來源/職業餐飲網

作者/旖旎

“炸雞”卷土重來，正成為一波新浪，席卷餐飲業……

不知不覺中，在內卷破局困難的當下，炸雞正“低調”地成為很多餐企拓流量的新法寶：

韓式炸雞“翻紅”涌現黑馬品牌，開店營業2小時就售盡；

海底撈開人均40元炸雞新品牌；

味千拉面、西少爺等一批快餐品牌上線炸雞新品；

當我們悉心觀察，不難發現，無論是頭部企業，還是快餐小店，似乎最近都盯上了“炸雞”這個香餑餑。

卷土重來的“炸雞”，真的要翻紅成品類新風口？

01

炸雞又“香”了！

一年新增1.37萬家企業，海底撈入局開副牌

從去年開始，炸雞賽道就在慢慢升溫。

而今年炸雞更是成了頭牌寵兒。

不僅惹得像海底撈這樣的大佬入局，很多餐飲品牌都開始慢慢搶占這個品類的新紅利。

1、一年新增1.37萬家！

炸雞賽道“熱辣滾燙”

品類的火爆，推動了炸雞企業的數量極速增長。

企查查數據顯示，截至6月，國內“在業/存續”的“炸雞”企業超8萬家，近一年新注冊量達到了1.37萬家。

炸雞市場正在不斷擴大。

數據顯示，2021年炸雞市場規模突破3000億元，預計2024年將達4134億元，年均增長率約10%。

瞄準增長潛力巨大的市場，許多品牌都在加速入局，一些網紅炸雞品牌也開啟高速擴張。

例如此前拿到融資的臨榆炸雞腿、老韓煸雞、解憂婆婆、虎頭炸等，都在加速開店，其中臨榆炸雞腿門店已超過2700家，遍布全國29個省市。

2、頭部大佬入局！

海底撈開炸雞店，人均40元

而這兩天最熱的消息，莫過于火鍋一哥海底撈也進軍炸雞賽道。

在太原開了一家炸雞店，名為“小嗨愛炸”，其官方透露，未來還將在天津、石家莊等地陸續開店。

品牌主打多種口味的拌醬炸雞和小吃，產品現點、現做、現拌。

號稱做高品質炸雞，在價格上，小嗨愛炸的一份雪花芝士炸雞賣36元，套餐最貴55.9元，人均在40元左右。

3、黑馬品牌頻出！

延吉炸雞，從縣城“攻向”北上廣深

在炸雞品類翻紅之下，也涌現出一批黑馬品牌。

除了上面我們提到的一批中式炸雞新秀，延吉炸雞品牌正談炸雞，當屬熱度最高的。

它被稱為“炸雞界愛馬仕”，曾創下單店3分爆單、2小時售罄的記錄，顧客動輒排隊兩三小時才能買到。

還不斷快速開疆拓土，從縣城攻入北上廣深一線城市，門店已接近50家。

4、一批快餐品牌扎堆“加碼”！

味千 、西少爺等開賣“炸雞”新品

除此之外，很多快餐和正餐品牌為了提升客單和引流，也上新了炸雞新菜品。

像是西少爺、味千拉面，都在小吃中上新了“炸雞”。

02

品類風口卷土重來？

夸父炸串創始人袁澤陸在戰略發布會上直言：“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年。”

近兩年隨著顧客消費越來越理性，餐廳生意也越來越難做。

大家都在探索新的增長渠道，要么增加品類融合拓寬客群，要么開副牌尋求新品類的突圍。

而“炸雞”這個品類在慢慢被很多餐廳所選擇，正在占據更大的版圖，再一次迎來屬于自己的高光時刻。

口味多樣、有成癮性、時尚，為餐廳吸引新客流

“Fendi黃”、“輕奢新寵”、“炸雞愛馬仕”……

透過這些網友們給炸雞的新標簽，可以看的出，炸雞也在成為一種社交密碼。

不僅僅是之前解饞的飽腹小吃，而在慢慢衍生成為一種高端、時尚的代名詞。

無論是海底撈的炸雞新品牌，還是我們之前報道過的正談炸雞。

從裝修到產品呈現、營銷、價格，都在顛覆我們對炸雞以前的認知，以一種全新的模式吸引年輕客群進店買單。

雞肉價低、利潤高，供應鏈穩定

我們會發現，中國做大生意的餐飲品牌都在做“雞肉”生意。

像是紫燕百味雞、華萊士、正新雞排，體量大到單個品牌就能沖破2萬家店。

而這背后依賴于雞肉品類有著天然的價格優勢和穩定的供應鏈。

于是，在如今內卷廝殺、追求極致性價比的當下，做雞肉生意就成了很多餐廳的選擇。

用成本供應鏈可控的食材，去增加門店的菜品多元化，或者提升客單價都是很好的嘗試。

03

浪起之前，

去炸雞流行源頭“韓國”找“靈感”！

炸雞品類正在“暗流涌動”，開始慢慢漲潮。

而在浪還沒起來之前，如何抓住新的品類風口破局，成了很多餐企的待解之謎。

其實這個品類，距離上一次風靡，也不過是十年的時間。

如果從源頭追溯，最早一波的浪潮當屬韓式炸雞，相信不少90后的青春，都有“啤酒配炸雞”的記憶。

2014年的一部《來自星星的你》韓劇，讓韓式炸雞在國內風靡一時，自此以后韓式炸雞變成了不少國內年輕消費者的炸雞首選，當時也涌現了出很多黑馬品牌。

中間雖有起伏，但我們發現如今這個品類似乎又要重新回到鎂光燈下。

想要探尋“炸雞”的新趨勢、新玩法、新模式，似乎回到它的流行源頭，回到那個極致內卷的市場——韓國，更能一探究竟。

因為作為韓國人的靈魂食物，炸雞可謂是家喻戶曉，有著不可替代的地位。據韓國KB金融控股經營研究所指出，過去10年間，韓國炸雞店每年平均增加9.5%，每一平方公里就有12.9家炸雞店，可見其魅力。

但越是受歡迎，市場也相對越是極度內卷，2018年韓國共有8400多家炸雞店倒閉，相當于每小時倒閉一家，可謂哀鴻遍野。

而能夠從其中廝殺出來，形成連鎖規模的炸雞品牌，可見是有多么不容易和強悍。