周末跟朋友去逛三里屯，逛累了說找地方吃飯。

我是火鍋愛好者，朋友喜歡微醺。我倆在三里屯的路線一般都是先去吃個(gè)譚鴨血，再換個(gè)地方坐下來喝一杯。

但這次我突然想起附近不是開了家湊湊酒館嗎？與原本的湊湊火鍋不同，這家店說是“全時(shí)段經(jīng)營”，中午是火鍋，下午賣奶茶，晚上變成小酒館，年初看到它開業(yè)的消息，我還感慨現(xiàn)在的老板越來越會(huì)賺錢了。

圖源：湊湊火鍋茶憩官方微博

我向朋友提議要不就去這，有吃有喝還省了轉(zhuǎn)場(chǎng)打車費(fèi)。現(xiàn)在餐廳做酒館生意越來越常見了，它們跟傳統(tǒng)酒吧有啥不一樣?邊涮毛肚邊蹦迪？

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年輕人的酒錢，可太好賺了

湊湊的裝修比較朋克，藍(lán)紫色的燈光一打，整個(gè)店面看上去確實(shí)有點(diǎn)年輕人喜歡的pub那味。

大廳的舞臺(tái)放著話筒設(shè)備和樂隊(duì)用的架子鼓，一旁還有掛滿了吉他的吉他架。人們坐在自己的座位上，就可以一邊吃火鍋一邊看現(xiàn)場(chǎng)live。

圖源：湊湊火鍋茶憩官方微博

他家火鍋的主業(yè)做得跟其他湊湊門店差不多，我們兩個(gè)人點(diǎn)了鴛鴦鍋，加上兩份肉，五六樣愛吃的蔬菜，味道還可以，價(jià)格算下來差不多人均一百出頭，也算實(shí)惠。

酒肯定算這里的核心。特調(diào)酒都以紅樓夢(mèng)為主題，什么“熙鳳養(yǎng)顏湯”、“黛玉忘憂水”、“杏簾在望”、“紫菱迎春”，整得還挺全，就差一個(gè)進(jìn)了大觀園的劉姥姥。

圖源：大眾點(diǎn)評(píng)用戶“有滋有味”

這些酒都是套餐形式，最小的一組也有16杯。我喝不了多少，放棄了品嘗它，跟朋友一人單點(diǎn)了一瓶啤酒。看大眾點(diǎn)評(píng)上有人說他家雞尾酒比專業(yè)的還是差了那么一點(diǎn)，但也還行。

大眾點(diǎn)評(píng)用戶“大本張”對(duì)湊湊酒館的用餐評(píng)價(jià)

雖然沒有想象中那么完美，但總體來說湊湊已經(jīng)算蠻受大家歡迎了，我們?nèi)サ臅r(shí)候還沒到飯點(diǎn)，等位也等了好一會(huì)。估計(jì)大家的想法都差不多，有吃有喝有表演，還要啥自行車。

這兩年餐酒結(jié)合一直挺吃香，有“酒吧夢(mèng)”的餐廳，不止湊湊一個(gè)。

去年3月，老鄉(xiāng)雞也開了一家“全時(shí)段經(jīng)營”店，業(yè)務(wù)范圍從早午餐到下午茶，晚上變酒吧。賣小碗菜的突然調(diào)起了洋酒，總覺得酒會(huì)不會(huì)也是蒸蛋味的？

圖源：微博用戶“太陽王中王”

西貝酸奶屋也推出了啤酒夜市，跟湊湊從火鍋?zhàn)龅侥滩柙俚骄埔粯樱笪鞅钡娜獯退崮淘谖髫惪磥磉�不夠，要擺著啤酒攤兒吃烤串，讓客人沉浸式體驗(yàn)真正的大漠豪情。

喜家德餃子、和府撈面，也都開始一邊賣主食一邊當(dāng)酒館。一個(gè)是“餃子酒越喝越有”，一個(gè)是“小面小酒小串”，聽起來都給人一種小日子過得很滋潤的感覺。

圖源：和府撈面官方微博

連本來就做飲品的星巴克和奈雪也都要來湊湊熱鬧，開了自己的酒館和居酒屋。咖啡奶茶已經(jīng)快掏空了我的錢包，還不放過我？

圖源：奈雪的茶官方微博

說起來，人家酒吧、KTV早就開啟餐飲一條龍服務(wù)，炒粉炒面比外面飯店賣的都好吃。如今餐廳們算是后知后覺，開始搶酒吧生意。白天拉面煮餃子，晚上動(dòng)次打次。

畢竟——年輕人的酒錢真的太好賺了。

《2020年輕人酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，90后人群中10%有每日飲酒的習(xí)慣。偶爾跟朋友出去小聚喝一杯的年輕人更是數(shù)不勝數(shù)。

圖源：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》

當(dāng)越來越多的人或小酌怡情，或甚至已把酒作為生活必需品，它的近親餐飲行業(yè)怎么可能錯(cuò)過這塊大蛋糕呢?

