隨著消費需求的不斷升級，一人食的表達形式也大變樣。

01 

一人食業態升級，頭部品牌也“躁”起來了

“我永遠享受躲在角落吃飯，沒有人，只有被空氣包裹的安全感...”

社畜+社恐的雙重標簽，在當代年輕人的身上越貼越緊，獨自用餐需求的攀升，不斷反應在市場中。

最近，內參君發現，大眾點評App店鋪搜索詞條中，新增“一人食”標簽，不少品牌都將這一標簽放在最前端，其中不乏海底撈、東方宮、西貝、真功夫等；

在社交平臺上，關于一人食餐廳的分享也愈發頻繁。比如在小紅書中，關于“一人食”的關鍵詞共有86W+筆記。在大眾點評上，搜索“北京一人食”包含1345個結果，一人食簡餐有5163個搜索結果。

同時，內參君觀察到，克茗冰室華貿店的堂食場景中，將“一人食業態”單獨辟出，滿足有獨自用餐需求的消費者。

面對“消費水平降 級與消費需求升級”的左右夾擊，一人食業態，正在全面升級。

02 

一人食的“三部曲”演變

事實上，“一人食”概念在國內反復流行了挺久。

從日本起源的“一人食”文化，最早自2014、2015年起在國內掀起浪潮。這一時期，不少“一人食烤魚”、“一人食拉面”店鋪冒頭，但礙于沒有品牌及后端供應鏈的支撐，多數店鋪在開業1-2年間相繼關閉。

2019年后，“一人食”概念逐漸達到頂峰。根據企查查數據顯示，2020年，國內“一人食”相關企業新增注冊出現增長拐點，增加112家，同比增長了43.6%。

“雜牌子”落寞離場，“大品牌”下場收割。

海底撈旗下副牌，主打“一人食”面館的十八汆，在餐廳內布局了多個隔斷，保留私密性；老牌韓式烤肉品牌權金城推出“一人烤”門店，定位為“不合群的烤肉店”……

一人食業態也在反復中不斷迭代：

“1.0版本一人食”，形式上探索：

單人套餐、小份菜，一個人也要好好吃飯

在1.0版本中，一人食并不能被完全稱之為“一人食”，而更是“一人食套餐”的形式。

說起這個潮流，就繞不開呷哺呷哺“單鍋獨坐”的用餐形式。用“一個人也能吃火鍋”切入市場，讓很多顧客初次對這個概念有了實際認知。由于呷哺呷哺不少門店都在商場、寫字樓，它的火爆，也帶動了不少品牌的爭相模仿。

不過，1.0時代的一人食，更多還是小份菜、快餐的套餐模式存在。并沒有掀起太大波瀾。

“2.0版本一人食”，走概念，做品類升級：

泡面小食堂、一人食烤魚，但很快退潮

隨著互聯網+時代的來臨，一人食的概念從線下到了線上，并有了更加豐富的品類。

內參君尤其記得，2017年前后，“一人食烤魚”開始在外賣平臺風靡，不少名不經轉的品牌出現。這些品牌善于用“一人食”的概念做包裝，將傳統的烤魚“以大改小、化整為零”，有的甚至在實體店不夠“穩”的情況下放出加盟，并火速收割了一茬“韭菜”。然而，受制于供應鏈等因素，這些品牌并未走得十分長遠。很快，這一波“一人食”快餐品牌陸續銷聲匿跡。

2017年左右火起來的“網紅店”泡面小食堂也曾用“一人食”做噱頭、以及后來權金城推出的一人烤肉店、杭州KAGARI YAKI燒肉速食研究所..……

然而，這些品牌實際上走的都是“偽一人食”概念。比如泡面小食堂，小小的泡面并不足以支撐一個門店甚至品牌；比如權金城，雖然推出了一些套餐，但實際上單人座位依然是開放的，也缺少真正的人性化設計。

