近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在領(lǐng)先行業(yè)研究機(jī)構(gòu)中研普華數(shù)據(jù)支持下，發(fā)布《2021中國(guó)海鮮酒樓品牌力調(diào)研》。

本次調(diào)研發(fā)布，一方面分析了中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展情況，通過科學(xué)的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)與詳實(shí)的數(shù)據(jù)反映了中國(guó)海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與國(guó)家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議；另一方面，《調(diào)研》精選了對(duì)餐飲行業(yè)有重大指導(dǎo)意義的國(guó)家政策及法律文件供業(yè)者參考，希望會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)在未來的發(fā)展走向給予清晰指引。

在這份調(diào)研報(bào)告中，以國(guó)內(nèi)海鮮餐飲大型連鎖品牌為對(duì)象，通過對(duì)品牌銷售額、直營(yíng)門店數(shù)量、榮譽(yù)資質(zhì)、大眾點(diǎn)評(píng)平均星級(jí)、大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論數(shù)、市場(chǎng)認(rèn)知程度等指標(biāo)進(jìn)行精細(xì)測(cè)算、綜合分析，評(píng)選出了“2021中國(guó)海鮮酒樓品牌影響力”排行榜。

圖表：中國(guó)海鮮餐飲品牌綜合影響力排名

在排行榜中，徐記海鮮成了最大的亮點(diǎn)。在6個(gè)指標(biāo)的排行上，徐記海鮮在品牌銷售額、榮譽(yù)資質(zhì)、市場(chǎng)認(rèn)知程度3個(gè)指標(biāo)上排名第一，并獲得了綜合影響力排名第一。

這條賽道競(jìng)爭(zhēng)者眾多：東北地區(qū)有百富源、名島海鮮、常銘海鮮；華南地區(qū)有 79 號(hào)漁船海鮮、不仔客海鮮等；華東地區(qū)有唐宮海鮮舫、蔣記和珍寶海鮮等；華北地區(qū)有萬龍洲、三個(gè)漁夫和第六季等；西南地區(qū)有集漁、喜庭/吉布魯和朋來訪等，各區(qū)域多品牌競(jìng)相擠進(jìn)海鮮賽道。

為何是徐記

在長(zhǎng)沙，如果你想找個(gè)上檔次的酒店請(qǐng)客，那么徐記將是主推的對(duì)象。這家差不多是中國(guó)最賺錢的海鮮酒樓，是中高端海鮮領(lǐng)域殺出的一匹最大的黑馬。

《海鮮餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，徐記海鮮之所以受到消費(fèi)者的歡迎，有以下幾個(gè)方面原因：1、徐記海鮮是大品牌，知名度高，產(chǎn)品質(zhì)量值得信任、品牌口碑好；2、產(chǎn)品價(jià)格適中，符合大部分消費(fèi)者的消費(fèi)能力；3、分店多，且交通方便，地理位置優(yōu)越。

在受訪的1001名消費(fèi)者中，有754名消費(fèi)者到過徐記海鮮消費(fèi)，排在第二的是唐宮海鮮舫，有235人去過，排在第三、第四的是79號(hào)漁船海鮮、珍寶海鮮，去過的消費(fèi)者分別為133人和120人。從上述數(shù)據(jù)說明，徐記海鮮作為海鮮品牌，具有很強(qiáng)的吸引力，遙遙領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)同類企業(yè)。

是否會(huì)繼續(xù)選擇徐記海鮮？在754位到過徐記海鮮的消費(fèi)中，有87%以上的消費(fèi)者會(huì)大概率（推薦概率4-5之間）會(huì)繼續(xù)選擇徐記最為自己下一次的海鮮消費(fèi)場(chǎng)所，說明徐記海鮮的消費(fèi)者粘性極強(qiáng)。

在認(rèn)知度調(diào)研方面，大部分消費(fèi)者對(duì)于海鮮品牌有一定的認(rèn)知度，大品牌如徐記海鮮則是耳熟能詳，可見品牌對(duì)于一個(gè)企業(yè)的重要性。

