來源/FBIF食品飲料創(chuàng)新

作者/Mint

生椰拿鐵走紅的第三年，椰子的故事還在繼續(xù)。

而我們對椰子的想象，早已延伸到了馬蹄爆珠椰子水、椰子蛋、椰子冰淇淋、椰肉片等各種產品上……“萬物皆可椰”似乎成為了一種新的景象。

圖片來源：小紅書、茶百道、蔻蔻椰、椰滿滿

就在上周，椰基新銳品牌“椰子跳動”還與華東精品咖啡品牌Seesaw、華南果咖品牌風向標本來不該有合作，接連推出兩款零糖生椰拿鐵，開啟這個夏天茶飲咖啡界的清新、減壓浪潮。

圖片來源：本來不該有、Seesaw微信公眾號

今年3月，Peet's皮爺咖啡也應用該品牌的零糖厚椰乳，推出了一款“輕脆厚椰拿鐵”——打出綿密細膩的奶泡，再鋪上一層可可脆片，打造多層次的口感，融合“東椰西咖”概念。

圖片來源：PeetsCoffee皮爺咖啡微博

據了解，“椰子跳動”是伽那食品旗下的椰基新銳品牌，而伽那食品則由盼盼食品集團孵化，也是盼盼首次引入資本獨立運營的項目，計劃以零糖厚椰乳、常溫椰漿、香椰水等全品類椰基產品切入咖啡茶飲、甜品烘焙、餐飲等B端市場。

今年2月14日，伽那食品已引入黑蟻資本和內向基金，完成首輪融資；同時與中國熱科院椰子研究所、福州大學食品技術研究所進行合作簽約，以進一步深化在椰基領域的創(chuàng)新研究。

從2021年至今，接踵入局椰基賽道的玩家不在少數。瑞幸背后的供應商菲諾在小紅書上走紅，開始走向C端；專賣椰子水的蔻蔻椰、cococean成為新茶飲的新晉黑馬；燕麥奶大戶OATLY以品牌“東邊植造”推出了三款椰基飲品。每個企業(yè)都不甘落下風。

那么，“椰子跳動”將如何在這個賽道中“跳動”？盼盼的DNA將賦予其怎樣的優(yōu)勢與核心競爭力？椰基食品可以成為一個大賽道嗎？帶著這樣的問題，我們獨家專訪了椰子跳動聯(lián)合創(chuàng)始人謝薇薇Vivien女士。

01

咖啡茶飲、甜品烘焙、酒與冰淇淋……

原來真的萬物皆可椰

“萬物皆可椰”這件事，在我們與Vivien交流后才真切地感受到了其可能性和合理性。在她看來，幾乎所有泛餐飲行業(yè)，包括咖啡、茶飲、酸奶、烘焙、乃至酒與冰淇淋都可以有椰子的“舞臺”。

其中，咖啡是一個已經被驗證的場景。美團數據顯示，生椰拿鐵在2023年甚至反超拿鐵成為了上海、成都、廣州、北京、深圳五大城市線上咖啡外賣銷售額TOP1的品類。[1]

圖片來源：CBNData

Vivien告訴我們：“在中國龐大的消費群體中，很多消費者平時都喝不慣美式，咖啡品牌如果想要獲取這類消費者，果咖、奶咖類就成為了很好的選擇。椰子兼具水果和堅果的特點，用在咖啡飲品上有很大優(yōu)勢。”

“我們走市場時也發(fā)現，習慣喝果汁和奶茶的消費者更易于接受椰相關的咖啡飲品。在各咖啡街飲菜單上，大家?guī)缀跏前阉敵刹葺粯邮褂玫摹！币虼耍Х纫彩恰耙犹鴦印鼻腥氲牡谝粋�市場。

7月10日，他們就與目前已有800家門店、主打果咖的華南新銳咖啡品牌“本來不該有”合作，推出了一款零糖厚椰乳制作的0糖生椰拿鐵，椰乳的熱量相比常規(guī)厚椰乳減少了三分之一。還打造了一款解壓神器“椰子捏捏樂”，讓大家在飲食減負的同時心靈解壓，零糖零壓力。

圖片來源：本來不該有微信公眾號

短短兩天后，精品咖啡連鎖品牌Seesaw也發(fā)布了使用椰子跳動的零糖厚椰乳和香椰水制作的全系列產品——香檸生椰拿鐵、生椰拿鐵、香檸生椰美式和香檸生椰水。投資了Seesaw與伽那食品的黑蟻資本，其創(chuàng)始合伙人何愚認為，椰子在現制咖啡茶飲的配料表里具有穿越周期性變化的持續(xù)發(fā)展基因，有獨特風味的同時，還可以與茶飲咖啡等相容，不喧賓奪主。

