元?dú)馍?.8元一瓶，冰銳雞尾酒0.99元，捷森燕麥面包8.4元，一大盒Nabati威化餅4.9元，佑天蘭果凍面膜28元……剛踏入臨期食品超市的Anne看呆了。迅速逛了一圈后發(fā)現(xiàn)，日常購(gòu)買的零食和部分生活用品都有。

“真是寶藏店，臨期商品真香。”

上述舉例價(jià)格只是臨期超市的冰山一角，基本所有的臨期超市也都人滿為患。年輕消費(fèi)者、年長(zhǎng)的阿姨和叔叔的熱情超乎想象。

線下店火爆，線上也藏著巨大的商機(jī)。淘寶上搜索“臨期食品”，折扣力度巨大。00后Jessie對(duì)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）表示，她和同學(xué)們經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)臨期食品，因?yàn)樘阋耍蠹铱傄黄鹌磫巍?/p>

食品在保質(zhì)期剩余20%-50%期間，因折扣低且口感不受影響，往往會(huì)迎來(lái)一輪新的銷售高峰，這也叫做“臨期效應(yīng)”。

淘寶聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布的臨期消費(fèi)冷知識(shí)報(bào)告顯示，過(guò)去一年，有210萬(wàn)人在淘寶上選購(gòu)臨期食品。其中，薯片等膨化食品、方便面、飲品、餅干等是“臨期界”的暢銷品。

年輕人的消費(fèi)“剩宴”

“這個(gè)牛奶還有多少？30盒？我都要了。”一位年長(zhǎng)的阿姨指著愛(ài)氏晨曦牛奶詢問(wèn)好特賣店員，語(yǔ)氣十分熟稔，臉上還有買到的愉悅。隨手又拿了旁邊貨架上四包餅干、2罐榛子醬、五六袋調(diào)料等，裝滿了拉來(lái)的購(gòu)物車。

她對(duì)觀潮新消費(fèi)表示，自己的孫子們很喜歡喝這款牛奶，她每隔幾天都會(huì)來(lái)好特賣HotMaxx店里，有就一定會(huì)購(gòu)買。“家里人多，牛奶消耗的快。而且也不是那么「臨期」，進(jìn)口牛奶保質(zhì)期一般都比較長(zhǎng)，買到的基本都還有四五個(gè)月。還有紅酒也很合適，10年保質(zhì)期，這才什么時(shí)候。”阿姨儼然已是經(jīng)驗(yàn)高手。

周二下午2點(diǎn)，望京的好特賣HotMaxx店里不少年輕消費(fèi)者在挑選商品，門口的店員熟練的遞給每位進(jìn)店的顧客一個(gè)購(gòu)物筐。

僅望京SOHO內(nèi)就開(kāi)了三家臨期超市，距離好特賣不到二十米的距離，還有萊特賣和嗨特購(gòu)HitGoo。

消費(fèi)者三三兩兩進(jìn)入門店，多以年輕人為主。除了購(gòu)買零食、飲料還會(huì)囤一些洗發(fā)水、面膜、紙巾等日化用品。沒(méi)一會(huì)兒收銀臺(tái)就排起了隊(duì)，幾乎所有人都拎著一大包商品出店。

Anne也沒(méi)想到，臨期超市非常好逛，內(nèi)心發(fā)出土撥鼠尖叫后，很快裝滿了一大筐，喜悅之情溢于言表。“雖然有些食品還剩不到一個(gè)月，可我這兩天就會(huì)吃完。同樣的價(jià)格，現(xiàn)在能買兩大包，一買就停不下來(lái)。常用的日本面膜，感覺(jué)假貨都不會(huì)這么便宜。”

價(jià)格是最好的說(shuō)服力，打工人的精打細(xì)算，在此時(shí)發(fā)揮到了極致。

旁邊一對(duì)年輕情侶在挑選商品，男生對(duì)女生說(shuō)，“想吃什么隨便拿。”語(yǔ)氣比「承包整個(gè)魚(yú)塘」還要豪爽，最后拎了三大包出門。

“雖然需求不大，但架不住便宜，還嘗試到了很多網(wǎng)紅產(chǎn)品。”在望京SOHO上班的程序員小陳，對(duì)觀潮新消費(fèi)表示，“微信群每天會(huì)同步折扣商品信息，下班路過(guò)就忍不住進(jìn)去逛逛，有時(shí)候去的晚熱銷商品就沒(méi)了。”

