那些在餐廳排長隊的人，很可能是老板花錢請來的“演員”！今天，我們來扒扒備受爭議的排隊營銷的那些事兒。

前段時間，海底撈“空桌排隊”再次引發業內對排隊營銷的討論。 

無獨有偶，近日，紅餐網又留意到一則很有趣的信息，有業內人士透露，受疫情影響，北京餐飲排隊“托兒”的價格竟然也有所上漲，目前最高價格已經去到150元/人/8小時。 

這激起了紅餐網對排隊營銷這事的興趣，為此，我們特地“臥底”了一些專門搞排隊業務的公司，揭開業內盛行的雇人排隊的內幕。 

職業公司操盤，雇人排隊已有完整的產業鏈

“天河石牌橋附近，排隊購物充場，10:30-20:30，薪資90元日結，男女均可，12-40歲，必須帶身份證，自帶充電寶，速報名進群！” 

紅餐網在豆瓣廣州、上海等一二線城市的兼職小組里搜索“排隊”“充場”等關鍵字，發現大量奶茶店、小吃店在招排隊兼職的信息， 時薪大約在20-30塊錢。 

一位當過排隊“托兒”的知情人告訴記者，餐廳招這類兼職一般會要求“無明顯特征”，發色很明顯、奇裝異服等都是不合格的。 

“我們一般要自備兩到三套衣服， 排一次隊是20-30分鐘，薪酬一次5/10塊， 點某種特定的果汁，小票拍照統一交給頭兒，兼職結束后按照小票結算工資。” 

除了商家自行在兼職網站上招人排隊外，紅餐網還發現， 雇人排隊這項業務已經發展出了一條完整的產業鏈 ，文章開頭提到的職業“操盤”公司就是其中的一環。 

據了解，這些公司一般都儲備了大量兼職、全職人力資源，充場人員類型可以任君選擇。 

比如，某公司就在廣告中寫道，“我們有男女老少型、土豪拜金型、年輕時髦活力型、正裝打扮白領型及大學生類型等，可隨時到崗！每次活動人員都有專業領隊帶領。” 

△ 圖片來源：受訪對象供圖 

除了人員充足、可篩選外，該公司還提供崗前培訓、模擬演習、有序進場、活動過程給力造勢（按活動需求）、結束按需撤場等層層環節，聲稱可以幫助餐飲商家確保排隊的質量。 

記者嘗試以奶茶店店主的身份加了某公司團隊負責人的微信，該負責人表示，現在奶茶店找充場的很多，需要雇多少人排隊，要看門店的預算。 

“幾十人、一百多人都有，排隊周期的話有半個月、一個月的，也有排全天的或是只排下午半天的，時間越長，費用就貴一些。” 

隨即，該負責人還給記者發了以往兼職排隊的“盛況”。從照片和視頻可以看到，一家占地幾平米的奶茶店大約有十幾個人在排隊，而大一些的門店前則有二三十人。 

這些兼職者年齡普遍在20-30歲之間，有男有女，衣著時尚，有的邊排隊邊玩手機，有的坐在座位上喝著奶茶聊天。在門店外面，有看似是領隊的人拿著手機正在拍攝兼職者。 

△ 圖片來源：受訪對象供圖 

雇人排隊成本越來越高，一些餐飲老板遭不住了

雇人排隊的成本如何？ 

上述排隊公司的負責人告訴紅餐網記者，“周末消費高峰期一般是排下午1點到晚上8點。小規模一點的奶茶店，需要20-40人左右，費用120元/人，如果要30個人就是3600元一天。” 

對此，記者也采訪了幾家奶茶店，一些老板直接吐槽， 現在雇 人排隊的成本越來越高了。 

“現在我們這雇人的行價是充場2小時，每人50-100元左右，如果要30個人以上充場，一個晚上就要1500-3000元！大多數都入不敷出！” 

一位奶茶店老板告訴紅餐網， 在請了幾天排隊兼職之后，他便撐不住高昂的成本，選擇了放棄。 

“雇人充場這事兒，只做一兩天是沒有用的。要造成影響效果，最起碼要連續好幾天甚至好幾周，投入不小的。如果這期間出品較差影響了口碑，沒有吸引到新的消費者，或者是轉化率達不到預期，那么所有的投入就成了肉包子打狗一去不回了。” 

