來源/Foodaily每日食品

作者/Rachel He  

最近，冰杯的熱度有目共睹。

圖片來源：小紅書@香菜波霸、@xixi今天遲到好吃的了嗎、@dearleft

農夫山泉3-5元的冰杯爆火出圈、蜜雪冰城隨之高調推出1元冰杯...... 伴隨著大佬們的紛紛下場，冰杯開始引起消費者和行業的共同關注。

但是，一火，爭議也跟著多了。

“某雪的冰一會就化了”——質疑質量型：化太快，沒啥特別！

“4、5塊買個杯冰？這個不能自制嗎”、“加點果汁的能賣到十幾塊？”—— 質疑價格型：冰塊而已唄！

“制冰的水達到了哪些標準？”——質疑安全性型：這要謹慎點！

而蜜雪冰城1元冰杯才上線沒多久，就官宣部分門店會臨時下架或暫停售賣“雪王冰杯”，并對于部分門店的冰杯售賣情況進行道歉，又將冰杯剛下落的熱度又重新帶了起來。

看到冰杯的熱度和爭議，相信很多人在思考，冰杯，到底是不是一門好生意？Foodaily研究院也帶著同樣的疑惑，探究了更為成熟完整的日韓冰杯以及整個食用冰市場，試圖回答幾個問題：冰杯為什么賣得動？憑什么賣得“貴”？到底是一時熱，還是會成為更長期更普遍的日常消費品？

01

賣出幾十億

日韓為何愿意為冰杯買單？

我們注意到了,在夏季，日韓的冰杯市場光是7、8月份就能在便利店賣出過億的數量。

冰杯無疑是日韓市場近幾年來的夏季大單品。

但意外的是，除了在夏季，韓國冰杯的全年銷量也特別好。縱觀韓國三大便利店的2020年最暢銷商品，速溶咖啡和冰杯并列第一和第二位。

從左至右：

GS25：第一名速溶咖啡，第二名冰杯

CU：第一名冰杯，第二名速溶咖啡

7-11：第一名速溶咖啡，第二名冰杯

圖片來源：亞洲經濟

在日本市場也一樣。

前瞻研究院調查數據稱，冰杯在日本市場中的年銷量高達25.7億杯之多，比瓶裝水賣得都好，成為一種高頻次的大眾消費品。

其實，這和消費者的習慣有很大關系。

日韓消費者都有喝冰飲的習慣與愛好，其中，日本人歷史上就有夏季購冰的消暑習慣，是夏季一道獨特的風景。資料顯示，日本甚至存在“冰屋”這一專賣冰的門店形態，隨著制冰工業的發展、家用冰箱的普及和商超便利店渠道的發展，“冰屋”數量銳減，但至今仍保留著部分店鋪。

昭和年間的冰屋，圖片來源：日本 每日新聞

而韓國人愛喝冰水也酷愛冰美式，甚至創造了一個全新的網絡熱詞“即使凍死也要喝冰美式”。

而在中國，隨著新茶飲的崛起，奉行“多喝熱水”的中國消費者對于喝冰飲的接受度也在不斷提升，同時，“冰+杯子”這一飲品形式也打入了消費者內心。

當“喝冰”的行為形成，這個習慣會向各個細分場景自發性地延伸，也就是——喝啥都想加點冰。

Foodaily發現，大概是因為“喝啥都想加點冰”的習慣已經形成了，因此日韓的冰杯等食用冰產品有一個很重要的特點，就是在場景用途上極其細分，推出不同包裝、“冰型”的冰去滿足不同的需求，消費者在任何場景下都可以找到合適且心儀的冰。

冰杯的包裝進化：冰盒、冰桶、超大size、帶蓋or不帶蓋、雙吸管……

我們在日本市場觀察到，在居家獨飲、聚會、戶外露營等場景下，冰杯分化出了不同的包裝形式，日本羅森曾在一篇推文里介紹過各類食用冰的適用場景。

例如，200g左右的冰杯類產品，像國內消費者的習慣一樣，同樣適合用來冰鎮飲品或者自制調飲，此外也很適合開車、運動的人使用。

圖片來源：羅森

此外，冰杯向大容量進發，分化出了冰桶。500g的 PARTY ICE PAIL 冰桶，聚焦聚會場景，方便隨時給飲料加冰或者是用來冰鎮葡萄酒等酒飲。在露營、釣魚等戶外活動中，也可以同時充當食物保鮮的“保冷劑”和“食用冰塊”的雙重角色。

圖片來源：羅森

為了更好地幫人們節約冰杯儲存的空間，日本的食用冰頭部品牌Rock Ice推出了盒裝的冰杯，也可以成為冰盒， 容量為400g，針對的是那些獨居且沒有太多冷凍空間的人，扁平狀的冰盒有效地節省了空間且還方便。