觀潮新消費(fèi)觀察到，這幾家店基本以進(jìn)口食品飲料為主，SKU成百上千。嗨特購(gòu)還打出每日上新100+。網(wǎng)紅產(chǎn)品如李子柒藕粉、王小鹵豬蹄、隅田川咖啡、元?dú)馍謿馀菟榷加猩娅C。

雖打著“臨期”旗號(hào)，但一般商品平均距離保質(zhì)期還有一半左右的時(shí)間。一部分商品甚至剛生產(chǎn)出二三個(gè)月，只有一小部分商品離過(guò)期不到2個(gè)月。店內(nèi)商品陳列設(shè)置好逛，隨處可見(jiàn)醒目的價(jià)格標(biāo)簽和標(biāo)語(yǔ)如“高質(zhì)平價(jià)帶來(lái)美好生活”、“白菜價(jià)”、“便宜哭了”等等，刺激著消費(fèi)者。

此外，門店收銀臺(tái)處還有微信群，掃碼入群除了可以贈(zèng)送購(gòu)物袋外，還可以線上訂購(gòu)，線下取貨。

從線上臨期食品店到線下，從大型超市的打折區(qū)，到專門的臨期商品集合店，越來(lái)越多的消費(fèi)者看到并接受。

逐漸占據(jù)消費(fèi)主力軍的90后、Z世代們，消費(fèi)越來(lái)越理性，追求網(wǎng)紅新品的同時(shí)也會(huì)掂量性價(jià)比。這使得有質(zhì)量、有品牌背書(shū)的臨期食品逐漸成為新的消費(fèi)習(xí)慣，撐起了一個(gè)新的有巨大潛力的百億市場(chǎng)。

臨期食品成了年輕人們的精打細(xì)算，打工人折后飲食自由的小確幸。

“便宜”的消費(fèi)新寵

臨期食品并非新賽道。

多年來(lái)，大型超市都設(shè)有「臨期食品」貨架，如買一送一的奶制品，特價(jià)售賣的面包、熟食，還有21點(diǎn)后大甩賣的果蔬肉類等等。

長(zhǎng)期以來(lái)，精打細(xì)算的家庭主婦和追求性價(jià)比的老年人是臨期食品的常客。但這幾年，年輕人打破了這個(gè)圈層。

相比傳統(tǒng)超市20%左右的毛利，臨期商品的毛利率一般能達(dá)到50%以上。受疫情影響，眾多進(jìn)口商品出現(xiàn)了不同程度的積壓，這無(wú)疑又為臨時(shí)商品市場(chǎng)增添了一把火，商機(jī)顯而易見(jiàn)。

2020年，憑借售賣2-5折臨期食品和日化產(chǎn)品的好特賣HotMaxx吸引了眾多消費(fèi)者的目光。切中年輕人對(duì)低價(jià)好貨的需求，好特賣迅速擴(kuò)張，上海已開(kāi)近百家門店。

臨期市場(chǎng)的崛起，同時(shí)也吸引了資本的注意。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，好特賣成立至今已獲得四輪融資。店內(nèi)產(chǎn)品為70%國(guó)外優(yōu)質(zhì)生活剛需品和30%國(guó)內(nèi)精品，并且已經(jīng)與旺旺、費(fèi)列羅、漢高等200余個(gè)品牌建立尾貨合作關(guān)系。

此前，成立于2012年的好食期共獲得5輪融資，2018年獲得了阿里巴巴1.1億元C輪投資；甩甩賣也在2018年獲得了3500萬(wàn)元戰(zhàn)略融資；小程序善食者聯(lián)盟在2017年獲得了天使輪融資；折扣超市“小象生活”日前也獲得了愉悅資本、天使灣資本數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資。

據(jù)了解，好食期的商業(yè)模式核心在于倒計(jì)時(shí)定價(jià)法，即以商業(yè)的保質(zhì)期長(zhǎng)短來(lái)動(dòng)態(tài)地決定折扣價(jià)格。好食期平臺(tái)的商品按保質(zhì)期以8折為標(biāo)準(zhǔn)起售，8折區(qū)的包裝食品的有效期還未過(guò)半，以此類推，分別是7折、6折、5折...低至1折。

