距離采訪半小時，記者如約趕到了位于國瑞購物中心的品奇餐廳。在餐廳一角，記者看到了Joey Reyes Garcia，他正在一手挪動著鼠標，一邊悠閑地品嘗品奇美味的飲料。時不時他還會注意餐廳內的情況。一位工作人員介紹說，在品奇的各個門店設立“流動辦公桌”是這位品奇掌門人的習慣，這也從側面反映了他務實的工作風格。

　　來自泰國的比薩餐廳

　　品奇是泰國最大的比薩連鎖餐廳，已經達到了近240多家門店的規模。毋庸置疑，泰國給人們的第一印象是其美麗的景色，旅游業是這個國家重要的收入來源。而口味正宗的比薩，在人們傳統的印象中離泰國似乎有些遙遠，為此，不少人對品奇的口味產生了懷疑，“來自泰國的比薩正宗嗎”？帶著這個問題，記者開始了本次專訪。

　　Joey Reyes Garcia告訴記者，這個擔心是不必要的，品奇的前身是開在泰國的必勝客。1981年開業的必勝客在當地的生意很好，所以發展速度很快，規模很大。但在2001年必勝客與相關方面洽談續約時，由于種種原因，最終沒能繼續合作，于是品奇接手了當時必勝客的近120家門店。可以說，品奇源于必勝客。同時，他還介紹說，“我以前負責的是中東地區必勝客的業務。自2001年品奇比薩誕生以來，就可以和其他領先的比薩品牌抗衡。在不到10年時間，品奇比薩已在全球開了240多家店，這些門店分布在泰國、中國、柬埔寨、沙特阿拉伯、阿拉伯聯合酋長國、巴林、約旦”。

　　一家與必勝客有著千絲萬縷聯系的比薩企業，現在卻是它最大的競爭對手。這一情況，更加引起了記者的興趣。

　　在京直營，外阜加盟

　　自2005年品奇在阜成門華聯開設第一家門店以來，品奇目前在中國共有門店17家，其中兩家是加盟店，分別位于大連和西安。今年，品奇將要新開10家直營店，這些門店將全部設在北京。在外阜，品奇將新開超過20家門店，都會以加盟的形式實現。未來幾年品奇將持續加快擴張步伐。

　　品奇的發展戰略是通過加盟的方式在北京以外的城市實現快速擴張，但公司會繼續在北京開發市場。在北京只發展直營店可以最大限度地規避加盟所帶來的負面影響。而在外阜大力開展加盟，品奇也有自己的一番考慮。

　　Joey Reyes Garcia說，品奇選擇加盟商的首要標準是選擇有能力的企業來對某個區域或地區進行開發。品奇在京外地區開展加盟，將通過“代理模式”將整個區域授權給一家有實力的企業。品奇將會和獲得區域授權的企業簽訂長期的合作協議，不僅在年限上有詳細規定，在新開門店數量的規劃上也會一一在合同中列出。如此一來，就可以避免授權給個人帶來的巨大風險。

　　對于餐飲企業而言，選址是成敗的關鍵因素，對此，Joey Reyes Garcia也有著自己的見解。“品奇的目標消費客層是年輕人群，這是我們品牌的一個特點，這點從我們店內的布置就可以明顯看出來。對于選址，品奇首先會考慮地區內是否有較大的客流，將新的門店開設到大型商圈內，對于提升品奇的品牌知名度有很大幫助。”

　　做最好的“第二” 

　　在Joey Reyes Garcia看來，全國比薩市場中，品奇只占市場份額的20%，這與品奇在泰國市場中所占的市場份額相距甚遠。最近調查顯示，雖然品奇的品牌知名度已大有改善，但仍需要做大量的工作來和其他領先的比薩品牌爭奪市場份額。

　　目前，比薩餐廳的頭把交椅還牢牢掌握在必勝客手中，一項權威調查數據表明，必勝客在比薩市場中所占的市場份額超過一半。無論從門店數量還是從經營業績來看，包括品奇在內的多家比薩餐廳在短期內都難以與之抗衡，但不能抗衡不代表不存在競爭。

　　Joey Reyes Garcia坦言，目前，除了必勝客外，品奇的市場占有率與其他品牌相比具有明顯優勢。就現階段而言，品奇的目標是做最好的“第二”。現在甘心做“第二”，并不代表品奇沒有信心更進一步，而是要將提供更好的產品放在首位，讓消費者覺得在品奇就餐物超所值。

　　“門店數量較少，不表示品奇的產品質量與必勝客相比處于下風。做最好的第二，成為最先被消費者選擇的餐廳是我們所追求的。”

　　Joey Reyes Garcia認為，產品的高品質和更優惠的價格，將是品奇吸引目標消費者的決定性因素。他向記者介紹說，“品奇選擇供應商的標準極為嚴格，要求這些供應商必須是該領域內具有權威的大公司。例如，品奇選用的芝士都是從美國進口的，面粉是供應商為品奇專門研發的。不僅如此，品奇的質量保證部會對采購的原材料進行嚴格把關”。

　　與此同時，品奇店內產品的價格與同類餐廳相比，往往要低10%左右。就目前的產品結構來看，品奇的客單價是55元左右，與同類餐廳相比具有一定的價格優勢。

　　現階段不求利潤追求知名度

　　更高的產品品質和相對低廉的價格，需要品奇具有較大數量的客流作為支撐，以保證利潤。目前，品奇的首要目標就是盡可能地提高知名度。

　　“利潤并不是品奇現階段所迫切追求的。”在Joey Reyes Garcia看來，使用高品質的原材料才能做出高品質的比薩。提供最好的產品給顧客，追求長期的利潤回報是品奇的發展之道。

　　一家企業想要迅速發展，產品和價格是必不可少的，如若輔以一些行之有效的營銷方法，則會達到事半功倍的效果。就在不久前，品奇推出了它們專門為中國市場所打造的中式菜品。據了解，新菜品推出后，到品奇就餐的客人明顯增加。消費者的口口相傳，也讓餐廳的客流有了一定程度的增長。Joey Reyes Garcia表示，今后還會有更大的“動作”與中國市場接軌。

　　品奇相比其他西餐廳最大的特色在于其外送服務，不僅每家門店都能提供免費外送服務，購買外賣套餐的消費者還可以享受40%的優惠。為了保證產品的新鮮熱送，品奇的送餐范圍是騎車15分鐘之內。目前，品奇提供外送業務的地區主要集中在北京的東部和北部，隨著門店數量的進一步擴充，外送范圍將會進一步加大。

　　此外，不少消費者表示，品奇推出的“買一贈一”外帶卡很實惠。消費者只要購買一張價格為39元的外帶卡，就可以享受該項服務。另外，品奇結合周二看電影半價，舉辦了“相伴星期二” 活動，每周二，消費者到店內用餐可以享受套餐半價優惠。
　　（北京商報 記者 李鐸/文并攝）