“頭部品牌降價，我們想活下去太難了。”

連續發了3篇秋冬新品預測，我們發現：今年秋冬，相比賣什么產品會火，價格才是茶飲店的敏感點。

上半年連鎖品牌一系列降價動作，讓很多門店“吃不消”。應對行業普遍降價動作，這個秋冬，賣茶飲有哪些思路呢？

中杯飲品不超過15元，茶飲定價“降無可降”

聊到今年秋冬上新思路，一位老板告訴我，今年秋冬上哪些產品還沒確定，但定價早明確了—— 中杯飲品均不會超過15元。

這是很早就下的決心。 

客單價把握如此嚴格，原因很簡單，“頭部品牌都降價，我們只能跟著壓價格。”他告訴我。 

前段時間，喜茶、奈雪的降價消息在社交平臺刷了屏，多個連鎖品牌都推出低價產品。就在7月16日，喜茶還推出多容量飲品，其中360ml的迷你杯型，在小程序售價僅9元。 

喜茶都賣9元/杯了，中小品牌、獨立門店供應鏈不夠有優勢，根本頂不住，實在打不起“價格戰”了。 

降價是求生本能，也是無奈之舉。 

不僅是降價格，還有降促銷。

這位老板反饋，現在連鎖品牌的打折促銷活動也很拼，讓他“跟不上”了。 

在門店常用的推廣活動上，近期多家連鎖品牌都在“拼低價”，比如直播發大額優惠券、做秒殺推0.1元飲品等等。 

很多中小連鎖門店撐不起這么大的優惠力度。這位老板舉例告訴我，從古茗的520直播活動來看，2分鐘被擠爆，5小時成交4000萬，這對小店來說幾乎不可能。 

連鎖品牌的優惠這么大，活動這么密集，讓消費者不再青睞知名度本就不夠高的獨立品牌、中小連鎖，“讓本就難盈利的品牌更加雪上加霜”。 

顯然， 這個秋冬上新，成本、價格，成為不得不關注的敏感點 。門店可以從哪些思路著手保障盈利？采訪了多位品牌，來看看別人家的動作。 

讓價格不漲，秋冬季產品怎么上？

1、回歸經典，用簡單的配料控制成本

在整體的產品思路上，這個秋冬研發都趨向于“輕量上新”、“重回經典”做產品，將飲品做簡單、清爽，不再以多料、復雜的操作為營銷點，以確保供應鏈的優化和成本控制。

當物料變成固定基礎款，供應鏈會更穩定，集約起來也有價格優勢，帶來成本可控。另外，高速發展、瘋狂內卷后，真正能留下來，被消費者所接受的飲品，還是最初經典款，也降低了上新品的試錯成本。

2、產品結構調整，讓定價變靈活

位于廣東的北嶼茶事最近換了賽道，不再賣奶茶水果茶，而是專注做檸檬茶。

“連鎖品牌降價賣奶茶，那我們就賣檸檬茶。”其研發熊智超告訴我。一方面，廣東常年炎熱，人們對檸檬茶的需求四季都有，這是地域品牌自帶的優勢。另一方面，雖然檸檬茶早已成為熱門品類，也出現不少連鎖品牌，但受眾和價格也都比較穩定。相比不斷出新，受到的影響會小一點。

另外，檸檬茶在價格的控制上也會更靈活。在檸檬價格穩定的情況下，利潤率會更高。

“另外，確定了主產品后，在其他產品結構上，可以去做價格更低的飲品。或許葡萄、芒果無法降到10元，但總有能‘降’下來的產品，對于常規水果茶/奶茶，去做選擇性保留，比如下架2款，保留1款。”熊智超說。

3、重新梳理開店思路，降低房租等硬成本

應對成本降低，還有一個思路是硬成本。比如房租。

比如荔制茶創始人楊軍告訴我，他們在最開始的盈利模型中，對于商圈位置、租金就進行了規劃，以“小地方開大店，鬧市區講性價比”為選址目標，依據盈利模型建立門店，如今的抗壓能力反而強一些。

相對偏遠的地方，缺少社交場所，開大店可附加社交屬性。而且這些地方基本上都是固定消費群體，通過場景易培養顧客的消費習慣，并且租金、人工都不高。

商業區則選擇15～30平的小店，除成本因素外，也因為這里人流量密集，只需有效抓取人流就能提高門店盈利。

大店小店結合，就能覆蓋一個縣、一座城，乃至一個地區。這讓其頭部品牌都降價的時候，反而有了優勢，在今年上半年，甚至已經完成去年全年的增量總和。

類似地，重新考慮下房租、人工等開店思路，看硬成本是否存在可優化空間。

4、堅持自己的“生存法則”

能堅持開下去的門店，都有一套自己的生存法則。一些品牌的建議是，大環境降低的情況下，還是要堅持自己的盈利模式，不隨意被市場受影響。

“就像田忌賽馬，每家的策略都不同，但打磨出來的盈利模型不能隨意更改，當下可以尋找增量來提升營收，而不是簡單的價格調整。”楊軍告訴我，提前布局控制成本，即使有短暫的封閉，也不算大問題。

雖然整體環境不樂觀，“價格戰”也不是好現象。但當前能做的，就是抱著積極心態、多找方法。