來源/電商在線

撰文/王嶄

新茶飲在2024開年沖刺IPO后，炸串又爭奪起了資本的注意力。

2月26日，“夸父炸串”宣布完成3.5億元的B輪融資，至此累計融資近5億元人民幣，超越喜姐炸串，成為國內炸串賽道累計融資最大的項目。

和眾多后期才開啟加盟的連鎖品牌不同，夸父炸串一早就定下了加盟模式。

夸父炸串的創始人袁澤陸曾花兩個多月在特許經營模式的起源地美國考察，多次表示要在全球開滿10萬家店，把夸父炸串打造成“中國麥當勞”。隨后，夸父炸串5年在全球開出了2000多家門店，又在2024年宣布拿出3億元扶持加盟商，計劃新開3000家店。

一年3000家店的快速擴張目標，已經超越了過去5年的總和，需要的不只是資本的錢，還有加盟商的“人”。

開到海外的夸父炸串

“比開奶茶店、咖啡店便宜，但也要30萬元左右，是單車變摩托還是被割韭菜，誰也說不準。”想要加盟夸父炸串的徐明直言，連鎖炸串店并不算多，但街邊小攤、夫妻店等都算是競爭對手，即便連鎖炸串品牌背后有資本支撐，也不敢說一定會打贏這批老玩家。

夸父炸串的加盟商KK則表示，他聽說有人開了幾個月就閉店，也聽說有人不到半年就回本，“我們這個區域，早年開的幾家夸父炸串基本都是賺錢的，但是現在入場還能不能賺到錢，能不能回本，難說”。

“加盟+供應鏈”模式的故事，蜜雪冰城、茶百道和古茗等新茶飲品牌早已驗證，走著相同模式的夸父炸串也一路狂奔，但資本青睞之外，眾多加盟商能不能買賬，才是能不能繼續狂奔的關鍵。

01

花30萬，開“街邊炸串攤”

賣炸串，一直被不少人視作是一門“低成本創業”生意。

凌晨，杭州街頭的炸串攤

“支個攤子幾千塊就能搞定，你要是不用電動車就用個小攤，兩三千塊就能出攤了。”杭州炸串攤攤主張阿姨表示，她每天晚上九點在小區附近的街道上出攤，凌晨兩三點收攤，生意好的時候一天營業額能有1000元左右。

一輛二手三輪車不到2000元，小吃棚、冷柜、雨棚、油鍋和煤氣罐等設備3000元就能搞定，備貨1000元搞定，各式炸串蘸料等都能在電商平臺購買到。

即便是一家炸串門店，開店成本也不算多高。在杭州某高校附近開設炸串店的商家表示，開店成本不到20萬元，“在整條街都算便宜那檔了，大頭還是在租金上，一年11萬元”。

電商平臺和二手交易平臺上，炸串生意一條龍服務

但想要和夸父炸串“交個朋友”，成本卻遠遠超出了千元。

夸父炸串的招商人員表示，想要加盟夸父炸串，固定成本15萬元左右，其中包含4.98萬元的加盟費，一年1.2萬元的管理費和1萬元可退還的保證金等，根據不同城市和區域，整體費用在25萬元到35萬元，“目前是單店加盟和多店加盟為主，沒有區域代理，門店保護范圍1公里內”。

而多位供應商都表示，想要將一家夸父炸串店落地，實際花費要30萬元左右。

一位加盟商表示，夸父炸串公司有自己的選址沙盤，選址要先符合公司規劃再滿足加盟商需求，“人流量很重要，前期很多門店選址優先在綜合體和商場”。

優先選址這些區域，夸父炸串有著自己的考量。

一是為了打響知名度實現品牌效應；二是商場和綜合體大多有保護政策，能避免傳統炸串店的競爭；三是商場和綜合體年輕消費者較多，符合夸父炸串的用戶畫像。

但與之相對的，就是租金問題。

商場、綜合體的租金較高，以杭州三墩龍湖紫荊天街為例，一家34平米的沿街商鋪年租金在7—8萬元，一家位于B1層的20平米餐飲商鋪，月租金則在1.98萬元左右，還需要支付20萬元的轉讓費。

