來源/FBIF食品飲料創新

作者/Pride

2023年，讓你印象最深的食品飲料新品是哪一款？

是瑞幸的年度爆款“醬香拿鐵”？“自己跟自己聯名”的冰紅茶味的紅燒牛肉面？“小而美”的星巴克\濃/系列咖啡？還是說，此時的你已經提前“辭舊迎新”，把過去一年的記憶拋在了腦后？

沒關系，在2023年結束之前，FBIF盤點了上千款今年全球食品飲料新品，并從中總結出了今年產品創新上的5個特點：AI投入產品設計、“新鮮”開辟新思路、營養元素更易補充、低因咖啡流行、食品治愈情緒。

本文就將向你詳細介紹這5大特點，一起邁進嶄新的2024年。

幾秒可以生成100種方案，AI席卷食品飲料

AI運用到產品設計領域，速度能有多快？

答案是，“幾秒鐘生成100個配方”“1小時完成1000組商品包裝設計”。今年生成式AI火遍全球，食品飲料品牌們就秀了一把速度。

6月，日本札幌啤酒與日本IBM公司合作開發了新翼之星（N-Wing Star）人工智能系統。在該AI系統中，只需要輸入一個大致的概念和幾個描述口味的關鍵詞，系統就可在數秒內生成100種配方，而工作人員只需要在這些配方里選擇想要的，然后進行調整即可。

札幌啤酒表示：“新翼之星系統能夠創造出讓人意想不到的配方和配料組合。”同時，他們發現，在這個過程中，試驗原材料和配方花費的時間分別減少了約75%和50%。并預計在使用該系統后，新品研發總耗時將減少50%左右。[1]

札幌啤酒新品Otoko Ume酸梅雞尾酒的配方由AI生成 圖片來源：札幌啤酒官網

同樣來自日本的AI服務商PLUG AI，早在2022年就開始用AI為行業“提速”。在PLUG AI的AI技術Package Design AI的服務下，使用者只需上傳圖像素材，AI就能一個小時內生成1000組商品的包裝設計。

而PLUG AI的厲害之處，還在于它可以用熱成像、統計學上的離散程度分析等技術提前預判眾多款式的設計中哪一款受歡迎程度最高，降低試錯成本。靠著這一技術，PLUG AI曾經幫日本零食品牌Calbee的新品Crunch Potato調整出了新包裝，產品銷量增長135%。

Calbee卡樂比「Crunch Potato」新系列 圖片來源：PLUG AI

除了包裝，甚至有企業將產品設計工作“一站式打包”給了AI。

百威英博旗下的啤酒品牌貝克啤酒就這么做了。今年4月，貝克啤酒為紀念品牌150周年推出的罐裝啤酒Autonomous，從配方到包裝設計，甚至就連廣告的文案，都是和AI“聊出來”的。

Beck's Autonomous啤酒 圖片來源：Beck’s官網

不過這款開創性的產品，在設計產品的配料方面，也只給出了“酵母、麥芽、水和啤酒花”這樣缺少想象力的組合。這也證明了一個點：至少現階段，AI還無法讓產品設計師一勞永逸。

在現階段，AI在產品開發上的應用，也已經在植物基領域落地。AI的學習和創造能力，可以很好地幫助植物基品牌研發出高度復刻傳統食物風味、質地和顏色的產品。

今年，卡夫亨氏與獨角獸食品科技公司NotCo合作推出了三款植物基食品，分別是植物基奶酪NotCheese、植物基蛋黃醬NotMayo和植物基芝士通心粉NotMac&Cheese。據了解，這三款產品的制作，與NotCo的AI平臺Giuseppe密切相關。

NotCheese植物基奶酪 圖片來源：卡夫亨氏官網

NotCo會利用Giuseppe平臺，先爬取大量植物原料數據，然后從分子水平上分析各種蛋白質的結構，并為每一種匹配出來的植物基配方打分，給出進一步優化的建議，以更高程度地還原傳統食物。