這個時期，大多數市面上所謂的一人食，無非是升級后的“高端速食”加上“偽單人用餐場景”的配合，對于“資深社恐”來說，1.0、2.0版本根本算不上真正的一人食。

“3.0版本一人食”，走場景：

孤獨感與安全感的巧妙平衡

前兩年，日本一家烤肉餐廳推出“完全一人席”設置，店內完全獨立的隔間、單間設計，打造出一個相對封閉的用餐空間，給單人消費者帶來的安全感，被很多網友“羨慕”上熱搜。

縱觀今年被大眾推崇、流行起來的“一人食餐廳”，在服務、概念的基礎上，從供應鏈、用餐理念、品牌化等多個角度做了整體升級，同時，更加突出了不被打擾、守護安全感的場景。

>>一人食專門店

從一人食套餐，到單人單座的一人用餐形式，現如今，越來越多的“一人食專門店”正在出現。

比如北京三里屯太古里的23坐面館，工業風、極簡、未來數字感，創新型的獨食面館，左鄰右舍被完全隔斷的座位，通過小程序掃碼點單，上菜時面前的簾子自動拉開到三分之一位置，消費者與服務人員也互不相見，真正實現“社恐眼里的一人食”。

>>大品牌下場試水

今年，半天妖、魚見你等多家烤魚品牌先后宣布發力外賣，推出一人食烤魚套餐。這在烤魚品類中是歷史性大事件。

魚見你創始人吳燕對此表示，“1人食外賣并不賺錢，我們不是連鎖大企業，做一人食外賣成本挺高的。堅持做的原因是希望在后疫情時代創造新的市場，創造更多顧客。”在其看來，一人食外賣是消費者接觸品牌的一個途徑，有望為今后的堂食消費引流。

03 

升級背后，單身經濟、社恐經濟值得重視

一人食業態升級背后，實際上是“消費水平降級與消費需求升級”的左右夾擊。

從社會面來看，一人食所映射的“單身、獨居青年”群體正在不斷擴張。

根據2021年中國統計年鑒，2020年，全國共有家庭戶49416萬戶，其中“一人戶”家庭超過1.25億，占比超過25%。同時，此前民政局公布的幾項數據中，中國單身人口已達2.6億，約占總人數的兩成，其中獨居人數高達8千萬，且這種趨勢絲毫沒有減少。

不斷攀升的數據背后，意味著一人食用餐的需求還將繼續激增。

而從消費端來看，不可抗力因素擺在眼前，消費者難以抵抗荷包扁空，“購買力”大不如前，但消費“價格帶”的下降，并不意味著消費者對于品牌的要求也在同樣下降，相反的，用餐消費主力人群的品質需求正在提高。

在這樣的雙重對沖背景下，既能滿足“高品質需求”又能將價格帶控制在“消費降 級”后的可控范圍內，一人食看起來似乎是破局的一個好選擇。

04 

一人食的未來暢想

縱觀一人食的發展，可以看到有一個從“概念→品類→品牌”的變化趨勢。從模糊的概念，到品類的開拓和升級，再到大品牌的涉足，一人食變得“越來越清晰”。

未來，這一業態還會怎樣演變？我們不妨做幾個大膽的猜測：

1、品類更加豐富。烤魚、烤肉這些社交屬性很強的品類，都逐漸探索一人食的生意，足以說明，未來，這一概念的“加持”下，不排除各個業態都會涉足和嘗試。此外，從后端供應鏈來看，供應鏈的成熟和細分，也會促進一人食的品類更加豐富。

2、專門店越來越多，指向更加精準的客群。伴隨著單身經濟、社恐經濟的崛起，有一人食需求的客群也在壯大。專門店會逐漸走向人性化、專業化，真正探尋一人食的用餐底層邏輯，并精準瞄向單身人群。

3、行業關注度越來越高。受到疫情多點散發的影響，一些重模式的大店，不得不思考“一人食”這門生意。我們也能看到，一些原本并不做一人食的品牌，也開始積極改變策略。

不過，關于這個概念，依然存在大量的爭議。不少老板認為，中餐的“煙火氣”和“社交屬性”是重要特征。一人食在日本流行，和社會環境、老齡化程度高息息相關，放到國內來看，至少還需要大幾十年才需要“操心”這個概念。

關于一人食，你怎么看？