根據(jù)肯德基與香港大成、福建圣農(nóng)、山東新昌三家肉雞供應(yīng)商簽訂的合作協(xié)議，雙方一改以往招投標(biāo)的供應(yīng)模式，而是采取“3年長(zhǎng)期承諾+成本定價(jià)”的模式，確保三年內(nèi)，三家供應(yīng)商以“成本定價(jià)”的價(jià)格向肯德基供應(yīng)28萬噸雞肉。

　　所謂“成本定價(jià)”，是以決定雞肉產(chǎn)品成本的主要原材料價(jià)格來確定雞肉價(jià)格，雞肉價(jià)格僅隨飼料等成本的變動(dòng)而變化，不隨市場(chǎng)上肉雞行情波動(dòng)而變化。

　　據(jù)了解，在以往的餐飲企業(yè)采購招標(biāo)會(huì)上，有供應(yīng)商急于貨品出手而一味壓價(jià)，最后中標(biāo)也只是虧本銷售；或有供應(yīng)商見原料市場(chǎng)行情緊俏一直飆高價(jià)格。“成本定價(jià)法”對(duì)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商是一種保障。業(yè)內(nèi)人士指出，百勝的做法有效地規(guī)避了店面內(nèi)主售原材料因市場(chǎng)行情波動(dòng)影響盈利狀況的風(fēng)險(xiǎn)，有效地調(diào)整了餐廳降價(jià)競(jìng)爭(zhēng)等市場(chǎng)行為。

　　百勝中國事業(yè)部總裁蘇敬軾透露，百勝目前共有500多家國內(nèi)原料供應(yīng)商，所采雞肉全部為本土采購。今后，百勝會(huì)陸續(xù)將更多優(yōu)秀供應(yīng)商納入“成本定價(jià)”的合作模式中。

　　我國快餐市場(chǎng)日趨激烈，快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，美國本土的老對(duì)手麥當(dāng)勞、漢堡王也都在我國市場(chǎng)上加速擴(kuò)張。另外，真功夫、一茶一坐等中式快餐也完成標(biāo)準(zhǔn)化并獲得注資。掌握價(jià)格穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原材料成為快餐業(yè)中競(jìng)爭(zhēng)的主要根基。
　　（北京商報(bào) 記者 任宏）