順應健康、環境保護等大趨勢的植物基食品，未來可以預見仍將有非常大的增長空間。而AI的出現則會提高植物基食品對傳統食品的復刻能力，讓行業的發展搭上“AI速度”。

“新鮮”卷出新高度

消費者對“健康”“品質”的要求日益提高，這倒逼了品牌們對原材料新鮮度的極致追求。

當原材料的新鮮度已經“卷無可卷”，食品飲料產品還可以在哪些方面進一步提高新鮮度？2023年，品牌們給出的答案是“技術應用”和“包裝”。

白象今年5月推出了一款名為“超香香香香香”的香菜面。你問為什么“香菜面”前面有5個“香”？因為這款方便面的包裝里，真的有一包裝著整整5棵新鮮香菜的配料包。

五整棵香菜 圖片來源：小紅書@吃貨小婷婷

而這包香菜不僅量多，還真正做到了新鮮。這包香菜使用了FD冷凍干燥技術，使得香菜的口感、色澤和營養價值都還原了香菜自然的風味。面煮好后，一大包香菜撒在面上，濃濃的香菜味瞬間四溢，香菜黨狂喜。

不僅方便面里的香菜配料可以更新鮮，盒馬還要讓方便面從面到湯，再到配料都達到現制的新鮮口感。

12月，盒馬推出了原湯雞湯和咸菜肉絲口味兩款冷凍方便面。通過急凍鎖鮮技術，盒馬將制作好的湯底、面條和澆頭凍在了一起，然后包裝成袋。消費者買回家后，只需拆開包裝袋將其放入沸水中煮上幾分鐘，一碗面條筋道、口感鮮美的原湯雞湯面就做好了。

盒馬冷凍方便面 圖片來源：盒馬

白象和盒馬一樣，開創性地將鎖鮮技術運用到了此前對新鮮要求并不高的品類中，創新產品就這樣誕生了。

吃的新鮮了，喝的也不能落下。2023年，多個包裝飲品品牌在飲品的新鮮上達成了默契：消費者自己現做的飲品，才是最新鮮的。具體怎么做，思路便是將飲品的“精華”藏進產品的瓶蓋里。

今年，伊利旗下礦泉水品牌伊刻活泉推出的現泡茶就是一個代表。為避免無糖茶存放過程中氧化變色、茶香減弱的問題，伊刻活泉干脆研發了一項“旋蓋式鎖鮮蓋專利技術”。這項技術可以將凍干茶粉保存在瓶蓋中，喝的時候只需要輕輕一擰，茶粉脫離瓶蓋溶入水中，一瓶新鮮的茶飲料就做好了。

伊刻活泉現泡茶 圖片來源：伊刻活泉

美國飲料品牌Karma Water今年推出的一款能量飲料新品則是選擇了按壓式的“機關”。產品的瓶蓋使用了名為“Push Cap”的專利技術，據了解，該技術便是將能量飲料的有益成分密封在瓶蓋中，保證活性。當需要飲用時，只要按壓瓶蓋，能量飲料的“精華”就溶入了水中，輕輕一搖，就是一瓶色彩鮮艷的能量飲料。

如何使用Karma Water的專利瓶蓋

事實證明，只要打開思路，新鮮常“新”。

攝入營養？1秒鐘就夠了！

你有多久沒有認真地吃上一頓葷素搭配的正餐了？

飲食搭配不合理，帶來的直接影響，就是營養攝入不均衡。以蔬菜為例，近日，國家衛生健康委食品司副司長田建新表示，國人每日新鮮蔬菜攝入量低于推薦量的47%。[2]而在鄰國日本，蔬菜攝入不足的問題同樣存在。2019年日本全國健康與營養調查結果顯示，日本人均蔬菜攝入量為280.5克，與2000年厚生勞動省提出的“每日蔬菜攝入量350克”的標準相比仍然少了70克左右。[3]

生活已經如此忙碌，到了飯點坐下來吃上一些新鮮蔬菜甚至對于很多年輕人來說都是一種奢望。“我為什么沒有1秒鐘攝入蔬菜的超能力啊！”很多年輕人心中吶喊。

別急，伊藤園還真推出了這樣一款有“超能力”的蔬菜粉。在產品的宣傳廣告片中，伊藤園也對“只需1秒鐘”大加宣傳。

攝入蔬菜只需要1秒鐘 圖片來源：伊藤園官方

怎么做到讓消費者1秒攝入蔬菜呢？伊藤園的思路是讓蔬菜“調料化”，將蔬菜做成可食用的粉末裝進棒狀的小包裝中。這種小包裝的好處是，消費者可以隨身攜帶，并在任何外出就餐的場合打開包裝。就餐時，消費者可以將粉末撒在任何食物上，既不會影響原來的就餐體驗，又補充了蔬菜中的維生素、膳食纖維等營養元素，一舉兩得。

