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撰文/林平

“保溫杯里泡枸杞，啤酒杯里泡黨參”。如今，中式“養生水”憑借比傳統飲品更健康、價格更親民的市場定位成為“脆皮打工人”的“水替”。

從消費便捷性來看，現代快節奏生活使得消費者更樂意以養生水替代傳統熬煮的方式，滿足“輕養生”需求。

此外，不少年輕消費者，特別是Z世代群體對“藥食同源”理念的認同增強，養生水的購買主力人群進一步擴大，他們也更注重減肥祛濕、補血等功效。

從行業來看，一方面，追求健康消費的年輕人越來越多；另一方面，養生水成為風口之下，不僅需要“追風者”，也需要行業“造風者”。

“養生水”起風了

實際上，中國中醫的“藥食同源”理念源遠流長，傳統的菊花茶、酸梅湯、涼茶等飲品都被看作是中式養生水的一部分。

而在當下，消費者對于飲品的要求已經不僅僅局限于口感和解渴，更多地開始關注飲品的健康性和營養價值。

CBNData聯合盒馬發布的《健康無需“負重前行”：當代都市“碌”人的輕健康覺醒》洞察報告顯示，隨著消費者健康意識的增強，成分表成為判斷食物是否健康的重要依據，從原料到營養成分再到生產地，消費者在成分表的每個細項中尋找“看得見”的安全感。

根據調研數據，90%的成分潔癖黨在購買食物時會關注食物的營養成分表，其中配料、脂肪和蛋白質含量是消費者重點關注的對象。

而基于中醫傳統養生原理，采用藥食同源的天然食材，如紅豆、薏米、枸杞、紅棗、綠豆、山藥等，經過煮制或萃取等工藝制作后，滿足了消費者對健康、養生、天然的需求。

這些即飲養生水幫助消費者省去了傳統蒸、煮、燉、熬的步驟，提供了一種更為便捷的養生方式，適應了現代社會年輕人的養生需求。

從市場發展來看，中式養生水細分品類形成較晚，但市場爆發力較強。2018年，中式養生水還處于萌芽階段。而到了2025年，賽道玩家不斷入局，競爭日益激烈，新產品也層出不窮。

不少新消費品牌通過差異化產品（如紅豆薏米水、陳皮水等）和營銷快速搶占市場；伊利、三得利等傳統飲料巨頭也相繼推出新品；而零售巨頭們也通過聯合頭部中醫藥企等推出經方植物飲料及藥食同源產品等。

前瞻產業研究院發布的《2024年中國中式養生水行業發展趨勢洞察報告》顯示，2018年，中國中式養生水的市場規模僅為0.1億元。但隨著行業參與者快速增加，2023年中國中式養生水市場規模達到4.5億元，同比增長超過350%。隨著更多品牌的入局，預計未來五年的復合增速將超過88%，到2028年市場規模有望超過100億元。

李良濟健康產業公司是一家位于江蘇蘇州的百年中藥老字號，在企業研發總監蔡順順看來，生活方式的改善、情緒價值的釋放、年輕人的朋克養生以及中醫文化自信，使得不少藥食同源的中式養生水蓬勃發展。而中式養生水除了功能之外，最核心的一點是，滿足了年輕人的情緒價值。

而從盒馬的觀察來看，如今“0糖0脂”已經成為消費者的基礎需求，諸如無糖茶、冰美式已經成為年輕消費者的必需品。“隨著大家對養生的需求越來越強烈，養生水便成為消費新趨勢”，盒馬水飲研發采購清釉表示。

風口有喜也有憂

中式養生水正憑借獨特的養生功效和口感，成為飲品市場的新寵，并憑借零添加、無糖、健康等特色，迅速受到年輕人熱捧。

在生產工藝上，中式養生水一般以“熬煮”和“萃取”生產方式為主，大多數產品主打的是無糖或低糖概念，定位更注重傳統養生。

不過，大多數消費者都有甜度焦慮，為了保持適口性，消費者也容易掉入到商家的“健康陷阱”。比如，標簽顯示的“0糖”并不等于無糖，為了保持甜味，許多“0糖”食品會添加阿斯巴甜、赤蘚糖醇等代糖。

此外，人工添加劑和食材來源的不透明，使得日常篩選健康飲食成為一件耗費精力的事情。而過多的糖分、甜度并不符合中式養生水健康、清潤、降躁的產品內核，長期飲用可能帶來健康風險。

