北京暫停堂食已經17天了，餐飲企業被迫只能紛紛開始“外賣”！

擺攤、做預制菜、賣早點……

而這其中我們發現京城半個餐飲圈都不約而同開始做起“小龍蝦”外賣！

“五斤麻辣小龍蝦，五環內閃送到家”

“北京十多天沒下過館子的朋友，10公里內小龍蝦免費配送只要99”

“在北京不出門也能實現小龍蝦自由，四環內免費送到家”

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無論是如胡大這樣的小龍蝦餐廳，還是各大烤串店、快餐廳、農家院，亦或是像海底撈、眉州東坡這樣的知名餐企，大家都開始紛紛加入小龍蝦的戰場。

在暫停堂食17天的時間里，小龍蝦成了眾多北京餐企應急“自救”的出路。

01

快餐、火鍋、正餐、農家院……

北京餐飲人都盯上“小龍蝦”

受疫情影響，五一開始北京堂食突然被按下暫停鍵。

而距離今天為止，已經過去了17天，不僅讓大賣的“五一黃金周”淪為泡影，也讓很多餐廳陷入迷茫，都在為“活著”尋求出路。

有人擺攤、做預制菜、直播、大廚上門，但做的最多的莫過于開賣小龍蝦。

1、胡大推冷吃、熱吃小龍蝦外賣套餐，客單300元，累計達15000單

說道小龍蝦外賣，當然最先有發言權的當屬北京的這些小龍蝦餐廳，簋街本就是小龍蝦一條街，面對最火熱爆賣季節不能堂食，很多小龍蝦餐企開始拓展線上外賣，花式自救。

目前成績比較好的當屬小龍蝦老字號胡大，在4月30日，胡大團隊當天就做好了針對外賣的各種預案，其中有很多創新動作。

像是針對露營場景推出冷吃、熱吃都可以的“北京加油小龍蝦”套餐，將小龍蝦與番茄、洋蔥、玉米結合，并佐以檸檬、月桂、辣椒等，做出適合年輕人的“卡真味”，配合涼菜、飲品，還在小龍蝦上刻上紋身“北京加油”，被廣泛在各大社交平臺上傳播。

而且為了解決運力不足，胡大員工近距離就電動車進行短途配送，遠距離用門店的擺渡班車進行配送。

基本客單價每單都會在300元左右，還有超過千元的大單，累計已經銷量達到15000單，銷售額在500萬。

最近還聯名推出了“小龍蝦壽司”，進一步迎合露營人群，刺激線上外賣消費。

2、海底撈、眉州東坡、全牛匠等知名餐企也上線小龍蝦

除了北京的小龍蝦餐廳，各大知名餐企的外賣也上新小龍蝦。

像是海底撈在5月10日，北京的門店開賣49.9元一份的小龍蝦，推出兩種口味，一種是麻辣、一種是黃金蒜香。顧客可以在線上小程序上自己下單，門店自提或者外賣都可以。

5月15日，知名川菜大佬眉州東坡，不僅在自己的抖音直播間開賣小龍蝦，在北京的各個門店也都上線了小龍蝦外賣。

而職業餐飲網記者通過朋友圈，也看到很多連鎖餐企都在這幾天上線了小龍蝦，比如已經在北京開出幾十家門店的全牛匠，也開始提供小龍蝦外燴服務。賈國龍功夫菜也在自己的社群上線了小龍蝦新品。

3、烤肉店、烤串店、快餐廳、農家院等線上直播賣小龍蝦

而在抖音、大眾點評、還有外賣平臺上，我們可以看到很多餐廳都開始上線小龍蝦外賣。

像是烤肉店，北京肉當佳·拌斤八兩烤肉店，推出5斤小龍蝦99元套餐，通州免費送，6店通用。

有名的燒烤店永定門烤串，推出100只小龍蝦團購套餐，可自提可配送。

還有北京近郊的農家院，也都開始在自家做起小龍蝦，通過主播直播賣，推出99、199、299元等套餐，全城免費配送。

02

北京暫停堂食的17天，

餐飲人開啟“小龍蝦”自救保衛戰

突然的疫情反撲，讓北京餐企遭到重創，不確定何時才能開放堂食的情況下，很多餐企都在想方設法“自救”。雖然無法與疫情之前的營業額相提并論，但起碼能賺一點是一點，少虧一點是一點。

