出品/壹覽商業(yè)

作者/蒙嘉怡

茉酸奶出事了。

5月27日中午，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，北京市多家茉酸奶加盟店存在諸多問(wèn)題：使用過(guò)期40余天的原料；更換效期標(biāo)簽，不按時(shí)報(bào)廢原料，或根本不使用效期標(biāo)簽；常溫存放應(yīng)冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用；偷工減料，不嚴(yán)格按照配料表足量放料；用工不需要工作人員提供國(guó)家強(qiáng)制要求的餐飲人員健康證明等。

5月27日下午4點(diǎn)，茉酸奶發(fā)布致歉聲明，涉事門店即刻閉店，茉酸奶將永久與其解除合約。同時(shí)，在聲明中表示會(huì)在后續(xù)嚴(yán)格管控，對(duì)全國(guó)門店進(jìn)行細(xì)致排查。值得注意的是，食品安全問(wèn)題目前在新茶飲行業(yè)頻發(fā)。就在今年3月份，書亦燒仙草、古茗、茶百道三家知名茶飲品牌相繼被爆出店員在操作時(shí)違反規(guī)定，存在頻繁更改食材效期標(biāo)簽、使用隔夜食材，甚至用嘴嘗食材來(lái)判斷是否“壞了”的現(xiàn)象。

在壹覽商業(yè)看來(lái)，多家茶飲品牌食品安全問(wèn)題頻現(xiàn)，或許與目前實(shí)行的加盟模式有關(guān)。

據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)，2022年10月以來(lái)，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪的茶相繼開(kāi)放加盟。而后，這幾家品牌的門店數(shù)量開(kāi)始快速增長(zhǎng)。喜茶新開(kāi)門店數(shù)量從2022年的51家暴漲至2023年的2687家，截至今年4月，喜茶門店數(shù)量已達(dá)3676家；樂(lè)樂(lè)茶2023年新開(kāi)171家門店，現(xiàn)存門店數(shù)量達(dá)459家；奈雪的茶凈增582家門店，現(xiàn)存門店數(shù)量超1800家。

以今天出事的茉酸奶為例，僅去年5月，茉酸奶就開(kāi)出了324家門店，現(xiàn)存門店數(shù)量超1500家。

一般而言，加盟是品牌門店低成本快速擴(kuò)張的最好方式，但也對(duì)品牌的管理能力提出了較高要求。隨著加盟店規(guī)模日益龐大，加盟商質(zhì)量也會(huì)參差不齊。而加盟商加盟就是為了獲得更多利潤(rùn)。如果按照品牌方的要求經(jīng)營(yíng)，提高標(biāo)準(zhǔn)，其原料成本、人工成本就會(huì)增加。在利益驅(qū)使下，加盟商很容易放松標(biāo)準(zhǔn)。

另外，品牌對(duì)加盟商的監(jiān)管總是存在滯后性。門店也會(huì)通過(guò)各種方式應(yīng)對(duì)品牌的檢查。同時(shí)，相關(guān)執(zhí)法部門也不可能時(shí)時(shí)刻刻盯著門店。一般而言，只要顧客不主動(dòng)投訴或者事情鬧大到媒體曝光，就很難發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)的問(wèn)題。

此次茉酸奶事件共曝光了4家門店，涉及北京多個(gè)區(qū)域，明顯不是偶然事件。因此，我們有理由懷疑茉酸奶的管理能力是否跟得上其品牌擴(kuò)張能力。茉酸奶投資人顧豪曾表示：“茉酸奶全國(guó)范圍內(nèi)的直營(yíng)門店數(shù)量?jī)H剩下兩家，加盟才是未來(lái)。”

壹覽商業(yè)認(rèn)為，食品安全是餐飲企業(yè)的底線問(wèn)題，雖然相關(guān)法律還不夠完善，加盟商管理是行業(yè)痼疾，但是這不是茉酸奶違規(guī)的理由。

管不了，就不要再擴(kuò)張了。