當(dāng)疫情進(jìn)入常態(tài)化，茶顏悅色長(zhǎng)沙密集開(kāi)店的紅利消失，雙刃劍效應(yīng)顯現(xiàn)，臨時(shí)大規(guī)模閉店成為了習(xí)慣。

家家排隊(duì)的盛況不再，活得已不再那么好，茶顏悅色只能提前開(kāi)展拓城計(jì)劃，以分散風(fēng)險(xiǎn)。這對(duì)公司的整個(gè)組織體系都會(huì)是極大的考驗(yàn)。

習(xí)慣性閉店

將大規(guī)模閉店，說(shuō)得輕描淡寫(xiě)且積極向上，茶顏悅色應(yīng)該是頭一個(gè)。

其實(shí)，在上周末，茶顏悅色就通過(guò)官方微博主動(dòng)發(fā)布消息，告訴外界在長(zhǎng)沙一些密集布點(diǎn)的區(qū)域部分門(mén)店臨時(shí)閉店了。

經(jīng)過(guò)幾天的發(fā)酵，在互聯(lián)網(wǎng)上，對(duì)其門(mén)店閉店有了各種不同的解讀。于是，10日，茶顏悅色通過(guò)官微舊事重提，進(jìn)一步告知，此次長(zhǎng)沙臨時(shí)閉店的門(mén)店數(shù)高達(dá)七八十家，超過(guò)當(dāng)前茶顏悅色門(mén)店總數(shù)的1/10。

在公告中，茶顏悅色還透露，這并不是其第一次臨時(shí)閉店，僅在今年就已有第三次。前兩次分別是年初就地過(guò)年，以及7月底疫情出現(xiàn)反復(fù)之時(shí)。

據(jù)了解，本次臨時(shí)關(guān)閉的門(mén)店，主要集中在長(zhǎng)沙市五一廣場(chǎng)步行街商圈，關(guān)閉的是布局過(guò)于密集的門(mén)店。等到疫情緩和，人氣回暖，這些門(mén)店會(huì)擇機(jī)復(fù)開(kāi)。

茶顏悅色創(chuàng)始人呂良在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，疫情之下臨時(shí)閉店，“茶顏人都已經(jīng)習(xí)慣了，只是大家還沒(méi)習(xí)慣。”

在各臨時(shí)關(guān)閉門(mén)店的大門(mén)上，貼上了頗具茶顏特色的“調(diào)侃性”公告，告知用戶，閉店之后店里的人員去武漢等城市去幫忙開(kāi)城、開(kāi)店去了。

在臨時(shí)關(guān)店的同時(shí)，長(zhǎng)沙市內(nèi)社區(qū)仍在正常開(kāi)新店，市外的門(mén)店也加速拓展，目前正常營(yíng)業(yè)的門(mén)店仍有將近500家。

密集開(kāi)店策略

茶顏悅色創(chuàng)始人呂良是個(gè)“70后”連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。大學(xué)畢業(yè)后，他在國(guó)企上班，期間兼職做過(guò)廣告策劃方面的工作。

真正創(chuàng)業(yè)是從2008年開(kāi)始的。他先后開(kāi)過(guò)廣告公司、賣(mài)過(guò)爆米花、開(kāi)過(guò)鹵味店、也加盟過(guò)奶茶店，幾乎都以失敗告終。

2013年底，長(zhǎng)沙解放西路天橋下，茶顏悅色首家門(mén)店開(kāi)業(yè)。在此之前，呂良?xì)v時(shí)一年多，對(duì)品牌的整體設(shè)計(jì)和產(chǎn)品進(jìn)行了精心打磨。當(dāng)時(shí)，CoCo等茶飲店已在市場(chǎng)上運(yùn)作了多年，沒(méi)有自身特色，很難與這些老品牌正面抗衡。

通過(guò)古風(fēng)的形象、“鮮茶+奶+奶油+堅(jiān)果碎”的產(chǎn)品，甚至是“幽蘭拿鐵”“聲聲烏龍”等產(chǎn)品名稱(chēng)，這家店在長(zhǎng)沙一炮而紅。

茶顏悅色能取得成今天的成績(jī)，是呂良自己當(dāng)初沒(méi)有想到過(guò)的。

現(xiàn)在，回看茶顏創(chuàng)業(yè)之路時(shí)，呂良感到幸運(yùn)。如果再晚幾年，茶顏悅色也許沒(méi)有機(jī)會(huì)做成現(xiàn)在的樣子。

當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)沙的現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)正處在一個(gè)空窗期。一線大品牌沒(méi)有在長(zhǎng)沙落子，二三線品牌尚未形成市場(chǎng)割據(jù)，茶顏悅色的誕生正當(dāng)其時(shí)。