從消費(fèi)者認(rèn)知渠道來看，權(quán)威的新聞相關(guān)報(bào)告是主要來源，隨著95后、00后的長(zhǎng)大，將成為社會(huì)的主體力量，上述人群在自媒體與短視頻時(shí)代長(zhǎng)大，更加習(xí)慣于自媒體與短視頻的傳播方式，因此，一個(gè)企業(yè)未來想要擴(kuò)大品牌知名度，自媒體與短視頻將是不可或缺的渠道。而徐記海鮮在短視頻上的表現(xiàn)堪稱驚艷。比如徐記海鮮抖音號(hào)，已經(jīng)火遍餐飲圈，其粉絲量達(dá)到82.7w，獲贊數(shù)達(dá)1316.2w+，目前在餐飲藍(lán)V企業(yè)號(hào)領(lǐng)域，絕對(duì)的湖南地區(qū)第一，對(duì)標(biāo)全國(guó)知名品牌，也不遑多讓。

徐記海鮮的成就，與其創(chuàng)始人的基因密切相關(guān)。創(chuàng)始人徐國(guó)華，在開第一家徐記海鮮之前，其兄弟四人已做了整整8年的海鮮原材料供應(yīng)商。供應(yīng)鏈，是徐記起家、發(fā)展壯大的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

創(chuàng)業(yè)之初，徐記海鮮勇于打破當(dāng)時(shí)海鮮餐飲界賣死海鮮的“潛規(guī)則”，在對(duì)渠道和貨源強(qiáng)力把控的基礎(chǔ)上，把“當(dāng)面稱、當(dāng)面殺”定為標(biāo)準(zhǔn)。那時(shí)的徐記還只是個(gè)大排檔，門口的水箱里放滿了鮮活亂跳的海鮮，旁邊就是操作臺(tái)，稱完直接殺，然后烹調(diào)、上桌。其食材采取直采模式，每天都有海鮮運(yùn)輸車來往于門店和供應(yīng)基地之間，在加拿大、法國(guó)、日本甚至澳大利亞，都有自己固定的海鮮采購(gòu)中心。得益于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力，從俄羅斯板蟹到韓國(guó)新真蠔、朝鮮白蚌，從渤海海珍到北海小海鮮，從長(zhǎng)江三鮮、陽澄湖大閘蟹到西江瘦身魚，世界各地的珍奇海鮮從原產(chǎn)地直接飛到了客人的餐桌上，最快的僅需8小時(shí)。

從1999年創(chuàng)立至今，徐記海鮮憑借對(duì)性價(jià)比的堅(jiān)守，已經(jīng)成功布局四省五城，長(zhǎng)沙、武漢、西安、株洲、深圳等城市，成功地從一個(gè)微小企業(yè)成為了長(zhǎng)沙美食巨頭，并一步步走出了長(zhǎng)沙，開始在全國(guó)廣袤的美食土壤里，扎入自己的根系。

徐記在擴(kuò)張時(shí)，堅(jiān)持連鎖發(fā)展，不做加盟，以“直營(yíng)”護(hù)航品牌擴(kuò)張。無論開多少家分店，品質(zhì)都有保證。正如調(diào)研報(bào)告中所稱：”其菜品搭配、后廚流程、出品環(huán)節(jié)、內(nèi)部管理等，都不斷自我升級(jí)變革。”

哪怕是在疫情影響下的2020年，徐記海鮮都仍然有能力加速全國(guó)布局，新開近10家直營(yíng)連鎖門店，投資規(guī)模超過2億。并且在堅(jiān)守自身獨(dú)有特色上，又順應(yīng)新消費(fèi)時(shí)代的趨勢(shì)，為消費(fèi)者提供極致的消費(fèi)體驗(yàn)。

這一切，與創(chuàng)始人做海鮮的初衷有關(guān)�！拔以�1999年就說過一句話，不求公司如何做大，但求成為老百姓生活中的一部分。”創(chuàng)始人徐國(guó)華這句樸實(shí)的話，正是徐記海鮮行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根本原因。

海鮮的藍(lán)海與徐記的未來

《2021中國(guó)海鮮酒樓品牌力調(diào)研》報(bào)告顯示，2020年，受疫情影響，整個(gè)海鮮行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4633.46億元。而這個(gè)數(shù)字在2019年是5581.78億元。

調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在 10%-30%之間，海鮮餐飲行業(yè)處于成長(zhǎng)期。在只有 42%的中國(guó)人經(jīng)常食用海產(chǎn)品現(xiàn)狀下，隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，人民水平的提高、消費(fèi)觀念的改變，海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢(shì)頭依舊迅猛。預(yù)計(jì)到2025年，國(guó)內(nèi)海鮮行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破1萬億。

