來源/職業餐飲網

撰文/劉妍

“第一批社區食堂已經出現經營困難？”

去年11月，社區食堂被炒得沸沸揚揚！彼時社區食堂在全國遍地開花，許多人還擔心它會不會對餐飲業造成威脅。

如今僅僅過去了三個月，就傳出了虧損關店的消息，大家對社區食堂的質疑甚囂塵上……

社區食堂的具體現狀究竟如何？這一模式最根本的問題又出在哪里？

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第一批社區食堂已經開始虧損了……

近日，官媒半月談發布了一則關于社區食堂的調查報告。

報告顯示，雖然有部分社區食堂因為平價且衛生，獲得了一些居民青睞，但總體而言，社區食堂持續運營仍然存在諸多困擾，當下大部分社區食堂都面臨著場地成本壓力大、眾口難調等問題。

報告一出來，一則#部分社區食堂出現經營虧損#的消息立馬登上了熱搜榜，社區食堂再一次引發了大家的激烈討論。

許多人認為社區食堂的經營困難是意料之中的事：

“人的需求多樣而社區食堂單一且有限制條件，這個矛盾不可調和，沒落是必然的。”

“意料之中，成本高， 利潤低，如何維持？關門是市場競爭的結果。”

“物美價廉，物超所值這本來就是偽命題！除非是做慈善，否則就不要想了。社區食堂也好，小飯桌也罷，總之都是要盈利的。虧損意味著賠錢，繼續做下去還有什么意義。”

但同時也有不少人認為，搞社區食堂這件事本身是好的，畢竟客觀需求確實存在，但具體怎么做還需要不斷地摸索出一條可行的路子。

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風口過后的社區食堂，

依然沒有打磨出一個成熟的模式

社區食堂雖然不是近兩年才出現的新鮮事物，但是目前市場上依然缺乏行之有效的標桿社區食堂案例作為參考。究其本質原因，社區食堂本身的模式就很讓人質疑。

1、定位不清晰，到底是要解決哪部分人群的需求？

當下一個很重要的問題是：社區食堂到底要解決哪部分人群的需求？也就是說它的屬性到底是公益性質還是商業性質？這一點目前依然不清晰。

按照此前官方的設想，社區食堂不僅可以解決部分老年人的吃飯問題，還能為不想做飯、不會做飯、沒時間做飯的群體提供一個距離較近、菜品多樣、價格相對低廉的用餐選擇。

這樣來看，社區食堂面向的是全體居民，既要滿足老年人少油少鹽低糖軟爛的需求，又要滿足一些居民“無辣不歡”的喜好，那不可避免就會出現眾口難調的問題。

畢竟現在就連完全市場化的餐廳都無法兼顧所有人的喜好，又要便宜又要好吃又要豐富，誰的生意都想做，這是不現實的。

另一方面，如果社區食堂定位的是服務老年人，那老年人本身外出用餐的頻率就不高，要怎么撐起門店的生意呢？

2、和其他社區餐飲店相比，產品競爭力太弱

因為定義為食堂類型餐飲，目前大部分社區食堂的菜品種類都非常少，普遍存在產品口味單一、豐富性不夠等問題。這就直接導致社區餐廳產品力太弱，沒辦法和周圍其他社區餐飲店去競爭。

食堂切入市場首先就是性價比，但是這個需求夫妻店和許多連鎖快餐也能滿足，食堂并沒有明顯的優勢。

大部分小區，現有的社區商業已經可以滿足百分之八九十居民的需求，許多夫妻店都能做到一頓飯十幾塊錢，有葷有素口味還不錯，更何況還有一些像山東超意興這樣的連鎖快餐品牌，也早已成為周邊消費者的“食堂”。

就像某位網友所吐槽的：“幾年前，小區邊上以前有個類似社區食堂的飯店，有幾葷幾素可選的快餐也可以單獨點菜。開始確實是價格優惠也有新鮮感，很多人去吃。但時間久了后不可避免要面臨社區飯店都要面臨的問題，客源少還不穩定和菜的花樣變化小失去新鮮感。”

3、在外賣、夫妻店的擠壓下，沒有足夠的市場空間

那社區餐飲能否像大學食堂那樣檔口化，提供豐富的餐品選擇呢？難度太大。因為檔口化要求客流量足夠大，像醫院、大學這種地方固定用餐的人多又有集中的飯點，客流量足夠支撐食堂的生意。

但社區沒有這方面優勢，看著人挺多，早上上班的走了，中午上班的不在家，許多都是瞄準的老年客群。可是老年人不一定會喜歡吃，許多都愿意自己做飯。

而年輕人也不會把食堂當做吃飯的首選，他們已經被市場培育出來了，現有社會餐飲足夠滿足他們。有些年輕人中午在單位吃的就是食堂，晚上下班回家還吃小區食堂，這不太現實。

另一方面，外賣對于社區食堂也是一個不小的沖擊，許多年輕人都已經習慣了點外賣。2021年11月4日，廣東湛江一所高校的食堂老板嫌學生點外賣影響自己的經營，在校外和安保人員對一些外賣商大打出手。口味選擇比較多的高校食堂尚且如此，社區食堂更難免遭受外賣的影響了。

職業餐飲網總結：

食堂最大的優勢是性價比，但是現在的消費者生活水平越來越好，對用餐品質的要求也越來越高，已經不再會將吃飽作為第一訴求，而是更注重吃好、吃營養，這一點無論食堂是不是公益性質的都不會改變。

而當下的社區食堂，還沒有出現一個可以當做標桿的案例，依然存在定位不清晰、產品力太弱等明顯問題，在這樣的背景下出現經營困難是普遍情況。

未來社區食堂能否打磨出一套行之有效的商業模型，練好自己的“內功”，這將是其能否在市場上生存下去的關鍵。