來源/觀潮新消費

撰文/王噸噸

2022年消費行業遇冷，但咖啡依舊是資本的“寵兒”。

咖啡行業不缺錢，也不缺新玩家。即便有巨頭在前，特色新銳品牌也在不斷涌現。2022年，郵局、李寧、腦白金、華為、特步、蔚來、內聯升、茶顏悅色等先后入局，咖啡成為品牌跨界的標配。

疫情之下，線上和線下加速融合。一二線城市咖啡滲透率逐漸飽和，大家紛紛下沉拓展新的市場。行業競爭異常激烈，企業在品牌、產品競爭力、盈利模式、管理模式及運營模式等方面都面臨升級迭代。

當下，國內咖啡市場依舊處于高速發展階段，和國外品牌相比，本土咖啡品牌越來越有特色，逐漸形成了中國特有的咖啡文化。做好一杯中國人愛喝的咖啡，也成為了所有品牌的目標。

咖啡，跨界首選

隨著近幾年的發展，中國咖啡市場日漸成熟。咖啡產品形態不斷多元化，咖啡覆蓋了更多的消費場景，并激發出多樣化的消費需求。

2022年，最明顯的要數「萬物跨界咖啡」。

2022年2月，第一家郵局咖啡在廈門開業。實際上，早在2020年，郵局咖啡就已在廈門試水。入局咖啡，意味著郵局不再是一個簡單的郵政服務場所，而是一個可以社交、品嘗優質咖啡、體驗郵政文化的新場景。

郵局咖啡聯合創始人/CMO董可欣在接受媒體專訪時曾表示，多年以來，中國郵政積累了數以億計的用戶，郵局咖啡的出現，可以激活一部分用戶。同時，在點位、運輸以及后勤保障方面，中國郵政都給郵局咖啡強有力的賦能。

2022年，郵局咖啡先后進入泉州、北京、贛州、南京、福州、佛山、南通等城市，目前門店數達12家。

品牌們也在集體跨界。2022年初，李寧申請注冊“寧咖啡 NING COFFEE”商標，隨后在廣東、廈門等地的線下店出現；特步緊隨其后，申請注冊“特咖啡”以及“XTEP COFFEE”等商標；11月，上海蔚來汽車有限公司申請注冊4枚“NIO CAFE”商標等等。

因咖啡不斷日常化和其社交屬性，“咖啡+”下的跨界正創造出不同的新場景。

咖啡市場熱鬧非凡，老字號的跨界又加大了想象力。同仁堂的枸杞咖啡在前，老字號內聯升也推出了大內·宮保咖啡。內聯升副總經理程旭表示，選擇咖啡是對年輕人的看重，“引流”也是做咖啡的重要原因，希望能聯動一層品牌直營的老北京布鞋零售部分實現增長。

哈爾濱望聞問品本草堂采用一層中醫館一層咖啡館，中西合璧，咖啡選用了藥方式的包裝；鄭州的自然醒咖啡診所，中草藥醫師同時也是咖啡師，掛耳咖啡成了一副“藥”。

去年，和府撈面也在上海開出了新品牌“Pick ME”，用便利快餐店的形式賣咖啡和拉面。美式12元一杯，與瑞幸咖啡、Manner Coffee等連鎖咖啡品牌相差無幾。Pick ME強調年輕化與現代感，更像是餐飲實驗性的大雜燴。

除此之外，還有更多玩家跨界加入，如猿輔導、狗不理包子、太二酸菜魚等等。通過一杯咖啡，品牌和消費者產生更多交互，搭建起更深的鏈接，開啟年輕化。

雖然這些品牌對咖啡行業大格局產生不了質的影響，但畢竟分散了消費者的注意力。創新的同時，咖啡市場也在變得擁擠和多元化。

下沉市場近身肉搏

據瑞幸發布的2022年Q3業績顯示，該季度瑞幸凈收入增長65.7%至38.9億元，門店數新開651家，月均交易客戶數同比增長70.5%，凈利潤超5億元。

瑞幸去年的高增長離不開下沉市場。數據顯示，第三季度，瑞幸自營門店新增405家，主要集中在一、二線城市；聯營門店新增246家，主要覆蓋低線城市。

瑞幸聯營門店在該季度的增長更為強勁，收入約8.99億元，同比增長116.1%，占凈收入總額的23.1%。該季度，瑞幸咖啡的聯營門店收入包括材料銷售5.756億元，利潤分成1.448億元，同比增速均超過了100%。

去年底，瑞幸又宣布開啟新一輪合作伙伴招募，面向全國9個省份41個城市公開招募加盟商，河南、山東、山西和東三省是重點。其中，河南有10個市，山東和山西各有7個市，東三省有10個市。

另一邊，下沉之王蜜雪冰城入局咖啡更早。2017年，門店尚只有千余家時，蜜雪冰城就孵化了旗下咖啡品牌幸運咖。前幾年，幸運咖一直在摸索階段，直到2019年，蜜雪冰城創始人張紅超弟弟、蜜雪冰城總經理張紅甫親自下場帶隊，迎來快速發展期。

幸運咖不管是運營還是經營模式都和蜜雪冰城如出一撤，發展至今門店已突破1805家。從500家開到1000家，幸運咖只用了6個月。如今，幸運咖開進了北京，正進軍一線城市。

張紅甫曾在公開信里表示，將用5年時間，在平價咖啡領域復制一個蜜雪冰城。

此外，陸正耀帶著庫迪咖啡以“十天進駐十城”的速度卷土重來，還喊出“三年萬店”的目標。無論是鋪店速度、門店模式、王牌產品還是宣傳方式，庫迪咖啡都有瑞幸的影子，并展開了反攻。

