來源/紅餐網

作者/黎綺婷

8月15日，茶百道向港交所遞交了招股書，這也是繼奈雪的茶、蜜雪冰城之后，第三個向IPO發起沖擊的茶飲品牌。與此同時，古茗茶飲、滬上阿姨、霸王茶姬、新時沏等茶飲品牌前不久紛紛傳出欲沖擊上市的消息。

此外，喜茶、奈雪的茶相繼開放加盟以加速拓店搶占市場，茉酸奶、檸季手打檸檬茶、7分甜等品牌亦大舉擴張，掀起了“規模之戰”。

2023年茶飲賽道的“混戰”局勢空前焦灼！下半年或者2024年還存在什么新機遇？茶飲品牌又該如何破局呢？

多個品牌沖擊茶飲“第二股”

8月15日，茶百道關聯企業四川百茶百道實業股份有限公司（下稱“茶百道”）向港交所遞交了招股書。早在今年6月，茶百道完成新一輪高達10億元的融資后，就有其正在籌備赴港上市的消息傳出。如今這一舉動，證實了此前市場上對其沖擊上市的猜想。

除了茶百道之外，7月份多個茶飲品牌也被曝出了沖擊IPO的消息，如滬上阿姨、古茗茶飲、霸王茶姬、新時沏。據相關媒體報道，滬上阿姨預計今年年底遞交上市招股書。而古茗茶飲則曝出預計明年年初上市。霸王茶姬則被傳出正與美國銀行和花旗合作，并計劃赴美IPO。

加上2022年首次IPO“擱淺”的蜜雪冰城，目前至少有6個茶飲品牌傳出了IPO相關的動態。

如果傳聞皆屬實的話，接下來茶飲賽道將會迎來一輪IPO大潮。為什么茶飲品牌今年都熱衷于IPO呢？從表面來看，IPO大潮反映了茶飲品牌對于融資的迫切需求，而實際上更深層次的原因則與茶飲賽道日漸白熱化的競爭局勢有關。

一方面，已經押注茶飲賽道的資本陪跑已久，不排除有套現離場的打算。而受到大環境因素的影響，當下一級市場的投資人對茶飲賽道的投資態度表現得越發謹慎。

據紅餐大數據，截至2023年7月末，茶飲賽道共披露了18起融資事件，披露的融資總金額超過13億元。相比2021年超125億的融資總金額以及2022年超45億的融資總金額，2023年前7個月的融資總額甚至不及2022年的一半。

并且，相對2021年動輒上億元的茶飲品牌融資金額，2023年前7個月單個品牌的融資金額均相對低。

同時，2023年前7個月大部分的茶飲融資事件都發生在天使輪與A輪階段，且獲得融資的多為新品牌，過往獲得融資的頭部、腰部品牌在這段時間內甚少披露新的融資消息。不僅如此，在這18起融資事件中，押注茶飲賽道的投資方多為個人投資者或規模較小的投資機構，知名投資機構較少。

另一方面，面對當下餐飲賽道的“加盟戰”“下沉戰”“價格戰”等行業競爭，茶飲品牌需要大量資金的支持。

在“卷出天際”的茶飲品類中，誰能率先成功IPO，誰就能搶占先機！

但是，茶飲品牌的上市之路并不好走。2022年就遞交了招股說明書的蜜雪冰城，如今上市進程還未有實質性的進展。茶飲“第二股”是否會在今年誕生，目前還不得而知。

并且，成功上市也不代表就能高枕無憂，上市后如何讓品牌長久發展才是考驗的開始，這些都是茶飲品牌們需要思考的問題。

規模之戰：

以規模化為導向，茶飲品牌加速擴張

據《中國餐飲發展報告2023》，2023年我國茶飲市場規模有望超1,500億元，同比增長12.0%。

但是，相比前些年的高速增長態勢，如今的茶飲賽道無比內卷，品牌要想穩穩立足并不容易。在此背景之下，加速跑馬圈地，以規模為發展導向，成了2023年茶飲品牌的共識。

縱觀當下茶飲品牌的拓展規模之路，大致可以概括為“狂拓店”“放加盟”“卷海外”這三個關鍵詞。

（1）狂拓店：加密門店滲透，搶占消費認知

進入2023年，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、古茗茶飲、檸季手打檸檬茶、霸王茶姬、滬上阿姨、茉酸奶等品牌都公布了拓店計劃。其中，古茗茶飲、滬上阿姨、茶百道紛紛向“萬店”發起沖鋒。在頭部茶飲品牌集體跑馬圈地的背景下，繼蜜雪冰城之后，茶飲賽道有望出現多個萬店品牌。

在這樣的拓店浪潮中，茶飲品牌如何用更快的速度搶占有限的市場份額，成為它們亟須處理的難題。而面對這個難題，不同的品牌給出了不同的回答。

蜜雪冰城，進入2023年后，向肯德基、麥當勞看齊，走向交通樞紐，計劃以“集裝箱門店”的形式把門店鋪向機場、高鐵站、景區、服務區、游樂場等場所。而古茗茶飲則在過往門店密度較低的區域加密拓店。

