jīng)_擊。

在綠茶集團(tuán)的這份招股書(shū)中，還透露出哪些餐飲行業(yè)的趨勢(shì)呢？

01

去年?duì)I收超38億元，凈賺3.5億元！

作為初代網(wǎng)紅餐廳的代表，近年來(lái)，綠茶的營(yíng)收可謂是一路高歌猛進(jìn)。

在業(yè)績(jī)方面，2022-2024年，綠茶集團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收收入分別為23.75億元、35.89億元、38.38億元；凈利潤(rùn)分別為0.17億元、2.96億元和3.50億元。

凈利率整體也保持增長(zhǎng)，2022-2024年綠茶的凈利率分別為0.7%、8.2%和9.1%。

其中，綠茶收入主要來(lái)自餐廳經(jīng)營(yíng)及外賣(mài)業(yè)務(wù)。其中外賣(mài)業(yè)務(wù)由2022年的16.7%到2024年的18.8%，外賣(mài)占比不多。

不過(guò)，據(jù)招股書(shū)顯示，自2024年來(lái)綠茶逐漸著重外賣(mài)業(yè)務(wù)。展望未來(lái)，綠茶可能會(huì)擴(kuò)大外賣(mài)業(yè)務(wù)的規(guī)模，以補(bǔ)充堂食業(yè)務(wù)。

02

門(mén)店增長(zhǎng)率近30%，直營(yíng)門(mén)店突破480家

近三年多來(lái)，綠茶一直保持高速擴(kuò)店的節(jié)奏，并全部采取直營(yíng)模式。

門(mén)店數(shù)由2022年的276家增至2024年的465家，復(fù)合年增長(zhǎng)率為29.8%。

截止2025年1月1日，綠茶餐廳擁有門(mén)店489家，其中包括起子品牌望江樓所開(kāi)設(shè)4家的餐廳。

值得注意的是，其子品牌望江樓餐廳專(zhuān)注于提供點(diǎn)心，人均消費(fèi)約為30元至40元。

從地區(qū)分布來(lái)看，綠茶主要集中在華東、華北以及廣東省等地區(qū)。

除了不同地理區(qū)域外，綠茶還專(zhuān)注于滲透各區(qū)域市場(chǎng)，于二線(xiàn)、三線(xiàn)及以下城市合共開(kāi)設(shè)158家餐廳。

03

客單價(jià)、翻臺(tái)率、同店均下滑

2024年開(kāi)年，整個(gè)餐飲行業(yè)迎來(lái)了極具挑戰(zhàn)的時(shí)刻。營(yíng)收下滑、虧損、大規(guī)模閉店……許多餐企上半年的日子都不好過(guò)。

由于消費(fèi)者錢(qián)包緊縮，各大餐企不得不采取降價(jià)的手段吸引顧客，走向低價(jià)“內(nèi)卷”。而愈演愈烈的價(jià)格戰(zhàn)，讓許多餐企的客單價(jià)不斷下降，包括海底撈、九毛九、呷哺呷哺等，去年的顧客人均消費(fèi)均出現(xiàn)了明顯的下滑。

綠茶也同樣受到?jīng)_擊，堂食顧客人均消費(fèi)出現(xiàn)了明顯下滑。

客單價(jià)由2022年的62.9元下滑到2024年的56.2元，整體翻枱率亦由2023年的3.30次下降至2024年的3.00次。

招股書(shū)稱(chēng)，由于在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下消費(fèi)者行為普遍改變，以減少外出用餐的支出及次數(shù)，導(dǎo)致整體人均消費(fèi)的下滑和翻臺(tái)率的降低。

在同店銷(xiāo)售額方面，2023年同店銷(xiāo)售額為26.2%，但2024年轉(zhuǎn)為-10.3%。其中，廣東地區(qū)同店下滑最為嚴(yán)重。

縱觀整個(gè)餐飲市場(chǎng)，今年上半年單店收入和利潤(rùn)下滑的企業(yè)比比皆是。綠茶的處境，也預(yù)示著接下來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還將更加激烈，各大餐企將迎來(lái)更艱難的“生存之戰(zhàn)”。

04

原材料和人力占比雙降，成本管控見(jiàn)成效

再來(lái)看看綠茶在各項(xiàng)成本上的開(kāi)支變化。

1）所用原材料及耗材成本：

綠茶于2022年、2023年及2024年所用的原材料及耗材分別為人民幣862.3百萬(wàn)元、人民幣1,205.2百萬(wàn)元及人民幣1,192.9百萬(wàn)元，占各期間收入的36.3%、33.6%及31.1%。

從數(shù)據(jù)中可以看出，綠茶所用原材料及耗材占收入的比例有所減少。

2）員工成本：

綠茶于2022年、2023年及2024年，擁有三家或以上餐廳的城市的餐廳層面員工成本占餐廳經(jīng)營(yíng)及外賣(mài)業(yè)務(wù)的收入百分比分別下降1.7個(gè)、1.2個(gè)及1.7個(gè)百分點(diǎn)。