圖片來源：Seesaw微信公眾號

Vivien告訴我們，除了和超級連鎖咖啡街飲品牌繼續(xù)深度合作，目前在公司的千店計劃中還與各地網紅品牌合作，如武漢的不焦慮咖啡、廣州的Little Mango等，甚至與高校渠道，如上海交通大學、上海外國語大學、東華大學等，都已合作打造出更多“椰基咖啡”產品。

除了咖啡，茶飲市場也是一條寬廣的賽道——無論是從一二線往下線城市走的喜茶，還是從三四線往上線城市進軍的古茗，抑或是發(fā)跡于下線城市、已開出6000家店的甜啦啦，其菜單上動輒就是七八款椰子相關的產品。

圖片來源：喜茶、古茗、甜啦啦小程序截圖

但椰子跳動并不打算僅僅駐足于咖啡茶飲市場。他們去到了已經舉辦了11屆的“冰淇淋世界杯”Gelato World Cup中國區(qū)選拔賽現場。并作為唯一椰基植物奶品牌商，與甜品烘焙類型門店共同探索，是否可以將其常溫椰漿應用在面包、西點、酸奶、冰淇淋等產品上，打造更好的體驗；還與餐飲品牌Uncle No Name等在椰基產品上進行合作。

圖片來源：椰子跳動

目前，針對不同渠道場景，椰子跳動的產品組合已經覆蓋了厚椰乳、生椰乳、零糖厚椰乳、常溫椰漿、香椰水、冷凍生椰乳等全品類，其中零糖厚椰乳做到了真零糖、降低熱量30%。Vivien表示，與海南椰子研究所聯(lián)合研發(fā)的2.0版本零糖厚椰乳，將進一步實現降低50%熱量，也將很快上市。

圖片來源：椰子跳動

當我們問到，椰子跳動是否會進入To C市場時，Vivien卻堅定地告訴我們目前仍聚焦To B市場。隨著近些年來有趣、年輕化的現制飲品品牌不斷涌現，市場需求擴張，供給豐富，推動上游供應鏈愈加成熟，街飲的成本和價格也有望近一步降低。Vivien坦言，要與街飲競爭，預包裝椰基飲品還有很多待思考的問題。

但走出國門，布局海外市場是新的歷程。椰子跳動在6月首次亮相了希臘的世界咖啡展，希望攜手全球友商，推動“東椰西咖”在世界更廣的范圍流行。

02

作為新人，

我們已經練了“十年臺下功”

在To B這條路上，椰子跳動似乎有十足的信心。

Vivien告訴我們，2021年盼盼集團其實就開始了對椰乳賽道的布局，面向C端推出了厚椰乳、生榨椰子汁等產品，同時，也一直在飲料行業(yè)中尋找To B的商業(yè)機會。這也是根植于盼盼基因中所產生的優(yōu)勢市場。

很長一段時間里，盼盼都在默默探索“訂單農業(yè)”。通過與農戶在農產品生產之前就簽訂訂單，他們不僅可以保障原材料供應的穩(wěn)定品質和價格，也可以通過大量采購獲得與供應商的強議價能力，降低采購成本，從而提高整體利潤水平。

其次，盼盼有深厚的工廠體系積淀，在全國有19個現代化生產基地和4個飲料基地，深耕農副產品加工和研發(fā)技術。Vivien告訴我們，越是規(guī)模大、品牌力高的企業(yè)，越是追求產品的差異化、希望供應商能提供定制化、全方面的解決方案。而這兩點恰恰都是盼盼進入椰基To B市場的優(yōu)勢所在。

椰子的種植和生產集中在潮濕的熱帶地區(qū)，其中最典型的就是東南亞。而印尼、菲律賓、印度、泰國、越南則是東南亞國家中的“椰子大戶”，名列世界椰子產量“TOP10”。椰子跳動所布局的上游，也主要位于這些國家。

圖片來源：Pixabay

椰子一經摘取，就會在當地被初加工為椰肉、椰子水，然后通過盼盼基于短保面包和飲料產品所沉淀的物流和冷鏈體系，從產品運往工廠進行進一步的加工。

圖片來源：椰子跳動

在產品創(chuàng)新上，伽那則手握“零糖厚椰乳”和“常溫椰漿”兩大王牌。為了在零糖的基礎上保持厚椰乳的醇厚口感，伽那從工藝到原料上都進行了顛覆，采用獨特酶解技術，經過多次嘗試后，實現真零糖，同時降低熱量30%、碳水10%。

