聯商網消息：你可能不知道，Popeyes才是所有炸雞測評的霸榜者。

幾個月前，這個美國“國民”快餐品牌推出一款3.99美元的炸雞漢堡，因為太過火爆，被黃牛炒到7466美元，并掀起一場漢堡大戰。Popeyes最終大獲全勝，卡戴珊一家、碧昂絲，甚至德州州長，全都站隊Popeyes。

好消息是，現在你在家門口就能買到Popeyes了。5月15日，Popeyes中國大陸首家旗艦店正式開業，坐標為魔都的淮海中路。

1999年Popeyes就曾以“派派思”的中文名在北京王府井開店，但2003年卻宣布退出中國市場。20年后， Popeyes再度來華，顯然做足了功課。

這一次，他們喊出了口號：10年內要在全國開出1500家門店！

除了征服全人類的絕佳口感，野心勃勃的Popeyes“卷土重來”，靠的是什么底氣？

《聯商網》獨家采訪Popeyes 中國區CEO Raphael Coelho及阿里云Popeyes項目負責人屠天明，發現Popeyes最重要的秘密武器就是中臺。

開店速度、數字化能力兩手都要硬

外來品牌最怕水土不服。新上任的Popeyes 中國區CEO Raphael Coelho指出，快餐品牌進入中國的關鍵就在于快速達到規模，“從第1家店快速擴展到400家店，沒有達到這一規模是很難生存下來的。而成功的品牌在跨過這個檻以后，會迅速進入盈利期。”

追求規模的同時，Raphael Coelho還特別提出三個要素：供應鏈的效率、客人的體驗、產品的創新速度。

如何在保證以上三點的同時快速擴張？數字化運營能力快速登場。

“數字化是生意標配，是在行業生存的基本技能。”Raphael Coelho在接受《聯商網》采訪時表示，因為阿里巴巴的推動，在數字化零售方面，中國已經走在全球前列。

因此，決定再次進入中國市場后，Popeyes最先做的一件事，是為自己挑選一位最合適的數字化合作伙伴。在評估了超過11家相關公司后，Popeyes選擇了阿里云。

緣何做出這樣的選擇？Raphael Coelho的回答是：阿里云在零售行業中的案例，證明了他們能夠在短時間內為企業搭建起完整、可靠的數字化能力。

Raphael Coelho坦言，Popeyes仍然是中國市場的“新人選手”，希望用最短的時間構建起自己的生意場，包括技術能力、生態伙伴等，而不是用好幾年的時間一點點去做。

中臺提供了什么底氣

Popeyes顯然擺出了All in的姿態。

“數字化方面，我們的目標是成為快餐行業的標桿。雙方的合作重點是雙中臺——數據中臺與業務中臺。”Raphael在接受采訪時說。

阿里云華東區Commercial團隊負責人、Popeyes項目負責人屠天明表示，雙中臺的核心目的是幫助Popeyes提升效率、打造服務在線消費者的能力、實現全業務數字化運營。

顯然，這與Raphael提到快速達到規模時提到的三點要素不謀而合：供應鏈的效率、客人的體驗以及保持產品的創新。

先來看要素一，供應鏈的效率。

快餐行業跟傳統大中餐最大的不同，在于標準化、流程化、高效率。因為毛利相對較低，快餐業需要通過標準化的流程和合理的供應鏈，來壓縮成本，從而獲得更優的現金流。因此，運營效率和供應鏈優化的能力，是快餐品牌的兩塊核心競爭力。

“以前更多靠經驗，"屠天明說，"在今天的時代大背景下，變化如此之快，依靠經驗變得越來越不靠譜。一定要基于數據，才能對業務進行指導。通過數據分析，可以對供應鏈和運營提供建設性指導，實現更深層次的行業洞察。”

要素二，客人的體驗。

中國消費者相比國外消費者互聯網化程度更高。Popeyes在海外的系統、架構邏輯，未必能夠匹配今天中國消費者的市場。

不僅如此，“餐飲行業過往信息化程度相對較低，流量成本高，人工成本高，管理成本高，會員復購及活躍度低，消費者體驗陳舊。根本原因在于，業務割裂，系統孤立，沒有數字資產概念，無法做到數據驅動業務，導致業務越大，成本越高，協同效率越差，技術部門永遠都在為業務部門打補丁。”

屠天明指出，最終的結果是，很難做到全面深度的客戶分析和精準營銷，也無法為消費者提供個性化產品和服務。

而阿里云的中臺架構以消費者為核心，將改變原來的“孤島”模式。“我們通過構建業務中臺+數據中臺，重構數據和業務資源，相當于把各種各樣的業務模塊全部抽象化，放在整個業務中臺里，實現能力模塊化、服務共享化、系統平臺化，避免重復建設，快速響應業務需求，持續創新。”

這意味著，未來Popeyes不需要再去為單個的業務模塊獨立做開發，而是直接通過中臺對接所有業務端，實現會員通、商品通、交易通、營銷通，以及線上線下全渠道一致。

Raphael認為，這帶來的實際效果是，Popeyes在門店選址、設計和服務改進上都會變得更加主動。

而Popeyes從雙中臺獲得的最大的“主動”則是要素三——新品開發。

過去，這套中臺系統曾在阿里巴巴內部創造了一個半月上線“聚劃算”業務，9個月上線盒馬的奇跡。它本來就是為創新和迭代而生，對快餐行業來說，尤其合適。

快餐行業過去幾年，打起了“新品大戰”。但行業的標準做法是推出新品、投放市場、根據市場反饋再做修改。Raphael希望，借助阿里云的雙中臺，Popeyes可以通過更深入地挖掘數據，從被動變主動——主動判斷消費者的口味變化，主動研發。

阿里生態全面加持

阿里云為Popeyes搭建雙中臺分三個階段。

目前第一階段業務中臺已經搭建完畢，幫助Popeyes節省大量開發成本縮短開發周期，同時服務線下和各大平臺的線上消費者。

隨著Popeyes中國大陸首店在5月15日開業，第二階段數據中臺的搭建將同步啟動。這一階段，阿里云將幫助Popeyes構建屬于自己的數據能力，將運營中產生的相關數據沉淀，打破企業內部職能界限，建立消費者導向型的協作方式。

未來，阿里云還會幫助Popeyes基于數據開發應用，主要圍繞三個場景：消費者、門店管理和員工。基于這三個模塊的應用開發，企業可以實現數據分析，并可隨著業務持續發展，自行開發、迭代。通過主動掌握數據價值，管理層也能快速做出有效決策。

Raphael Coelho 坦言，在雙中臺業務上大力投入，不僅因為Popeyes想做快餐業的數字化標桿，還希望從這個炸雞品牌開始，對數字化轉型的方法進行沉淀，實現復用。

“跟最優秀的伙伴合作，引入最先進的技術方案，通過Popeyes這個品牌，我們會形成自己的經驗、學習和創新。這些東西可以反哺整個集團，幫助集團旗下諸如漢堡王、Tim Hortons等其它品牌。”

Popeyes和阿里云的合作還將拓展到和阿里巴巴整體生態的深度合作。在阿里巴巴內部，支付寶、餓了么等業務都與本地生活的數字化息息相關，這會成為此次合作的加分項。

“這是我們合作初始就達成一個共識。”在Raphael看來，通過與阿里生態里其他成員合作的加持，無疑能讓10年1500店的計劃進行得更加順利。

（來源：聯商網 王迪慧）