張勇卸任CEO，楊利娟接任

就在昨天，海底撈創始人張勇卸任CEO，楊利娟接過接力棒，負責監督集團的管理及戰略發展，并繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。

一時間，被譽為“最牛服務員”的楊利娟，成為全網熱議的焦點，因為她的經歷就是一個打工人的逆襲史。

▲新任CEO楊利娟 

在海底撈的27年里，她從服務員做到領班、大堂經理、店長，后來又做到經理、董事、COO（首席運營官），以及執行董事和副CEO（副首席執行官），一路披荊斬棘。

在此過程中，她曾在1999年將海底撈的出川第一店（西安店）拖出虧損泥潭，在2014年負責“連住利益，鎖住管理”的推動執行，也曾在2018年與張勇夫婦到港交所敲鐘上市……

▲2018年海底撈上市時刻 

但最近這兩年多，疫情的黑天鵝讓海底撈陷入了新的危機。張勇逐漸有了退居幕后的打算，楊利娟也逐漸被推向更重要的位置。

2020年4月，海底撈發布接班人選拔計劃，意在尋找“愛海底撈、業務熟練、又能洞察人性”的候選人；同日張勇表示，自己將在10年~15年內完成退休。

2020年12月，海底撈全年新開544家門店，全年凈利潤3.09億。

2021年6月，張勇在一次交流會上表示“大家太神話海底撈了，我本人非常反感”“我對趨勢判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。”

2021年8月，海底撈新增7位年輕執行董事，楊利娟、李瑜等位列其中；同時張勇妻子舒萍辭任非執行董事，聯合創始人施永宏辭任執行董事。

2021年11月，海底撈宣布年底前關店300家，但被關門店不會裁員；同時，發布“啄木鳥計劃”，由時任執行董事、副CEO的楊利娟主導負責。

2022年2月，海底撈發布盈利預警，預計2021年全年凈虧損38億~45億元。

2022年3月，張勇卸任CEO，楊利娟出任CEO。

從時間線和事件線來看，楊利娟從副CEO升任CEO并不意外，張勇的卸任也早就有跡可循。

當然，從中我們更能看出，張勇是個明白人。

海底撈面臨的問題，你也會面臨

這個時候，討論張勇卸任的原因，其實意義不大，我們最該關注的，應該是他的卸任目的。

餐見君認為，張勇此舉，目的是“對抗海底撈的不斷熵（shang）增”。

所謂熵增，是指在一個孤立系統里，如果沒有外力做功，其總混亂度——熵，會不斷增大。

比如，一間整潔的房子，不打掃的話，會變得越來越混亂；一顆蘋果放到桌子上，不管不問，時間長就會腐爛。

海底撈的熵增，包括門店虧損、業績下滑、組織臃腫、創新力下降、內部管理出現問題等等。

而放任熵增的結果，是“一切歸于寂滅”。

▲熵增定律 

那么，我們該如何對抗熵增？

熵增的根源有二：1、孤立系統；2，無外力做功。

所以，對抗熵增有兩種方式：

首先，把孤立系統打開，反映到個人和企業里，就是“放棄路徑依賴”、放棄原有的經驗主義。

其次，“無外力做功，我就對外做功”，把那些混亂無序排出去，此時，你需要“建立一個耗散結構”，將熵增過程中產生的雜質、雜物耗散掉，正如運動健身能減去身上贅肉。

之所以用這么長文字來講熵增，是因為海底撈遇到的問題，很多火鍋店可能正在遭遇或者即將遭遇。

海底撈的“人間清醒”

張勇的卸任，無疑是在“放棄道路依賴”，因為張勇清醒地看到海底撈存在各種問題，自己卻無良策，所以他才說，對海底撈業績的持續增長，不抱希望。

在2021年6月份時，張勇面對媒體的一番言論，大家不妨找來看看，張勇一直在講海底撈的問題，并沒有說方法，甚至連計劃都沒有。

張勇的路徑是，“盲目擴張的事情肯定會發生，一旦我整合好現在的門店，我還會擴張，因為這是我的使命。穩定了我就沖鋒，不穩定了我就穩定，穩定下來就再沖鋒，直到海底撈倒下來為止。”

此次老大卸任，新人上馬，相信海底撈會走出不一樣的路徑。

至于“建立耗散結構”，海底撈關閉300家店就是證明。

對于那些不盈利的“混亂雜質”，確實該散出去，這一點張勇也說，“商業邏輯上來說，如果某一家店虧損，也看不到好轉的希望，閉店很正常。”

海底撈的關店和換血，實際上是一場對抗熵增的戰斗。

>>同樣是餐飲上市公司，呷哺呷哺的決定就很微妙。

如果說呷哺呷哺關店200家，是建立耗散結構，排出“混亂的雜質”，那么張振緯辭職、趙怡被辭職、老大賀光啟重掌帥印，給人的感覺就是“新路被堵上了”。

加之賀老大又準備搞個高端品牌“呷哺X”，不禁讓人想起剛退市的“inxiabuxiabu”，給人的感覺就是“老路又回來了”。

當然，有可能呷哺無人可用，老大才被迫營業；宣布的一系列新計劃，有可能也是一時興起。

呷哺2021的財報還沒出來，不好妄加猜測。

>>跟呷哺比較像的企業，格力算一個。

隨著二把手、三把手的辭職，董明珠也面臨著無人可用的局面。

股價下跌、營收下降，足見格力依舊是個孤立系統，在持續走老路，雖說董明珠要培養孟羽童為“董明珠第二”，但明眼人都看得出來，小姑娘帶帶貨可以，執掌格力根本沒可能。

反觀美的集團，老大由原來的何享健變成方洪波，后者也給力，直接將美的拉上了市值6000億的高點，沖擊萬億指日可待。

放棄路徑依賴，是美的集團的優勢，從其層出不窮的產品上也能看出來；至于建立耗散結構，多年前資產重組時，就已開始了。

從對抗熵增的角度來看，美的和格力的最大對手，應屬“小米生態鏈”，小米自我調節速度快，涉及領域廣泛，用不了太久，就會威脅到二者的市場。

寫在最后

海底撈的這次動靜，本質上是場人事調動，只不過幅度有點大，加上樹大招風，容易被各種解讀。

如果能從海底撈的問題里，看到自己的問題，并找到對抗熵增的方法，這顆瓜才吃得有意義。