出品/紅餐網

作者/李金枝

8月5日，紅星前進面包牛奶公司（簡稱“紅星前進”）宣布，吐司、餅干、酥皮塔、貝果干等11款產品降價，啟動“鄰里價”，下調幅度為1.9-3元。

紅星前進主打“現烤面包+現打牛奶”，以紅星標志的“國營風”復古裝修，以及在面包上印制生產日期、門店展示原料清單等走紅，吸引了大量消費者專程前去打卡，門店曾一度采取限流措施。

目前，紅星前進北京多家門店仍高居區域熱門榜首位。高熱度背后，紅星前進今年的發展也有了一些新的變化。

01.

降價背后，

從北京開到上海、鄭州等地

“讓好品質，回歸好價格。”紅星前進表示，此次降價是由于成本結構優化，隨著其門店增至16家，各類原材料以及產品相關需求已達成直供合作。同時，紅星前進已經組建自有供應體系，減少中間環節損耗。

2022年7月，紅星前進在北京東四大街開出首店，彼時其定位為社區店，主打消費者的日常生活剛需。因為新鮮、平價價，還能現場打牛奶，受到不少消費者喜愛。

此后一年時間，紅星前進僅新開一家門店，直到2023年下半年才加快開店步伐。同年9月，其在北京開出3家門店，并首次開進了商場。

盡管總門店數并不算多，紅星前進也在嘗試走出北京。

去年10月，紅星前進在上海開出首店，今年以來又相繼進駐石家莊、鄭州兩個城市。據紅餐大數據，目前其在上海、石家莊分別開出2家門店，鄭州則有1家門店。

目前來看，紅星前進往外探索的步伐相對謹慎，或意在控制風險的同時，測試不同市場的接受度和運營模型的可復制性。

紅星前進之外，廣州、成都、長沙、廈門等諸多城市也涌現出一批以“現打鮮奶+現烤烘焙”為特色的品牌，比如供銷向前進牛奶面包公司、九朵云、寬巷口面包牛奶供銷社等，均已跑出10-30家門店。

整體來看，目前并沒有跑出大規模的全國性連鎖的品牌，多為“小而強”的區域連鎖。

“這類模式不適合大規模開店，適合保持稀缺性，在不同市場核心商圈長期發展，然后逐漸加密。”資深餐飲人、合眾合創始人姚哲表示。

姚哲認為，“現打鮮奶+現做烘焙”對產品原料把控、門店運轉效率、團隊協同作戰能力要求非常高，開店不要多，而要精。

在他看來，每個城市最多1-2家門店，在各個市場都能維持品牌稀缺性，保障各門店的單店客流，在進入新市場時也更易引發消費者期待。

02. 

開子品牌、擴產品線……

覆蓋更多消費場景

值得一提的是，在拓展更多區域市場的同時，紅星前進還開始嘗試推出新品牌。

6月，紅星前進推出“紅星前進鮮奶蛋糕商店”，并在北京隆福寺開出首店。

與紅星前進面包牛奶公司不同，“紅星前進鮮奶蛋糕商店”稱專注于“只用24小時鮮奶做蛋糕”，主營蛋糕與甜品、咖啡與飲品以及第三空間。

從產品端來看，紅星前進鮮奶蛋糕商店進一步放大“新鮮”“健康”等特色。除了蛋糕、甜品，該店還上新了多款輕食堡包。紅星前進鮮奶蛋糕商店表示，蛋糕都是采用24小時內生產的鮮奶制作，當天現做現賣。同時，其還設計了全景透明烘焙工坊，讓消費者能看見蛋糕制作的全過程。

△圖片來源：紅星前進小紅書官方賬號

據官方信息，店內的桃夭垂雪、半見云霜、青霏凝脂等幾款小蛋糕單份售價為29.9元，常規款生日蛋糕包含鮮乳系列的慕斯、提拉米蘇和水果系列的金芒沁黛、椰霧彌夏等，4寸和6寸的單個售價分別為179元和268元。飲品則包括咖啡、茶飲兩大系列，售價在22-32元。

橫向對比來看，目前大眾點評北京蛋糕品類熱門榜中，多家門店4寸蛋糕的售價150元以下，紅星前進鮮奶蛋糕商店的產品定價相對更高。

紅餐網注意到，這個新品牌似乎還是紅星前進的“產品研發試驗田”，其不少產品陸續出現在了紅星前進門店中。

此前，紅星前進主要售賣現打鮮奶以及吐司、餅干等烘焙產品，人均消費在35元左右。

7月初，紅星前進鄭州首店開業時，其表示這是品牌升級首次亮相。該店環境延續了原有的紅色、藍色搭配的復古風，產品線卻有了調整，新增了部分蛋糕、飲品類產品。比如搪瓷杯蛋糕、桃夭垂雪等杯子蛋糕或單塊小蛋糕，以及貓味維也納等特調咖啡。而這都是紅星前進鮮奶蛋糕商店中的產品。

△圖片來源：紅星前進小紅書官方賬號

據紅星前進官方小程序，目前其在上海、石家莊、鄭州等城市門店都增加了“蛋糕”系列產品。

“增加蛋糕是為了擴充品類，也是補充場景考慮。”姚哲說道。

根據GMI（Global Market Insights）數據，2024年，中國烘焙品類消費結構中，蛋糕占約為41%，未來仍將會有較大的發展潛力。

紅星前進增加蛋糕產品線，得以將場景從日常早餐、基礎烘焙消費，逐步擴展至下午茶、休閑餐等多元場景，進一步覆蓋消費者的高頻需求。