相比瑞幸數十萬元開店成本，幸運咖單店投入成本更低。而庫迪咖啡的加盟費在16-30萬元不等，開店成本也不高，甚至比幸運咖更低。

新銳咖啡品牌突飛猛進之下，星巴克更顯得疲軟。數據顯示，星巴克2022財年第四季度營收84.1億美元，同比增長3.3%，凈利潤卻為8.78億美元，同比下降了50.2%。作為星巴克的關鍵市場，第四季度，星巴克在華同店銷售額同比下降16%。

瑞幸的迅猛發展給了星巴克“靈感”，所有中國咖啡也在倒逼星巴克戰略調整。2022年星巴克開始將門店開到了廣東清遠、江西新余、山東威海等小城市。

“當我們在談咖啡市場拓展時，星巴克看重的不僅僅是全國300多個地級市場，也包括了近3000個縣域市場。”星巴克中國首席運營官劉文娟曾表示，除加強重點城市布局外，星巴克計劃至2025年，新進入近70個城市，使其門店開到全國300個城市。

但喝星巴克的中國消費者越來越少，喝瑞幸、幸運咖等品牌的消費者在增多。

“新中式”咖啡崛起

上世紀80年代初，麥斯威爾和雀巢進入中國，統治速溶咖啡市場十幾年。隨后而來的星巴克帶來了現磨咖啡，其他國際品牌也紛紛入局。

40年間，中國咖啡市場經歷了數次更迭。拋開早年速溶咖啡的爭奪戰，咖啡在中國市場真正快速崛起和增長發生在最近5年。新一代消費者正在崛起，咖啡行業也在經歷著重構，更健康、更好喝、更符合中國人口味的中式咖啡正在不斷涌現。

茶和咖啡的融合，不僅是口味上的驚喜，更是咖啡本土化的創新。當東方茶葉和咖啡不斷碰撞，獨屬中國特色的“茶咖”正在崛起壯大。

2022年8月，茶顏悅色旗下咖啡品牌“鴛央咖啡”。茶顏悅色進軍咖啡并不意外，“鴛央咖啡”獨立運營足見重視程度。

9年前，茶顏悅色“中茶西做”打開市場；9年后，鴛央咖啡采用“西咖中做”，通過咖啡和茶的創意疊加，探尋咖啡的另一面。

茶顏悅色方面表示，“新零售咖啡浪潮來臨，轉戰咖啡市場是我們擁抱變化也是自救的一種方式。”

新式茶飲“入侵”咖啡早已開始。喜茶2019年初就上線了“咖啡波波冰”“芝芝拿鐵”等咖啡系列產品，將喜茶的特色茶飲與咖啡進行結合。

2020年，喜茶還與精品咖啡品牌% ARABICA在上海、廣州做過多次聯名快閃店，將奶茶與咖啡元素做進一步融合。隨后，喜茶及其創始人聶云宸分別以企業及個人方式投資了不少咖啡品牌。

如今，咖啡儼然成了新茶飲的“標配”。奈雪的茶也在菜單中增加了咖啡，2020年底，奈雪PRO就上新了七款咖啡；樂樂茶則是在2021年推出新品牌豆豆樂咖啡。

“咖啡和奶茶都是能讓人快樂、成癮的飲品。咖啡店賣奶茶，奶茶店也賣咖啡。”花田萃創始人郭磊對觀潮新消費（ID：TideSight）表示，“咖啡在國內興起后，進行了各種各樣的調試，不管是加牛奶還是加水果，都是中國特色的口味變化，界限越來越模糊。”

憑借自身優勢，新茶飲以差異化、創新力“吊打”傳統咖啡，成為咖啡市場當中的“新攪局者”。也可以看到，新茶飲進入咖啡賽道后，咖啡的品類更加多樣化。

咖啡行業觀察專家臧中堂表示：“瑞幸興起沒有搶走星巴克多少生意，其實是把市場做大了。咖啡是個增量市場，瑞幸通過低價讓原來不喝咖啡的人開始喝咖啡。中國的咖啡市場足夠大，新一代的消費者正在崛起，未來會有更多的玩家涌入，也會出現更多的民族品牌。”

艾媒咨詢數據顯示，2021年，我國咖啡市場規模約為3817億元，消費者約3億人；預計國內咖啡市場將保持27.2%的增長率，遠高于全球2%的平均增速，2025年市場規模將達到1萬億元。

“中國年輕人需要自己的咖啡品牌”，一千個人眼中有一千種咖啡的喝法，中國正在形成自己獨特的咖啡市場。

從咖啡豆到創意咖啡再到咖啡品牌，越來越多“中式”咖啡涌現，咖啡也越來越有“中國味”。

結語

2022年，上海成為全球首個星巴克門店數破千的城市；2022年，絕地翻盤的瑞幸趁勝追擊；2022年，Tims中國敲鐘上市，并表示“到2026年底開出2750家門店”；2022年，企業們紛紛跨界咖啡，新玩家不斷涌入……

從小眾到大眾，從效仿星巴克到創新式發展，中國咖啡品牌們的前景不可限量。

拋開早年速溶咖啡的爭奪戰，咖啡在中國市場真正快速崛起和增長發生在最近5年。在多層次的消費需求帶動下，咖啡市場變得更加多元化。伴隨基礎設施的變化，咖啡行業也在經歷著重構。

幾乎所有咖啡品牌對中國市場都充滿期待，但不可否認中國咖啡市場競爭也異常激烈。

2023年，注定將是咖啡賽道競爭加劇的一年。