出品/深氪新消費(fèi)

作者/周慧嫻

清晨7:20，幼兒園褪色的卡通迎賓毯突然被風(fēng)掀起一角，露出底下“社區(qū)食堂專用通道”的嶄新標(biāo)識(shí)。穿碎花罩衫的老太太和背奧特曼書包的男孩在幼兒園門口擦肩，前者悠哉地踏入由閑置教室改造的社區(qū)食堂，后者則蹦蹦跳跳地走進(jìn)教室。

老太太洗手、落座，打開動(dòng)物貼紙尚未褪盡顏色的餐盒，緩緩舀起沉浮在甜粥上的堅(jiān)果，像打撈起兩個(gè)時(shí)代碰撞出的甜。這一幕，折射出幼兒園新增社區(qū)食堂業(yè)務(wù)的現(xiàn)實(shí)背景。

隨著出生率的持續(xù)下降，不少幼兒園紛紛開啟自救之路，將部分場(chǎng)地改造成社區(qū)食堂。社區(qū)食堂的興起并不僅僅局限于幼兒園。物業(yè)、房地產(chǎn)、連鎖餐飲、傳統(tǒng)商超等行業(yè)也在環(huán)境變化中遭遇陣痛，社區(qū)食堂似乎成為這些行業(yè)的集體救贖和止痛藥，相關(guān)布局動(dòng)作不斷。

當(dāng)幼兒園的教室變成食堂、房地產(chǎn)商的售樓部擺上餐桌，這場(chǎng)看似熱鬧的“集體自救”，究竟是陣痛企業(yè)的救命稻草，還是飲鴆止渴的幻覺？

虛假的集體救贖

為什么社區(qū)食堂會(huì)成為不同行業(yè)背景的企業(yè)，集體尋求第二增長曲線的突破口？

隨著老齡化加劇和城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，社區(qū)服務(wù)市場(chǎng)擴(kuò)容至萬億級(jí)，社區(qū)食堂作為其中的重要環(huán)節(jié)，吸引了大量企業(yè)目光。國家政策的持續(xù)加碼，如一刻鐘便民生活圈和老年助餐服務(wù)行動(dòng)方案，為社區(qū)食堂提供了堅(jiān)實(shí)的保障，降低了企業(yè)的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，社區(qū)食堂的剛需屬性使其具備較強(qiáng)的抗周期能力，為企業(yè)提供了穩(wěn)定的收入來源。

因此，社區(qū)食堂成為企業(yè)突破增長瓶頸的理想選擇。2023年全國新注冊(cè)社區(qū)食堂超過1700家，較2022年增長近50%。

然而在看似安全的賽道卻在2024年遭遇了行業(yè)寒潮，有社區(qū)食堂剛開業(yè)兩個(gè)月就匆匆關(guān)張，上百位老人的預(yù)付卡退款無門……

社區(qū)食堂最大的特征就是低價(jià)，低價(jià)背后隱藏著精密的成本核算——客源單一、成本黑洞、模式僵化成為橫亙?cè)谏鐓^(qū)食堂生存之路上的“三座大山”。

社區(qū)食堂的第一座大山——客源單一，食堂陷入老年人的“雞蛋籃子困境”。

老年人雖是社區(qū)食堂的核心客群，但過度依賴這一群體無異于“將雞蛋放在一個(gè)籃子里”。受其消費(fèi)習(xí)慣的限制，老年人并沒有養(yǎng)成外出就餐的習(xí)慣，這也導(dǎo)致了實(shí)際客流量遠(yuǎn)低于預(yù)期。客源單一不僅限制了收入天花板，更放大了后續(xù)成本與模式問題的破壞力。

社區(qū)食堂的第二座大山——成本黑洞，食堂陷入重資產(chǎn)與“四小時(shí)經(jīng)濟(jì)”的困局。

食堂其實(shí)是一門重資產(chǎn)生意，涉及場(chǎng)地、人力、食材成本。更殘酷的是，傳統(tǒng)食堂的四小時(shí)經(jīng)濟(jì)缺陷——日均有效營業(yè)時(shí)長僅午晚高峰4小時(shí)，導(dǎo)致設(shè)備閑置率極高。而客群規(guī)模不足進(jìn)一步加劇了設(shè)備閑置與人力浪費(fèi)。

