超級市場四季生鮮食品配置 來源： 聯商網 2004-04-20 10:23 1月份 1月份節日比較多,戶外的活動時間增多,行動半徑加大。 生活特性。喜事（如節日、結婚、就業、調工作）很多。 主要品種。海產品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚。農產品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋果、檸檬、草莓。 商品配置。果蔬類：應季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應占2至3排。魚類：以生魚片和煮燉用魚為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。 2月份 由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時間明顯增多。這段時間應圍繞人們的健康做文章。 生活特性。由于天氣寒冷人們懶于外出，室內活動時間長，最需要關心家人生活。溫暖是生活的基本要求。 主要品種。海產品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農產品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。 商品配置。果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚類：以沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對照，涮鍋系列也將結束，將最近季節的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應的托盤包裝以引人注目。肉禽類：重新調整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對應，雞素燒、涮鍋柜臺的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 3月份 飲食生活隨著春天的到來而豐富起來,應提前在生鮮食品方面做好準備。 生活特性；天氣漸暖，去戶外活動、外出游覽的活動半徑增大了。 主要品種。海產品：草魚、黃魚、青魚、方頭魚、帶魚。農產品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。 商品配置。果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚類：生魚片柜臺什錦生魚拼盤分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：充實牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。 4月份 應季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請注意冷暖差、濕度差對保存方法和鮮度等的影響。 生活特性。迎接新季度，各公司活動明顯增多，特別是新學期外出活動的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。 主要品種。海產品：烏賊、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農產品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。 商品配置。果蔬類：春天蔬菜的每一個品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。春天的蔬菜很豐富，柜臺上應擺放明顯反映季節的萵筍、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等應季菜。菜花是魚的主要配菜，占4排;蕨菜是山野菜的中心，可用于煮燉、醋拌涼菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以從為顧客提供食譜著手如怎樣制作豌豆飯、雞蛋羹，另外還可采用剝好的豌豆小包裝。魚類：應季的鮮魚和春天的蔬菜很相配。應季的煮魚根據切片的片數多少用相應的托盤同時配上青蔥和其他的配料調味汁，放在同一包裝中。