2021年進入尾聲，餐飲融資熱從年初持續到了年末。

內參君整理了2021全年餐飲行業的投融資數據（不完全統計），共計173起。如果說上半年融資熱涌向高潮，那么現在就是資本和餐企的穩定發展期。

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173起融資

這些細分賽道占絕大多數

最吸引人眼球的，莫過于發生在茶飲、餐飲供應商及小酒館領域的三大IPO事件。奈雪的茶、海倫司小酒館赴港上市，千味央廚登陸深交所，均是各自領域的第一股。

首先，從品類角度看，餐飲（40起）、茶飲（24起）、咖啡（20起）是主要融資品類。

在餐飲大品類中，當屬粉面品類拔得頭籌。如和府撈面完成8億元E輪融資，融資輪次最高；遇見小面、五爺拌面、陳香貴、馬記永、張拉拉等新貴品牌入局，陳香貴連續兩輪融資，拿到2億元以上，目前已進京開店；張拉拉近期獲得數億元B輪融資，發展勁頭甚是可觀。

第一，面類以其巨大的市場需求、15-30元左右的餐標吸引品牌較快入局，不易虧損且規模迅速擴張；其二，面類、快餐是一日三餐均有需求的品類，幾乎沒有閑置的時間，兼容性更強，滿足多時段需求；其三，標準化較高，配送方便，底料不復雜，大部分是在工廠將食材、配料等制成半成品，門店端操作簡單，既減少了制作工序又可以提供人效，銷量增大。以上或是資本愿意從高風險投資轉向這樣一個小賽道的原因。

內參君還發現，即食面新品牌勁面堂今年連續完成三輪融資，兼具面食和速食兩大優勢。

疫情的出現，阻斷人們進餐廳堂食的機會，催生出一大批方便速食的消費者，自嗨鍋今年也完成了C+輪融資 ，據《2021方便速食行業洞察報告》預估，中國方便速食市場已達到2500億。

除了傳統的罐頭、方便面和速凍食品，自熱火鍋、螺螄粉、速食煲仔飯等陸續進入人們的生活。

比如專做意大利面的品牌“空刻”推出速食意大利面，燒水-煮面-炒料大約18分鐘；“輕烹烹”的速凍披薩，通過微波爐解凍、烤箱烤制后大約20分鐘即食；“飯乎”推出速食煲仔飯，明火烹飪15分鐘即可，飯乎相繼獲得數千萬元A輪融資和A+輪融資，資本方有SIG海納亞洲、聯想之星和拙樸投資。

其次，從融資數量看，6月份有大概27起融資事件，達到高峰值。6-8月則是餐飲品牌集中獲得融資的時期，大概69起，占比約40%。其中茶飲、咖啡融資事件就有24個。

第一，據美團數據顯示，自2020年初疫情過后，茶飲消費同比增長150%，咖啡同比增長99%。且正值茶飲旺季，消費者對飲品需求量快速增加。

第二，新式茶飲品牌中，奈雪的茶已經上市，喜茶、蜜雪冰城緊隨其后，或在尋求IPO，這三大茶飲品牌從不同層次定位引領市場發展，彰顯品牌和市場優勢，給予資本和其他品牌以信心。

第三，茶飲領域不斷細分和創新，是其生命力持續活躍的重要因素。比如除了燒仙草、楊枝甘露等熱門產品，今年茶飲市場紛紛推出“霸氣玉油柑”“王榨油柑”“手打檸檬茶”等新品，將余甘果、香水檸檬、油柑、黃皮、鴨屎香等小眾食材身價狂飆。最重要的是，新奇的飲品更能滿足年輕消費者對嘗鮮的體驗，引起極大興趣，順勢也推動產品和品牌的熱度和知名度。

最后，從融資輪次看，A輪/A+輪共有57起，B輪/B+輪23起，占據整體比例46%，說明大部分餐飲品牌處于中速發展階段，而這些一定是極具發展潛力和實力，以及被資本青睞的品牌。

天使輪融資事件33起，意味著更多強勢新品牌在誕生，如由湊湊前CEO張振緯于5月份創辦的新火鍋品牌“謝謝鍋”，創新“火鍋+烤肉+酒吧”融合模式，拿到紅杉基金的1.5億元天使輪融資；在粉面品類火爆之際，馬記永蘭州拉面獲得來自紅杉基金、高榕資本的首輪融資。

少數品牌能夠達到C輪以上，表明仍有部分頭部品牌在引領的行業發展方向，也有望朝著IPO前進。雖然數量不多，但是畢竟能夠成為頭部企業的依舊占少數。

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“親密期”過后

資本與餐企穩步前進中亦面臨挑戰

年中，因為投資熱，資本和品牌緊緊相擁，媒體們頻繁報道跟蹤熱點，炒出了粉面這條熱門賽道，帶火了預制菜、熱鹵、速食等小賽道，茶飲、咖啡不必說一直是被高度關注。

從上下半年的融資情況看，融資事件的數量相差不大，表明這一年餐企融資仍在持續。

“不過，資本方投資的依舊是上半年的熱門品類，因為它們相對更成熟，開辟新賽道還需要時間，所以給人一種下半年餐飲融資不熱鬧的錯覺。”一位餐飲人說道，“其實，上半年之所以備受關注，熱度頗高，離不開它是疫情過后餐飲行業迅速復蘇階段，發展勢頭良好，讓市場和資本都看到了曙光。”