社區(qū)食堂的第三座大山——模式僵化，大鍋飯思維與顆粒度戰(zhàn)爭(zhēng)業(yè)已打響。

許多社區(qū)食堂的運(yùn)營模式固化，毫無創(chuàng)新。許多社區(qū)食堂的運(yùn)營者仍停留在“大鍋飯思維”，卻不知市場(chǎng)已進(jìn)入“顆粒度戰(zhàn)爭(zhēng)”時(shí)代。

一家社區(qū)食堂，開業(yè)初期日均接待達(dá)500人，后來由于菜品單一化，兩個(gè)月后驟降至日均30人。當(dāng)社區(qū)食堂的餐桌上重復(fù)著相似菜式時(shí)，轉(zhuǎn)角處的小餐館正以靈敏的市場(chǎng)嗅覺分流食客。當(dāng)成本壓力與客源萎縮疊加時(shí)，僵化模式終成壓垮駱駝的最后一根稻草。

社區(qū)食堂想成為陣痛企業(yè)的救贖，那么就必須深度挖掘被忽視的時(shí)間碎片與空間角落，以低成本的杠桿撬動(dòng)驚人的商業(yè)勢(shì)能。

在時(shí)空褶皺中重構(gòu)效率革命

在時(shí)空褶皺中重構(gòu)效率革命，錯(cuò)峰經(jīng)營、延展經(jīng)營時(shí)間，空間寄生、利用閑置空間等正成為社區(qū)食堂突圍的關(guān)鍵路徑。時(shí)間與空間，這兩個(gè)曾經(jīng)被視作成本的維度，如今正在被重新定義為價(jià)值杠桿。

有餐飲品牌通過時(shí)段切割喚醒了時(shí)間的沉睡價(jià)值。

真功夫的“長者飯?zhí)谩痹谏衔缡c(diǎn)半迎來老人，以10元的價(jià)格享用清蒸排骨套餐；兩小時(shí)后，同一張餐桌被白領(lǐng)占據(jù)，商務(wù)套餐開始流轉(zhuǎn)。錯(cuò)峰經(jīng)營長者食堂這種時(shí)段切換方式，不僅復(fù)用了廚房設(shè)備與人力，還在非高峰時(shí)段創(chuàng)造了增量收入。更巧妙的是，部分老人會(huì)攜子女再次消費(fèi)，無形中完成了客群裂變導(dǎo)流。

萬科的“第五食堂”則進(jìn)一步延展了時(shí)間的價(jià)值，從清晨六點(diǎn)的早餐到深夜十一點(diǎn)的夜宵，五餐制覆蓋全天候需求，配合智能保溫柜實(shí)現(xiàn)自由取餐。延長營業(yè)時(shí)間不僅攤薄了固定成本，更激活了社區(qū)的潛在消費(fèi)需求。時(shí)間，這個(gè)曾被視為成本的維度，如今成為撬動(dòng)效率的支點(diǎn)。

空間的重新定義同樣在重塑社區(qū)食堂的商業(yè)邏輯。

物美將平價(jià)食堂嵌套在熟食區(qū)中，永輝則緊鄰門店開設(shè)社區(qū)食堂……這些寄生在超市生態(tài)的平價(jià)自助式快餐食堂，并非以盈利為主要目的，而是作為黏合超市消費(fèi)者的“502膠水”。通過提供平價(jià)餐食，這些食堂攔截了更多客流量，吸引消費(fèi)者到超市購物，間接補(bǔ)貼了運(yùn)營成本，形成了商業(yè)閉環(huán)。

萬科的老社區(qū)則展現(xiàn)了另一種空間智慧。閑置的售樓部被改造為“第五食堂”，不僅解決了物業(yè)收入倒掛的問題，還通過社區(qū)共享空間的形式提升了居民的歸屬感。當(dāng)一家三口與隔壁的老兩口在同一張餐桌上禮貌問好時(shí)，那些曾經(jīng)困在收費(fèi)倒掛中的閑置資產(chǎn)，找到了活化的突破口。

