出品/紅餐網(wǎng)

作者/周沫

近期，湊湊火鍋宣布將推出“放題自助”活動(dòng)，部分自助套餐不僅包含了牛小排、生蠔、小青龍等高端食材，甚至還有售價(jià)208元/份的澳洲和牛等“貴價(jià)產(chǎn)品”。

湊湊，要轉(zhuǎn)型做高端自助餐了？

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168元/位起，湊湊試水“自助放題”

近日，湊湊火鍋通過(guò)官方渠道宣布，將于7月31日起在深圳、珠海、南寧三城共四家門店限時(shí)推出“放題自助餐”活動(dòng)。

該活動(dòng)為期一個(gè)月，即持續(xù)至8月31日。參與活動(dòng)的門店包括深圳寶安大仟里店、深圳壹方城店、珠海萬(wàn)象匯店及南寧萬(wàn)象城店。

△圖片來(lái)源：湊湊官微

湊湊此次將自助餐分為兩個(gè)檔位，延續(xù)其一貫的中高端品牌定位。

其中，168元/位的“無(wú)限豪華暢吃”，包含招牌湊湊肥牛、伊比利亞黑土豬、羊羔肉等熱門菜品任點(diǎn)，搭配8款經(jīng)典鍋底任選；

258元/位的“無(wú)限和牛甄選”，則主打高品質(zhì)和牛和海鮮，套餐包括澳洲和牛、原切谷飼牛眼肉、牛小排，以及生蠔、小青龍等高品質(zhì)和牛和海鮮。

此外，身高1.1-1.39米的兒童還有五折優(yōu)惠，即豪華暢吃84元/位，和牛甄選129元/位。

值得注意的是，在湊湊常規(guī)門店，一份伊比利亞黑土豬售價(jià)為78元，而一份澳洲和牛的價(jià)格，更是高達(dá)208元。從這個(gè)角度來(lái)看，該自助餐相較常規(guī)單點(diǎn)模式更具性價(jià)比。

除了火鍋涮菜，套餐的自助內(nèi)容還包含臺(tái)式鹵肉飯，以及數(shù)十款現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品及新鮮水果，例如店內(nèi)售價(jià)18元的芒果粒粒爽、20多元的百香金橙子等飲品。

據(jù)品牌官方信息，本次自助餐權(quán)益將通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)及抖音等平臺(tái)的“立即到店”功能開放售賣，消費(fèi)者可享受早鳥價(jià)，原價(jià)168元的無(wú)限豪華暢吃自助，早鳥價(jià)低至148元起；而無(wú)限和牛甄選自助的早鳥價(jià)則為228元起。

△圖片來(lái)源：小紅書截圖

盡管活動(dòng)尚未啟動(dòng)，已在社交平臺(tái)引發(fā)討論。湊湊官方小紅書評(píng)論區(qū)，有用戶認(rèn)為定價(jià)“性價(jià)比一般”，沒(méi)有打卡嘗試的欲望；也有人表示，這個(gè)價(jià)格和自己去吃及單點(diǎn)的價(jià)格差不多；還有消費(fèi)者呼吁將自助模式推廣至更多城市，其中北京、廣州、杭州、南京等城市的消費(fèi)者呼聲較高。

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從KTV到自助

湊湊成了“不務(wù)正業(yè)”的火鍋

實(shí)際上，此次推出自助模式，只是湊湊近年來(lái)創(chuàng)新嘗試的其中一環(huán)。

2016年，呷哺呷哺集團(tuán)推出全新子品牌“湊湊”，定位中高端，人均消費(fèi)150元以上。憑借“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新模式，湊湊迅速在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)中脫穎而出。

依托這一差異化定位，湊湊也實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，2019年門店數(shù)量突破100家，2021年增至175家，儼然成為當(dāng)時(shí)餐飲行業(yè)的一匹黑馬。

近幾年，在消費(fèi)降級(jí)與經(jīng)營(yíng)成本攀升的雙重?cái)D壓下，高端餐飲普遍承壓，擴(kuò)張速度明顯放緩。在此背景下，連鎖餐飲品牌集體從規(guī)模戰(zhàn)轉(zhuǎn)向聚焦單店經(jīng)營(yíng)，湊湊亦不例外。

2025年初，呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟明確表示，湊湊未來(lái)將推行“精益化拓店”策略，堅(jiān)持“重質(zhì)不重量”，聚焦核心商圈優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，追求門店品質(zhì)而非數(shù)量擴(kuò)張。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

值得注意的是，在放慢擴(kuò)張步伐的同時(shí)，湊湊的“創(chuàng)新”并未暫停。

早在2020年，湊湊就在上海徐家匯“湊湊2049”店試水“火鍋+小酒館”模式，并融入KTV功能，開啟業(yè)態(tài)融合探索。

2024年7月，北京合生匯門店重裝開業(yè)，升級(jí)為“火鍋+茶憩+歡唱”新模式，該門店超900平米，共打造了6個(gè)KTV包廂，能同時(shí)容納300余人就餐。截至目前，北京三里屯店、五棵松萬(wàn)達(dá)店、西三旗萬(wàn)象匯店、西安漢神廣場(chǎng)店等門店也增設(shè)了KTV業(yè)態(tài)。

2025年5月底，湊湊推出“湊湊煮茶”服務(wù)，覆蓋全國(guó)50家門店，融合茶飲、臺(tái)式糕點(diǎn)與新鮮水果，切入下午茶市場(chǎng)，填補(bǔ)常規(guī)火鍋店14:00至17:00的空白時(shí)段，也讓湊湊的“茶憩”從配角走向前臺(tái)。

從KTV包間、下午茶，再到即將上線的自助放題，一系列舉措看似是偏離了火鍋主業(yè)，實(shí)則可以看出湊湊正逐步跳脫傳統(tǒng)火鍋模式的框架。

不可否認(rèn)，湊湊在消費(fèi)場(chǎng)景上的持續(xù)創(chuàng)新，展現(xiàn)了其應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的敏銳與靈活性。然而，這些多元化的創(chuàng)新嘗試，究竟能否轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，真正成為門店業(yè)績(jī)的重要渠道，仍有待市場(chǎng)的進(jìn)一步檢驗(yàn)。