生魚小包裝仍然延續到本月，公司的活動聚會多，什錦生魚拼盤用量大，應準備充足以供人數多時用。精肉類：從火鍋涮肉轉向烤肉、鐵板燒。應根據烤肉用原料肉的種類和部位的薄厚，用分量區分。肉餡也是新學期開始做盒飯所需要的，應多上幾種品種和重量不同的。 5月份 5月是旅游的最佳季節,所以為旅游準備的盒飯和外出觀光家庭聚餐用量大增。商品配置及菜譜也要相應變化,充分利用應季蔬菜、水產品制作夏季菜譜。 生活特性。本月節日最多，在日本有黃金周、男孩節、母親節等；中國有勞動節、青年節等，尤其是雙休假日，氣候也清爽宜人，是旅游運動最佳的季節。 主要品種。水產品：青魚、魷魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚、草魚。農產品：竹筍、萵筍、青豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、圓白菜、西紅柿、蘿卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。 商品配置。果蔬類：春天蔬菜進入尾聲，夏天的蔬菜開始上市。青豌豆適合于旅游時制作豌豆飯。蠶豆可以作豌豆的襯托。去皮的豌豆省時方便，可根據菜譜推薦相應量的半成品。青菜作為旅游的菜譜也可推薦。草莓可以和牛奶一起賣。西瓜可切塊賣，以便購買。魚類：以紅燒、油炸魚為中心，輔之以應季魚品種的刺身（生魚片）。可以用提示板將各種魚的燒制方法介紹給顧客。精肉類：以烤肉、牛排為中心。 平時和節假日、周末的陳列數量品種區別對待，節假日時突出家庭套餐菜譜，豐富餐桌。牛排用3塊或4塊包裝，雞胸肉切成方塊，作為烤雞串原料。童子雞和朝鮮辣紅菜是夏天最合適的補養品。 6月份 前半個月較舒適的氣候適于休閑旅游,宜推薦相應的食品;后半月應注意提供有益健康、滋補的食品和菜譜,并提醒食品防腐等注意事項及時清理冰箱。 生活特性。前半月較為舒適,后半月進入雨季之后天氣不好,所以要多注意食品購買頻率、包裝量、保質期,以防止食品腐爛。 主要品種。水產品：鱒魚、青魚、泥鰍、鱸魚、海膽、沙丁魚、海參。農產品：青豌豆、蠶豆、蕨菜、西紅柿、黃瓜、茄子、胡蘿卜、菠菜、萵筍、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。 商品配置。果蔬類：可陳列各式各樣的果酒用料和各種沙拉的配方�？蓪⒆龉朴玫那嗝芬�1公斤的包裝陳列2排，作為果酒柜臺的基礎。在果酒柜臺的中央放檸檬、國光蘋果以增加色彩，再配上一些500克包裝的大蒜和菜葉。夏天到了，毛豆可擺在水果柜旁邊放兩排，緊挨著放些甜玉米。應季西瓜可切成半個、1/4個、1/8個陳列。魚類：適于干炸魚的應季魚種類很多。小的竹夾魚可整條地包裝，用于干炸；大的竹夾魚則可去除內臟，收拾好后包裝，便于烹飪。秋刀魚可分為稍加鹽腌和生的兩種，以2條至3條一個包裝為宜。青花魚做成烤魚的形式出售。精肉類：開發適合不同年齡段健康、增加體力的菜譜，提高生肉的深加工精度。牛排原料不僅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。豬肉可用肩通脊肉做炸豬排的原料，背通脊做烤肉的原料。針對為了健康需減肥的顧客，可推薦童子雞、胸肉切片，用于雞素燒的原料。 7月份 氣溫明顯升高，應針對食品容易變質的特點，合理搭配菜肴�？赏扑]以應季菜為原料的各種省事即食的涼菜。 生活特性。梅雨季節濕度大，天氣熱，食品易變質，消費者購買食品量不宜過多，要考慮探親休假等計劃用量。 主要品種。水產品：對蝦、章魚、鯉魚、鱸魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鰱魚、飛魚、帶魚。農產品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏橘、甜瓜、梨。 商品配置。果蔬類：爽口的沙拉配方，可以用進口水果為料。沙拉柜臺豐富多彩，特別是以青蘆筍為主加上水果，可放6至8排。可用不同品種的水果使柜臺顏色更分明,也可用蔬菜來豐富沙拉柜臺的顏色（胡蘿卜、圓白菜、芹菜等）。夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用網袋包裝;菠菜是農產品鮮度的晴雨表。魚類：鮮魚容易變質，應考慮適量的包裝。松魚用于生魚刺身，低鹽腌制的鮭魚，帶骨和不帶骨刺的切成2段、3段、5段包裝；拌沙拉用的干松魚分成2段、3段、5段等不同包裝；醬腌馬鮫魚，是咸魚的主要品種，每個包裝成2段或3段，排成2行。