針對甜品烘焙領域的需求，伽那還專門研發(fā)并推出了第一款國產的利樂包常溫椰漿。過去，國內使用較多的是罐裝椰漿，或是進口Kara的利樂包椰漿。但罐裝在開啟、放置、傾倒等操作上都存在體驗不佳的問題，儲存上也難以最大化利用空間。在目前高度不確定的大環(huán)境下，食品原料進口更是面臨諸多風險。

Vivien告訴我們，這款常溫椰漿突破不僅在于運用了蒸汽殺菌鎖鮮技術，更多在于解決了常溫儲存和運輸條件下保持產品穩(wěn)定性方面的挑戰(zhàn)。在背后，椰子跳動做過無數次的物流測試、暴力測試、溫度測試和配方調整，去保證產品品質的穩(wěn)定。

伽那食品創(chuàng)始人蔡丕鵬曾經提到，伽那是大象的別稱，大象是動物之王，象征著力量、勇猛、神圣、親和。這頭“大象”，志在B端領域開疆拓土，打造無限可能。

03

椰子走紅的第三個夏天，

能迎來持續(xù)的春天嗎？

對比近幾年椰基市場的熱鬧，椰基飲品在中國的市場規(guī)模則顯得有些“迷你”。據頭豹研究院數據，2021年中國椰子液體飲品的市場規(guī)模僅144.4億元，主要由椰樹、歡樂家、蘇薩等傳統(tǒng)椰汁品牌貢獻。

但現制飲品門店的發(fā)展和對椰子的運用，卻給椰基飲品發(fā)展帶來了新的變量。咖門研究發(fā)現，椰子已經成為了2022年咖啡市場使用最多的水果元素，超越了草莓和桃子。[2]

圖片來源：咖門

早在2016年發(fā)布的《利樂指數：全球100%果汁洞察與機會》就指出，雖然椰子口味在純果汁中的占比非常小，但近些年來它已經從一個利基市場爆發(fā)成為了全球主流市場的一種流行口味，與莓果、芒果、桃子等口味相匹敵。

圖片來源：《利樂指數：全球100%果汁洞察與機會》

Vivien提到，正式布局椰基，主要原因也是盼盼的生榨椰子汁在C端的表現當時不斷在往上走。在他們看來，大家對椰的消費心理主要有三種。第一是由于過敏或植物性飲食，本身就不喝動物奶；第二類是本來就喜歡喝果汁、果飲，因此對椰的接受度非常高；第三類是從小就喝椰汁，對椰有記憶點，接受椰相關的任何產品。

其中，后兩種心理更加普遍，也不用經過額外的市場教育來促成。因此，在決定深耕B端之后，伽那雖然思考過不同植物基產品品類，但最終還是選擇了椰基。

目前看來，椰子作為一種口味在全球市場的發(fā)展呈上升趨勢，在中國又迎來了新茶飲、新餐飲的場景機遇，消費者對椰子也有一定認知，這都預示著椰基飲品的需求端有較大增長空間。

但它在國內是否能從小眾走向大眾、從時令走向日常？這或許更取決于中上游供應端。

據中研研究院《2020-2025年中國椰汁行業(yè)深度調研及投資前景預測研究報告》，中國椰果需求量每年高達26億個，而海南省每年僅產椰子果約2.5億個，大量的椰子需要依靠進口。如果中上游供應端能有公司通過規(guī)模化采購和加工，來建立更強的議價權、促進供應穩(wěn)定性、并提升加工環(huán)節(jié)的附加價值，那么下游市場規(guī)模將有望進一步擴張。

椰子走紅的第三個夏天，能迎來持續(xù)的春天嗎？

我們的回答是“能”。

但如何推動產業(yè)鏈的縱向一體化，加強對上游的掌控力？如何保持對消費者和消費場景的感知，從而進行研發(fā)技術和產品的不斷創(chuàng)新？這或許是“椰子跳動”和所有椰基品牌未來的命題。

參考來源：

[1] 《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》：去年全國產業(yè)規(guī)模2007億，上海咖啡館數量全球第一，第一財經商業(yè)數據中心，2023年5月26日

[2] 一年新增1.5萬家，機會點在哪？《2023中國咖啡洞察報告》發(fā)布，咖門，2023年1月31日