聯商專欄：從2月初簽約，到4月份門店落地，便利蜂在濟南開店只用了兩個月。截至目前，從大眾點評上搜到的便利蜂濟南門店有17家，從1到17，便利蜂也只用了不到兩個月時間。從簽約到開店，再到展店，便利蜂速度快到讓人迅雷不及掩耳。

濟南的便利店一直處于溫和的競爭狀態，統一銀座憑著門店數量的優勢和精準的定位一直居于榜首，成為便利店的領跑者，華聯鮮超也沖在前列，成為第一領跑方隊中的一員。后來橙子便利、蘇寧小店等也加入到競爭的隊列中，濟南的便利店還是如一池稍起微瀾的水，并未有真正的格局變動。

這也讓許多熱愛便利店的年輕消費者頗有微詞，他們是時尚有趣便利店的簇擁者，他們希望在濟南能見到更多樣式的便利店。

便利蜂在濟南開店，許多年輕消費者在大眾點評上發出歡呼，他們說濟南終于有了不一樣的、可以去經常打卡的便利店。

便利蜂這次在濟南開店，有意進行了錯位，避開了領跑方隊的鋒芒。統一銀座與華聯鮮超更貼近于社區，經營內容沒有脫離出傳統便利店的范式，都是以家庭消費為主體。便利蜂在濟南門店的地址都選在了寫字間周邊，與辦公場所離得更近。

商品也有明顯的區別，如：統一銀座與華聯鮮超，都有面粉和油鹽醬醋等售賣，這是居家生活的必選項，而在便利蜂直接剔除了這類商品，商品聚焦于辦公場景。

數字化加持的門店

在去便利蜂之前，對其鮮有了解，只知道這是一家新成立的、在北京業績還不錯的便利店。進了便利蜂，稍稍轉了一圈后，最強烈的一個感受是，這應是一家用數據指導選品和訂貨的門店。這種感受，來自于主觀判斷和現場氛圍，主要表現在：

一是商品的選擇沒有走循規蹈矩的路線，新意頻出，某些細分品類聚集了較多品種，而另一些則只點到為止，看不出主觀上的邏輯關系，如果憑經驗，大多不會這樣選品布局;

二是商品的庫存量，有的滿滿當當，陳列了多個陳列面，有的卻只有零星的庫存，門店開業時間不長，歷史數據量有限，系統訂貨可能出現了訂貨偏差。

后來看資料，發現便利蜂確實是一家以數字為主導的門店，從門店選址到選品、再到訂貨，都是以數據為準繩，解放人力，避免了人的主觀干擾和對人的過份依賴。

便利蜂海爾大廈店，位于燕山立交橋附近，周邊便利店較少。便利蜂的黃色招牌在深藍色樓宇墻面上分外醒目，幾乎沒太費力氣就找到了這家門店。

門店大概百十坪，有兩名員工。員工都非常年輕，現在，員工的年齡是判斷門店年輕與否的標準之一，新興的、有較好前景的門店，大都能吸引較多年輕員工。

海爾大廈店雖然不大，但布局非常緊湊。從門口一直走到最里面，每一寸面積都合理規劃，幾乎沒有一點浪費，恰到好處。就算端頭貨架的側面位置，也充分利用起來，掛上了關聯商品。有幾處非常規展架，大小剛好與墻體面積吻合。

在便利蜂，許多事情都需要自助。買咖啡是自助，咖啡機旁邊有一個小架子，依次放有糖、大杯和中杯的杯蓋，攪拌棒，吸管等，在最下面，還提供了盛放一杯和雙杯的手提袋，最有新意的是，店里還售賣冰杯，有冰杯自助機，這受到許多年輕人的歡迎;買豆漿同樣是自助;熱飯也是自助，店內提供了熱飯的微波爐，機器上有9個選項，對應加熱9種不同的食物;結賬同樣自助，便利蜂沒有人工收款。

▲微波上顯示的自助加熱食物種類，清晰簡單

顧客自助能解放人力，減少門店員工數量，但自助的背后卻需要完善的人性化體驗與技術作支撐。便利蜂的自助操作都較簡單，如遇到麻煩，喊一下店員，他們也會熱情相告。盡量考慮到顧客在自助現場可能遇到的問題，并以簡單的方式解決，這才能讓自助之路走得更加順暢。

“麻雀雖小，五臟俱全”，這是許多網友對便利蜂的評價。在便利蜂能找到好吃的和想吃的，能看到許多意想不到的商品，也能找到恰好需要的;還能喝到現磨咖啡、豆漿，吃到關東煮，繁多的食物種類讓門店更顯豐富性。

