來源/職業餐飲網

撰文/程三月

“幫助1000個創業者年賺100萬！讓100個員工全款買房，讓20個員工財富自由！”

近日，炸串賽道頭部品牌喜姐炸串創始人王寬放出“狠話”！

他從一家9平米的炸串小店起家，短短不到4年開出2000+門店，累計斬獲3.7億元融資！即使在疫情仍舊嚴峻的去年，依舊取得年營收16.5億的成績！

眼下，喜姐炸串已經進入IPO輔導期，沖刺“炸串第一股”！如此直白的愿景背后，不僅是他坦誠招募創業者和人才的召集令，更暗藏著餐飲連鎖化和資本化下對普通餐飲人釋放出的巨大“紅利”……   

2023年預計營收近22億元，

喜姐炸串沖刺“炸串第一股”！

疫情三年餐飲業經歷了一場大洗牌，全國共計超過170萬家餐企倒閉，超過了過去10年的總和。

然而當人們消費力下行，解饞屬性較強、消費無負擔的炸串反而脫穎而出。

喜姐炸串無疑是其中的佼佼者。短短不到4年，這家在疫情中成長的品牌開店2000家+，在資本潮退卻、市場回歸理性的大環境下，仍在半年內獲得兩輪大額融資，累計3.7億，在小吃品類中風頭無兩！

近兩年，喜姐在產品和門店等多方面進行了升級，在品類深度和客群廣度上拓展和深耕！

在產品上，增加了炸雞、卷餅等超級性價比的飽腹性產品，去滿足80%客戶的80%需求，消滅掉一天中的“淡季”；

在門店上，打磨出A、B、C三套店型，打造覆蓋全時段、全人群、全價格、全場景的超級單店模型。

為此，在艱難的2022年，喜姐仍實現了全年門店營收16.5億的成績。

疫情后生意也得到了快速恢復：其2023年門店第一季度營收5.51億，同比2022年增長42%；單店日均實收，同比2022年增長4%。預計2023年全年門店營收達21.88億。

據王寬透露，喜姐炸串今年將進入IPO的輔導期，預計在2025年上市。

新的擴張方式：

“幫助1000個創業者年賺100萬！”

“三年疫情幾乎所有餐企都活得很艱難，我們也算活過來了，并站穩了腳跟，就想著能為社會創造什么價值，為產業鏈創造什么價值。”

幫助1000個創業者年賺100萬——這是喜姐的第一個目標。

1、萬店餐企們背后的擴張密碼：平均1個加盟商開3家店

目前，餐飲行業正在迎來連鎖化的黃金窗口期。

從2018年到2022年五年時間內，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。

特別是“小吃小喝”品類的連鎖化率顯著提升，飲品品類五年上漲了15%，小吃快餐緊隨其后，五年提升了9%。

萬店以上規模的連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2022年的1.5%，占比翻倍！

其中，蜜雪冰城成績尤為突出，在2020年6月，其門店數量才剛突破1萬家，而到了2021年10月1日就宣布門店破2萬家，短短一年多新增了上萬家門店。正新雞排、華萊士、絕味鴨脖也早已跨入“萬店俱樂部”。

而王寬在蜜雪冰城的招股書和絕味的財報中發現了一個相同的規律：這些成功的上市餐企，一個加盟商平均開3家店。

“他們之前也不知道這個規律，都是加盟商賺到了錢，然后再開的第二家店。而我們看到他們10年的發展規律，其實就是我們的未來。我們相當于是站在巨人的肩膀上，所以準備扶持1000個創業者開多店。”王寬說。

的確，老加盟商是連鎖品牌開拓市場的利器，他們有資金、有經驗、也有團隊，對本地市場也更熟悉，他們開新店，無論是服務品質還是經營效率都會更好，成功率會更高。

這對于創業者和品牌而言，是一場雙贏的合作。

2、扶持創業者開5~6家店，從個體戶變成職業連鎖餐飲老板

那為什么是扶持1000個創業者？又為什么是年賺100萬呢？

王寬預計5年內喜姐開到1萬家店，也就有大概3000個加盟商，其中2000個單店加盟商開出2000家店，剩下8000家店由 1000個加盟商開出。

而目前，每家喜姐炸串一年一家店能大概賺15萬~20萬左右，計劃1000個加盟商中100人開20家，則年賺300萬；200人開10家，則年賺200萬；700人開5-6家，則年賺100萬。

為了實現這個規劃，扶持加盟商開 5-6 家店、20家店是喜姐當下的主要工作目標。

為此，喜姐將對老加盟商提供從政策、選址、招聘、市場、營運等各個維度的資源傾斜：例如準備每年拿出3000~5000萬的資金，扶持老加盟商開二店；還增設了管理類的課程，培訓加盟商如何當連鎖企業的老板。

“我們相當于給創業者做了一個職業規劃，讓開1家店解決生活和工作問題的個體戶加盟商，成為開5-6家店、20家店，年入百萬的職業餐飲連鎖公司老板。”

目前喜姐平均每個加盟商開店 1.66 家，1000個老加盟商今年計劃開店550家。

其中不乏一些佼佼者：餐飲行業資深從業者張榮，在連續創業失敗之后，2020年加盟喜姐炸串，現在已開門店11家，簽約門店25家，年利潤200多萬；福建莆田的戴建港，在2021年時候選擇加盟喜姐炸串，在疫情爆發的2年間，迅速開了10家門店，目前已經簽約了23家門店，擁有了屬于自己的組織團隊……