無論是喚醒沉睡的時(shí)間、空間，還是空間寄生，其本質(zhì)都是讓社區(qū)食堂從“政策套利工具”蛻變?yōu)椤靶枨筠D(zhuǎn)換器”。時(shí)間與空間不再只是資源的消耗維度，而是觸發(fā)深層價(jià)值的開關(guān)。每一平米的空間、每一分鐘的營業(yè)時(shí)長，都被賦予了新的意義。

對(duì)于企業(yè)而言，效率革命只是生存的底線，真正的破局在于將社區(qū)食堂轉(zhuǎn)化為需求轉(zhuǎn)換器。當(dāng)時(shí)間與空間的價(jià)值被徹底激活，或許就能為陣痛中的企業(yè)撕開一道生存裂縫，找到新的增長可能。

更敏銳的玩家已意識(shí)到：效率革命只是生存底線，真正的破局在于將社區(qū)食堂轉(zhuǎn)化為需求轉(zhuǎn)換器——讓每一平米空間、每一分鐘營業(yè)時(shí)長，都成為觸發(fā)深層價(jià)值的開關(guān)。

從陣痛到破局

當(dāng)一碗粥能兌換保潔服務(wù)、一張餐桌能連接兩代人，社區(qū)食堂的終極答案浮出水面：救贖企業(yè)的不是飯菜，而是重建“附近”的能力。

如果只盯著賣飯，這門生意注定無解。

社區(qū)食堂的未來，不在于它能提供多少碗低價(jià)飯菜，而在于它能否成為社區(qū)的超級(jí)觸點(diǎn)。真正能存活的，不是那些只會(huì)算“每頓飯?zhí)潕酌X”的玩家，而是懂得把“吃飯”變成“社交貨幣”的破局者。

重慶民主村社區(qū)老年食堂延伸提供有康復(fù)護(hù)理、文化娛樂、日間照料等服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了老年人“下樓有飯吃”“社交有場(chǎng)所”“休閑有去處”的夢(mèng)想；廈門聯(lián)發(fā)嘉悅里社區(qū)食堂主打“智慧化“”多元化“”健康化”的青年用餐模式，設(shè)置寵物友好區(qū)、露營外擺區(qū)和可充電戶外休閑卡座，并提供夜酒模式，讓食堂成為年輕人社交娛樂的場(chǎng)所；上海慧芝湖社區(qū)食堂舉辦點(diǎn)心課堂和烘焙活動(dòng)，吸引居民參與互動(dòng)…… 

當(dāng)社區(qū)食堂的經(jīng)營者們不再糾結(jié)于“每份餐虧0.5元還是0.8元”，轉(zhuǎn)而思考如何將一次消費(fèi)轉(zhuǎn)化為10次服務(wù)觸達(dá)時(shí)，這場(chǎng)自救運(yùn)動(dòng)便跳出了傳統(tǒng)商業(yè)的坐標(biāo)系。

未來的社區(qū)食堂或許不再有固定形態(tài)：它可能是便利店冷柜里的一盒便當(dāng)，是物業(yè)App里的一個(gè)訂閱按鈕，是獨(dú)居老人預(yù)警系統(tǒng)的一段代碼，更是重構(gòu)社區(qū)商業(yè)邏輯的底層操作系統(tǒng)。

試圖以社區(qū)食堂為錨點(diǎn)，走出陣痛的企業(yè)也終將發(fā)現(xiàn)，他們真正販賣的從來都不是飯菜，而是一整套重新連接人與人、人與社區(qū)的新契約。

社區(qū)食堂的真正價(jià)值，從來不是填飽肚子，而是重建正在消失的“附近”。因?yàn)樯虡I(yè)的盡頭是人性，社區(qū)的終點(diǎn)是溫情。陣痛企業(yè)如果無法從“填飽肚子”轉(zhuǎn)向“重建附近”，社區(qū)食堂注定只是短暫的陣痛轉(zhuǎn)移，而非真正的救贖。