一提到川菜館，你可能會想到喧鬧的街頭小店。由于價(jià)格親民，很多川菜館不會在環(huán)境上下太多功夫。如果來到這家餐廳，你一定會一改對于川菜的看法。店內(nèi)古色古香、輕紗幔帳、青紅相間，想慢慢品嘗下川菜，那么青紅之間就是這種餐廳了。包括胡海泉、韓庚、董卿、郭濤等在內(nèi)的明星都是這家新派川菜館的常客。既有川菜的親民平和，又不失優(yōu)雅精致，這就是青紅之間。

川妹子的餐飲夢：把成都美食打造成潮牌

青紅之間的總經(jīng)理劉林慧算是餐飲業(yè)的資深創(chuàng)業(yè)者。這位川妹子原本在北京從事IT行業(yè)，和很多朋友一樣，她心中也藏著一個開店的夢想。那時，看到北京滿大街都是四川小吃，但并不是自己從小吃到大的那種原汁原味。而自己能不能邊上班邊開一個小餐廳經(jīng)營川味美食呢？

在2004年，劉林慧在遠(yuǎn)洋天地附近開了一家成都特色面館，后來又在慈云寺開了一家四川風(fēng)味的燒烤店以及川菜中餐館。在過程中，她辭去了自己原本不錯的工作，專心致志地去走自己鐘愛的餐飲這條路。雖然這幾個店由于各種各樣的原因沒有保留到現(xiàn)在，但是她卻從一個餐飲界的“小白”成長為一位真正的餐飲老板。“我希望能夠挖掘成都好的餐飲的產(chǎn)品，把成都好吃的食物包裝成為潮牌，引入北京甚至全國。”這是其一直以來的夢想。

圖：青紅之間總經(jīng)理劉林慧。

2013年，她接手位于朝陽區(qū)八里莊東里萊錦創(chuàng)意園內(nèi)的一家總面積1400平米的店鋪，創(chuàng)辦了新派川菜館青紅之間，現(xiàn)在她被同行以及顧客們稱為“青紅幫主”。相比一般的傳統(tǒng)川菜館青紅之間從裝修到菜品的設(shè)計(jì)都極為用心。就連餐廳的名字青紅之間，也飽含著滿滿的深意。青紅可以代表川菜主料的顏色，青色的花椒、辣椒，紅色的花椒、辣椒，也代表著人生的不同狀態(tài)，可以平靜淡雅，也可以火辣熱情。

體驗(yàn)創(chuàng)新 做“來了就不想走”的餐廳

在“青紅幫主”心中，客人到店內(nèi)不僅僅要吃飽，視覺的感受也很重要。因此在餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)上，她花了很多心思。店內(nèi)總體是有著江南味道的新中式風(fēng)格，在色彩搭配上都是青色和紅色兩種顏色。從門口青紅兩種顏色的屏風(fēng)，到餐廳內(nèi)青紅兩種顏色的燈，再到青紅兩種顏色的椅墊，甚至就連菜單也是青色紅色兩個系列。餐廳總體的視覺完美詮釋了餐廳的名字。門口的大石墩以及各種精致的擺件也是親自從北京高碑店一件一件親手淘來，足見用心。

圖：青紅之間餐廳內(nèi)極具江南味道，古色古香，色彩搭配也以青、紅兩色為主。

而在菜品味道方面，為了保證正宗川菜的原汁原味，青紅之間對于最影響口味的辣椒、花椒、豆瓣、菜籽油等用料都從成都當(dāng)?shù)貒?yán)格甄選后再運(yùn)至北京，成本比從北京就近采購高，這是餐廳一直堅(jiān)持要做具有成都地道美食傳承精神的食物，古法熬制的濃湯，腌制24小時以上的醬料等都來自成都，而整個廚師團(tuán)隊(duì)都來來自于成都，秉承“手藝人傳承，古法新中式”的理念，用新理念糅合古做法，做出不一樣的川菜！

在菜品設(shè)計(jì)方面，青紅之間也在不斷花費(fèi)心思，既要保證菜品的川味特色，又有著一定的改良創(chuàng)新。比如店內(nèi)點(diǎn)擊率很高的青紅私房雞，一盤白切雞里面配有酥脆的四川麻花、炸花生、炸咯吱，還有爽口的紫甘藍(lán)、圣女果、蔥白絲，以及一份涼面，和秘制小料。口感豐富融合，讓人覺得驚艷。青紅秘制牛蛙，也是店內(nèi)的必點(diǎn)菜，在傳統(tǒng)川菜的基礎(chǔ)上加入流行的口味元素及食材，也是消費(fèi)者的必點(diǎn)菜。而一碗普通的白米飯上也擺放著一顆青豆一顆紅豆，也恰恰點(diǎn)出了青紅的這個主題，可見對細(xì)節(jié)的注重。