據古茗茶飲方面透露，其2023年主攻的省份（自治區）是山東、廣西、貴州、安徽。據紅餐大數據，2023年6-8月，古茗茶飲在上述省份的門店數均有不同程度的增長。

另外，深耕于華東地區的7分甜開啟了全國發展戰略，發力華東以外地區的空白市場。據紅餐大數據，截至2023年8月，7分甜的總門店數超1,200家。檸季手打檸檬茶則從品類特性上考慮拓店選位，瞄準華南、香港等地區發力。紅餐大數據顯示，截至2023年8月，檸季手打檸檬茶的總門店數也超過1,200家。

（2）放加盟：低成本擴張，加盟助力品牌快跑

今年7月，奈雪的茶宣布開啟事業合伙業務，正式進入“直營+加盟”雙輪驅動新階段。在此之前，喜茶、樂樂茶、桂桂茶等品牌相繼宣布開放加盟。其中，較早開放加盟的喜茶，其門店規模已經取得了顯著的突破。據紅餐大數據，截至8月16日，喜茶全國門店數已經超過2,300家。

不難看出，茶飲頭部品牌集體開放加盟的背后，是出于低成本擴張的發展需求。

一方面，加盟模式能在一定程度上降低經營壓力。開放加盟意味著茶飲品牌可以將一部分的擴張壓力和風險轉移出去，而純直營模式則需要承擔較大的成本壓力以及經營風險。相關數據顯示，在價格、品質相同的情況下，相較于直營模式，代表小微經濟的加盟模式，可以讓品牌在政策扶持、用工成本等方面的成本壓縮兩至三成。

另一方面，要想提升茶飲品牌的市場占有率，保持增長態勢，加盟是實現加速擴張的有效路徑。快速突破2萬家店的蜜雪冰城以及開放加盟后門店數飆升的喜茶便是最好的例證。

而隨著更多的頭部品牌開放加盟，茶飲加盟市場的競爭將更趨白熱化。

（3）卷海外：在新市場尋找增量

值得一提的是，為了尋找增量，茶飲品牌除了在國內加速跑馬圈地之外，近年來亦加快了走向海外市場的步伐。

2023年8月初，喜茶在倫敦的首店正式開業，引發廣泛關注。早在今年3月，喜茶就在日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞、美國、加拿大等多個海外市場開放了事業合伙人申請。據了解，喜茶在新加坡已經開出了5家門店。

此外，2023年5月，7分甜亦對外宣布加拿大市場戰略正式達成，正式開啟海外市場的擴張之旅。蜜雪冰城也在海外市場保持著快節奏的拓店態勢，目前已經在越南、新加坡、印度尼西亞、日本、韓國、澳大利亞等多個國家開設了門店。據了解，早在2022年6月，蜜雪冰城的海外門店數就已經突破了千家。

但是，海外市場并非樂土，陌生的市場、陌生的政策以及受限的供應鏈，對于茶飲品牌來說都是很大的挑戰。

供應鏈之戰：

從前端蔓延到后端，品牌競爭升維

在茶飲賽道中，決定“IPO之戰”和“規模之戰”能否勝利的關鍵因素則在于供應鏈。因此，在“IPO之戰”和“規模之戰”鏖戰正酣的同時，供應鏈之戰亦方興未艾。

供應鏈對于連鎖品牌的重要性毋庸置疑。面對當下茶飲賽道的“價格戰”，不少茶飲品牌的產品毛利被進一步壓低，一定程度上會限制它們的拓店速度。而此時，優化供應鏈體系或許是茶飲品牌增效降本、賦能擴張的可行之策。

而因供應鏈體系不甚完善，使得規模化發展受到限制的品牌不在少數。例如在業內一直被認為“篩選加盟商非常嚴格”的古茗茶飲，此前有一條不成文的原則：黃河以北不開店，很大的一個因素就是因為當時的供應鏈建設和輻射半徑受限。而當其供應鏈體系建設更趨完善了之后，古茗茶飲則開始了北上拓店的進程。

為了能更好地解決后續擴張的問題，喜茶、奈雪的茶、古茗茶飲、茶百道、蜜雪冰城等品牌均不約而同地加強供應鏈的建設。

例如蜜雪冰城正在積極擴產，希望以充足的供應鏈資源匹配加盟商的需求，在產銷匹配上占據主導的地位。據其招股說明書，蜜雪冰城計劃募資64.96億元，其中約有45%的資金將用于供應鏈建設。

此外，精細化運營亦是茶飲品牌提升供應鏈管理能力的一個方向。以茶百道為例，在其公布的招股書中可以看到，升級倉儲設施的自動化、智能化設備，打造智能冷鏈倉配及水果加工中心，以完善水果供應鏈體系是其接下來的發展重心之一。

可見，在“萬店規模”時代，茶飲品牌想要用更短的時間開更多的門店，后端的建設需要以補短板、有的放矢為原則。

值得注意的是，除了加強自身的供應鏈體系建設外，對于一些專業產品的供應鏈，茶飲品牌則會選擇借助專業的供應商，與他們建立穩定的合作關系，讓他們為提升產品的標準化程度、門店的連鎖管理能力提供助力。

綜上所述，通過發力自建供應鏈體系以及借力專業供應商，茶飲品牌得以加強后端供應的建設，為規模之戰提供足夠的“燃油”，為走向更廣闊的市場奠定基礎。