每天下午4點半，王登明的手機，會收到盒馬集市系統自動下的熱鮮牛肉訂單：500份牛肉片、300份牛肉絲。

訂單同步到王登明牛場——位于湖北武漢江夏區的山坡街向陽二村，牛舍里正在吃草的西門塔爾牛，500公斤的“牛軀一震”，很快變成包裝的熱鮮牛肉。

王登明，湖北楚牛農牧業科技發展有限公司創始人。湖北楚牛，也是盒馬集市湖北市場的牛肉供應商。鮮牛肉，一直是湖北楚牛不同其他養殖戶的高端差異品類。

熱鮮牛肉，也叫掛鉤肉，與保質期長達數月的冷鮮/冷凍牛肉不同，熱鮮牛肉的保鮮時間只有短短幾天，更符合國人追求鮮肉烹飪的消費喜好。不過，也因不經任何降溫處理導致損耗很大，使得熱鮮牛肉的供應無法像冰凍牛肉一樣快速普及。

王登明牛場引入了農業技術，增加了冷卻加工的環節。晚上11點，活牛完成屠宰，隨后，28.9℃的鮮牛肉送進-4℃到2℃的冷庫懸掛起來。這樣的預冷操作，既能抑制細菌繁殖，也能充分過濾血水。

清晨，其他工人陸續到廠上班。其中一個工序，就是將懸掛整晚的牛肉分割加工，并做好氣調包裝——將氮氣、二氧化碳等混合氣體充入包裝內，從而起到保質保鮮的作用。

中午12點，王登明打開手機，查看今天盒馬集市實際下單情況。基本上，當日實際下單和昨日盒馬集市的系統預測量，基本都能接近。隨后，王登明安排車輛，把打包好的800份產品送往位于武漢江夏的盒馬集市中心倉。送到倉之后，這些鮮牛肉會在12小時內，陸續送到武漢市區的數百個小區等待自提，趕上全城市民當天的中午飯時間。

自此，從活牛到一桌菜，王登明牛場的一次訂單的標準流程全部完成，整個過程只需36小時。這也是目前熱鮮牛肉最成熟的供應方案。這個方案的關鍵，是盒馬集市確定的800份訂單，是盒馬集市確定的36小時售賣時效。

1、以銷定產，渠道升級

王登明的熱鮮牛肉生意始于2019年。這年，王登明的湖北楚牛公司，投入2000多萬在向陽二村落地了一個肉牛養殖場。目前，養殖場的活牛存欄量保持在2500頭。

重金進入熱鮮牛肉行業，王登明有自己的考慮。

牛肉營養價值高且高端品稀缺，這些年市場銷量一直在大幅提升。但是，中國人均牛肉消費水平，仍不到發達國家的一半。根據智研咨詢的報告，預計到2022年，中國牛肉市場規模有望達到9000億。其中，中國消費者追求“新鮮”，將是這個規模增長的關鍵，這也是這幾年潮汕熱鮮牛肉火鍋日漸火爆的原因。

不過，高端的熱鮮牛肉增長，一直受限于供給。為了保證品質，加上江夏區的當地政府大力支持，楚牛堅持自建牧場和農場，打通從牧草種植到肉牛養殖、屠宰、分割和包裝的全產業鏈環節。有了這些基礎生鮮加工能力，楚牛的熱鮮牛肉，一直都保持著市場最高標準。

不過，王登明遇到的最大困難，其實是有能力售賣高品質熱鮮牛肉的渠道并不多。

合作盒馬集市之前，楚牛主要給傳統生鮮門店供貨。這種合作的問題也很明顯——上個月，某家生鮮店訂走750份熱鮮牛肉產品，結果5天賣了不到150份，最后只能降價促銷，導致雙方后續的合作大受影響。

不穩定的銷量，門店也會越來越保守。銷路打不開，每天新增的成年牛牧草成本，都是一筆不小的開支。訂單式農業的確定訂單，穩定訂單，對上游供給的產量保障，同樣對畜牧業很重要。

王登明嘗試了很多渠道，都不太穩定。今年5月，牽手盒馬集市之后，王登明不得不承認，盒馬集市屬于當前市面上，唯一一個能同時滿足“無庫存、無退貨、無商品損耗”的新零售渠道。盒馬集市，改變了王登明的生意，加速了熱鮮牛肉的市場普及。

盒馬集市至少有兩大優勢：一是系統可以智能預測第二天的訂單，王登明的牛場案例告訴我們，5月以來的訂單準確率，都在90%以上；二是幾乎不會有退貨，如果預測量高于顧客實際訂單，盒馬集市也不會強制要求供應商退貨，而是借助充氮鮮肉的兩天保鮮期，通過調整第二天的預測訂單數據，也能在兩天內一件不剩的賣完。

供應商，都需要這種可靠、友好的訂單農業供應方案。王登明表示，此前與一些互聯網平臺合作，雖然也可以做到36小時從屠宰到銷售，但是每天的送貨量，只能他自己拍腦袋決定，平臺不會負責。一旦出現備貨偏差，提前售罄要罰款，賣不掉的要退貨。王登明以前甚至遇到多出幾份剩余存貨，他還要派一輛冷鏈車退回，成本幾近失控。

王登明覺得，盒馬集市的供應鏈方案，是目前他唯一遇到，既為消費者買到鮮肉考慮，也為供應商利益保障而設計，平臺的高端生鮮品的口碑也打出去了。三贏，屬于王登明合作盒馬集市以來，最主要的感受。

2、不止是熱鮮牛肉

楚牛在向陽二村近百畝的農場里，目前只啟動了一棟牛舍，另外還有九棟在建設中。預計2022年年底，十棟牛舍將全部投入使用。到時，牛場的肉牛存欄量會超過1萬頭。

按照王登明的發展規劃，楚牛從誕生之日就是一套完整的牛肉產業設計。

中國優質牧草稀缺，是世界最大的牧草進口國。楚牛的計劃，是先從國外引進牧草自己種植，目前已經實驗成功，預計到2023年可實現自給自足，甚至溢出銷售——幾千塊錢一噸的牧草，不光牛可以吃，雞鴨魚羊都可以吃。

此外，牛糞市場價400-600元/噸，牛皮150元/張，屠宰車間、物流板塊未來都可以對外開放……熱鮮牛肉的通暢銷售，促進的是整個產業的循環。就像滾雪球，賣越多牛肉，養越多牛，這個生態循環系統就越強大。

未來，楚牛還希望讓當地的中小農戶也參與進來，以合作社的形式帶動就業，帶動當地經濟發展，也擴大自己牛場的養殖量，進一步擴大熱鮮牛肉的市場普及率。

這個過程，王登明的楚牛公司，將會繼續加強和盒馬集市的合作，尤其是下一步走出武漢，走出湖北，逐步向全國市場拓展。

“我一直和團隊強調做事的視野和心態，一定要長久持續。盒馬集市為熱鮮牛肉帶來的新銷售方式是一個很好的起點，長期來看，這個產業可以做的事情還有很多。”王登明興奮地說。