05

三年內(nèi)計(jì)劃新開(kāi)563家店，將探索旅游景點(diǎn)開(kāi)設(shè)餐廳的機(jī)會(huì)

從去年開(kāi)始，餐飲業(yè)迎來(lái)了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和洗牌，一些餐飲品牌選擇謹(jǐn)慎擴(kuò)張，穩(wěn)步推進(jìn)門(mén)店布局。

根據(jù)招股書(shū)顯示，在開(kāi)店計(jì)劃方面，綠茶集團(tuán)計(jì)劃于2025年、2026年及2027年分別開(kāi)設(shè)150家、200家及213家新餐廳，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)以及將業(yè)務(wù)拓展至新市場(chǎng)。

但主要目標(biāo)的目標(biāo)是仍是繼續(xù)專(zhuān)注發(fā)展綠茶餐廳，同時(shí)試營(yíng)運(yùn)現(xiàn)有的望江樓餐廳，并不打算在短期內(nèi)擴(kuò)展該新品牌。

另外，招股書(shū)中還詳細(xì)介紹了戰(zhàn)略性擴(kuò)展餐廳網(wǎng)絡(luò)的策略：

1）在現(xiàn)有地域市場(chǎng)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，向新地域市場(chǎng)擴(kuò)展

首先，在現(xiàn)有地域市場(chǎng)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。綠茶未來(lái)計(jì)劃通過(guò)擴(kuò)展至現(xiàn)有地域市場(chǎng)內(nèi)的選定新地點(diǎn)（包括一線(xiàn)和二線(xiàn)城市及低線(xiàn)城市），以擴(kuò)大綠茶在該等市場(chǎng)的市場(chǎng)份額。

并且計(jì)劃遵循樞紐輻射策略，將在若干主要商業(yè)區(qū)集中資源形成「運(yùn)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)」，以滲透市場(chǎng)，并隨后逐漸滲透鄰近地區(qū)。

其次，向新地域市場(chǎng)擴(kuò)展。綠茶將找到服務(wù)市場(chǎng)的合適方法后，便會(huì)開(kāi)設(shè)更多餐廳以進(jìn)一步滲透市場(chǎng)，并且可能會(huì)繼續(xù)選擇性在海外大城市開(kāi)設(shè)新餐廳。

招股書(shū)中提到，綠茶餐廳香港IPO募資金額將擬用于擴(kuò)展公司的餐廳網(wǎng)絡(luò)；設(shè)立公司的中央食材加工設(shè)施；升級(jí)公司的信息技術(shù)系統(tǒng)及相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施；撥作營(yíng)運(yùn)資金及其他一般企業(yè)用途。

2）探索于中國(guó)內(nèi)地主要旅游景點(diǎn)開(kāi)設(shè)餐廳的機(jī)會(huì)

增加旅游景區(qū)餐廳數(shù)目。綠茶計(jì)劃增加位于著名旅游景區(qū)的餐廳數(shù)目，以進(jìn)一步提升綠茶品牌形象進(jìn)一步擴(kuò)大餐廳網(wǎng)絡(luò)的機(jī)會(huì)。

招股書(shū)顯示，與其他地方的餐廳相比，位于旅游景區(qū)的餐廳通常有較長(zhǎng)的租期及較高的翻臺(tái)率。并且綠茶在旅游景區(qū)開(kāi)設(shè)的九家餐廳的盈利能力高于其他餐廳。

因此，綠茶計(jì)劃利用其用餐環(huán)境與具有歷史價(jià)值的旅游景區(qū)的景觀互補(bǔ)，在該等旅游景區(qū)開(kāi)設(shè)更多餐廳。預(yù)計(jì)于2025年至2027年開(kāi)設(shè)合共17家該等餐廳。

3）增加小型餐廳數(shù)目

由于預(yù)期小型餐廳的翻枱率較高且經(jīng)營(yíng)成本較低，綠茶計(jì)劃專(zhuān)注開(kāi)設(shè)面積較小的餐廳，以實(shí)行更具靈活性的擴(kuò)展戰(zhàn)略。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

綠茶作為初代網(wǎng)紅餐廳，自2021年起多次沖擊上市，但I(xiàn)PO進(jìn)程卻十分波折。

今年，綠茶帶著近年的業(yè)績(jī)，再度站在了港交所的門(mén)前，距離正式掛牌上市只有一步之遙。

但在未來(lái)的餐飲市場(chǎng)消費(fèi)格局中，上市不是終點(diǎn)，而是新一輪競(jìng)賽的起點(diǎn)。

畢竟，在餐飲這個(gè)“舌尖上的戰(zhàn)場(chǎng)”，顧客的味蕾和錢(qián)包，永遠(yuǎn)比資本市場(chǎng)的掌聲更真實(shí)。