伊藤園蔬菜粉 圖片來源：伊藤園官方

而在補充營養這件事上，還有品牌的想法更大膽。既然喜歡放縱飲食是人們的本性，那就順著人性去開發營養產品！

于是，多個品牌將營養元素加入到了我們固有認知中不健康的食品飲料當中。

英國的無酒精啤酒品牌Lifted Beer，看到了健身人群既想要補充蛋白質又想要解酒癮的矛盾心理，于是推出了一款高蛋白無酒精啤酒。這款無酒精啤酒不僅還原了麥芽啤酒花的香氣，同時每罐中還含有10克的植物蛋白。

「Lifted Beer」高蛋白無酒精啤酒 圖片來源：Lifted Beer

想象一下，一個壯漢結束訓練之后坐在更衣室噸噸噸喝下去的不是沖泡好的蛋白粉，而是一罐“啤酒”。更魔幻的是，這罐“啤酒”不僅不會讓他長“啤酒肚”，還可以讓他“長肌肉”。

除此之外，高蛋白冰淇淋、高蛋白薯片、高蛋白爆米花等等產品也在今年陸續出現，很多此前與“營養”毫無關聯的休閑零食，也都加入了營養食品的行列。

在吃喝上越來越不愿意將就的年輕人，越來越難“伺候”。美味的食品不能不健康，健康的食品不能難以下咽。也正是在這樣“既要又要還要”的需求下，營養元素的補充方式有了更大的想象空間。

睡前可以喝的咖啡和茶，來了！

2023年，咖啡忽然變得溫和起來。曾經恨不得把“特濃”“提神”等關鍵詞寫滿整個產品的咖啡品牌們，開始降低咖啡因的含量，還人們一個安然的睡眠。

我們觀察到，無論是即飲咖啡、現磨咖啡還是濃縮咖啡液，國內外的品牌今年都推出了多款低因甚至是脫因產品，消費者“夜間品嘗咖啡還想睡個好覺”的細分需求被更多地看到。

10月，朝日旗下RTD咖啡品牌WONDA推出的黑咖啡產品SLOW TIME COFFEE，采用了“城市烘焙法”（中度偏深的烘焙度），不僅將產品的咖啡因含量降低至比品牌其它咖啡產品低55%的水平，同時保留了咖啡風味，不至于出現低因咖啡的咖啡味淡的問題。

WONDA SLOW TIME COFFEE 圖片來源：WONDA

WONDA之所以要變得“溫和”，是因為品牌調查發現，疫情之后人們喝咖啡的習慣發生了改變，大家不僅工作期間喝，晚上也開始養成了喝咖啡的習慣。

但咖啡因不耐受的人群也規模較為龐大。根據日本筑波大學的報告顯示，日本咖啡因不耐受人群占比達到26%。[4]于是WONDA瞄準了這塊潛力巨大的市場，推出了這款睡前可以放心喝的黑咖啡。

為了安撫消費者被咖啡因剝奪睡眠的恐懼心理，WONDA還在產品的包裝上放上了一組風格治愈的漫畫。一位戴著鴨舌帽的中年男人在晚上單手叉腰，優雅地喝著咖啡，然后對著“鏡頭”說“Take it easy！”（輕松點！）。

WONDA SLOW TIME COFFEE 圖片來源：WONDA

這樣的包裝可有點不像WONDA的風格。過去WONDA產品的畫風很直觀，配色強烈的包裝上，常常會出現幾顆大大的咖啡豆，或是一行大大的標語“Morning Shot”（早上飲用），以此來提醒消費者，早上一杯WONDA，給你一天的清醒。

朝日旗下WONDA咖啡產品 圖片來源：Asahi

變溫和的不只是咖啡，還有含咖啡因、具有提神功效的茶飲料。

今年10月，CHALI推出了蜜桃和青提兩種口味的袋泡茶。與普通的袋泡茶不同，這是一款使用了二氧化碳超臨界脫因法，減少了茶葉中85%以上咖啡因的袋泡茶。之所以推出這樣一款產品，“睡眠”自然是CHALI首先考慮的因素。在產品的宣傳海報上，CHALI也特別突出了“夜飲自由”的賣點。

