來源/全食在線

作者/李青林

毛豆、花生米，一直以來是最佳的下酒菜，然而隨著低度酒盛行，微醺時代來臨，下酒菜也有了新的變化。

在北京三里屯一家威士忌酒吧里，服務員為消費者端上了幾盤小零食，五香蠶豆、鍋巴、妙脆角，接下來的幾個小時內這些小零食將陪伴顧客，體驗威士忌帶來的美好。

在露營公園，一群年輕人圍坐在帳篷前舉杯暢飲，面前沒有下酒菜，而是一堆零食，從鴨脖到鍋巴，這些零食將成為這群年輕人此刻的下酒菜。

它們似乎與我們屬性的下酒菜并不一樣，零食成為當下消費者飲酒的最佳伴侶，為什么呢？

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下酒零食的發展史

下酒零食最早起源于日本，在日式雞尾酒吧里，輕松的氛圍總是讓人愜意，細致入微的日式調酒師也會對消費者提供一些好吃的小食，其中一種新月形的油炸米餅顯然非常受歡迎，在醬油香味和轉瞬即逝的酥脆口感雙重混合下，會讓你根本停不下來。

這就是“柿種”，雖然它是大米制成的膨化食品，卻起了個和水果相關的藝術名字。

“柿種”在日本消費者眼里，和我們心中的辣條地位一樣，老少皆宜的國民零食。但“柿種”更重要的是作為日本酒文化的不可或缺的食物。

隨著日式雞尾酒的發展，“柿種”也開始走向全球，我們可以發現“柿種”的每一次發展都離不開其明確的產品定位，飲酒搭檔。

其實在任何國家，酒都是必不可少的剛需產品，與此誕生的下酒零食自然會擁有無數的消費者，而這個場景化的品類也逐漸成為品牌們追捧的熱點。

與日本較為成熟的下酒零食相比，中國下酒零食顯然并沒有自成一派。

在中國，年輕人飲酒的時候并沒有固定的下酒零食，他們所選的產品都是基于自己對零食品牌的認知。

瓜子、鴨脖、鍋巴、花生米都能夠成為下酒零食，但對于品牌來說，并不能為其帶來差異化的競爭。

但令人欣喜的是，近年來一些品牌開始將目光聚焦在下酒零食的細分場景上。

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多品牌入局，下酒零食能成主流嗎？

成立于2021年的辣么鹵力，正在聚焦下酒零食場景，想將其打造成中國版的“柿種”。

面對上億的飲酒消費者，辣么鹵力一開始便將下酒零食作為品牌戰略定位，成立一年便受到千萬的天使輪融資，2023年據辣么鹵力首款產品牛肉搖上市快兩年，其銷售仍然保持雙位數增長，如今辣么鹵力已經上架16款產品。

圖源：辣么鹵力

據辣么鹵力創始人表示，在中國進入下酒零食場景的品牌并不多，在大多數消費者認知中并沒有下酒零食這一概念，但中國是零食消費大國，且擁有體量巨大的飲酒消費者，因此聚焦下酒零食這一場景將成為新銳品牌彎道超車的關鍵。

除了新銳品牌關注之外，巨頭們也開始將目光聚焦到這一場景，近日樂事與海倫司聯名上線“有點啤汽”大波浪薯片，打造全新的氣泡口感，非常適合與啤酒搭檔。

那么我們不經要問，下酒零食能否成為主流？

首先我們要明白的是下酒零食的背后是酒消費市場，據里斯戰略定位咨詢發布的《年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告》顯示，目前年輕人群體基數龐大，潛在年輕酒飲人群高達4.9億。

而TMIC&凱度發布的《2022年低度酒趨勢報告》顯示，中國低度酒市場2022年市場規模達到338億元，預計到2025年市場規模將超700億元。

可以看到中國飲酒消費群體數量龐大，這為下酒零食帶來了龐大的消費基礎。

其次就是究竟哪些零食品類適合成為下酒零食，下酒零食，是指在飲酒過程中的零食。人們在飲酒的同時，多會選擇一些小食物來搭配飲品，既能增加口感，又能幫助消化。下酒零食的種類繁多，其中有些是傳統的，有些則是現代人根據個人口味創新出來的。

傳統的下酒零食有花生、腰果、瓜子等，這些食物口感鮮美，香味濃郁，能夠幫助減輕酒精的刺激，消除口干舌燥的感覺。除此之外，還有牛肉干、雞爪等肉制品，這些食品能夠補充蛋白質和熱量，能夠增加飲酒時的飽腹感，避免因空腹而醉酒。

隨著人們的口味和需求不斷變化，現代人也研發出了很多新的下酒零食。比如，辣條、薯片、豆干、魷魚絲等，這些食品具有特殊的口感和味道，讓人在飲酒時有更多的選擇。

可以看到像膨化食品、堅果類、肉鋪類、、麻辣食品都能夠作為下酒零食。

但目前來看，對于品牌來說，下酒零食場景僅僅是其渠道銷售鏈路中的一環，大部分已經成熟的品牌可能并不愿意將其作為新的戰略渠道，但這對于新銳品牌來說卻是一個機會。

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下酒零食發展的猜想

隨著精釀啤酒和低度酒的盛行，微醺成為當代年輕人解壓的一個方式，微醺時刻必有零食，所以下酒零食未來可期。

在我看來，未來下酒零食將有以下發展趨勢。

從產品上來看，基于對飲酒場景的打造，將出現小包裝，高蛋白的健康下酒零食，既能夠緩解酒精帶來的辣感，又能夠滿足消費者飽腹休閑的需求。或許養胃護肝的功能性小零食也是未來發展的一個方向。

從營銷上來看，具備個性化包裝和社交屬性將成為下酒零食的營銷策略，貼合年輕人飲酒場景，以自信、樂觀積極向上的包裝文化為主，通過一物一碼、微信公眾號、小程序等鏈路進行社交屬性傳播，將成為下酒零食快速打開年輕消費市場的核心。

從品牌上來看，亟需一個專注于下酒零食場景的品牌，例如辣么鹵力，讓消費者在選擇下酒零食過程中從搜索型轉向推薦型。而清晰的品牌定位將成為下酒零食品牌快速出圈的關鍵。

從渠道上來看，便利店、O2O、零食量販店、輕吧將成為下酒零食重點分銷渠道，消費者去哪里買酒，就到哪里買下酒零食。

當然對于低度酒或精釀啤酒品牌來說，聯合食品品牌推出聯名款或者依托成熟的零食代工廠打造自有品牌也是一個不錯的選擇。

前者能夠互相借力，為下酒零食這一細分場景開拓做出貢獻，而后者能夠為低度酒品牌聚合年輕人，開拓新場景提供基礎。

雖然在中國，下酒零食依舊屬于小眾品類，但在龐大的零食市場中，這一細分品類正在沃土中成長。

而澆灌它們成長的養分，就是喜歡微醺的年輕人。