來源/賽揚(yáng)商業(yè)評論

作者/李雪

2022年4月、日本最大食品連鎖超市LIFE開設(shè)了最新旗艦店Central Square惠比壽店，探索超市4.0的發(fā)展方向。

LIFE的發(fā)展策略

LIFE是日本最大的連鎖食品超市，2021年度銷售收入7683億日元（約合人民幣402億元，按1人民幣=19.11日元計(jì)算），同比增長1.2%。截止到2022年4月，LIFE共開設(shè)了286家門店，其中首都圈126家，近畿圈160家。LIFE是日本為數(shù)不多橫跨兩大經(jīng)濟(jì)圈開設(shè)門店的超市。

LIFE的現(xiàn)階段的發(fā)展方針是通過強(qiáng)化獨(dú)有商品開發(fā)、積極投資新店、與亞馬遜合作擴(kuò)大線上銷售以及推進(jìn)數(shù)字化等策略，力求“擺脫同質(zhì)化競爭”。

現(xiàn)任CEO巖崎高治將LIFE的發(fā)展分為以下四個階段：超市1.0是1950年代以自選服務(wù)為特征的第一代超市，超市2.0則是2000年代的網(wǎng)上超市，而超市3.0是2010年代出現(xiàn)的有機(jī)超市等細(xì)分領(lǐng)域的超市業(yè)態(tài)，目前LIFE正在通過旗艦店Central Square探索超市4.0的發(fā)展方向。

旗艦店Central Square

Central Square（中心廣場）是LIFE在2013年推出的旗艦店業(yè)態(tài)，其概念是讓日常購物從偏重便利轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)化愉悅感，力求讓顧客來店購物時在賣場中發(fā)現(xiàn)驚喜。不同于一般門店1-2公里的商圈輻射范圍，旗艦店的輻射半徑可達(dá)10公里。很多顧客會選擇在節(jié)假日或特殊的日子前往旗艦店購物，由此旗艦店也成為區(qū)域重要的交流活動場所。

LIFE分別在東京和大阪各開設(shè)了一家旗艦店。大阪的旗艦店Central Square西宮原店位于新大阪車站附近。新大阪是LIFE的優(yōu)勢區(qū)域，在旗艦店半徑2公里范圍內(nèi)，共有5家LIFE食品超市。Central Square西宮原店的營業(yè)面積4971㎡，目前年銷售額已達(dá)70億日元（約合人民幣3.7億元），是LIFE銷售額最高的門店。

東京的旗艦店Central Square押上店位于東京Sky Tree（天空樹）附近，營業(yè)面積約3524㎡，銷售額接近60億日元（約合人民幣3.1億元）。

Central Square惠比壽店概況

2022年4月，LIFE在東京推出第三家Central Square旗艦店---惠比壽店。該店?duì)I業(yè)面積1765㎡，共經(jīng)營19870個單品，預(yù)計(jì)年銷售額42億日元（約合人民幣2.2億元），員工人數(shù)177人，其中正式員工30人、兼職工147人。

該店位于JR惠比壽車站附近的商業(yè)綜合體惠比壽Garden Place內(nèi)。惠比壽Garden Place由日本大型啤酒品牌商Sapporo旗下的房地產(chǎn)公司主導(dǎo)開發(fā)，1994年開業(yè)，融合住宅、寫字樓、酒店和文化設(shè)施等，展現(xiàn)中高端生活方式，年均來客數(shù)約1300萬人。

隨著人們生活方式的多元化，惠比壽Garden Place在Social Living for LIFE CREATORS的全新概念下，對商業(yè)部分進(jìn)行全面改造。曾作為地下二層商業(yè)主體的三越惠比壽店于2021年2月底關(guān)店退出，LIFE的旗艦店Central Square、高端食品老鋪明治屋、都市型藥妝店Tomo’s、長野香腸火腿專業(yè)店Delicatessen山吹、花店Fleuriste Bonmarche等人氣店鋪入駐。地下二層重新命名為Foodies Garden，寓意是為區(qū)域消費(fèi)者和美食家提供豐富選擇的飲食花園，強(qiáng)調(diào)每天新變化，展現(xiàn)未來新價值。