值得一提的是，目前養生水市場產品的原材料高度相似，一方面原材料競爭激烈，大多數產品都宣稱產品原材料來自“東北紅豆”“云貴薏米”“新疆紅棗”“寧夏枸杞”“新會陳皮”“溫縣鐵棍山藥”等，但實際原料品質和有效成分含量難以驗證。另一方面，產品口味也較為趨同，生產工藝相對簡單，缺乏明顯的差異化競爭優勢，如紅豆薏米水產品已經高度同質化，亟待差異化破局。

“養生水飲料市場看似繁榮，但是實質是在內卷”。蔡順順表示，從去年開始，紅豆薏米水在水飲市場開創了快速成長的先河，但目前養生水飲料還是建立在消費者比較熟知的紅豆祛濕概念上進行產品創新。

而做出一款好的養生水，不能只簡單看藥材的功效，背后也需要有著中醫“君臣佐使”的配方基底。此外，老字號品牌具備古（經）方背書，將中醫藥理與現代科技、消費趨勢相結合，也是破局的關鍵。

盒馬如何破局？

去年10月，盒馬首次推出蘋果黃芪水和陳皮四神水。1.0版本產品一經上市，便沖上植物飲料銷量榜前三，并在兩個月內實現銷量翻倍。

不少消費者出于對“水果+中藥”組合的好奇購買嘗試，隨后在社交媒體上便掀起了對這兩款養生水口味的熱議，有人吐槽口味奇特，有人愛不釋手。

蘋果黃芪水和陳皮四神水是盒馬養生水的破局產品，但“美中不足”的是適口性較差。原因在于，一方面是經方支撐下的藥味過重；另一方面是盒馬沒有為了所謂的適口性，妥協加入代糖。

清釉坦言，能夠吸引大家好奇、嘗試就說明市場對于這種帶有養生屬性的“水替”有需求，但同時大家對于這兩款商品口味的反饋是兩極分化的，有消費者覺得喜歡可以接受，也有一部分消費者覺得藥味過重。

今年以來，盒馬開辟了適口性更強的輕養水系列，其中2.0版本的產品無花果亞麻籽輕養水在今年4月的銷量已經超過市面上風頭最盛的紅豆薏米水，一躍成為盒馬植物飲料銷售榜首。

值得注意的是，適口性是盒馬養生水關注的核心指標之一。清釉表示，盒馬研發養生水遵循的原則是，第一是回歸食材本身味道；第二是不添加白砂糖、冰糖、代糖等。

而“藥食同源”真正回歸到食材以后，需要考慮的是，在保證配方合理的標準下，如何做到更多的適口性。經過近半年的探索和嘗試，盒馬發現，開發“藥食同源”商品，“食”才是關鍵，如果一味地強調“藥”，則會弱化養生水“水替”的屬性。

如何提升養生水適口性？盒馬的破局策略是——“以甘代甜”。最近新上線與老字號品牌合作的3.0版本新品重在調整口味。

李良濟與盒馬在2021年開始合作，雙方共同研發上新了幾十款養生茶飲產品，不斷將中式養生理念帶給年輕人。

近期，雙方合作推出了養生水系列新品——暑清元氣水和五汁飲，適口性進一步提升。

在蔡順順看來，目前解決養生水適口性問題最快速的方式是添加調味劑，但過分追求口感，又會走向另一個極端，過多的糖分和甜度并不符合養生水的健康內核。

盒馬在與李良濟多輪碰撞之下，提出了以甘代甜的思路。一方面，李良濟有著大量的經方儲備，與“朋克養生”理念高度契合；另一方面，依據食材本味也能夠調和適口性，相當于開創了一個東方甜味曲線。

“做‘水替’不是簡單復刻傳統配方，而是要做更適合當下消費習慣的改良。”李良濟健康產業公司總經理李夢琦表示。比如五汁飲精選廣西蓮藕、安徽雪梨等五地優質食材，在保留傳統配方的同時提升了適口性；暑清元氣水降低了配方中的藥味成分的配比，提升口感。“我們的優勢在于有優質的原材料和歷經檢驗的配方，現在與盒馬的合作就是要把這些傳統的配方做成更能被年輕消費者接受的商品，真正把養生融入大家的生活日常。”

目前，盒馬已經規劃了針對不同季節、人群的養生水商品計劃。例如，夏季有主打敗火、消暑的涼茶、暑清元氣水；秋冬則有主打滋潤、進補的蘋果黃芪、梨湯等，為“不愛喝水星人”提供全套“水替式養生”解決方案。

“今天很多的消費趨勢，不是盒馬造出來的，而是消費者本身就有這樣的需求，但是苦于沒有好的產品滿足內心未被滿足的需求。而盒馬的使命就是解決當下消費者的便捷生活問題”，清釉表示。