出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/張鐸 胡偉楠

8月15日，肯德基在中國(guó)開(kāi)設(shè)了“炸雞兄弟”的炸雞專門(mén)店。

首批兩家店鋪分別聚焦中式與韓式炸雞，客單價(jià)約為30元。

門(mén)店為街邊店，面積僅為15-20平米，3-4名員工，主打外賣和外帶。

此舉背后有哪些戰(zhàn)略意圖？《職業(yè)餐飲網(wǎng)》記者第一時(shí)間進(jìn)行了實(shí)地探訪。

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客單價(jià)30元，20平炸雞小店

肯德基進(jìn)軍中式炸雞韓式炸雞

1、30元客單價(jià)，入局中式韓式炸雞，主打休閑走食

肯德基近日在上海浦東區(qū)藍(lán)村路和昌里路沿街開(kāi)設(shè)了兩家“炸雞兄弟”專門(mén)店，

門(mén)店無(wú)堂食區(qū)域，主要提供外賣和自提服務(wù)。瞄準(zhǔn)休閑走食場(chǎng)景，可小程序提前下單。

營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)至凌晨2點(diǎn)，覆蓋午餐至宵夜的消費(fèi)需求。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，在開(kāi)業(yè)的前兩天，客單價(jià)保持在30元左右。

兩家“炸雞兄弟”雖然同名，但它們的市場(chǎng)定位略有不同。炸雞兄弟（藍(lán)村路）專注于中式炸雞，炸雞兄弟（昌里路）則主打韓式炸雞。

門(mén)店顯著標(biāo)注“肯德基做的xx炸雞”，借助肯德基品牌勢(shì)能，盡管肯德基本身主打西式快餐，但其在炸雞口味的持續(xù)創(chuàng)新，使得專門(mén)店的跨界并不違和。

2、20平小店、運(yùn)營(yíng)精簡(jiǎn)，明廚亮灶

兩家門(mén)店的面積為15至20平米，整體空間被高效利用，采用明廚亮灶的設(shè)計(jì)，店內(nèi)無(wú)隔斷，門(mén)店現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，顧客可完整看到制作流程，甚至比傳統(tǒng)正店的后廚更透明。

門(mén)店運(yùn)營(yíng)精簡(jiǎn)，午間時(shí)段僅需三名員工值守，高峰時(shí)段增至四人。

炸雞兄弟借助原有的供應(yīng)鏈和SOP，以工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)切入炸雞品類。品牌也在不斷宣傳其優(yōu)勢(shì)：“食材安心可追溯”、“金標(biāo)品質(zhì)還有傳承”，“操作規(guī)范嚴(yán)把控”。 

小店模式既保持了肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化與食品安全優(yōu)勢(shì)，又為未來(lái)的快速?gòu)?fù)制和規(guī)模化擴(kuò)張?zhí)峁┝丝尚新窂健?/p>

3、中式炸雞12.8元起。東方香料，一品一味

炸雞兄弟（藍(lán)村路）的中式炸雞，強(qiáng)調(diào)東方香料與獨(dú)特辛香，主打“一品一味”，每個(gè)雞肉部位都搭配專屬口味。

生炸大雞腿17.8元一串，口味包含五香原味、荊楚甜辣風(fēng)味、老式干煸風(fēng)味。生炸大雞架12.8元三粒，口味為沈陽(yáng)甜辣噴醋風(fēng)味、延邊燒烤辣白菜風(fēng)味。這兩款招牌產(chǎn)品肯德基夜宵菜單中就存在，但在炸雞兄弟店中，價(jià)格更便宜，風(fēng)味也更多。

“炸雞零食”采用不同雞肉部位，每個(gè)部位都有其獨(dú)特的口味，還包括近期比較熱門(mén)的“木姜子風(fēng)味”。大多數(shù)炸雞零食都為生品現(xiàn)炸，售價(jià)為13.8-18.8元/250g，

其他產(chǎn)品還包括4.8元起/一串起的“東方煙火串串”，9.8元起/一串的“解膩素味”，辣度涵蓋不辣、微辣、麻辣，以及瓶裝飲品銷售。

另外，小程序上提供單人套餐（26.8元起）和雙人套餐（39.9元起）。

4、韓式炸雞28元起，套餐售賣，8款特色風(fēng)味

炸雞兄弟（昌里路）的韓式炸雞，賣點(diǎn)在于薄脆的大米脆殼以及8款特色漿粉風(fēng)味。因此更加強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做：現(xiàn)裹漿、現(xiàn)烹炸、現(xiàn)刷醬。

產(chǎn)品主打無(wú)骨炸雞和翅根。售賣以套餐為主，雙拼無(wú)骨炸雞28元/14塊，三拼無(wú)骨炸雞38元/21塊，以及雙拼翅根40元/8塊。共8種醬料可以選擇，濃香芝士、琥珀甜辣、妙妙香蕉等風(fēng)味，通過(guò)復(fù)合調(diào)味料增添風(fēng)味層次。

其他產(chǎn)品還包括芝士球、卡真薯?xiàng)l、趣味薯格等小食，飽腹的火雞面和辣年糕等主食，以及瓶裝飲品銷售。

開(kāi)業(yè)期間，限時(shí)推出包含8款口味的“炸雞全家福”套餐（69元），將一米長(zhǎng)的炸雞盒作為營(yíng)銷點(diǎn)。

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肯德基開(kāi)炸雞小店

迎合哪些趨勢(shì)？

1、中式炸雞細(xì)分市場(chǎng)的崛起

近年來(lái)，中式炸雞已成為炸雞賽道中最具活力和發(fā)展?jié)摿Φ募?xì)分品類之一。這一品類不僅注重在傳統(tǒng)炸雞基礎(chǔ)上的烹飪工藝創(chuàng)新，還通過(guò)對(duì)雞肉各個(gè)部位的深度挖掘，滿足了消費(fèi)者對(duì)多樣化選擇的需求。