喜姐炸串優秀加盟商頒獎現場

一直以來，開餐館都是一份社會地位不高、養家糊口的苦差事，倘若過幾年不開店了，店一關就什么都沒有了。

在餐飲連鎖化時代，喜姐新的擴張方式則給餐飲創業者們提供了新出路，那波搶先看到并抓住紅利的餐飲創業者，或許就能實現財富和階層的進階。

重金求賢才：

“讓100個員工全款買房，讓20個員工財富自由！”

任正非曾言：“錢給多了，不是人才也變成人才。”

“讓100個員工全款買房，讓20個員工財富自由！”這是喜姐炸串的第二個目標，也是它廣聚賢才的“召集令”。

1、“200 億市值時期權池價值20億，分給100個員工”

那，如何兌現這個員工買房和財富自由的目標呢？

王寬算了一筆賬。

喜姐5年發展目標是10000家店，每年每家加盟店大概向總部進貨60萬元，行業凈利率為10~15%。

根據公式：年凈利潤 = 10000家店 * 進貨額 60 萬/店年 * 凈利率10% = 6 億元。

這個6億就是喜姐到時候的凈利，而餐飲上市公司的市盈率大概是40倍，以此可以推算出喜姐的市值大概是200億。

喜姐近未來8年的發展目標

而喜姐期權池1000萬股，占10%股份，200億市值時，期權池價值20億，分給公司100個員工，平均每人2000萬。

這些員工主要包括：各職能副總、營運總監、各部門總監、總部各部門經理、各分公司經理、各分公司開發負責人、各分公司區域經理、優秀員工等（大概120/130人左右）。

當然，這期權并不會平均分配，而是按崗位、貢獻分配：

1）經理級別：管150 家店、4~5個督導的區域經理；以及各分公司開發負責人、總部各部門經理：分到 4~500 萬元，可以買一套100平米的房子。這崗位以上的崗位人員，總計80~100人。

2）分公司經理、部分職能總監：期權是經理的2~3倍，1~2000萬。

3）副總、營運總監、核心部門總監：財富自由（20人左右）目前，喜姐的員工已經有50多人拿到了期權 ，未來 2-3 年還會有50人陸續拿到。

一些優秀人才已經加入，如喜姐負責信息化系統建設的張熙韜，原是海底撈信息化總監。他在海底撈50家店時入職，曾帶領110人的信息化隊伍從0開始，做了6年多，在海底撈1500家店時離開，全程領導了海底撈的整個信息化建設。他2022年入職喜姐，“主要是看中喜姐的發展前景，以及可以實現財富自由的期權。”

除此之外，5年后，喜姐還會再拿出5%股份，分給下一波10000~20000家店、市值200~400億的戰士。

“每5年來一波，每次都給100人分20億元。這就不會只有第一波人拿到利益，而是永遠都有人得到利益，公司才能持續發展。”王寬補充道。

2、搭乘資本化紅利的列車，餐飲或將涌現一批批富豪

期權激勵，是一種分享公司成長的方法，而且能夠降低員工的流動性。對于成長性的公司來講，這是一種為公司的未來折算成薪酬，降低公司自己人力資本上的現金支出的辦法。

這在互聯網行業比較常見，餐飲業卻比較少見，喜姐用期權激勵機制招募優秀團隊就更少見了。

不過值得注意的是，隨著餐飲上市熱潮的到來，資本化紅利期也隨之而來，其中最明顯的影響就是——資本將造就一批批富豪！

曾經，傳統餐企都是靠掙了錢用利潤去分紅，沒有溢價，而融資上市之后靠股權分錢，有增值空間，許多職業經理人以及普通員工也能發家致富。

就像海底撈現任CEO楊利娟，背靠海底撈的千億市值，2021年楊利娟以身家125億元身價登上《胡潤中國職業經理人榜》第7位，以財富16億美元登上《福布斯全球富豪榜》。這在以前的餐飲行業是想都不敢想的。

早在2021年5月20號，海底撈曾發公告稱將拿出1.59億股股份授予超過1500余名員工及多名顧問、公司董事、高管。以海底撈當時44港元的股價計算，獎勵1.59億股的價值在69.96億港元，人均獎勵400多萬元。

隨著餐企融資潮和上市潮的到來，也許未來更多的餐飲上市公司也會采取類似獎勵，讓餐飲中層員工也能享受到資本紅利。

采訪的最后，王寬拋出橄欖枝：“歡迎各位人才來喜姐！共同創業，分享喜姐發展的成果！”

職業餐飲網小結：

任何一次財富的暴增，都是時代的產物；任何一次階層的跨越，都是紅利的推動。

“讓1000個創業者年賺100萬”愿景的背后，是餐飲連鎖化紅利下，一個個普通創業者正在從個體戶，蛻變為年入百萬的職業連鎖餐飲老板；

“讓100個員工全款買房，讓20個員工財富自由”愿景的背后，則是餐飲資本化紅利下，一些有才能的人或許也能找到一條發家致富的路。

當下，餐飲正在面臨一場大變局，危機與機遇并存，而抓住機會的那批普通人，也許就能實現人生的逆襲。