來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/旖旎

生火、煮茶、烤桔子，一份賣到399元......

今年秋冬，圍爐煮茶悄悄掀起一波熱浪。

不僅北京、上海、蘇州、南京等全國各地出現(xiàn)一批圍爐煮茶小館，各大媒體平臺話題量也高達(dá)6.6億。

喝膩了奶茶的年輕人，如今都改在這種新式茶館里碰面。

而且人均消費(fèi)并不低，都在200元以上，很多茶館還需要提前一周預(yù)約，周末更是爆滿座無虛席。

究竟這是一種怎樣的新模式？又是否能成為餐企的一個好機(jī)會？

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6.6億年輕人愛上“圍爐煮茶”

一次消費(fèi)千元，一批餐企盯上這塊香餑餑

“工作日靠咖啡續(xù)命，周末要用純茶養(yǎng)生”。

最近這句話風(fēng)靡整個社交平臺，如果說春天圍爐煮茶只是稍稍漏出端倪，那秋冬可謂已經(jīng)成為C位網(wǎng)紅般存在。

每到周末和節(jié)假日，你都會看到朋友圈、社交平臺充斥著打卡圍爐茶館朋友們的美照。

而在不知不覺中，這也成為了一門非常“賺錢”的生意，惹得一批餐企趕緊入局，賺得盆滿缽滿。

1、超6.6億網(wǎng)友分享話題，圍爐煮茶以席卷之勢走紅

圍爐煮茶可能比你想象中的更火，目前正以席卷之勢走紅各大網(wǎng)絡(luò)平臺。

在某短視頻平臺上，截至職餐記者發(fā)稿前，“圍爐煮茶”的話題播放量高達(dá)6.6億次。

在小紅書上，“圍爐煮茶”的話題有1155.9萬次瀏覽量，攻略和筆記有近2萬篇。

在微博上，“圍爐煮茶把秋日氛圍感拉滿了”和“圍爐煮茶是種新的社交方式嗎”的話題被網(wǎng)友們熱議，參與量持續(xù)走高。

感覺今年秋冬，追求新鮮有趣的年輕人的打卡列表里，已經(jīng)少不了一家圍爐茶館。

2、全國出現(xiàn)一大批“新茶館”，老板：生意異常得好

而餐飲人對商業(yè)機(jī)會的嗅覺往往比其他行業(yè)都敏銳，就像去年很多咖啡廳、奶茶店迅速推出“爆火”的熱紅酒一樣，今年全國各地都開始風(fēng)靡新式圍爐茶館。

像是最北邊的海爾濱、大慶等東北地區(qū)，北京、杭州、上海等一線城市，還有最火爆的揚(yáng)州、蘇州、南京。

有知情人士向職餐透露，現(xiàn)在南京都在做圍爐，有的院子風(fēng)的民宿都在想方設(shè)法打造圍爐茶館，想趁著這股風(fēng)多賺些錢。

而職餐也采訪了目前很多做圍爐茶館的餐飲老板，他們的門店從10月中旬開始就已經(jīng)需要提前1-2周預(yù)定，基本周末都已經(jīng)沒空位了，周中也有很多年輕人來拍照打卡避開高峰。

“生意異常得好，我們感覺這個會火，但沒想到這么火，來得有閨蜜，有帶孩子的媽媽團(tuán)，也有談事的年輕人”，南京王先生說。

3、2-4人圍爐套餐288-798不等，人均200元以上

而職餐記者也發(fā)現(xiàn)，目前圍爐茶館消費(fèi)并不低。

我們切換不同城市如蘇州、成都、上海、北京，可以發(fā)現(xiàn)圍爐煮茶的定價，1人餐的價格可以低至18.8元，也可能高至388元；

2-4人圍爐煮茶套餐，包括茶葉、烤物盤、甜湯、糕點(diǎn)、果盤，價格一般多在100~200元間浮動，但高檔茶館會定位在300~500元不等；

團(tuán)建包場更是從1000~5000元不等。

還有很多茶館加入了螃蟹宴，價格也要上升到千元不等。

一頓下午茶，基本每桌消費(fèi)都超千元，人均都在240元左右。

而除了螃蟹高價值感一些，大棗、花生、果盤、地瓜等成本都很低。

02

圍爐新式茶館，

能成餐企的新機(jī)會？

動輒一頓下午茶就要上千元，為何年輕人還要排隊去消費(fèi)？

很多餐飲老板覺得，這也就是一窩蜂，網(wǎng)紅打卡勁兒過了就歸于平淡了。

但也有餐飲老板說，這是開啟了一種新的休閑模式，是一門能長久做下去的好生意。

而職餐也在采訪和不斷搜集相關(guān)素材后，深度分析了這一新模式，發(fā)現(xiàn)其中確實有很多創(chuàng)新點(diǎn)值得餐飲老板去借鑒。

