“7萬研究生，21萬本科生送外賣”的報道，曾引發爭議。社會輿論導向，“和我們教育培養初衷背道而馳，更是對人力資源的巨大浪費。”

或許，在大眾傳統觀念中，只有拿證或職考認同的崗位，才算得上真正的職業。如老師、律師、廚師、會計等，而白領、藍領被統稱為“打工人”。

曾幾何時，奶茶店的調飲師也有外賣員的尷尬之處。大學生往往將其作為兼職，而非職業首選，但這一局面，正在被打破。

兩個月前，人力資源社會保障部、國家市場監督管理總局、國家統計局聯合發布第四批共18個新職業，其中就包含“調飲師”，將其定義為“對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員”。

曾經的“奶茶小哥”、“奶茶小姐姐”，終于在社會上得到了“體面”的認可。

如今，不同品牌的調飲師也有完備晉升體系、入行門檻及行為規章準則。這份職業在親朋好友眼中，可以說是新潮又體面的工作了。

在Z世代的“互聯網原住民”成為調飲師主力后，也給這個行業帶來了不一樣的氣象。

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為茶飲人“正名”的調飲師

隨著“調茶飲的人”有了調飲師新身份，這份職業的含金量價值，正獲得更多消費者的認可。

出生于1997年的黎嘉健，在烹飪專業畢業后，通過喜茶“管培生計劃”的招聘，正式加入了喜茶，成為一名新晉調飲師。

身為廣州本地人的他坦言，大學時因為自己對健康茶飲感興趣，多次選擇來喜茶兼職。隨著喜茶不斷發展，現在的喜茶不僅完善了調飲師的晉升通道，還更新了各種設備，積極探索數字化零售。

據了解，喜茶為了全方位的培養調飲師，搭建了專業的培訓團隊，針對門店伙伴進行職業技能培訓。其培訓內容包括操作技能SOP、設備SOP、食安管理、企業文化、門店和人員管理、利潤管理等。

對應的培訓還會分為幾個階段：初級調茶師學員→初級調茶師→高級調茶師→值班經理→門店經理→區域經理→營運經理→營運總監。

調飲師的職業發展軌跡，就像游戲中的“打怪升級”一樣。現在，黎嘉健是二階管培生，按照公司規劃，未來的發展方向是門店經理。

他每天上班，先要跟前一個值班經理交接工作，除了負責茶飲制作、門店清潔、顧客服務等基礎工作之外，還需負責門店人員的排班和調度。

對23歲的黎嘉健來說，手中工作雜且重，是不小的挑戰。而他年僅25歲的師傅常常和他說，門店的各項事情宜耐心而忌焦躁。店內的衛生死角、產品調制技藝、口感差異等細節，都需要反復琢磨，更加注意。

慢慢地，黎嘉健在調制產品中感悟到，“產品配方不是固定的，而是一個創新的過程。每個新品都要經歷大概一兩周的消費者反饋后，再逐漸改善配方，不斷優化。”

另一位從初級調茶師晉升到區域經理，現在負責培訓工作的同事Vincy也認為，“一杯飲品看似簡單。實則每個步驟、細節，都有其用意。比如茶底會定時、定量的煮；葡萄、龍眼、草莓等水果，需手工現剝。產品背后的細節，是消費者喜歡產品的重要原因。”

像黎嘉健、Vincy這樣的95后調飲師還有很多，他們逐漸讓“調茶飲的人”變為年輕人羨慕的潮流新職業。

然而，在他們在成為調飲師后，也面臨非常棘手的問題——人手有限時，如何讓消費者更快地拿到這杯茶？

因為以往消費者購買奶茶，無論酷暑寒冬，都要去線下排隊，看著手忙腳亂的調飲師工作。而這些調飲師，也常游走在“爆單”與“清閑”之間。

現在，茶飲店大都會安排外場專員，到隊列中告訴消費者現在點單要等多長時間，指引他們從線上購買，幫助其減緩等待焦慮。

02

喜茶在小程序上探索數字化

其實，早在幾年前，因為預見了新茶飲行業線上線下一體化的趨勢，喜茶就在考慮，“如何做一個線上版喜茶？”。2017年，微信小程序正式發布沒多久，喜茶技術團隊就開始著手打造喜茶小程序。

經過反復打磨調整，在2018年正式上線了 “喜茶 GO” 微信小程序。這對喜茶一萬多名調飲師來說，有了解復雜工作、降本增效的實戰工具，也是促進企業發展和高質量就業的有利條件。