好食期創(chuàng)始人雷勇曾表示，與大家想象的“圖便宜”不同，店里的回頭客通常是年輕白領(lǐng)和大學(xué)生，“他們具備一定的辨別能力，能夠理性地追求性價(jià)比，一旦發(fā)現(xiàn)臨期食品這樣一個(gè)圈子，就會(huì)在這里面不斷挖掘?qū)毑亍！?/p>

另一家Boom Boom Mart（以下簡(jiǎn)稱BBM）同樣以大牌折扣商品為切入點(diǎn)，迅速滿足消費(fèi)追求極致性價(jià)比的心理。區(qū)別于其他家， BBM 堅(jiān)持自營(yíng)，有150平米標(biāo)準(zhǔn)店、500平米主力店以及1000平米旗艦店三種店型，設(shè)計(jì)上更為新潮。

據(jù)悉， BBM的標(biāo)準(zhǔn)店以食品爆品和日用品為核心，主力店以食品、日用爆品及化妝品為核心，而旗艦店則以衣食住用實(shí)用品及爆品為核心。

今年3月，BBM獲得了挑戰(zhàn)者資本數(shù)千萬(wàn)人民幣Pre-A 輪融資。所以在爆款商品之外，還增加了很多挑戰(zhàn)者系產(chǎn)品如元?dú)馍帧⒑猛⑼跣←u、拉面說(shuō)、食族人等。

此外，越來(lái)越多年輕人在小紅書(shū)、抖音、豆瓣等社交平臺(tái)分享購(gòu)買心得。豆瓣平臺(tái)上，「我愛(ài)臨期食品」小組去年創(chuàng)建不到3個(gè)月就吸引了兩萬(wàn)多網(wǎng)友加入，如今有三萬(wàn)多人關(guān)注；小紅書(shū)上「臨期」相關(guān)筆記有8400+；B站上，「100元買N噸零食」的開(kāi)箱視頻也吸引了眾多年輕消費(fèi)者圍觀。

性價(jià)比和高奢并不矛盾，臨期超市1-3折的價(jià)格，對(duì)年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是真快樂(lè)。

當(dāng)然了，在資本加持后，各家臨期零售店也都加大了對(duì)供應(yīng)鏈和品牌力的投入。店越開(kāi)越多，對(duì)好特賣們來(lái)說(shuō)，高效的運(yùn)營(yíng)管理和占領(lǐng)消費(fèi)者心智，都顯得尤為重要。

被重新定義的千億臨期市場(chǎng)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年浪費(fèi)的13億噸食品中，其中很大一部分是臨期食品。臨期商品賺錢嗎？答案不言而喻。

一位臨期食品資深從業(yè)者對(duì)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）表示，臨期食品是很賺錢，近日在二線城市剛開(kāi)的社區(qū)店，純做臨期食品如奶、零食、飲料、調(diào)味品、酒類等，日均營(yíng)業(yè)額超4000元，毛利50%以上，每天搬貨按噸計(jì)算。

不過(guò)他強(qiáng)調(diào)：“有貨源的話可以做，沒(méi)有貨源還是別做了。”

據(jù)《電商報(bào)》報(bào)道，一位95后經(jīng)營(yíng)著5家臨期超市，粗略估計(jì)月收入約150萬(wàn)，年收入超過(guò)1500萬(wàn)。

臨期食品火熱后，使很多人躍躍欲試。沒(méi)有貨源的人最直接的方式是加盟，但高額的加盟費(fèi)又讓很多人止步。有業(yè)內(nèi)人士透露，好特賣的加盟費(fèi)已達(dá)80萬(wàn)。

臨期食品的線下銷售渠道主要分為兩類：一類是沃爾瑪、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、盒馬鮮生等各大商超中的臨期貨架；另一類是專注價(jià)差大的進(jìn)口食品的折扣店。

之所以臨期超市大都是進(jìn)口商品，主要是因?yàn)閲?guó)內(nèi)品牌對(duì)于供貨商有區(qū)域保護(hù)政策，每個(gè)區(qū)域都有各自的供貨商供貨，很多品牌不允許跨區(qū)域銷售。但進(jìn)口商品不存在這一問(wèn)題，甚至利潤(rùn)更高，貨源更廣。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心曾發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2006年~2016年，我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長(zhǎng)到22156.4億元，預(yù)測(cè)到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬(wàn)億元。