CHALI脫因烏龍茶 圖片來源：CHALI官方

同樣關注到飲用者睡眠問題的還有元氣森林今年4月推出的新品麥茶。

其實，麥茶的原料主要是大麥，本身并不含有咖啡因。但元氣森林依然將“0咖啡因”“早晚放心喝”作為賣點，并體現在了產品的宣傳海報中。畢竟，在無糖茶逐漸口糧化的趨勢下，既能讓消費者在睡前“喝一口茶”，又不影響睡一個好覺，也是一個新需求。

元氣森林麥茶 圖片來源：元氣森林天貓官方旗艦店

食品，也能成為你的“療愈師”

2023年，“多巴胺配色”火了。“多巴胺配色”之所以大火，是因為它用高飽和度的色彩，調動起了年輕人積極的情緒。

而情緒價值，對消費者消費動機的刺激作用空前重要。根據DT商業觀察“2023青年消費調研”中的數據顯示，“支出明顯增多項目”支出增加的原因中，“能提供情緒價值”排在了第二位，占比達到49.3%，也就是說接近一半的消費者愿意為情緒價值多消費。[5]

2023年，日本永旺旗下的品牌Topvalu，開創了一個既非酒飲，又非軟飲的新飲料類別——新感覺飲料Craftel 19 Nineteen。Craftel 19 Nineteen主打的便是“讓你品嘗到自己的情緒”。據了解，該系列共有7款飲料，對應著7種口味，以及7種不同色彩的包裝。

「Topvalu」Craftel 19 Nineteen 圖片來源：Topvalu YouTube視頻截圖

“曖昧”的情緒，如瓶身的淺藍色一樣捉摸不透；“昏昏欲睡”的情緒，如罐中芒果和檸檬的混合口味一樣，帶著一絲熱帶地區的慵懶。

而日本糖果品牌甘露，今年推出的一款“天空色汽水糖”，同樣是為情緒賦予了味道，或者說讓味道與情緒直接關聯在了一起。

只不過，“天空色汽水糖”的方式比Craftel 19 Nineteen更含蓄一點，它將天空與情緒綁定在一起，當你看到不同的天空時，會產生不同的情緒，也會回味起對應的某一款“天空色汽水糖”的味道。

甘露“天空色汽水糖” 圖片來源：PR TIMES

萬里無云的天空是令人輕松的蘇打味，夕陽下的天空是讓人感到溫暖的橙子味，黎明則是讓人感到平靜的葡萄味。

如果永旺和甘露屬于感性至上的療愈師，那么樂天（Lotte）則是理性至上的分析師。

基于對消費者的調查和分析，樂天今年在日本推出了一款又咸又甜的醬油風味巧克力。這款乍聽上去有些令人皺眉的巧克力，設計初衷卻是為了幫助人們緩解焦慮。

樂天做了一個調查，調查的主題便是“你最愛吃什么味道的食品來緩解焦慮”。結果發現，相當大一部分消費者在焦慮時最喜歡吃“又咸又硬”的食品，同時，吃完咸的食品之后，他們又會想吃甜的食品來治愈自己。

既然如此，那干脆做一個又咸又甜的巧克力吧！

于是，樂天與米果制造商合作的這款“醬油風味”巧克力誕生了。巧克力部分由牛奶巧克力和醬油粉混合制作而成，巧克力的夾心則是由100%日本國產大米制成的醬油風味米果。

樂天日本推出的“醬油風味”巧克力

為什么夾心要選擇米果？因為在日本的前期調查中發現，當消費者感到壓力時，喜歡吃米果的人群占比達到38.4%，排名第三。樂天就這樣用數據分析，解決了消費者心理上的難題。

結語

回顧2023年食品飲料品牌的產品創新，食品飲料企業“膽大”和“心細”并存，既有品牌大膽地將AI技術運用到產品設計中，也有品牌通過產品創新來滿足消費者生活中細微的衍生需求。

即將到來的2024年，技術的助力加上更加細致入微的消費者洞察，食品飲料在創新上還會有怎樣的新故事值得我們期待。

參考來源：

[1] Sapporo Now Using Artificial Intelligence to Develop New Products，2023年3月4日，Tech Times

[2] 國家衛健委：我國居民膳食結構還存在不合理，奶類及其制品、新鮮水果與推薦量差90%，2023年11月，紅星新聞

[3] 令和元年國民健康·栄養調査結果より，2020年10月，厚生勞動省

[4] お酒やコーヒーなど日常的飲み物と日本人の遺伝子，日本筑波大學

[5]《2023青年消費調研》，2023年12月，DT商業觀察