Vincy講解道，調飲師在小程序的接單流程簡潔明了。消費者也可以在小程序直接下單外賣，能直觀看到制作過程、取茶的時間。“喜茶GO”微信小程序，有門店自取、外賣這兩種模式，根據消費者不同的需求場景自選。

據《喜茶2020年度報告》顯示，現在消費者使用“喜茶 GO” 微信小程序點單的人均等待時長，比 2018 年“喜茶 GO”剛上線時縮短了近三分之一。在喜茶所有消費者中，約81%選擇線上下單，約24.8%選擇外賣配送，約75.2%選擇到店自取。

很多消費者會在看電影、逛街前下單。下單時，他們除了能在小程序看到訂單進度外，還可以看到其他用戶對該產品的評價，或參與當天活動促銷。

消費者下單后，調飲師在前臺執行接單、貼杯加料、調杯、加冰加熱、加奶制品、出杯這六道工序時，每個環節需確保用料用量精確，以及讓產品以高顏值呈現。甚至連杯貼的位置、加料的線位，都有嚴格把控。

除了基礎點單功能，“喜茶GO”微信小程序還是品牌與消費者情感交流的樞紐。2020年感恩節，其首創“感恩杯貼”定制功能。消費者在“喜茶GO”微信小程序訂單頁，可通過“定制杯貼”選項，為自己或親友定制特別的靈感之茶。該功能上線僅5天，參與人數就突破2萬，送出了近4萬杯貼有暖心杯貼的靈感之茶。

“喜茶GO”微信小程序還有衍生的“喜茶百貨”、“阿喜團餐”、“阿喜有禮卡”等選項。“喜茶百貨”是喜茶周邊產品的“集大成者”，各種喜茶氣泡水、喜茶禮盒、喜茶冰棒、喜茶粽子，皆陳列于此。“阿喜團餐”為企業提供團餐選擇，“阿喜有禮卡”則是更具社交功能的產品。

喜茶小程序幫助喜茶精準了解用戶反饋與需求，提升內部運營效率，放大了品牌邊際效益。在小程序之外，微信也幫助喜茶累積了很多私域流量。例如2020年，喜茶的公眾號單篇推文閱讀量最高突破百萬。

2020年底，“喜茶 GO”微信小程序會員超3500 萬，全年新增超1300 萬會員。目前，“喜茶GO”微信小程序會員更是接近4000萬。這對調飲師和消費者，是共贏的事。

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“互聯網味兒”茶飲已成“標配”

目前，喜茶在海內外超60個城市開出近800家門店。未來，隨著業務擴張，門店數量不斷增加，對調飲師的需求也將擴大，促進社會就業的同時，也將對小程序數字化工具進行升級迭代。

事實上，不止喜茶一家把小程序作為數字化工具。奈雪的茶、茶百道、一點點等茶飲品牌都開發了自己的微信小程序，擴大服務半徑。

奈雪的茶曾公開數據，2020年小程序訂單占比高于80%，成為了用戶點單首選。

去年底完成近億元A輪融資的滬上阿姨，把加盟商訂貨、門店管理、學習培訓等環節，都搬運至線上完成。其微信小程序“滬上阿姨Go”突飛猛進，單月點單量突破200萬單，位居中國餐飲小程序點單排名第13名。

新茶飲品牌之所以首選微信小程序，一方面是微信生態的用戶基礎大，平臺開放性強，能滿足產品的個性化開發；另一方面高效鏈接了用戶需求與品牌服務，使用戶體驗、會員權益得到保障。

根據《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年，新式茶飲消費者規模正式突破3.4億人，新式茶飲市場規模將超過1000億元，預計到2021年會突破1100億。

古茗、樂樂茶等品牌也在倍道兼進，紛紛開啟融資、戰略投資等新動作。而在未來，隨著數字化程度加深，倒逼新茶飲企業的良性發展。誰能更好地實現數字化轉型，利用大數據分析等新技術，挖掘企業數據價值、洞悉用戶消費習慣，滿足日益增長需求預期，誰就更容易被資本市場青睞。

此外，新茶飲品牌無一例外都需在線下投入大量資金。調飲師持證上崗，提高職業素養，在經營中研制出更優質的產品、更綜合的服務，也會推進新茶飲行業的規范化、標準化。所以，調飲師作為不可替代的角色，是未來品牌間“較量”的籌碼。

新一代年輕人，在調飲師的新身份中，掌握了小程序這類新工具，調制“互聯網味”的茶飲，蘊含著他們的熱情、活力，在注入新茶飲行業后開啟新篇章。

（來源：鯨商(ID：bizwhale) 王曉萱）