圖片來源：Yahoo Japan

冰杯甚至從帶不帶蓋子上做出了場景上的區分。

日本食用冰品牌Rock Ice推出了帶蓋冰杯、無蓋冰杯兩種冰杯形式，分別適配不同場景與飲料。

帶蓋的冰杯適合搭配咖啡、運動飲料，在辦公室、開車、運動后場景下較為合適，不用擔心撒出來，具有可便攜性。

無蓋的冰杯則為直飲型，適合搭配蘇打水、酒、碳酸飲料等，與下班后、聚餐、燒烤、家庭聚會等“大口喝飲料”的場景更為適配。

圖片來源：KOKUBO

在夏季來臨后，露營度假等各種戶外活動的增多會推動對于冰杯的需求，但是普通單杯飲料容量的冰杯似乎幾口就喝完了，無法滿足長時間在戶外場景下的需求。

因此，這樣的需求也就催生了大容量的冰杯。

韓國的三大便利店之一CU，推出650g的特大號杯冰，與傳統冰杯不同的是，這款冰杯的蓋子上有兩個吸管孔，不僅滿足了戶外活動冰塊不易融化、冰鎮持久、“量大管飽”的需求，還方便與朋友家人分享。

這款產品正是聚焦在觀看棒球足球等體育賽事，以及戶外音樂會、露營等戶外活動的場景，該新品在推出后的兩個月內便售出了10萬多個。

圖片來源：m.news

冰杯的“冰型”進化：冰的場景適應性

除了包裝，當聚焦在某個具體的場景下，根據單一場景衍生的非常細微的需求，冰杯里的冰也會“進化”。

例如，最近幾年在韓國，受到疫情的影響，居家飲酒十分盛行。

想要在家里也享受美好的微醺時光，大家并不僅僅會滿足于“溫度低就夠了”這一個點，所以對于體驗感有了更高的需求。

因此在韓國便分化出了“只有一塊大冰”的冰杯。

2021年，韓國頭部便利店GS25推出big ball ice cup （大球冰杯），冰如其名，里面有一顆直徑達7厘米、棒球大小的圓形冰塊。

圖片來源：sedaily、dailypop

為什么搞這么大？因為大，所以化得慢，與酒類搭配時才可以最大程度保留酒的風味。

GS25聲稱，該大冰球在室溫23℃的情況下，想要完全融化，需要比普通冰杯多70分鐘。當與威士忌或其他烈性飲料搭配時，可以長時間保持酒的冰感，但又不會化得很快從而沖淡酒的味道，還美觀。

圖片來源：nodongilbo

其實，Big Ball是一種主要用于酒店和酒吧的優質冰塊品種，GS25則是韓國業內第一個將其商業化的公司。

產品一推出，每年的銷量都在上漲。2021年銷量增長36.1%，2022年增長61.0%，2023年1月至5月則增長了75.7%。這款產品也帶動了GS25這一便利店中冰杯品線的總銷量。

圖片來源：sedaily

打上了“優質冰”的標簽，這說明制造過程也不容易。品牌資料顯示，這顆大球冰是瓶裝水通過細水過濾器，并在在-10℃下緩慢冷凍一天以上而制成的，這比普通冰球的制造時間更長，同時也能夠消除冰塊里的氣泡并保持高透明度。

除了對于冰化得慢有需求，在“混搭學”流行的趨勢下，對于風味的混搭也大有需求，這也就促成了風味冰的誕生。

韓國便利店GS25后續也推出了自帶風味的冰塊 —— GS湯力水味冰（140ml）和GS柚子冰（140ml），通過在冰中添加檸檬濃縮液、柚子汁以及湯力水（一種蘇打水），消費者無需買多種飲料混搭，只需要直接加入一種飲料便可獲得一瓶美味的飲料。

圖片來源：sedaily

這樣一來，一個冰杯同時解決了兩個需求：多元風味的打造 + 簡化調酒難度。

所以，該系列產品推出后也廣受好評。

在韓國，冰杯銷售的商業模式也最大程度上將“互補商品”的優勢最大化。比如，便利店會將自有品牌與冰杯產品捆綁，從咖啡到果汁，通過冰杯的高銷量帶動品牌其他產品的銷售量。