與夸父炸串同一地帶的餐飲店，月租金近2萬元

硬性門檻和軟門檻頗高，卻不影響眾多創業者把目光投向夸父炸串，一個原因就是夸父炸串官方所透露出的“財富密碼”。

夸父炸串招商人員表示，“一般回本周期在8個月左右，快的只需要三四個月、半年。慢一點的一年多也能回本”。相較于其他連鎖加盟餐飲店，夸父炸串的回本周期算是比較快速的。

在微信公眾號和抖音等社交平臺上，夸父炸串官方時不時還會更新各式加盟商創業成功的故事，日營業額破萬，一個月賣出20多萬，三家門店月營業額破40萬元等故事吸引了不少視線，也讓更多創業者蠢蠢欲動。

只是，能否和官方所說的一樣快速回本，有些難預料。

招商人員表示，夸父炸串平均客單價在30元左右，羊肉串、玉米粒和魚豆腐等毛利在65%左右，而土豆片、豆皮串等品類毛利能達到80%以上，而平均毛利率在60%左右。

按照這個數據，以及30萬元的開店成本反推計算，想要8個月回本，每個月需要實現3.75萬元的毛利潤，營業額需要達到6.25萬元，每天需要賣出70單以上。

單量并不算高卻也不低，但用故事和模式吸引了資本的夸父炸串，或許并不符合加盟商的想象。

狂奔的加盟商，踩剎車

作為夸父炸串的老加盟商，KK剛剛關閉了一家門店。

“不是不賺錢，只是和其他店比起來，盈利水平沒達到預期，閉店也是為了成本考慮。”KK算是夸父炸串較早的加盟商，陸續開了幾家夸父炸串店，其他門店盈利水平可觀，有的不到一年就回了本，新開的這家卻讓他有些“頭大”。

一家夸父炸串店，需要2—4位員工

一方面，是公司供應鏈逐漸完善，管理也開始更加嚴格，毛利有所降低。

KK表示，他剛開始加盟的時候，夸父炸串還可以自采物料，“現在只有五六個蔬菜品類能自采，其他都嚴格要求從公司進貨。那時候也不做團購這些，毛利最高能有80個點，現在上了團購的，毛利不到50個點”。

另一方面，則是逐漸飽和的市場需求，在KK看來，目前在自己這個區域，“炸串店越開越多”，已經沒有必要再開新的炸串店了，“其他地區還可以看看，但是去年開店潮，租金、人工都在漲價，好的店面越來越少，想做餐飲生意的越來越多”。

考慮閉店的店主鈴鐺，也直言是因為成本問題和市場飽和，“我們區域有5家門店，目前只有我們閉店了，開太晚了，生意不行”。

社交平臺上，詢問夸父鹵油的創業者們

同時，鈴鐺表示，夸父炸串官方鹵油進價170元一桶，一鍋就要三桶，而當地普通炸串店的油不過70—90元，大量進貨還能更便宜，“有的店還會用起酥油，這個油不健康，但價格很低，毛利能很高”。

對自采進行限制，加強管理的夸父炸串，一是為了品控，打造品牌形象，二就是為了獲得更多資本青睞。“供應鏈+加盟”故事，歸根結底還是蜜雪冰城模式，夸父炸串更多扮演原材料供應商的角色，把加盟商當作終端銷售渠道，一邊收取加盟費、管理費，一邊賺取集中采購和配送服務費的“差價”。

除卻逐漸降低的毛利，和越來越激烈的競爭，加盟商猶豫的另一個原因，就是餐飲的區域性。

有著10年餐飲從業經驗的大劉直言，很多連鎖炸串，其實都源自四川樂山的鹵油炸串，“很多賣配方的，自己去樂山找個老店學習也不用多少錢，有經驗的人自己開家店不難”。

樂山當地的油炸串串，圖源：大眾店鋪

大劉曾考察過不少連鎖餐飲品牌，包括夸父炸串和喜姐炸串，“作為鹵油炸串發源地，樂山一家喜姐、夸父都沒有，因為當地人有自己口味和常去的老店。喜姐在上海那邊就干不過夸父，但在杭州，喜姐比夸父更受歡迎”。

