11月10日，茶顏悅色發文稱，長沙有87家門店臨時關閉。而這不是茶顏悅色的第一次關店，而是自年初第一次、七月底第二次之后的第三次了。

奈雪的茶近日發布的三季度運營情況及盈利預警公告也指出，預計2021年全年收入的同比增幅將低于預期，且受到新開店數量、門店成本等影響，預計今年三季度經調整后的業績將由盈轉虧。不過奈雪的茶自上市股價就一路下跌，自發稿，每股股價不到10港元，而其上市首日報19港元。

下半年，唱衰新茶飲市場的聲音也此起彼伏。歸根到底，新茶飲的模式似乎沒有什么新花樣，第三空間、水果和茶的創新拼配、數字化、原材料端......幾乎所有茶飲品牌的故事都逃脫不了這條路。

此前新消費Daily也曾發布過《新茶飲，沒有新故事》，其中指出入局門檻低、產品同質化嚴重再加之強競爭之下，或許都難以孵化出下一個現象級品牌，小品牌也只能掙扎求生。

但新茶飲確實也需要新故事，除了體驗店、茶飲創新等，新茶飲的“新故事”開始往投資上走，其中喜茶的投資速度更“猛”，且沒有局限在茶飲上，而在更廣的“飲”上下功夫。

01

出手投資“分子果汁”

喜茶搶位飲品新賽道

近日，喜茶又出手了“分子果汁”首創者「野萃山」，且此次是喜茶的首個并購動作，交割完畢后，喜茶成為野萃山第一大股東。據了解，此次交易完成后，喜茶將助力野萃山在產品研發、門店拓展、供應鏈建設及品牌塑造等方面的全面升級，野萃山團隊和品牌也將在喜茶的支持下獨立發展。

這并不是喜茶投資的第一個茶飲品牌，此前還投資了「和気桃桃」，但「野萃山」為何更讓喜茶青睞，投入更大？

其實嚴格意義上來說，「野萃山」并不算是茶飲，而是現萃果汁品牌，其2019年在深圳成立，在行業中首創了“分子果汁”，以每日分選的高品質、恰當熟度新鮮水果，采用“冷萃鎖鮮”工藝，堅決不添加NFC果汁，不添加香精，創造出最大限度保留水果口感與健康的全新果汁產品。

且除了日常常見的飲品原材料如牛油果、檸檬、水蜜桃等，「野萃山」還開創性地引入了如橄欖、油柑、山竹、柿子、山楂等傳統觀念里不易出汁的優質高等級水果，創造出了更加廣泛和特別的果汁產品矩陣。

從產品到門店，“分子”的概念展現在「野萃山」品牌的每個方面，工藝上借鑒“分子料理”理念，每個門店也都注入了獨特創意，如采用定制分子結構照明吊掛裝飾、內置金屬分子藝術裝置——果味分子霧化機等。目前，針對不同商圈和消費場景特點，野萃山已經形成了旗艦店、標準店和ToGo外賣店三種門店類型，門店數量超30家，覆蓋了深圳核心商圈、寫字樓與休閑娛樂中心。

突破想象的驚喜產品、充滿設計感的第三空間、開創性的理念，讓野萃山迅速積攢起超高人氣。據品牌內部數據顯示，目前，野萃山店均月銷量超14000杯；科技園、十畝地、購物公園三家門店月銷售額達300萬元。而在外賣業務上，野萃山也位居美團外賣同品類商圈第一、果汁品類全國第一，并于2021年連續五個月位列美團外賣全國茶飲單店外賣銷售額冠軍。

從新消費Daily的角度來看，一方面，首創“分子果汁”這一細分品類，是野萃山吸引喜茶入股的首要原因，進一步帶領喜茶的線下茶飲店進入新賽道，提高品牌的不可復制壁壘；另一方面，野萃山的消費群體主要覆蓋90、00后，這也與喜茶以“茶的年輕化”為起點的品牌特性一致，兩者在業態配比、消費者群體上都比較接近，1+1＞2的效果或許更加凸顯。

02

從茶、酒、奶到果汁

喜茶下功夫進攻“飲”

上文就提到喜茶10月份就投資了茶飲品牌「和気桃桃」，這是喜茶在茶飲領域的第一次出手。

「和気桃桃」的特點就在于主打桃味茶飲，是在桃子味上深耕的茶飲品牌，其現有現有門店311家，主要分布于新一線和二線城市，以云南、浙江、江蘇、上海、北京為主。

不管是從產品上，還是門店布局上來看，「和気桃桃」和「喜茶」似乎都處在對立面，但其實這恰恰茶飲市場的大勢所趨，又或者說是所有市場都必須歷經的階段--“大魚吃小魚”，如茶顏悅色戰略入股果呀呀、蜜雪冰城投資廣東匯茶等。

不僅是穩扎穩打鞏固線下茶飲店的實力，喜茶一直在“飲”上擴大領域，且投資速度較“猛”，從7月至今，出手連鎖咖啡品牌「Seesaw」，投資上億元；投資植物基品牌「野生植物YePlant」；還投了新國潮預調酒飲品牌「WAT雞尾酒」等。

這些品牌，看似與茶飲相關度不大，但放在當下的新消費市場中，又在情理之中。奶茶之外，新茶飲們什么都想做：咖啡、酒、烘焙、即飲飲料、周邊產品等等。

以咖啡為例，當下咖啡的火熱，誰都想插一腳，新茶飲更不甘落后，畢竟從產品創新的角度，水果都快“用完”了，茶咖結合也是一種“自救”。但說到咖啡，誰能第一時間想到奈雪、喜茶，顯然很少。“術業有專攻”，放在任何領域都適用。

但新茶飲們仍不能放棄咖啡，而搶時間投資咖啡品牌，對處于新茶飲領域頭部地位的喜茶顯然是更好的選擇。而在新的咖啡品牌中，Seesaw是以創意為主，更是創新出“冷萃+果汁+奶蓋”的產品思路，這也與定義“靈感之茶”的喜茶相匹配，兩者在創意、茶咖拼配上或許可以產生更多靈感碰撞。

植物奶不用說，是茶飲、咖啡的供應鏈上的一環，也是今年風口較大的賽道。

但“入局酒”確是一件很有意思的事情，在投資酒飲上，新消費Daily認為，其一或許因為近兩年低度酒比較熱，投資頻率也較快；其二，除線下門店外，即飲上，喜茶自己做氣泡水或許不難，但做酒確實行業跨度較大；其三，喜茶或許是從咖啡品牌的動作上找到的靈感，觸達年輕人需要更多社交場景、更多的社交產品。

鷹集咖啡聯手國內頂尖潮流餐飲廠牌Bar Flow將經營時間劃分出“日咖夜酒”概念，在白天為用戶提供日間咖啡服務，在晚間為用戶提供夜間酒水服務。

Seesaw也在近期涉足小酒領域，在上海市靜安區銅仁88項目開了首家以“日咖夜酒”為主題的門店——Good Idea Hub（想象力中心），晚上會變身“酒吧”，并融合國潮，為消費者提供酒類產品。

除此之外，星巴克也在國內布局多家咖啡酒坊；奈雪的茶也推出了Bla Bla Bar奈雪酒屋......

在“日咖夜酒”模式下，喜茶也難免心動，投資「WAT雞尾酒」或許就是開始，未來也有可能兩者聯合打造一間酒吧呢？

總之，若止步茶飲，喜茶或許很難再支撐起那么高的估值，而在供應鏈、飲品賽道廣下籌碼，喜茶的新生意還留有很大的想象空間。