而考慮到很多消費(fèi)者會帶著孩子過來體驗(yàn)，但是孩子卻不能吃以辣味為主的川菜，青紅之間還研發(fā)了兒童餐，設(shè)計(jì)了適合孩子吃的雞翅、奶酪蝦球等菜品。

餐廳還引進(jìn)了采耳服務(wù)（掏耳朵），高薪聘請來自成都的采耳特級大師，將蜀地特有市井文化體驗(yàn)帶到北京。這讓平時節(jié)奏很快的顧客在就餐的同時也能體驗(yàn)一下成都的慢生活，吸引了不少人慕名而來。

餐廳也會定期舉辦一些活動，比如陀螺比賽、天文知識講座、跳蚤市場等。顧客們不僅能夠在餐廳享受美食，也有更為豐富的體驗(yàn)。

大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型 互聯(lián)網(wǎng)拉近消費(fèi)者距離

在開業(yè)之初，青紅之間的人均消費(fèi)定位在120元左右，相比于一般的川菜館稍顯高端。而隨著“國八條”的出臺，如何轉(zhuǎn)向大眾餐飲，吸引更多的消費(fèi)者呢？“青紅幫主”和她的團(tuán)隊(duì)們開始在產(chǎn)品的研發(fā)以及營銷渠道的拓展方面開動腦筋，轉(zhuǎn)變思路。通過不斷調(diào)整菜品的設(shè)計(jì)，減少一些高價(jià)菜，增加大眾消費(fèi)菜品，青紅之間目前的人均消費(fèi)在80、90元左右。老媽蹄花、神仙鯰魚、老街冒菜、青紅私房雞、秘制排骨等招牌菜品都是消費(fèi)者的必點(diǎn)菜。

在2013年底，青紅之間也開始進(jìn)行“觸網(wǎng)”營銷，與大眾點(diǎn)評平臺進(jìn)行合作，通過推廣通、商戶通、代金券等產(chǎn)品，提升餐廳的曝光率，讓更多的消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng)了解餐廳的特色，成為店內(nèi)新的客流。目前，青紅之間每天到店消費(fèi)的人次在500人次左右， 通過線上引流的占比大概在25%左右。

“青紅幫主”認(rèn)為，大眾點(diǎn)評、美團(tuán)這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺能夠拉近餐廳與消費(fèi)者之間的距離，便于雙方的溝通交流，讓餐廳的輻射范圍更大。在互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)的海報(bào)、傳單等宣傳方式已經(jīng)難以吸引更多消費(fèi)者。“在沒有互聯(lián)網(wǎng)的時代，顧客只有在進(jìn)店才能夠了解某家餐廳。而現(xiàn)在，消費(fèi)者可以通過線上平臺來了解餐廳的特色菜及優(yōu)惠信息，大眾點(diǎn)評這樣的平臺已經(jīng)成為了一個消費(fèi)入口。而餐廳可以通過線上平臺更清楚地了解消費(fèi)者向要什么，而我們能為消費(fèi)者提供什么，怎樣去更好的滿足他們的需求”。對于青紅之間而言，大眾點(diǎn)評上的消費(fèi)者評價(jià)也是每天必須關(guān)注的，甚至以這些評價(jià)為依據(jù)來完善餐廳的經(jīng)營管理。“我們需要讓消費(fèi)者覺得我們是誠心誠意解決問題的，我們不會去逃避任何問題。”

在“青紅幫主”看來，做餐飲一定要懂產(chǎn)品，要深入到食物的靈魂。這也是她經(jīng)營餐廳以來一直立足于川味的原因。因?yàn)樗拇ǖ氖澄锼龔男〕缘酱螅肋@些食物的的優(yōu)點(diǎn)在哪里。她也希望能將中國傳統(tǒng)美食文化的“匠人精神”與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展做最完美的結(jié)合，讓餐飲文化在互聯(lián)網(wǎng)潮流中發(fā)展壯大。而最近，她也在籌備將四川正在流行的另外一種美味耗兒魚火鍋帶到北京。