直到2018年，奈雪在深圳成立三年后，才在長(zhǎng)沙開(kāi)出第一家店，喜茶又晚了一年，才在長(zhǎng)沙落子。

當(dāng)然，在呂良的眼中，走高端路線的奈雪和喜茶并不是直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，價(jià)格相似的CoCo和一點(diǎn)點(diǎn)等品牌才是。

2015年起，茶顏悅色開(kāi)始在長(zhǎng)沙核心商圈密集布局，截至2021年7月，茶顏悅色在長(zhǎng)沙共有400多家直營(yíng)門(mén)店，且重點(diǎn)布局在五一廣場(chǎng)、黃興路步行街等地，幾乎幾步就能看到一家茶顏悅色，甚至個(gè)別路口就密集開(kāi)店數(shù)家。

憑借著較高的品質(zhì)和顏值、合理的價(jià)格、較高的性價(jià)比，茶顏悅色成為了長(zhǎng)沙的一張名片。

長(zhǎng)沙是一個(gè)商圈集中的城市。黃興路步行街商圈是整個(gè)城市的絕對(duì)商業(yè)中心，是長(zhǎng)沙人流最密集的區(qū)域。這也是茶顏悅色能在長(zhǎng)沙實(shí)現(xiàn)密集開(kāi)店的先決條件。

于是，每一個(gè)到過(guò)長(zhǎng)沙的人都感到驚奇，在黃興路步行街商圈，茶顏悅色三五步就有一家店，且每家門(mén)口隨時(shí)都排著長(zhǎng)隊(duì)。

拓城分散風(fēng)險(xiǎn)？

長(zhǎng)沙人愛(ài)玩、會(huì)玩，湖南衛(wèi)視更是帶動(dòng)了整個(gè)城市的娛樂(lè)氛圍。在全國(guó)主要省會(huì)城市中，長(zhǎng)沙房?jī)r(jià)相對(duì)較低，某種程度上，讓這座城市的市民，有更強(qiáng)的消費(fèi)欲望和能力。

在各種因素的綜合作用之下，鑄就了長(zhǎng)沙的網(wǎng)紅氣質(zhì)。誕生了茶顏悅色、文和友、三頓半、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行等一系列網(wǎng)紅餐飲品牌。

茶顏悅色在成立前7年，一直窩在長(zhǎng)沙單個(gè)城市發(fā)展，雖名聲在外，但始終只是一個(gè)區(qū)域性茶飲品牌。呂良對(duì)走出去有深深的擔(dān)憂，擔(dān)心品控、組織、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)跟不上，擔(dān)心失去了“主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)”后，“走出去真的會(huì)死”。

直到2020年，茶顏悅色才嘗試性走出長(zhǎng)沙，拓展常德、武漢兩個(gè)城市，去接受長(zhǎng)沙以外市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

當(dāng)年底，武漢首家店開(kāi)業(yè)，排隊(duì)數(shù)小時(shí)喝杯奶茶登上熱搜，同時(shí)也被各方質(zhì)疑茶顏雇人排隊(duì)。

武漢被長(zhǎng)江和漢江分割為三鎮(zhèn)，是一個(gè)多中心的城市。漢口有江漢路、武昌有楚河漢街、光谷廣場(chǎng)、漢陽(yáng)有鐘家村、王家灣……城市格局的不同，決定了茶顏悅色在武漢無(wú)法像在大本營(yíng)一樣，采取單商圈密集開(kāi)店的模式，只能選擇多點(diǎn)開(kāi)花。

隨著疫情的反復(fù)和抗疫進(jìn)入常態(tài)化，對(duì)線下門(mén)店的經(jīng)營(yíng)將是長(zhǎng)期且持續(xù)的。

茶顏悅色也意識(shí)到，在這種狀態(tài)之下，在長(zhǎng)沙的高密度布點(diǎn)成為了一把雙刃劍。過(guò)去借此賺到了紅利，如今必須承擔(dān)人流下降帶來(lái)的后果。

在茶顏悅色的計(jì)劃中，原本明年才會(huì)在湖南省內(nèi)拓展新的城市，在如今的形勢(shì)之下，拓城的計(jì)劃提前，相繼進(jìn)入瀏陽(yáng)、株洲、岳陽(yáng)等幾個(gè)城市。這是面對(duì)疫情的自救，是為了搏一個(gè)新的生機(jī)。

“如果一個(gè)店虧本，必須有三個(gè)賺錢(qián)的店來(lái)填補(bǔ)。開(kāi)店不是本事，關(guān)店才是本事，怎樣把一些不太好的店當(dāng)機(jī)立斷地關(guān)掉，更考驗(yàn)運(yùn)營(yíng)者的智慧。”呂良在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)。