因財務造假丑聞被踢出瑞幸咖啡后，不消停的瑞幸咖啡創始人陸正耀，又再一次出現在了大眾的視野。

8月8日，趣小面在重慶、北京的雙店開業，且在上海、成都、濟南、沈陽等多地開啟試營業。

據美團數據統計，趣小面已在14個城市共拓展了64家店鋪。

顯然，在陸正耀的創業藍圖中，趣小面的內核是一個全國的生意。

然而，這一碗小小的面，真的能承載陸正耀寄予的“厚望”嗎？

在僅半年便融資超10億元的面食賽道里，趣小面的勝算又有多大？

伯虎財經試圖解析。

趣小面的本質是工業面

“高性價比”、“鋪天蓋地”、“瑞幸味兒”等關鍵詞包含了所有人對于趣小面的初始期待。

那已經開業后的趣小面又是怎么樣的呢？

根據品牌小程序顯示，趣小面在菜單中細分出了包含經典板凳面、百變澆頭面、現撈熱鹵和霧都冰粉等四條產品線，共計30個SKU。

（趣小面小程序截圖，圖源：趣小面）

開業即擁有成熟的小程序，借小程序在優化門店運營的同時，沉淀會員數據，從這一點來看，趣小面依然想走互聯網餐飲的老路。

同時，相較于同樣主打重慶小面的遇見小面，趣小面的產品豐富度以及排列組合后的延展性遠不及前者，但相對容易復制的產品線為趣小面在后續快速擴張的過程中，打穩了地基。

據品牌手冊示意圖，趣小面沒有后廚，與瑞幸的自動咖啡機類似，炒菜鍋等廚具也是直接放置在吧臺上，無需人工過多干預，這種標準化意味著更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。

為此，趣小面的口味也如眾人預想中的一樣，中規中矩。

畢竟“好吃”并不是陸正耀計劃中的賣點。

通過互聯網手段對運營模式的優化，以及品牌化、規模化背景下帶來的話語權與議價能力，才是趣小面的優勢所在。

當下，趣小面能布局64家店鋪，未來可能就會開到幾百上千家，甚至上萬家店，然而這一切都不是因為“好吃”，而是因為門店效率高，成本低，在供應鏈和選址等方面有了更高的的話語權與議價能力。

在這種規模化、標準化的模式下，被資本裹挾的趣小面已成為了一種標準化的“工業面”快餐，不具備中國傳統面館的“靈魂”。

跑馬圈地的“資本面”

小小的一碗拉面，承載了一條千億賽道。

根據國家統計局數據顯示，中國餐飲業的市場規模近年來穩定增長，由2014年的人民幣2926億元增加至2019年的人民幣46721億元，復合年增長率為10.1%。

面食賽道則是小吃快餐領域第二大賽道，門店數量在全行業占比達到12.3%，按照2019年4.6萬億的市場份額估算那就是近六千億的市場份額。

然而在連鎖率上，目前餐飲行業整體連鎖化程度偏低。2020年行業連鎖率只有15%左右，相比美國和日本50%左右的連鎖率還有很大上升空間。

市場規模足夠大，連鎖化程度又不夠高，以蘭州拉面、重慶小面、和府撈面為主的面食賽道很快成為了資本投資的熱潮。

據餐飲老板內參與美團的調查數據顯示，早在去年2020年整個行業吸引資本金額已超過此前5年的投資總和，共有115起融資事件，市場火熱程度可見一斑。

由此也就不難理解，有過瑞幸操盤經驗的陸正耀為什么會選擇切入面食領域，并在多個城市迅速籌備開店。

目前，面食賽道融資方興未艾，前有五爺拌面、霸蠻湖南米粉、和府撈面、遇見小面等都受到資本的追捧，后有陳香貴、馬記永、張拉拉等拉面細分品類更是在拿到融資后狂飆突進。

如果陸正耀將“瑞幸模式”復制到趣小面身上，勢必會攪動整個面類賽道。

新玩家不斷入局，賽道愈來愈擁擠。為了盡快搶占市場份額，各大“資本面”開啟了跑馬圈地模式。

截至2021年6月底，和府撈面全國門店數超過340家，按計劃可能會開出1000家門店；

以加盟模式快速發展的遇見小面目前擁有140家店，計劃年底達到200家；

同樣采取加盟模式的五爺拌面，目標更加激進，計劃年末突破1500家門店；

......