而其中“賣小龍蝦”似乎成了許多餐企不約而同的選擇，都在用這個夏季容易爆單的單品開啟“自救”之路。

1、小龍蝦是夏季“C位”，需求走高不斷升溫

立夏過后，正是小龍蝦的旺季，夜宵、燒烤或大排檔來點小龍蝦是完美搭配。

餓了么數據顯示，今年武漢外賣小龍蝦的旺季就提前了，4月10日-20日外賣訂單數環比增長3倍，同比增長2倍。重慶也是日均訂單量破萬，比去年增長6成。

再加上疫情北京多個區都要求居家辦公，減少外出，小龍蝦也成了很多人解饞的好選擇。

還有今年催生的“露營”熱，小龍蝦成為非常不錯的露營美食，方便攜帶，口味多樣，無論是家人聚會，還是朋友小聚都非常適合。

而據相關人士也透漏，“五一過后，相關平臺直播間小龍蝦外送都屬于爆單狀態，一天能出400單左右，一單200多元，一天可以進賬10萬左右。”

像胡大等小龍蝦餐廳就在5月1號當天迎來爆單，需求的走高也讓很多北京餐飲老板看上小龍蝦外賣，都在門店上線以解困無法堂食。

2、小龍蝦這個品類客單價高，配送范圍廣

除了市場和顧客端有著非常高的需求之外，小龍蝦這個品類客單價高也是吸引餐廳上線的另一大原因。

我們可以看到即使是團購，每單下來也得百元以上，一般顧客下單都要在5斤左右，搭配配菜客單都會達到200-300元，有的甚至超過千元。

因為小龍蝦品類本身就是高價值感的海鮮，所以顧客點單過百也不嫌貴，加之一般都是以家庭為單位，這也讓客單價偏高。

在高客單下，也讓餐廳擴大了配送范圍，讓配送范圍更廣。

比如很多現在北京賣小龍蝦的餐廳，都是5-10公里免費送，團購30公里免費送，這是其他品類菜品無法達到的，因為如果單就外賣來說，家常菜、快餐等本來就賺不到多少錢，只能是做3公里內的生意，但高客單價幾百元，甚至上千元，就能夠讓配送范圍拓寬到5-10公里，甚至是全城免費配送。

配送范圍變大，也讓更多顧客能夠下單，這也是能夠爆單的原因之一。

3、供應鏈相對成熟，易上手好操作，適合外賣

而餐飲老板們之所以開賣小龍蝦，還有一方面是因為它的供應鏈足夠成熟。

從2013年開始，資本就大量涌入小龍蝦品牌，而這也讓眾多企業開始自建養殖基地、自建加工廠、自建區域物流。

這也讓如今小龍蝦無論是采買還是冷鮮運輸都非常方便，而且小龍蝦在烹飪上沒有難度和門檻，易上手好操作，這也讓無論是烤肉店、快餐廳、燒烤店或者西餐等大大小小的餐廳，都能馬上上線小龍蝦產品。

再加上相較于其他菜品，小龍蝦這個品類還非常適合外賣。因為它保鮮時間長，口感不會大打折扣，所以復購率也非常不錯。

職業餐飲網總結：

“與其抱怨黑暗，不如提燈前行”。

這是職餐粉絲在我們文章下的一句評論，2022確實餐飲人非常難。

面對各種突如其來的不確定性，面對部分地區堂食的暫停，餐飲人不能“躺平”，也沒有“躺平”。

為了“活著”，也許開賣小龍蝦只是其中的一個方式，因為只有前進和努力，才能有涅槃重生的機會。

你的餐廳賣“小龍蝦”了嗎？歡迎評論區來聊聊疫情下你的自救之路。