圖片來源：creatrip

與此同時，網上還有各種冰杯食譜供大家參考，進而將冰杯diy的趣味特性打滿。

圖片來源：creatrip

可以看出，日韓的冰杯產品并不只是“有冰塊，夠冰”這一個特點，而是會根據不同場景下的用冰需求在包裝與冰塊本身上進行創新，這背后是對用冰需求更細致的洞察。

中國消費者對于冰杯的期待或許也不止于“制冷”，不管是此前的農夫山泉冰杯還是盒馬的冷萃經典咖啡冰冰杯等爆品，都反映出中國消費者對于食用冰的品質、視覺、風味、可玩性、等多方面的需求，伴隨著某個細分場景下的極致需求，國內冰杯是否也有機會像日韓市場一樣誕生一個現象級爆品，一舉帶動冰杯進一步破圈呢？

02

冰杯憑什么賣得“貴”？

和自己凍的到底有啥區別？

正如前文提到的，隨著冰杯熱度上漲，不少人對冰杯3~5元的價格提出了質疑：“不就是冰嗎？憑什么賣這么貴？是刺客吧？”

其實，在冰杯剛出現在韓國市場時，也面臨著韓國消費者的質疑：“不就是冰嗎？還需要買嗎？”。

但在疫情的影響下，咖啡館、酒館的消費受到限制，24小時營業的便利店所提供的冰杯成為了確保攝入冰飲的不可缺少的商品，消費者由此順利地接受了冰杯的方便快捷，并在疫情結束后依然保留著持續消費的習慣。

圖片來源：creatrip

新品類出現時，其價值總是會面臨質疑。但冰杯為何最終能在日韓市場打破質疑？商業化冰杯和自己在冰箱凍的到底有什么不一樣的價值點，讓人心甘情愿買單？

從日韓的冰杯產品中我們可以看到，除了最基礎也是最好理解的“方便”，“化得慢”是總會被突出強調的價值點，長效保冷保冰讓消費者愿意為“專業制冰”買單。

中國消費者對于“化得慢的冰”當然也是有需求的。在近日的冰杯爭議中，不少網友都在吐槽“蜜雪冰城的冰杯化太快，直接成冰水了”。

此前，無印良品保冷杯曾因為超強的保冷保冰效果出圈，成為小眾寶藏單品；瑞幸被吐槽“半杯都是冰”的時候，也有人提出瑞幸的冰化得非常慢，喝完咖啡還能循環利用剩下的冰，加點椰奶、無糖茶，又是一杯新冰飲，能多快樂一會。

這些現象都說明，“化得慢”也是商業制冰的高價值點所在。

圖片來源：小紅書 @居家小宅、@睡到自然醒

商業制冰化得更慢和其工藝有關。和家庭制冰相比，商業制冰使用了過濾了雜質的水，原料更純凈。制冰冷凍時間也比自制冰更長，根據工藝不同，商業制冰可在-8至-10℃冷凍48~72小時不等。

在整個加工過程中，空氣也會被去除，最終形成高純度的、透明的冰，這些都是商業制冰比發白的家庭制冰更不易融化的原因。

制冰工藝示意圖，圖片來源：冰屋純冰

盒馬也從產品標準、包裝設計、產品制備工藝等多方面科普了一個好冰杯是如何誕生的。

圖片來源：盒馬情報局

在日韓市場，消費者對于商業制冰化得更慢相對來說認知更清晰，但看國內市場，因為冰飲的消費剛興起不久，消費者對于“專業冰塊”的價值認知仍不夠深，大部分用戶的需求還停留在“冷就行了”的層面，所以會質疑冰杯的價格。

隨著國內冰杯玩家增多，冰杯的價值點被進一步普及，或許未來，中國消費者對冰杯的價格質疑也會消失。

03

小結

從日韓的冰杯市場來看，冰杯的作用并不只有“冰、冷、降溫”這些特點。

大容量、包裝適配不同場景的飲料需求、雙吸管口可供分享、化得超慢、美觀......等等都是日韓冰杯根據不同細分需求所延伸出來的價值點，這些也是日韓冰杯產品實現四季常青銷量，成為高頻日常消費品的關鍵。

看回中國市場，《2023即時零售冰品冰飲消費趨勢白皮書》數據顯示，2023年7月底至8月初，美團外賣上全國冰塊銷量比2022年同期增長182%。

賣冰的品牌冰力達，2022年之前只賣100萬杯，但去年冰杯的銷量達到了5000萬杯，主要客群在便利店和商超。

盒馬數據顯示，今年6月，盒馬冰杯系列商品同比增長30%，其中咖啡冰杯同比增幅達60%，“以前，夏天正確的打開方式是空調+WiFi，如今還得加上個「冰杯」”。

這些數據可以看出，雖然當下國內冰杯仍然面臨著些許質疑，但近幾年來的冰飲需求確實在不斷上升，隨著頭部企業的不斷入局，冰杯這一品類有機會爆發更大的增長潛力。