據國家統計局數據，2021年前11個月餐飲收入總額42053.8億元，同比增長21.6%。從3月到11月，雖然沒有突出表現，但整體平穩，且8月份之后，每個月的收入都在平緩增加。

當在資本和餐企進入穩步階段，挑戰也隨之而來。

一、疫情反復不確定，頭部品牌宣布關店

今年下半年疫情的爆發和反復，給餐飲人造成很大影響。近期西安采取全市封閉管理，一位西安一餐飲人總結說，“2021年真是跌宕起伏，上半年還可以，下半年就沒怎么經營過了”。

且不說這千千萬萬家餐飲小店的艱難，頭部品牌也陸續采取收縮戰略，來抵抗疫情和業績虧損。

如，海底撈宣布計劃在2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未及預期的門店，海底撈旗下的副牌也出現閉店現象；

在經歷一系列人事風波之后，呷哺呷哺宣布關閉呷哺呷哺在內的200家虧損門店；

而在多方“圍剿”和壓力中，德克士在北上廣深等一線城市也不斷關店；

茶顏悅色今年更是連續三次宣布集中臨時閉店；

餐飲品牌新元素甚至宣布破產清算；

“疫情對餐飲影響遙遙無期，凍結流動性，降低消費力和購買力，餐飲業盈利更加困難，粉面都難盈利，其他就更難了。”一位粉面館老板說道。

“無可厚非，一旦餐廳無法長期正常營業，面臨的危機可想而知，頭部品牌也駕馭不住長期的停業。而對于拿到融資的頭部品牌，或已經跑出規模，在資本加持下保持穩定發展。”

二、成本上漲快，餐廳嚴重內卷，餐廳盈利難

內參君發現，一些品牌正力求通過漲價來維持正常經營，抵抗成本上漲過快的困境，漲價潮已經是席卷全球市場。

近期，日本餐飲連鎖品牌松屋食品、吉野家、食其家牛肉飯前后宣布對部分產品漲價，以此來應對美國產牛肉、原油價格、配送費和包裝費等的持續上漲。

前不久，曾承諾“決不漲價”的海倫司發布致歉信，宣布提升部分產品售價；

就連餐飲巨頭麥當勞也對其部分產品做了漲價處理，透露出一個信號：成本猛漲，大佬們也扛不住了，成本控制刻不容緩，漲價已經是一個巨頭們都扛不過的規律。

今年漲價潮，從大宗商品開始，尤其是原料，之后傳到食品企業，再傳到餐飲行業，已經是一個市場普遍現象。自然對整個餐飲產生影響。

只能說，無論漲價與否，其實行業都在面臨比較大的挑戰。當然，“也要相信那些被資本加持，且內部能夠有秩序穩定經營的品牌，能夠沖出籠罩破繭成蝶。”一位餐飲專家認為。

三、資本投資更多看重供應鏈，下半年更理性

“其實，無論是粉面品類、茶飲或者咖啡，品牌在前端發展迅猛，更在于背后供應鏈的支撐，資本大部分投資和看重的仍是供應鏈實力而非品牌。”餐飲供應鏈專家認為。

而從品牌融資資金的用途也能看到，除了門店擴張，幾乎都包含供應鏈建設、升級或完善。

不過，有業內人士認為，資本方在下半年趨于理性，“眾多粉面品牌拿到融資，但是由于嚴重內卷，品牌盈利都比較困難。而且，餐飲業中容易標準化的品類基本被投完了，標準化程度不高和盈利不高的品類，資本方應該不會輕易觸碰。”

03

無論如何

餐企都在奮力向上生長

今年一定是餐飲企業和資本方成功牽手最多、關系最緊密的一年。同時，也讓茶飲、咖啡、粉面、小酒館、預制菜、小吃等熱門賽道中，頭部品牌的規模效應已經顯現。

不過，資深撰稿人孟永輝認為，品牌門店的盲目擴張或將給資本帶來泡沫期。頭部企業規模優勢的建構還需謹慎。比如海底撈遭遇到關店的問題，本質上看就是在為早期的盲目擴張買單。

在他看來，今年的餐飲融資可以稱為“冰火兩重天”。一方面，頭部企業借助早前的資本建立起巨大的規模優勢，跑通商業模式后更容易拿到融資；另一方面，腰部以下企業是真正意義上的資本寒冬，沒有建構品牌規模優勢，遭受到疫情和資本撤退，也便失去了餐飲行業最佳的發展期。

當然，困難無處不在，但是隨著餐飲行業連鎖化程度不斷提升，以及資本的加持，或許會有更多創業者、新品牌入局，市場還遠遠沒有飽和。

需要明白的是，盡管投資熱度不會持續很久，但并不意味著餐飲市場在下行，反而是行業、品牌在朝著更穩定的方向布局和發展。

拿到融資的餐飲品牌，在規模達到一定程度后，回歸正軌，回歸到自身日常經營中。因為做好餐飲，不只是門店數量增加，核心在產品、口味、服務和運營等，讓品牌穩定發展并實現盈利。

資本是風向標，看懂了資本的投資邏輯，也就看懂了餐飲的大趨勢。期待2022年，餐飲各個品類賽道跑出更多奇跡！