1、從咖啡廳轉(zhuǎn)移圍爐茶館，鎖定白領(lǐng)閨蜜團(tuán)，滿足休閑戶外社交等細(xì)分需求

這兩年我們發(fā)現(xiàn)，休閑需求也不斷地被細(xì)分，像是今年春季的露營熱，一大批餐企推出露營套餐。

客群休閑的需求更加細(xì)分，不單單只是吃吃飯、去戶外走走，還要衍生出更多花樣。

這也給餐企更多的機(jī)會去挖掘出新的商機(jī)，比如圍爐煮茶這種新形式的中式茶館呈現(xiàn)形式。

它鎖定的是更加精準(zhǔn)的一批客群，這部分客群可能多為白領(lǐng)精英的女性閨蜜團(tuán)，喜歡美的場景、美的實物，能拍出美照發(fā)圈的小館。

而以前可能大多數(shù)人都在西式咖啡廳、西餐廳享用下午茶，聊聊天，但如今咖啡成了日常，下午茶怎樣才能小資、有調(diào)性？

圍爐茶館就成了“寵兒”，能容納三五好友的相聚，能認(rèn)識陌生人的社交活動，以及親近自然，因為多在院子里。

它給顧客以戶外社交的松弛感，滿足客群對這種戶外社交、休閑放松的需求。

對于壓力大的年輕人來說，在行業(yè)背景與社會背景下，圍爐煮茶的爆紅并非偶然。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新，增加奶茶、螃蟹宴等，萬物皆可圍爐而“煮”

職餐也發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶這種新模式，在產(chǎn)品上也非常創(chuàng)新。

有網(wǎng)友稱，萬物皆可圍爐煮茶。

其實它源于云南少數(shù)民族傳承多年的茶文化，在當(dāng)?shù)亟小盎鹛量静琛保�“圍爐煮茶”是茶館老板們?yōu)榱艘子谛麄鞫�起的名字�?nbsp;

為了迎合年輕人的口味，不僅僅有茶，還有很多顏色豐富，賣相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)等。

而對于不喜歡喝茶的年輕人，這種新式茶館海納百川，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相繼出現(xiàn)在菜單上。

而且很多餐飲老板還將自己的餐館融合這樣的下午茶，比如湖北咸寧的院子里餐飲，老板娘就將自家的二樓改為下午茶圍爐茶館，將螃蟹宴等菜品融入其中，不僅可以喝茶，還可以一起享用午餐或者晚餐。

3、場景創(chuàng)新，庭院風(fēng)、露營風(fēng)、廢棄工廠風(fēng)、漢服風(fēng)

作為營造氣氛和吸引顧客的重要因素，圍爐煮茶的場景更是腦洞大開。

分為室內(nèi)室外兩種，但多為室外的場景打造。

露天茶館是最常見的，油紙傘、圓紙扇、草書字畫，甚至大葵扇，在院子里擺上幾組竹編桌椅，四周掛上古色古香的紙燈籠和書法字畫，圍著小火爐幾個人聊聊天。

還有一些茶館直接打造漢服場景，還提供99元漢服體驗，給顧客提供好筆墨紙硯，寫好的字畫，可以拍照打卡。

甚至理念前衛(wèi)的圍爐煮茶，還開進(jìn)廢棄工廠，朋克風(fēng)之外，還有樂隊駐唱，也有幕布投影，喝茶看電影。

場景上的創(chuàng)新，不僅讓年輕人覺得新鮮，也能帶動顧客拍照打卡為小館引流，這也是這種模式風(fēng)靡的很大一個原因，畢竟年輕人喜歡美的、好玩的實物，也愿意傳播。

4、客單價足夠高，有增長空間

我們再來看價格，圍爐煮茶的價格，堪比一些中高端餐飲了。

普普通通的一個套餐都要在200元左右，而且大部分食材成本很低，利潤很高。

而如果上升到螃蟹宴等，那價格更是可以無上限。

這種模式又是萬物皆可煮，可以容納很多高價值感的食材和菜品。

所以在客單價上有很大的上升空間，也讓餐企有很大的發(fā)揮空間尋求增長。

而且對于很多中餐廳來說，通過圍爐煮茶還可以填補(bǔ)下午茶的空白時間段，只需要簡單改造，就能夠?qū)崿F(xiàn)額外的業(yè)績增長何樂為不為。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

如果但從茶飲市場看，這種模式不失為中式茶館的新物種。

而從需求上，更是抓準(zhǔn)了戶外社交、閨蜜小聚的細(xì)分需求。

這兩年，很多餐企尤其是頭部，都在探索顧客的休閑場景需求。

我們不知道圍爐煮茶會火多久，但是從它的底層需求和商業(yè)模式打造邏輯上，確實給我們很都新啟發(fā)。