選址是流量池，開店是流量的轉化。

目前來看，從店鋪數量上來看，趣小面還遜色于和府撈面、遇見小面、五爺拌面等玩家。

不過，據悉此次負責趣小面的團隊，絕大多數都是在瑞幸的時候跟著陸正耀出來的，開店可以說是陸正耀的團隊最擅長的事情。

資本加碼，品牌狂飆，面條賽道正在加速“內卷”。

趣小面的未來尚未有定論，尤其是在高淘汰率的餐飲行業。

值得注意的是，從資本的角度來看，趣小面想要占有一席之地也并不容易，譬如擁有300家門店的和府撈面目前總融資近20億，估值100億。

可以說面食賽道的競爭早已是資本的競爭了，陸正耀想要用資本的方式來開趣小面，并不具備絕對優勢。

趣小面能否復制瑞幸的“輝煌”？

趣小面從計劃籌備之時就一直飽受媒體關注，大家都很好奇，陸正耀會帶領趣小面成為下一個瑞幸嗎？

在這一點上，伯虎財經認為，雖然瑞幸和趣小面同為餐飲行業，但一個是咖啡賽道，一個是面食賽道，兩個品類無論是行業背景、規模、特性，還是受眾人群都存在差異。

瑞幸此前高舉高打的策略顯然也很難在趣小面上完整復制。

“咖啡這個品類有特殊性，成癮性、高復購、毛利高”，業內投資人表示，“即使參照了互聯網的‘燒錢’打法，品牌一旦通過早期的補貼建立起了用戶粘性和持續復購，品牌后續也是存在逐漸盈利的可能性。”

然而，絕大多數的餐飲業卻不具備這個條件。

以面條為例，當其通過首次的超級低價拉新引流，極有可能不僅沒有建立起與新消費者持續的橋梁關系，還有可能在燒錢的同時被消費者反薅羊毛。

在業內投資人看來，“餐飲是做不到壟斷的，消費者是很聰明的，所以餐飲是不可能靠補貼賺錢。”

與此同時，除去品類差異外，趣小面與瑞幸的區別還在于兩者所屬行業的競爭格局差異化。

根據前瞻產業研究院整理，2019年，我國咖啡市場CR5超過75%，縱向也呈現出逐漸集中的趨勢。

不同于咖啡市場極高的行業集中度，面條賽道則是處于“大賽道，有品類，無品牌”的現狀。

根據贏商大數據顯示，2021上半年餐飲行業共發生62起融資。其中，面/粉類融資數量達9起，僅次于茶飲與咖啡。

然而，主打蘭州牛肉面的馬記永、陳香貴、張拉拉的成立時間皆在三年以內。

隨著資本入局、新品牌涌現、品類進一步細分，面食賽道正進入白熱化競爭階段。

趣小面能否復制瑞幸的“輝煌”，仍有待觀察。但可以肯定的是，從咖啡賽道“轉戰”面食賽道，陸正耀將要面臨更多的問題和挑戰。

弘章資本在《美味中國投資地圖》中提到，“面”是大生意，資本的持續涌入加速了行業的整體升級。

面對更多元的競爭者、更復雜的運營管理和更為嚴格的口味要求，趣小面的開局之路儼然坎坷。

陸正耀的瑞幸無疑是咖啡行業“內卷”的推動者，但陸正耀的趣小面也許只能是面條賽道“內卷”的參與者。

在面條這個賽道里，趣小面能否像瑞幸一樣殺出來，還猶未可知。

參考消息：

1. 贏商網：趣小面，沒有“巨額補貼”的瑞幸？

2. 餐飲界：小面界的“瑞幸”？陸正耀的趣小面究竟行不行？

3. 財經有棱：落魄的陸正耀進軍餐飲業，打造面食界瑞辛，網友：騙局還是噱頭

4. 知乎木子老師講餐飲：如何看待原瑞幸前董事長陸正耀再創業開面館？你看好「趣小面」前景嗎？

5. 首席商業評論：為什么投資面食成為新風口了？