商圈概況

融合了商業(yè)、辦公及居住的惠比壽Garden Place，是惠比壽區(qū)域唯一的大規(guī)模復(fù)合型商業(yè)設(shè)施。惠比壽1公里商圈內(nèi)的上班族約有9萬人，商務(wù)午餐需求巨大。

而1公里范圍內(nèi)居住著32087戶家庭，人口數(shù)51625人。其中0～0.5公里（一級商圈）有8663戶家庭、13511人，0.5～1公里（二級商圈）有23424戶家庭、38114人。1公里范圍內(nèi)的單身人群比例占比58.5％，兩口之家占比22.5％。從年齡上看，30-39歲占比19.5%，40-49歲占比18.3%。

Central Square惠比壽店針對商圈特點(diǎn)規(guī)劃商品結(jié)構(gòu)，滿足區(qū)域居民對于高端、精致商品及體驗(yàn)性消費(fèi)的需求。另外，LIFE此前在惠比壽周邊已經(jīng)開設(shè)了澀谷、目黑、五反田、品川等地的7家門店，區(qū)域日均來客數(shù)3萬人，年銷售額可達(dá)200億日元。Central Square惠比壽店將進(jìn)一步加強(qiáng)區(qū)域占優(yōu)能力，提升品牌輻射力。

商品結(jié)構(gòu)

針對Central Square旗艦店的定位與惠比壽商圈的特殊性，該店從以下幾個方面調(diào)整商品與服務(wù)策略：

第一， 強(qiáng)化新商品投入，擴(kuò)大商圈輻射范圍，新商品占比高達(dá)20～30%；

第二， 強(qiáng)調(diào)高端商品線，突出節(jié)假日和禮盒類的特殊商品，應(yīng)對高端消費(fèi)；

第三， 豐富日常生活的商品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)充熟食和預(yù)制菜等品類，提升便利性；

第四， 增強(qiáng)現(xiàn)場體驗(yàn)，增設(shè)咨詢推薦師，并設(shè)置每日推薦食譜的Cooking Square，營造溫馨又有活力的賣場空間。

從商品結(jié)構(gòu)來看，該店共經(jīng)營19870個單品，各品類單品數(shù)如下：

? 蔬果1000（蔬菜640、水果320、鮮花40）

? 水產(chǎn)500（冷鮮及活鮮380、鹽干120）

? 肉類500（肉類320、肉制品180）

? 熟食300（壽司20、便當(dāng)85、油炸90、冷食105）

? 烘焙60

? 食品9600（預(yù)包裝食品5600、零食1300、酒類2700）

? 日配食品3050（日式日配960、西式日配850、冰淇淋770、雞蛋30、面包及蛋糕430、芝士10）

? 生活雜貨4860（日用雜貨2760、家護(hù)及個護(hù)1700、文化用品300、家居用品100）

蔬果Fruits & vegetables

蔬果的面積是普通門店的1.4倍，增加有機(jī)蔬果、店內(nèi)水培蔬菜等新品類，擴(kuò)充店內(nèi)手工加工的沙拉、果切等的品項(xiàng)數(shù)，包括100%使用有機(jī)蔬菜的沙拉。增加半成品預(yù)制菜，包括Oisix半成品菜（Meal Kit）、八百屋的半成品菜等。強(qiáng)化高端商品線，如5980日元的蜜瓜，3980日元的黑松露以及各種水果禮盒。

水產(chǎn)Seafood

LIFE首次在首都圈的門店投入了1噸的活魚水槽，以極鮮的狀態(tài)提供水產(chǎn)品，打造區(qū)域No.1的水產(chǎn)賣場。壽司有獨(dú)立的賣場及加工間，與水產(chǎn)區(qū)用通道隔開，現(xiàn)場加工制作手握壽司、海鮮飯等。

不同于普通超市的水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，該店尤其強(qiáng)化了節(jié)假日用于慶祝、聚會的刺身拼盤，以及多道工序的炙烤壽司等。同時，強(qiáng)化冷凍水產(chǎn)品類，通過LIFE在埼玉縣的物流中心引進(jìn)的零下30度酒精液體速凍機(jī)，加工冷凍魚片、冷凍半成品菜等。