一邊是詢問加盟，想成為夸父三千分之一的創業者，另一邊，閑魚、抖音和小紅書等平臺上，售賣夸父炸串設備、轉讓店面的信息也逐漸涌現。

03

炸串生意，還有多少想象空間

生意充滿想象空間，融資博得市場和加盟商眼球，故事足夠吸引人，但夸父炸串的競爭對手不少。

作為傳統小吃，炸串不是什么新鮮生意，如果說燒烤是“夜宵之神”，炸串就是“回憶殺”，從校門口小吃街的臟攤，再到街邊夫妻店，炸串不缺游擊隊，甚至傳出了“攤子/店面越破，炸串越好吃”的說法。

夸父和喜姐，常常同時出現

時間來到2018年左右，夸父炸串、嘿逵炸串、喜姐炸串、龍門炸串和愚公炸串等品牌陸續出現，炸串店逐漸開進商場、步行街甚至CBD中，而連鎖炸串品牌本質上并非是工藝或者制法上出新，更多“新”的是消費場景和消費心智。

企查查顯示，全國炸串相關企業3.4萬家，有8000多家是近一年內成立的。

過去，伴隨著消費升級，連鎖型品牌通常是消費者最優選擇，消費者對于客單價更不銘感，追求安全、服務等附加因素。但現在，消費降級之下，消費者更追求性價比，連鎖品牌“正規軍”能否擊敗“游擊隊”，需要畫上一個問號。

正規軍逐漸增多，夸父炸串所處的賽道開始變得擁擠。

此前常和夸父炸串同臺競爭的，就是喜姐炸串。

2023年，喜姐炸串創始人王寬寬對外披露，公司已進入上市輔導，計劃在2025年沖刺IPO，成為“炸串第一股”。

窄門餐眼數據顯示，截至2024年2月1日，夸父炸串擁有門店1978家，人均24.08元，近50%門店分布在一線和新一線城市，喜姐現有門店2109家，人均24.72元，40%門店分布在一線和新一線：在眾多餐飲品牌瞄準下沉市場之際，喜姐炸串在下沉市場比夸父炸串跑得更快。

連鎖炸串品牌

除卻老對手喜姐炸串，愚公炸串、嘿逵炸串等兩個炸串連鎖品牌也分別在2022年和2023年獲得融資，天下共享炸串坊、炸貨鋪、喜姥姥樂山炸串等連鎖品牌也在和夸父炸串競爭著市場。

跨賽道的對手，也在逐漸涌現。

下沉王者“雪王”在2023年開始涉足炸串，價格定位在6—10元間，被眾多網友調侃“雪王來整治炸串市場了”。時常和雪王搭配著出現的正新雞排，也早早涉足炸串品類，一樣走著下沉路線，定價在7—12元。相對應的是，雪王在國內有著3萬家門店，正新雞排則有著12056家門店。

本質上差異不算多大的炸串，品牌想要突圍，就只能從口味和包裝自己上下手，夸父炸串選擇的突破口是“健康”，宣傳使用了“不上火”的草本鹵油，但品類上卻沒有太多突破，在2023年12月推出的爆品“生炸雞腿”，和喜姐在2023年11月推出的“生炸大雞腿”類似，而虎頭炸和正新雞排等品牌，也隨之推出了相關產品——主要看蘸料口味的炸串賽道，新品并不難復制。

美團數據顯示，喜姐炸串的生炸大雞腿半年售出87萬個，而夸父炸串的生炸大雞腿售出54萬個。

當炸串從街邊小店奔向連鎖化，也要考慮更多問題，走“蜜雪冰城”模式的夸父炸串競爭并不少，但能拿出的競爭資本卻不算多，想要開足10萬家店做“中國麥當勞”，可能還是個難題。