精肉類：以肉餡為主推薦相應的食譜。以肉餡為原料，可推薦兒童咖喱、餃子、燒麥、漢堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片餅、洋白菜等。肉餡要注意品種齊全，可將肥牛、雞肉按部位絞成肉餡，再根據食譜分別包裝，可幾種餡混合包裝，有供兩口之家的小包裝和大家庭的大包裝。 8月份 清涼飲料的消費量增大,由于天氣熱,易食欲不振,影響健康的情況時有發生,所以應重點推薦一些吃著方便、且能增強體力的清淡食譜,如清淡、爽口的涼拌菜及沙拉配方等。 生活特性。適逢暑假期間，家庭朋友間聚會較多，要求涼爽可口的食品，午餐也較正規。 商品配置。果蔬類：沙拉種類齊全，滋補食譜注意清涼爽口。黃瓜和西紅柿是沙拉的基礎配料，可擺成一大排，要注意顏色搭配要引人注目；而紫圓白菜和芹菜同時陳列，使得顏色對比性強，陳列效果好；水芹菜、荷蘭菜、紅蘿卜、青萵筍菜并排陳列，可作為沙拉的原料推薦；茄子和南瓜的陳列面積增大，對控制色彩有著很大作用；縮小蘋果的陳列面積，增加葡萄的陳列。魚類：油炸魚蝦，三文魚刺身、生魚片為本月主推滋補品，鰻魚的陳列面積要擴大，將烤鰻魚做成1條或2條不同數量的包裝。精肉類：烤肉和牛排銷量大增，但包裝要適量。 肉菜選哪個部位的肉合適，顧客經常有些猶豫不決，所以要為顧客提供相應的應季食譜；烤肉柜臺應以牛通脊、牛排為主，再配上一些可口的蕎麥面條和香辣料等；五花肉片可以和炒菜用的調味汁、醬拌調料一起陳列，也可以做成五花肉菜；調味牛肝、豬五花肉宜配上調味汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要組成部分。 9月份 9月的主題是大量增添生鮮食品，適當增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品為主。 生活特性。天開始變涼快了，人很容易疲倦，要考慮消除夏季暑熱帶來的食欲不振、疲勞等癥狀。秋天天氣涼爽，食欲會增加，要多體貼老人身體。同時，秋天也是旅游登山的好季節。 主要品種。海產品：對蝦、章魚、鯉魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鰱魚、飛魚、帶魚。農產品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏橘、梨。 商品配置。果蔬類：仍以新鮮沙拉為中心，同時推廣炒菜、燉菜菜譜，開始推廣一些火鍋用菜。黃瓜、西紅柿仍然是本月的主打菜，以這兩種菜為主陳列，調節蔬菜柜臺的色彩。蘑菇作為秋天蔬菜的代表品種，可用作新鮮沙拉的原料。生香菇適用于鐵板燒。魚類：用秋刀魚和鯖魚等魚類，讓人們產生很強烈的季節感。秋刀魚的眼睛和脊背的顏色使人有新鮮感，所以要做成2條、3條或整條包裝。鯖魚和秋刀魚并排陳列，切成片包裝既可紅燒，也可煮燉、涮鍋。海鰻可以干炸，也可醬烤。咸裙帶菜，可用做湯，也可做醋拌菜。海藻、裙帶菜、鹿角菜都可用鹽腌�；ǜ虺丝勺鰷庖部勺髂逃涂净ǜ�。精肉類：由夏季露天烤肉轉向燉鍋菜，再推廣一些肉餡類食譜。肋排切成小段可用于燒烤或紅燒。上等的牛通脊切片采用小包裝。牛肉一定要標明部位，如有可能用圖標識，牛肉餡可制做牛排、牛肉卷,100％的牛肉泥可做漢堡肉餅,童子雞可做成小包裝。 10月份 10月是收獲的季節,各種各樣的活動頻繁舉辦,旅游觀光適逢佳時。10月份的主題是結合人們外出機會增多的季節特點，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陳列，以生鮮品為主。 生活特性。進入10月份，人們外出的機會增多，如學�；顒�、旅游、運動會及各種展覽會集中舉行，因此本月商品配備應充分體現秋天味道:蔬菜、水果極其豐富，特別是生鮮食品以及能保持原有風味的各式菜肴更受歡迎。本月可根據不同年齡段來推薦相應的保健菜譜。 主要品種。海產品：金槍魚、螃蟹、皮皮蝦、對蝦、花蛤、鮭魚、帶魚、草魚、鯉魚。蔬菜類：白菜、西紅柿、南瓜、絲瓜、扁豆、土豆、黃瓜、冬瓜、茄子等。水果類：蘋果、梨、香蕉、柑橘、白蘭瓜、柿子、栗子等。 商品配置。果蔬類：火鍋燉菜菜譜種類繁多。胡蘿卜營養價值很高，可燉、也可炸，用途很廣。白菜、蘑菇是10月份火鍋的基礎配菜，火鍋菜譜還要配上混合醋。西紅柿、紫圓白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不僅適于本季節，四季的色拉柜臺都適合，別忘了配上調味汁。