近幾年，包子市場迎來了前所未有的火爆！

不斷有品牌和企業涌入想要從中“分一杯羹”，這也使得包子賽道的競爭變得越來越激烈。

如何讓包子的品質及口感滿足消費者愈發挑剔的味蕾、同時俘獲消費者的胃，自然是每位玩家首要思考的問題。 

為了從中突圍，玩家們除了在百變的餡料上下功夫外，同時又紛紛將目光鎖定在了一種決勝包子皮口感的食品加工助劑原料——酶制劑……

包子品類熱度空前，消費者爭相追捧！ 

調查顯示，2021年我國早餐市場規模達2萬億，其中包子市場規模接近500億元，門店數超15萬家。 

一邊，老玩家不斷擴張，“中國包子第一股”巴比饅頭門店目前已接近3,600家，老臺門湯包、早陽鮮包等品牌門店數已經突破1,000家。

另一邊，各路新玩家扎堆涌入，包饌夜包子鎖定夜經濟客群，讓原本傳統的包子以新模式躥紅；地產大佬毛大慶跨界開起了包子鋪，主打“包子+咖啡”的新玩法…… 

與此同時，包子也受到了越來越多消費者的追捧。 

包饌夜包子在上海開業時，門店外的隊伍排了近5個小時；誕生于成都的李與白包子鋪，一天之內賣出近6,000只包子。

在玩家們和消費者的助推下，原本傳統而又常見的包子突然變成了“網紅”，成為了當下最具發展潛力的品類之一。

然而營銷和造勢只是一方面，玩家要想真正抓住消費者胃、長久地留住消費者還得靠過硬的產品品質，而影響包子品質的除了餡料，被消費者更直接感知的第一關，就是包子皮。

中式面食下半場，

包子如何鎖住新一代消費者？

雖然包子在消費者心中一直很受歡迎，但是在消費升級的大環境下，消費者對于主食的口感需求在不斷提高，這就對主食商家提出了更高的要求。 

除了多變的餡料，包子皮作為被消費者第一時間感知的部分，從外形、顏色，到拿起時的觸感、咬下第一口時留給唇齒間的口感，都已成為消費者評價一個包子是否好吃的關鍵因素。 

根據消費者調研，“吃起來口感松軟”是被消費者認為衡量包子品質最重要的因素；同時“外觀上掰開組織綿密氣孔均勻”、“觸感有彈性/會回彈”、“聞起來有面香”等，也被消費者認為是至關重要的。

然而在主食工業化和主食廚房迅速發展的如今，如何可以在保持企業和工廠高效生產的同時，還能為消費者提供媲美現做現包的包子呢? 

當下許多主食廚房以及主營工業化主食的商家，為了提高效率不得不將包子工業化生產，可是用機器代替人工速度是上來了，包子的工藝和口感卻與手工現做的差距變得非常明顯，這成了許多商家的一個痛點。 

好消息是，曾經看似無法解決的這一痛點，可以通過酶制劑產品極大程度上幫助工業化生產商和企業實現面點品質的突破。

來自丹麥的諾維信自上世紀90年代起為烘焙類食品開發了一系列鎖鮮、抗老化產品，其麥芽糖淀粉酶為眾多客戶的產品帶來了顯著的柔軟、彈性等益處。

如今，諾維信更是專為中國主食市場開發出了新一代的麥芽糖淀粉酶產品——蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG，能夠顯著提升中式主食的品質和口感！

 “全球最大酶制劑企業”，

是如何讓一只包子脫穎而出？ 

在人類的日常生活中，酶在食品中的應用早已無處不在。從面包、蛋糕到最近大火的酶解燕麥奶、乳品，再到膠原蛋白肽、醬油等調味品，酶已經成了被最廣泛應用的食品加工助劑之一。 

可以說，酶作為最天然、最安全的催化劑，不但為社會提升了生產效率，而且也為消費者帶來了更多美味，同時也為環境保護做出了卓越的貢獻、避免了糧食浪費。

那么，諾維信蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG究竟是如何改善包子品質的呢？ 

1、口感上：增加包子松軟度、化口性 

中國傳統面食無論是饅頭還是包子，總是容易在購買后短時間就出現干硬、掉渣、粘口、失去彈性等問題，這些問題很容易招來顧客對產品的差評，嚴重影響復購率，也是門店最為擔心、忌諱的。

蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG首先解決的便是包子的口感問題，它能提升包子的柔軟度，讓其變得更有彈性，同時還能有恰到好處的化口性，讓包子不粘口。

蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG中的麥芽糖淀粉酶，能夠對支鏈淀粉起到修飾作用，延緩淀粉老化，從而幫助減少面點復熱后口感的損失，避免長時間多次復蒸后的包子吃起來發粘沒有嚼勁，從而導致消費者不愿意復購，造成商家的損失。 

2、顏色上：提高表皮白度和光澤度 

包子中的糖類物質極易分解，尤其是多次復蒸后，包子中的葡萄糖和果糖長期在高溫中會發生大量的損耗，并且由于包子長時間和空氣接觸，也會變黃，缺乏賣相。

而蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG中的脂肪酶還可以幫助提高包子的白度和光澤度。

3、外形上：增大體積，讓內部組織更均勻

此外，蒸鮮寶還能夠為包子提供更大的體積，改善包子容易干癟、塌陷等問題。 

即使將包子掰開，里面也是組織綿密氣孔均勻的狀態。 

4、品牌上：增加品牌背書，差異化產品品質 

諾維信已經在酶制劑領域深耕多年，目前已經擁有4,000 多項專利技術，一直在力爭為廣大客戶研發并提供所需的各種酶制劑產品，遙遙領先于市場上其他同類型品牌。 

對于企業客戶來講，諾維信蒸鮮寶Novamyl? Steam CS BG不僅能用于改善包子皮的口感、色澤，還易于配置到面粉改良劑和終端產品配料中，用途非常廣。此外，還可以減少糧食浪費，幫助商家節約成本，促進各類中式食品工業化生產。

作為全球領先的生物技術公司，諾維信如今在知名度與口碑方面都有著明顯的優勢。而有了這樣的知名國際品牌做背書，對于工業化主食和中央廚房等商家來講，無疑能迅速提升產品品質，從而在競爭取得差異化優勢，領先一步！