而且酒水的利潤頗高。拿如今酒館行業(yè)排名第一的Helens舉例，2018-2020年它的自有產(chǎn)品毛利率均超過70%。純餐廳越來越飽和，既賣食物又賣酒，對(duì)餐飲老板來說不算困難，還挺能賺，自然要摩拳擦掌進(jìn)來看看。

然而，酒吧那么多，餐廳憑什么招攬人去那喝酒呢？

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最爽不過邊吃邊喝

餐酒館，跟廣義上的“酒吧”不同。傳統(tǒng)的酒吧一般指pub，售賣洋酒、雞尾酒和簡(jiǎn)餐，而酒館類似于bistro，是近似飯店、比較休閑的小餐廳。

開在全國各地的胡桃里算是酒館的代表，酒吧跨界餐飲再加上音樂，比起喝酒為主的傳統(tǒng)酒吧，更像文藝青年怡情的好去處。

圖源：胡桃里音樂酒館官微

我的成都朋友多次傾情安利的貳麻酒館跟胡桃里有點(diǎn)像，但在食物方面又完全是升級(jí)版。這里既有用白酒、米酒、黃酒等傳統(tǒng)酒類調(diào)制出的中式風(fēng)味新酒品，也有地道的川渝小吃，賽博朋克+國潮風(fēng)的裝修還特別討年輕人喜歡。成都朋友夸得天花亂墜，讓我也把它列進(jìn)了自己的打卡清單。

圖源：微博用戶“二毛大搜索”

胡桃里、貳麻酒館這些算是原本就以“酒館”面貌出現(xiàn)在大眾視野的，跨界的餐廳來開酒館，大概經(jīng)歷了三個(gè)階段。

1.0時(shí)代，僅供雪花二鍋頭。誰沒去過幾家禁止自帶酒水的餐廳呢，有些餐廳早就有了在自己的菜單中加入酒的意識(shí)，知道你吃飯會(huì)口渴，吃的喝的準(zhǔn)備上了，都給我在這買。小時(shí)候跟家人去吃飯，我們小孩子一人點(diǎn)一罐杏仁露，大人們要兩扎啤酒，就是一頓有吃有喝的豐富晚餐。

2.0時(shí)代，斜杠老板、自創(chuàng)酒飲。前兩年跟家人去青島旅游，老板推薦了他家獨(dú)有的原漿啤酒，味道真的很不錯(cuò)，后來在其他地方喝的原漿啤酒都沒有那個(gè)好喝。

而3.0時(shí)代，一店兩開、全職賣酒。如湊湊、西貝酸奶屋這樣的頭部餐飲品牌開始單獨(dú)開酒館。更加系統(tǒng)化、成規(guī)模，正式把酒當(dāng)成和餐并列的生意來做。

同時(shí)，餐酒館們還不約而同地選擇主賣啤酒、低度果酒和調(diào)制雞尾酒。“餐”是主業(yè)，“酒”是更具情調(diào)的擴(kuò)充。

現(xiàn)在的人更喜歡微醺，據(jù)《2020年低度酒行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析》顯示，2019年國內(nèi)果酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模比前一年增長了6.24%。京東發(fā)布的《2021酒類線上消費(fèi)白皮書》也指出，喜歡低度酒的女性和Z世代年輕人是現(xiàn)在酒類消費(fèi)的重要人群。

圖源：京東《2021酒類線上消費(fèi)白皮書》

相比傳統(tǒng)酒吧，餐酒館既保有了喝酒的情調(diào)，又更適合小酌。如果不是對(duì)酒有狂熱愛好而僅僅只是想坐下來喝一杯，很多人或許還真會(huì)在二者中選擇后者。

畢竟，對(duì)現(xiàn)代人來說，餐酒館除了喝酒，還能吃到更豐富的食物。雖然酒文化在我國源遠(yuǎn)流長，近年來西方的洋酒、雞尾酒也頗受歡迎，但酒還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒法跟食物比剛需。上次去三里屯另一家清吧，雞尾酒一杯接近200塊還平平無奇，我差點(diǎn)想投訴物價(jià)局，但緊接著上來了好吃的食物，我的怒氣全消了，甚至想下次再去。

同時(shí)餐酒館也讓大家的社交更便捷。如今生活節(jié)奏越來越快，人們偶爾有空都想跟朋友坐下來聊聊天。Helens被稱為“夜間星巴克”，奈雪的居酒屋BlaBlaBar也致力于成為女閨蜜們的約會(huì)空間。

圖源：Helens海倫司小酒館官方微博

餐酒館的優(yōu)勢(shì)在于，它在此基礎(chǔ)上還能更方便。約個(gè)飯順道喝點(diǎn)小酒，一條龍搞定，轉(zhuǎn)場(chǎng)的打車費(fèi)都幫你省了。除非對(duì)酒要求特別高，滿足大部分人的需要，夠用了。

此外，有時(shí)連個(gè)人的心理需求餐酒館也能一并更好地滿足。就像日本的社畜下班后會(huì)去居酒屋喝一杯，我們的社畜也需要找尋方式慰藉孤獨(dú)的靈魂。有的人喝點(diǎn)小酒就足夠，但有的人也需要食物。填飽肚子很重要，小酌一口則是填補(bǔ)空虛的精神食糧，兩樣都不能少，何不在一起？

小時(shí)候看武俠小說心生向往，主人公總能呼朋喚友“大口吃肉，大碗喝酒”，覺得那是一片瀟灑的快意江湖。

長大我才明白，那些大俠每天要么報(bào)仇雪恨，要么被仇家追殺，大口吃肉、大碗喝酒，原來是最爽快的解壓方式。

對(duì)于我來說，酒館的意義也是，在都市江湖打怪獸打了一天，晚上找個(gè)地方，一邊吃吃喝喝，一邊說說笑笑滿血復(fù)活，睡一覺起來之后，又是一個(gè)歡樂英雄。