苜蓿草是色拉配方的重點。南瓜的陳列方法是整個的前面放上切開的半個。柿子、蘋果、梨、柑橘開始上柜。魚類：擴大魚的種類，開發其用途，向顧客推薦更多的食譜。什錦燉菜、火鍋、油炸、清湯、紅燒等各種形式的烹飪方法可組成豐盛的佳肴。10月份價格穩定的基礎商品金槍魚陳列量要突出。黃肉金槍魚按部位、用途可分為大、中、包裝陳列�；ǜ蜿惲�3排至5排，作為保健食譜，可再加上扇貝、煮章魚、蝦仁。鹽腌鮭魚的碎肉，可以用酒糟煮。紅鮭魚可分成2片、3片、5片不同的包裝，也可用于盒飯。精肉類：涮鍋、雞素燒為聚焦點，以牛切片肉為火鍋主料,雞胸肉切片也可作為火鍋的原料，冷卻牛肉、肉餡分成10至20個種類，牛肉、豬肉、雞肉的單一包裝或三種肉餡的混合包裝。用于做湯的豬肉可切成片，也可用于湯面的湯料。 11月份 應季商品很多,特別是與季節相對應的蔬菜大量上市。宜推薦對預防感冒等相應的特殊食譜,推薦對于常外出的人方便又省事、省時的食譜，推薦多種花樣的火鍋，推薦便于保存的應季食品原料。 生活特性。讓家人感到家庭的溫暖，食譜宜以燉菜、紅燜、火鍋為主。11月份人們戶外活動減少，待在家里的時間增多，有些已開始準備年底的各項活動。 主要品種。海產品：螃蟹、牡蠣、馬鮫魚、加吉魚、草魚、鯉魚、秋刀魚、帶魚。蔬菜類：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、絲瓜、土豆、生菜、冬瓜、青筍等。水果類：蘋果、梨、香蕉、柑橘、白蘭瓜、柿子、栗子、哈密瓜、棗等。 商品配置。果蔬類：以火鍋、燉菜譜為主，包括蘑菇和應季山野菜。蔬菜柜臺以蘑菇作為火鍋的主要原料來吸引顧客，重點陳列松蘑、黃蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜臺上擺放生菜、紅玉蘋果、青筍、紫園白菜等；代表入冬的柿子，包裝形式可分成2個、4個不同重量，2個的擺3行，4個的擺5行，無籽小柿子4個一包裝的擺2行。魚類：用各種各樣的魚火鍋、螃蟹火鍋來吸引顧客，同時陳列8種至10種螃蟹火鍋和魚火鍋配料。螃蟹火鍋可推薦紅蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有整只包裝，有切塊包裝，還可做成蟹肉包裝。魚火鍋可用鮮牡蠣、馬鮫魚、去皮紅鮭魚、加吉魚等高脂魚作為原料。秋刀魚可分成鮮的、咸的兩種，咸的又可分成整條包裝和切開包裝，各擺出2行，鮮的包裝突出魚脊背、眼睛,讓人看起來很新鮮。肉類：本月以雞肉作為重點推薦，如清燉雞肉、雞腿和雞胸肉拚盤，可分包成帶骨和去骨2種。雞肉有滋補身體之功用，可用此題目來吸引顧客，將雞翅、雞腿、雞塊等作為清燉的原料推出，可做成多種不同形式包裝。雞脯可用于清燉，也可做雞排、干炸等用，注意同時配上生姜和調味汁。 12月份 本月對于廣大消費者來說,是一個購物高峰期,特別是御寒類食品不可或缺。 生活特性。12月份天氣十分寒冷,御寒措施應以關心家人的衣食特別是食品為主,可以以火鍋菜、清燉菜為中心，還要備好節日食品。 主要品種。土豆、山藥、白薯、生姜、蘿卜、胡蘿卜、大白菜，蘋果、柑橘、梨、香蕉、柚子、蝦、魚類、豬肉、牛羊肉、禽蛋類等。 商品配置。果蔬類：以甘薯類為中心，輔之以冬季火鍋、什錦蔬菜等。本月重點推出“薯”類菜肴，如土豆、山藥、芋頭、白薯等；調味調料類有大蒜、生姜、洋蔥、大蔥等；果品有蘋果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。這些果蔬類商品可陳列在果蔬柜臺或食品冷藏柜內，強化燈光效果，更顯鮮亮誘人。葉菜主要以火鍋用菜、燉菜為主，大白菜、菠菜、茼蒿等應按根對根、葉對葉的方向陳列，注意鮮度；菜花、生菜可并排陳列；蘿卜、胡蘿卜可擺放在色拉臺內。魚類：各式各樣的套菜用魚量較大，節慶日魚類更是必不可少。紅鮭魚、加吉魚、鱈魚、牛尾魚、馬鮫魚等都是火鍋套菜的主要原料，也可供燒烤用。魚類品種、規格較多，有的可整條包裝，有的則可去頭、去內臟、去尾后以2條、3條1個小包裝陳列在冷凍、冷藏柜內�；疱伿插\套菜有蝦、扇貝、鯖魚、花蛤菜，可組成大拼盤式包裝擺放。肉類：以燒烤、涮鍋類用肉為主，豬肉為點綴。牛肉、羊肉主要用于涮鍋和燒烤，肉片薄厚視顧客喜好而定，輔以清燉雞肉、豬肉。豬后腿肉也可作為豬排烤肉的原料，帶筋牛肉、豬骨頭可用于做什錦燉鍋的湯料。肉類的陳列主要靠冷凍、冷藏陳列柜，冷凍柜擺放凍肉，冷藏柜陳列精肉。（云 鵬）
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