此外，中式炸雞深植地方文化，并通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)地域味道的重新詮釋和創(chuàng)新，吸引了大量年輕消費(fèi)者，諸如臨榆炸雞腿、滿巍明生炸雞架、老韓煸雞、虎頭炸等品牌紛紛崛起。

對(duì)于肯德基而言，中式炸雞細(xì)分市場(chǎng)的發(fā)展，不僅帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，也為其提供了創(chuàng)新和拓展的新空間。早前已經(jīng)通過(guò)加強(qiáng)夜宵線的布局、推出限定口味和融入中式風(fēng)味的產(chǎn)品，

如今則希望打造炸雞專門(mén)店、打造一品一味，則更向前進(jìn)一步，打開(kāi)更多市場(chǎng)空間。

2、專門(mén)店的高效運(yùn)營(yíng)與心智占領(lǐng)

近年來(lái)，單品專門(mén)店的興起，反映了消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化和高效就餐體驗(yàn)的需求，也契合了餐飲行業(yè)向精簡(jiǎn)化、輕資產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。小而美的門(mén)店形態(tài)，既降低了租金和人力成本，又能在高流量地段獲得更高坪效。

專門(mén)店具備更強(qiáng)的靈活性：無(wú)論是新品測(cè)試還是市場(chǎng)反饋，都能快速迭代，并通過(guò)聚焦單一品類樹(shù)立更專業(yè)的品牌形象。

對(duì)于肯德基而言，這不僅是一個(gè)成本更輕的擴(kuò)張模型，更是一種新智占領(lǐng)。讓肯德基在不改變基本盤(pán)的情況下，持續(xù)鞏固其“炸雞專家”地位。并延伸至更多場(chǎng)景。

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炸雞兄弟的兩大猜想：

獨(dú)立開(kāi)店降維打擊與協(xié)同擴(kuò)張

按照肯悅咖啡和必勝客新模式店的拓展速度，一旦“炸雞兄弟“專門(mén)店的模型驗(yàn)證成功，炸雞兄弟也可能會(huì)迅速在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開(kāi)。并且存在兩種可能。

第一種，獨(dú)立開(kāi)店，對(duì)其他炸雞品牌的降維打擊

第一條路徑是獨(dú)立開(kāi)設(shè)門(mén)店，是最直接的擴(kuò)張路徑。憑借小型化、高效運(yùn)營(yíng)的模型，以及肯德基品牌勢(shì)能，在供應(yīng)鏈與研發(fā)上的長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)，能夠幫助“炸雞兄弟”能夠快速切入市場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)有炸雞品牌形成實(shí)質(zhì)性的降維打擊。

與此同時(shí)，百勝中國(guó)近年來(lái)不斷推進(jìn)加盟模式，肯德基新開(kāi)門(mén)店的加盟占比已達(dá)40%。相比傳統(tǒng)大店，炸雞兄弟的投資門(mén)檻更低、回收周期更短，極具加盟吸引力。

這意味著，一旦模式跑通，品牌就能迅速借助各方資源完成規(guī)模化復(fù)制，在短時(shí)間內(nèi)重塑賽道格局。

第二種，模塊化開(kāi)店，協(xié)同擴(kuò)張?zhí)嵘�坪�?/strong>

第二種擴(kuò)張路徑是通過(guò)模塊化開(kāi)店，實(shí)現(xiàn)協(xié)同擴(kuò)張并提升現(xiàn)有門(mén)店的坪效。值得注意的是，炸雞兄弟（昌里路）與旁邊的肯德基店面“肩并肩”開(kāi)設(shè)，

類似的開(kāi)店模式，肯悅咖啡和K Pro也已經(jīng)采用，并且在市場(chǎng)中取得了顯著的成效。

職業(yè)餐飲網(wǎng)曾在文章中指出，百勝中國(guó)正在嘗試模塊化開(kāi)店，將多個(gè)擁有獨(dú)立系統(tǒng)、清晰定位和運(yùn)營(yíng)目標(biāo)的業(yè)務(wù)模塊，部署在同一空間內(nèi)并協(xié)同作戰(zhàn)。

這種模式不僅能有效提升坪效，還能夠在同一店鋪內(nèi)形成不同業(yè)務(wù)板塊之間的協(xié)同效應(yīng)。

例如，K Pro專注于健康飲食模塊，肯悅咖啡則定位為咖啡與下午茶模塊。而炸雞兄弟，未來(lái)有可能被嵌入到現(xiàn)有的肯德基門(mén)店中，成為外帶和夜宵的專用模塊。設(shè)置在需要翻新的街邊店面中，提升門(mén)店坪效、增強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

從肯德基“炸雞兄弟”專門(mén)店的嘗試可以看出，大品牌正在重新定義競(jìng)爭(zhēng)邊界。

唯有不斷深化并放大自身核心優(yōu)勢(shì)，在細(xì)分賽道中建立“不可被替代”的認(rèn)知與壁壘，才能抵御市場(chǎng)的沖擊。

當(dāng)肯德基這樣的連鎖巨頭開(kāi)始用輕量化模型切入原本由地方小品牌主導(dǎo)的市場(chǎng)時(shí)，意味著行業(yè)門(mén)檻正在被重新抬高。那些缺乏核心能力、僅依賴單一流量紅利的品牌，或許將很快被淘汰出局。