出品/職業餐飲網

作者/辰溪

燒餅夾里脊，正在悄悄走紅……

近日，一批主打燒餅夾里脊的餐飲小店，在北京遍地開花。門店賣著新鮮出爐的燒餅，里面夾里脊和雞蛋，現煎現烙，價格低至6元，十分親民！

在社交媒體上，這些門店成為了新的網紅打卡點，吸引許多顧客前來光顧，在門口排起長隊，有顧客甚至排隊1小時。

這批“燒餅夾里脊”店在模式上有何特點？究竟是曇花一現還是能火遍全國呢？

01

“燒餅夾里脊”火了！一批品牌紛紛攻占北京

 “好吃管飽，性比價還高”“6塊錢就能搞定一頓飯”“排了1個小時”“這還是北京的物價嗎”……

 燒餅夾里脊，正在成為當下打工人的消費“新寵”。人們只要花6元就能吃上新鮮熱乎的燒餅，而且分量十足。一些門店開業期間還推出打卡免費領燒餅和豆漿的優惠活動，吸引了不少顧客排隊。

這些燒餅夾里脊小店，到底有何不同？

1、主打燒餅+飲品，現烤現烙，SKU接近10款

近日，一批賣“燒餅夾里脊”的小店，在北京悄然走紅。

相比其他小吃店，這些“燒餅夾里脊”門店的產品結構非常精簡，主打燒餅+飲品，SKU在10款左右。

門店主打現烤現烙，一些品牌更是直接在門口貼出“餅現烙，肉現煎，大塊肉好”等標語。其中面餅為新鮮現烤，雞蛋、里脊也是用鐵板現場煎炸，加上生菜和醬料，撒上孜然和辣椒等。

飲品為現磨豆漿，有原味豆漿、紅豆豆漿、黑豆豆漿等多種口味。有的門店還賣玉米汁，例如香濃玉米汁、紅棗玉米露等。

除了賣燒餅這款主食，一些品牌還拓展了產品線，賣陜西涼皮、涼面、牛筋面、烤腸等小吃。

2、燒餅6元起，最貴12元，人均不到10元

極致性價比，是這批燒餅夾里脊品牌走紅的原因之一，號稱不到10元就能吃飽。尤其是北京這樣的一線城市，這個價格令許多消費者直呼“真香”。

燒餅的價格分為6元、9元和12元。其中基礎款賣6元，為餅加雞蛋加1片里脊。最貴的是“豪華版”燒餅，加3片里脊，售價為12元。

飲品類的價格在3-4元之間，例如3元一杯的原味豆漿，3.5元一杯的紅豆豆漿，4元一杯的香甜玉米露等。

大眾點評顯示，大多數燒餅夾里脊門店的人均消費在10元以下。

3、走小店檔口模式，面積不到10平米，有品牌開出30+門店

這些快速興起的“燒餅夾里脊”品牌，基本走的是小店模式，有的是以店中店、檔口的形式經營，面積不到10平米。門頭都統一寫著“燒餅+里脊”的字眼，旁邊是不同品牌的名稱。

在選址上，這些門店通常開在社區、學校和商圈附近，瞄準人流集中的地段。其中有的開到了寫字樓、景區附近，還有的下沉到五環外的居民區，分布非常廣。

門店采取分時段經營的模式，一般從早上6點到下午1點，從下午4點到晚上8、9點，涵蓋了一日三餐。店內通常有2-3名員工，為顧客現場制作。

由于開店成本低，“燒餅夾里脊”小店成為了當下新的創業風口，涌現出一批新品牌。

在北京，有“每日一餅·燒餅夾里脊”“好高興·燒餅夾里脊”“好開心·燒餅夾里脊”等近10個品牌。其中擴張相對較快的品牌，例如“每日一餅·燒餅夾里脊”門店數超過30家，還有多家新店等待開業。高峰時期，這些燒餅夾里脊門店的排隊時間要半小時到1個小時。

02

遍地開花的“燒餅夾里脊”，將成為下個風口？

標準化程度高、投入小、模式輕，“燒餅夾里脊”小店開始受到創業者們的青睞。而低至6元的價格，還是開在北京這樣的一線城市，更是獲客的一大“殺手锏”。因此一夜之間，一批連鎖品牌扎堆涌現。

這一火爆現象的背后，透露出哪些市場趨勢呢？

1、從路邊攤到街邊店，燒餅正在走向連鎖化

燒餅夾里脊最早源自安徽蚌埠，是由燒餅、里脊肉、醬料等組合而成的一種傳統小吃。做法是將燒餅烤至酥脆，把腌好的里脊肉片炸熟，裹上醬料夾入餅中，另外也可以根據自己的口味，加入蔬菜和其他肉類炸串，口味非常豐富。

過去，燒餅夾里脊通常以夫妻店或者個體戶的形式經營，出現在街頭巷尾的小推車進行販賣。隨著時間的推移，這一小吃開始走向連鎖化。

例如在北京，今年涌現出了一批新品牌。這些以“燒餅夾里脊”為主要產品的連鎖小吃品牌，短時間內就開到了20、30家，而且還在加速擴張中。

2、街邊的“中式漢堡”崛起，背后藏著大市場

外層是酥脆的燒餅，里邊是各式各樣的葷素炸串，再配上甜辣醬、孜然等調料，燒餅夾里脊其實更像是中式漢堡。“萬物皆可夾”的屬性，讓這一來自街邊的“中式漢堡”，具備極大的想象空間。

燒餅夾里脊的火爆，背后也是代表了10元以下的主食市場，例如煎餅、雞蛋灌餅、卷餅等等，這些品類接地氣，受眾非常廣泛，市場發展潛力巨大。

作為主食，它們不僅滿足了人們日常飲食的基本需求，具有很強的剛需性，同時也涵蓋了一日三餐，“走食”和外賣形式都可以適用。價格不到10元，提供了碳水、肉類和蔬菜，而且現點現做，性價比極高。

這些傳統的街邊小吃，過去常常以夫妻店或者小檔口的形式經營，如今正在接受現代商業模式的“洗禮”。其中燒餅夾里脊，已經開始走向品牌化運營，吸引了更多消費者。

目前10元以下的主食賽道，很少有新的連鎖品牌出現，并且走向規模化。而燒餅夾里脊，正在掀起一波新的潮流。在模式跑通的情況下，或將迎來更多的市場機會。

職業餐飲網小結：

燒餅夾里脊的流行，揭示了小生意背后的大市場。

就像曾經的鴨脖，一個看似簡單的街邊小吃，卻能孕育出上萬家連鎖店，甚至誕生出上市的大品牌。

而燒餅夾里脊，作為一種主食檔口類型的小吃，屬于有根基的品類，如今也開始走出一批連鎖品牌。

每個企業的成功，都是抓住了時代和趨勢下的紅利，即使在經濟下行期間，也會有一批新的品牌應運而生。

當前，所有人都在尋找新的機會點。那些曾經被視為夫妻店、小檔口類型不起眼的小生意，成了潛藏新機會的領域。

這也給許多餐飲人帶來啟示，即使是最微小的生意，只要抓住時代的脈搏，也能成為引領市場的新勢力。