海鮮遇到的第一個(gè)風(fēng)口便是消費(fèi)升級(jí)。消費(fèi)升級(jí)在食品領(lǐng)域最直接體現(xiàn)體現(xiàn)就是消費(fèi)者對(duì)食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)和健康的重視度迅速提升，高蛋白低脂肪食品已經(jīng)成為中國(guó)食品消費(fèi)新趨勢(shì)。水產(chǎn)不僅中國(guó)第一大動(dòng)物蛋白市場(chǎng)，近年來隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整更是呈現(xiàn)出量?jī)r(jià)齊升的態(tài)勢(shì)，尤其是進(jìn)口海鮮更是呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)。

另?yè)?jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告(2015-2024)》的預(yù)計(jì)，到2024年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23.9公斤，年均增速2.3%。2017年9月，中國(guó)水產(chǎn)蛋白質(zhì)超過900萬噸，第一次超過豬肉。其它媒體數(shù)據(jù)也顯示，無論是城鎮(zhèn)居民還是農(nóng)村居民，其水產(chǎn)品消費(fèi)都超過了牛肉、羊肉、禽類等重要食品種類。這個(gè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，預(yù)示了海鮮市場(chǎng)未來仍是一片藍(lán)海。

徐記海鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)明顯

對(duì)標(biāo)顯示，無論是營(yíng)養(yǎng)角度還是原材料認(rèn)知角度，海鮮產(chǎn)品都更受消費(fèi)者認(rèn)可。此外，比起雞鴨豬這些我們比較熟悉的肉類，水產(chǎn)品的處理難度很大。比如章魚，稍出差池就會(huì)變得比橡皮還難咬；特別是對(duì)于新一代不熟悉廚房的年輕人，做出一頓好吃的海鮮相當(dāng)難。因而海鮮餐飲會(huì)有很大機(jī)會(huì)。

縱覽5000億級(jí)規(guī)模的海鮮市場(chǎng)，巨頭還沒形成，市場(chǎng)紅利剛剛開始。2020年，海鮮餐飲業(yè)牌面前十的品牌的市場(chǎng)份額之和還不足3%。這是因?yàn)楹ｕr餐飲行業(yè)地域性較強(qiáng)，輻射范圍僅在市內(nèi)，同時(shí)場(chǎng)地投入較大，各地的飲食習(xí)慣、口味等不盡相同，很難將海鮮餐飲品牌拓展至其他地區(qū)。目前海鮮餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度較低，主要是由于整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者較多，海鮮餐飲店數(shù)量較多，大多以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。但這也預(yù)示著機(jī)會(huì)。從2015年開始，一直到2020年，海鮮市場(chǎng)出現(xiàn)10多例融資，融資總額度超過了10億。資本市場(chǎng)對(duì)海鮮的青睞也彰顯了這條賽道的吸引力。

作為海鮮餐飲界的領(lǐng)頭羊，徐記仍在穩(wěn)步擴(kuò)張中。從1999年創(chuàng)辦第一家徐記海鮮起，到2019年成為Ｇ20峰會(huì)美食晚宴中國(guó)唯一受邀海鮮品牌，再到2020年榮獲中國(guó)飯店協(xié)會(huì)中國(guó)正餐企業(yè)TOP25。22年來，徐記穩(wěn)打穩(wěn)扎，如今在全國(guó)已擁有50多家直營(yíng)店，年接待人次超545萬。

徐記的競(jìng)爭(zhēng)力也體現(xiàn)在《2021中國(guó)海鮮酒樓品牌力調(diào)研》報(bào)告里。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)海鮮餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)目前呈現(xiàn)出三個(gè)梯隊(duì)。徐記海鮮領(lǐng)銜第一梯隊(duì)，是全國(guó)化布局的大型連鎖海鮮餐飲品牌。這個(gè)梯隊(duì)的企業(yè)不僅僅局限于一個(gè)地區(qū)，還在對(duì)外擴(kuò)張，通過全國(guó)化布局，打造品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中占據(jù)較重要的地位，其市場(chǎng)認(rèn)知度較高，品牌優(yōu)勢(shì)較大。

在這條賽道上，徐記海鮮還有更大的機(jī)會(huì)。