店內只留出一排貨架陳列了非食品，其余均為食品。食品又大體分為包裝食品與鮮食。包裝食品大多集中在休閑食品與飲料兩個品類上，尤其是飲料，冷藏柜有、貨架上也有，在寸土寸金的門店，顯然占了較大比重。前后進來三波年輕顧客，他們無一例外的都走到冷藏柜拿了飲料。

看來，門店的品項選擇與顧客的實際需求之間，確實有一條隱密的通道，這條通道可以用數據探測出來，但數據分析也同人的經驗一樣，需要積累與不斷修正。

在便利蜂也有網紅商品。網紅商品能否經得住考驗，這是一道需要用時間解答的問題，但是網紅商品能給顧客去小驚喜和小確幸卻是不爭的事實。便利蜂的海河草莓味牛奶被許多網友前去打卡購買，在大眾點評的評論上，這個牛奶也成為被提及次數最多的單品之一。網紅單品的吸引力可見一斑。

當然，便利蜂更大的競爭力在于鮮食商品。濟南的便利店鮮食商品少，自有品牌的鮮食商品更少。在便利蜂，自有的鮮食商品隨處可見：關東煮、炸串、現場售賣的盒飯，還有外送的飯團、便當、涼皮、自制冷盤、蔬菜沙拉、三明治等，這些獨家的鮮食商品是便利蜂吸引客流的利器之一。

下午兩點多，在盒飯區，店員正在做著清空的工作，廣播好像也在提示清空。店員說，盒飯只賣4個小時。為保證食材的新鮮和味道的純正，便利蜂對熱菜的售賣時間做了嚴格規定。

因為主要圍繞工作餐，所以這里鮮食的份量大都是一人份，就連咸菜、小菜、沙拉醬，都是適合一人食用的小包裝。

▲豐富的鮮食品種

便利蜂使用的是電子價簽，價格應由后臺控制。當出現價格變動時，店內就響起廣播提示：有些商品價格發生了變動，結賬時請注意。現場人員關注不需要價格，這減輕了一線員工的工作量。在傳統門店，維護價格、更換價簽是員工的一項重要現場工作。

店內正在做咖啡買一贈一的優惠活動，贈送的優惠券結賬后自動放到小程序里，三天內有效——這其實也變相推廣了便利蜂的小程序。在小程序上，便利蜂還鼓勵顧客購買券包，新顧客只需要1.99元就能購買到價值42元的券包。數字化的營銷方式，顯然是來自線上的推廣基因，鼓勵顧客持續消費，漸漸產生粘性。

▲售賣1.99元的券包

理性與感性

數據，讓人想到客觀、冷靜、克制與理性。而零售是一個充滿溫情的行業，需要人做鏈接，需要把經驗感受運用于門店的管理之中，讓門店呈現出鮮活的力量，而這些又頗為感性。前幾年風行的無人售貨店，到最后不了了之，一個重要原因是缺少了人的參與，無法取得消費者的共鳴。

便利蜂提供了一種可能性，把理性與感性融合在門店的管理中，既客觀冷靜，又鮮活生動。

顧客一進入便利蜂，店員不管在做什么，都會主動打招呼，店小，店員離顧客咫尺之距，打招呼更顯親切。雖然便利蜂把員工數量控制在極限之內，但還是有員工在現場服務，如果便利蜂成了無人店，可能就是另一種狀況，一家冷冰冰的數字化門店。

在大眾點評上，許多顧客都提及，在店內如果遇到問題，只要喊店員，店員都會熱情解答。這應是便利蜂對現場管理的要求，把員工在門店的作用發揮到最大。

雖然便利蜂經過了精準計算，把每寸面積都用到了極致，但還是辟出一個看似最浪費的區域——堂食區。海爾大廈店的堂食區大概占了店內面積的十分之一以上。堂食區配備了較多的桌椅，方便顧客在里面歇腳與就餐。

寬敞的堂食區

一位快遞員正在堂食區內用餐，這一幕很是溫馨，忙碌的快遞員在便利店能找到臨時就餐的地方，讓人覺得這個城市對那些在外奔波的人的包容與關懷。便利店只有真切的融入到城市的生活里，給更多的人提供生活可能性，才會更有前途與光明。畢竟，便利店是離生活最近的業態。

購買了幾個飯團，發現飯團封口設計非常人性化。打開飯團既不像打開粽子那樣，需要剝離層層包裝，也不用擔心撕開各種標簽后，粘得滿手都是。在三角飯團的頂角處，有一個預留出來的邊角，只需輕輕一拉這個邊角，飯團的外包裝就能輕松脫落下來。把一個細節做得如此細致入微，應是在數據分析之外加進了感性的思考。

便利蜂的加入，讓濟南的便利店呈現出了更加豐富的多樣性。至于能不能撼動目前的便利店格局，還要看便利蜂持續的發展能力和經營能力。

（文/聯商高級顧問團成員 柳二白，本文僅代表作者觀點，不代表聯商立場）