肉類Meat

肉類區(qū)域名稱YEBISU MARCHE，經(jīng)營高端黑毛和牛“壹岐牛”、安納黑豬肉、鹿兒島產(chǎn)地的品牌雞肉，高端牛肉采用稱重式銷售。開業(yè)當(dāng)天將知名度極高的松阪牛進(jìn)行半價銷售，吸引顧客來店。

強(qiáng)化節(jié)假日的拼盤商品系列、烤牛肉手卷壽司等即食品，以及用于儲存的冷凍和真空包裝的商品。另外與肉類專門店小川合作，設(shè)置定制便當(dāng)柜臺，提供使用黑毛和牛的牛排或漢堡餅便當(dāng)?shù)念A(yù)訂服務(wù)，作為該店的特色商品。

熟食Delicatessen

熟食的品項(xiàng)數(shù)是LIFE所有門店中最多的，便當(dāng)是普通門店的1.5倍。采用透明開放式加工間，突出現(xiàn)場烹制的氛圍。重點(diǎn)經(jīng)營節(jié)假日的高價格帶商品，如用日式便當(dāng)布袋包裝的國產(chǎn)牛肉飯雙層御膳（1580日元）、鰻魚飯雙層御膳（1380日元）等。

使用巖手縣產(chǎn)純和赤雞現(xiàn)場制作烤雞串，鐵板燒區(qū)銷售御喜燒、炒面、炒飯、玉子燒等，投入烤箱設(shè)備現(xiàn)場烹制烤雞，燒烤區(qū)（Grill）強(qiáng)化使用蔬菜等健康食材加工，并將意式千層面作為重點(diǎn)集客商品。另外，在強(qiáng)化現(xiàn)場加工的同時，積極推進(jìn)旗下熟食工廠的商品開發(fā)，如杯裝芝士番茄肉醬土豆泥等。

FRESH

delicious

烘焙Bakery

烘焙以小麥之鄉(xiāng)為品牌，在店內(nèi)烘烤白面包和法式面包等。突出陳列LIFE使用100%新西蘭奶油芝士開發(fā)的自有品牌芝士蛋糕。另外，開發(fā)方形披薩匹配方形包裝盒，保證披薩的合理凈重。

冷凍食品

冷凍食品強(qiáng)化了用微波爐簡單加熱即可食用的冷凍預(yù)制菜、速食湯等方便食品（Ready Meal），與熟食品類形成互補(bǔ)，顧客可根據(jù)即食或儲存的需求，選擇不同情況下所需的商品。

LIFE正在擴(kuò)大冷凍預(yù)制菜商品的開發(fā)與生產(chǎn)，如最新上市的冷凍炸豬排飯等。擴(kuò)充冷凍咖喱品類，強(qiáng)調(diào)在家吃到專業(yè)餐廳的味道。嬰兒輔食品類中也投入冷凍系列。

重點(diǎn)經(jīng)營Oisix收購的美國素食品牌Purple Carrot的冷凍預(yù)制菜系列，由于此類商品的市場規(guī)模較小，因此采用保質(zhì)期較長的冷凍系列，以降低損耗。

食品、日用品

食品強(qiáng)化本地屬性的商品，如猿田彥咖啡、 SHIBUYA CHEESE STAND、山田屋點(diǎn)心等，尤其Sapporo為開業(yè)特別定制的惠比壽啤酒。并且，擴(kuò)充了蒸煮咖喱、燕麥、谷物麥片、巧克力等品類，設(shè)置北海道美食區(qū)。

由于門店面積較小，大部分的賣場優(yōu)先陳列生鮮和食品品類，日用品和生活用品只有1/3陳列在賣場，大部分可在線上或門店終端訂購。

有機(jī)食品

增設(shè)有機(jī)食品區(qū)BIO-RAL作為差異化品類，同時吸引對健康意識較高的顧客群體。通過有機(jī)、區(qū)域、健康、可持續(xù)等四個概念組合商品。設(shè)置稱重售賣的有機(jī)大米和花生黃油作為常規(guī)商品。在有機(jī)食品區(qū)內(nèi)，設(shè)置果汁吧，銷售鮮榨果汁和冰淇淋等。