他坦言， 雇人排隊充場， 在餐飲界尤其是茶飲界已是心照不宣的“潛規則”，不過近年來，托兒的價格漲得越來越高，很多老板都吃不消了 。 

△ 圖片來源： 受訪對象供圖 

為什么這么多餐飲商家不惜花費高成本雇人排隊？ 

紅餐網營銷策劃總監郭海帆向記者分析了背后的兩個主要目的。 

“一方面是 品牌在周邊商圈宣傳的需要 ——從食客的角度來看，一家餐廳值不值得去，最直觀的判斷標準就是排隊：有沒有人排隊，排隊的人多不多。大家看到排隊就會產生好奇心,想去這家店消費，‘羊群效應’就這樣形成了。” 

“對餐廳來說，門店前的隊伍就像一塊活廣告，意味著口碑、影響力和生意，是塑造形象、吸引顧客的利器。” 

“當然， 也有些商家請人排隊，是為了宣傳加盟。 這些商家約好一個或幾個有潛在合作意向的加盟商，雇人在指定的時間排隊，在這個時候帶加盟商去店里看，讓加盟商產生‘這家店很賺錢’的錯覺，從而乖乖掏出加盟費。”郭海帆說。 

雇人排隊弊大于利，餐企可以選擇更高明的做法

郭海帆認為 ，排隊營銷本質上是一種“事件營銷”， 這種營銷方式確實能夠為商家帶來一定的人氣，很多大牌在創立之初也是通過這種引流方式走紅的。 

但長久來看，如果沒有好的產品和品質，雇人排隊只是為了刷單、掙錢、拉加盟，總歸是走不遠的。 

“對很多商家來說， 雇人排隊、拉人頭的方法弊大于利，我們是不贊成這種飲鴆止渴的方式的。 ” 

郭海帆認為，要想有“排隊營銷”的效果，并不一定要雇人排隊，商家完全可以通過一些小活動來設計，既沒有中間商賺差價，轉化率也更高，比如： 

①巧用“一元活動” 

有些飲品店會做低價促銷，甚至低至1元、3元、5元一杯，這看起來似乎是賠本買賣，但實際上是吸納顧客群體的好辦法。 

如果說低價是為了吸引人氣，那為何不干脆免費呢？ 因為一旦免費，就很可能會吸引來爺爺奶奶輩的群體，但他們并不是奶茶店的顧客群體，對于商家來說無法帶來實質性的人氣口碑。 

所以，打折促銷活動一定要設定門檻，1-3元的價格、要求掃碼支付，甚至有飲品店還設置了活動門檻：消費者要拍照發朋友圈、要集贊、要轉發微信推文才可換購。 

這些條件限制，消費能力強的人群來說肯定是沒空參與的，但對大學生或剛畢業的年輕白領仍然是有吸引力的。而這波人群恰恰是商家很樂意看到的排隊消費人群。 

②設計收銀和出餐速度

在高峰時間段，商家可以 設計排隊的節奏，比如放慢運營的節奏、只開放部分收銀臺等。 

舉個例子，一點點剛打開市場的時候，消費者會發現可以加各種配料、芝士、奶蓋等，也可以重新點單。而不緊不慢的收銀員根本不會催促顧客，還會鼓勵這種行為。 

等顧客完成全部點餐，再服務下一個顧客，這樣就可以讓隊伍排得更久，而且客人的滿意度也比較高。 

不過，在進行類似的設計時，商家應該對顧客排隊的心理閾值進行預估，避免等待時間過長引發顧客反感。 

除了巧用以上兩點設計排隊的技巧之外，商家在排隊的時候給顧客一些小福利，比如送一些水果、糖果，這樣提升顧客的排隊體驗，提高顧客的品牌好感度。

排隊營銷的效果好不好，關鍵還是要看顧客留存率。在排隊紅利期的時候，餐廳越要做好服務產品的品質，推出區別于其他競品的、有特色的產品，因為壞的口碑、好的口碑都會在這個時候傳播出去。

小結

對于餐飲店而言，顧客排隊是一把雙刃劍，若運用適當，可以增添人氣、打開市場，形成良好的口碑傳播。

然而此舉并不是營銷的金鑰匙，花錢雇“托兒”排隊欺騙加盟商的行為更是不可取。如果一味取巧、沒有好的品質支撐，那么消費者的好奇心很快就被消耗殆盡了。

畢竟，一家店的生意好壞，還要交給市場和顧客來考驗。