而我國(guó)休閑食品行業(yè)每年面臨著大約5%的庫(kù)存積壓，保質(zhì)期過(guò)半的商品很難再進(jìn)入市場(chǎng)流通。

除了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，每年我國(guó)還進(jìn)口大量的海外商品。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)進(jìn)口食品零售總額就突破了1萬(wàn)億人民幣。

按照每年1%的庫(kù)存沉淀計(jì)算，已是百億以上的市場(chǎng)。若再算上規(guī)模超12萬(wàn)億的快消行業(yè)，按5%的庫(kù)存率，五折的貨值計(jì)算，尾貨行業(yè)規(guī)模約3000億。此外，我國(guó)每年因流通效率問(wèn)題導(dǎo)致商品在損耗上面多達(dá)千億元。

臨期并非過(guò)期，臨期食品是指臨近保質(zhì)期而仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。在保質(zhì)期內(nèi)正確儲(chǔ)存，品質(zhì)和安全性一般是沒(méi)有問(wèn)題的。離保質(zhì)期越近的食品價(jià)格越便宜，通常為原價(jià)的 20% 到 50%。

一般的電商倉(cāng)庫(kù)保質(zhì)期超過(guò)1/3就很難入庫(kù)，大賣場(chǎng)保質(zhì)期超過(guò)2/3就得下架。所以一般售賣的臨期商品，一般保質(zhì)期都在1-6個(gè)月內(nèi)。若少于一月，就需要注意食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

2012年，根據(jù)國(guó)家工商總局的要求，各地區(qū)紛紛制定了臨期食品的期限要求。

其中，北京市將臨期食品分為6個(gè)級(jí)別的期限標(biāo)準(zhǔn)，不同保質(zhì)期的食物，其臨界期也從到期前45天至到期前1天不等。如罐頭、糖果、餅干等保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的食物，其臨界期為到期前45天；牛奶、活菌乳飲料等保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1到4天

按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，臨期食品和保質(zhì)期一樣，也有一定的期限要求。

“即便食品快到保質(zhì)期，也并不意味著不能吃，日期并非判定食品變質(zhì)與否的‘金標(biāo)準(zhǔn)’。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科技傳播部主任、營(yíng)養(yǎng)師阮光鋒在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)曾表示，保質(zhì)期是食品生產(chǎn)商對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的承諾期，可以將其理解為“最佳食用期”和“此前食用最佳”。

不過(guò)，食品的保質(zhì)期并不等于食品的最后可食用日期。一名在萊特賣購(gòu)買Nabati威化餅的消費(fèi)者在群里表示遇到的質(zhì)量問(wèn)題，觀潮新消費(fèi)了解到，這款售價(jià)4.9元的威化餅還有半個(gè)月到期。

隨著行業(yè)擴(kuò)張，臨期市場(chǎng)也存在魚(yú)龍混雜、修改生產(chǎn)日期等食品安全問(wèn)題。此外臨期折扣調(diào)整、臨期食品盤查等問(wèn)題也頗多，進(jìn)貨渠道風(fēng)險(xiǎn)也大。

結(jié)語(yǔ)

2012年，售賣打折臨期食品的Daily Table在美國(guó)成立。同期，好食期電商平臺(tái)在中國(guó)成立。10年間，這個(gè)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大并悄然成型。

和國(guó)外保護(hù)環(huán)境減少浪費(fèi)的宗旨不同，國(guó)內(nèi)的臨期商品主要是去庫(kù)存，尤其是減少進(jìn)口食品的商業(yè)損失。

令人心動(dòng)的價(jià)格背后是商家保本或者牟利的機(jī)遇，更是消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。消費(fèi)越來(lái)越理性，需求被更大面積的滿足，大牌平替越來(lái)越多，拼多多越來(lái)越香。

在年輕的消費(fèi)者眼中，購(gòu)買臨期食品甚至成為了一種“不浪費(fèi)”的潮流。他們樂(lè)于分享淘到好物的快樂(lè)，討論物美價(jià)廉的實(shí)惠，畢竟省錢薅羊毛帶來(lái)的愉悅是高價(jià)消費(fèi)無(wú)法比擬的。

臨期商品讓很多消費(fèi)者分不清到底是真需求，還是好價(jià)格。食物最好的宿命就是被吃掉，而臨期商品永遠(yuǎn)不缺消費(fèi)者。